自製XO醬 4 a5 h8 Z2 k# q- q8 d/ c
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材料：
% F7 r' J& ]1 w4 Ytvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb9 X$ m: K* `# Q: O" g2 D' N
江瑤柱半斤.9 ~0 m/ i# d" Y# b: @
蒜蓉三兩.. s: F$ b* G9 z, j0 N
乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇2 o, q/ h* V& p' ^: w, w
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb8 M" V3 K/ f: Q; S3 z1 D: x% L+ o3 `
金華火腿一兩 .
$ |) b7 F* U+ v* j0 rtvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
s* S# R" Q- f* J5 S公仔箱論壇蝦子半兩.公仔箱論壇; a4 ^2 Z! [2 G
黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.77! L5 Z: a X) L1 _( T& W
) Z$ S ]: w$ S* \# @$ c5.39.217.77做法：
* b5 R# X" H4 w; S5.39.217.77指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.77" }2 ~4 i9 \1 X' G
4 M: t2 I# u% |) atvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.774 g2 v1 z7 e; [8 M; s) I- o
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, h8 P3 v5 m! J8 f
! ^1 L+ _+ o1 x. i1 Z+ ?5 o去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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+ p% s4 n4 |0 v* _9 ?鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. \. c A' Z! k( w
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5 Y& A$ x# f, {
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心得： 2 I( v: W, T8 X+ c# L
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.773 \( ~% u* b: \: S$ P
8 E* |, Z6 p7 q f" C' k1 M bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it ( P6 b2 ]6 E9 ^ k V/ S, t
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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