自製XO醬
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$ P: z5 H' O( u! P% @( F+ p( g$ D$ e' _; }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
% ?: ~, }4 U' b2 |8 q公仔箱論壇指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c( @2 q0 f* j7 J
江瑤柱半斤.
6 s+ G9 c4 o- e$ }/ ntvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
' n; T" }) Z& E9 ~4 G公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .
6 a: P* X& B9 T" ]" z3 |3 J- P- ~蝦米二兩.
2 w9 z" q) B9 M9 |( @2 u7 v5.39.217.77金華火腿一兩 .
0 P9 s. s8 q/ k槽白鹹魚一兩.5.39.217.77$ o k3 m- v3 C9 J p o. X) p
蝦子半兩.
6 c. `0 m& b8 S2 u! X4 X黑胡椒粉（粗）半湯匙 . \$ Q7 T- M" f K
7 @$ X- V( m6 D2 X% G/ }做法：
" A l3 o% M0 P3 q' i指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
) k9 A- L8 m' X7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S0 Z. X4 D5 k' s- P
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。3 d+ h5 M+ G# c5 x A- ?2 y
/ g2 V+ B: Z2 jtvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E* g9 @4 i/ s2 O
/ S; M1 ~4 E/ R8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
! z' N% z+ S5 F& |, y) {4 Q不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.77% F& K. y& H% O" j* a2 A3 e& N
5.39.217.77) }8 G/ s! s+ ?/ ?1 {0 ~
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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