自製XO醬
) J' ^$ t. b/ E0 C/ q( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?8 ]& T* e( t8 C0 M$ @. O R0 o* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 Y) E) i* N: D8 \; W
指天椒三兩.
0 K4 v% R% l6 \, z江瑤柱半斤.
7 `% b- D3 j: e7 }9 d6 Z蒜蓉三兩.
" s1 I/ J/ B: p9 O0 F' Q/ a乾蔥蓉三兩 .+ V5 `7 A2 n' _; h8 h/ o
蝦米二兩.
9 \, w( Y0 @" B: @) X& W金華火腿一兩 .
# e% O6 q1 h1 o& M5.39.217.77槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇0 E4 H1 W# f1 {: p6 @2 H2 M' t+ S
蝦子半兩.
. x# b' Q, ~: S' P- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.77/ M) u: g6 p: N7 C
5 ^$ z! O+ d4 w7 } }; m& p3 b做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z |2 X8 R8 N5 M# Y6 ]( Y1 H$ k
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。2 i/ S, B. S' n1 N, F# T' ]
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ ^* S# V; U' q# L
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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$ e6 i* s: T f6 i6 e鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ |, l: k6 J& X0 G8 _
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
' g, t7 C! h' h7 Y不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。* a1 X8 E, s* X! H y. L
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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