自製XO醬
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材料： 5 R2 M1 u8 B: w
指天椒三兩.
9 T4 B" `+ E/ k1 @) u1 N4 S7 `- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.. R% |* f& D. \% A2 l
蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 i, E' [ q6 i
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 Z% @( `' C& p4 E# n
蝦米二兩.
9 B) W& o- _" W% g4 R: p+ x金華火腿一兩 .
1 a2 R! o, B) p4 p. r; ^5.39.217.77槽白鹹魚一兩.3 b% w6 D" _* h2 [3 C# Z
蝦子半兩.5.39.217.77$ z, x3 \6 d( t2 U M( Y
黑胡椒粉（粗）半湯匙
8 \1 W; Z$ v1 W) z3 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w) j* t( u5 b( { z2 }( t l% V
做法：
( D, } i) d% H' j3 [/ t* A! O, C+ t5.39.217.77指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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- F* ^7 a6 m$ u瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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2 y: q, ~( Y: ^0 n1 b! `0 H7 B" q蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h/ @, P7 g$ h3 s
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: K7 B B, a0 t8 \
公仔箱論壇2 z/ k, G9 y7 [" H5 [ T
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 C; Q( t8 o' K# E; o8 U: Y
& O) K3 V/ n: J6 s i( C6 t5.39.217.77燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.773 P. E R2 u2 E) m+ p
! f) [' w/ @& A0 C5 ] i心得：
8 t9 O# k& a0 h( l5 c) B0 e! gtvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。 |# m) v. v R: y% S% E% Y! W+ q5 a
7 _5 u& m/ P. ~; t7 q使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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