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材料：
8 n% H) K. T! D& w* W: l/ P9 {* Etvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.5.39.217.773 I# b% p. I2 x; r/ q. b# S) N
江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x8 h8 ^% f2 E5 E
蒜蓉三兩.5.39.217.773 @5 j i" m( S( k9 I! y# _0 U0 \
乾蔥蓉三兩 .2 I' g& u: F- F. E
蝦米二兩.$ }% r. z5 S5 X6 N- p
金華火腿一兩 . k7 w) v* |# [0 s1 ~, \: s
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇9 }7 q6 o, _& s, W
蝦子半兩.
" g* g6 y1 S; q: J# |公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. k1 v- b1 k' P" @% ?
: B! N6 g" I+ f4 Y$ Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
, b6 Q& X' y# a* ]1 @指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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. B" k' ^7 i4 w& I4 _0 I瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
, d( U5 `0 T( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z) o9 E% g8 y' p
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇2 F6 R I! ?: ^% H
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 D! P* i5 n M( @" U
( z' l- R$ U- V5.39.217.77心得： tvb now,tvbnow,bttvb1 m, z3 f6 z6 d! h1 S
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。- a ?$ l! u2 O5 T% p! ^# @# R# u& d
, D7 v! I& c4 J" w1 H; [使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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