自製XO醬 公仔箱論壇- ?: w8 Q, G1 p9 x
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材料： 公仔箱論壇0 B, m1 Z' e P$ l
指天椒三兩.
6 E9 t0 Q; r' E: I8 S公仔箱論壇江瑤柱半斤.公仔箱論壇' }7 s) z' d' Y; k5 n
蒜蓉三兩.5.39.217.775 E. A3 j+ `2 s0 ]) q* j8 K: N+ d
乾蔥蓉三兩 .
, [' ^4 G1 ~ I- t) C: v4 @2 m: _公仔箱論壇蝦米二兩.
" Q4 c, F* k7 v! v& M* ytvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb% ~( [) u7 u, \* C( L* |: S: _
槽白鹹魚一兩.; B, P; M% Q3 F$ h2 M, z
蝦子半兩.
* O3 ?/ x" F$ p- n* L2 b! O公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 ( u# I; z" Q; ~
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 x) f* q, x
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb2 q" o& d* W, ]* G
/ Q0 l* D" U- v% u公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。4 a, ~1 h; v, C
9 m: o& R& S8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。) Z: c |& x" l2 ~5 y; ~
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。. k, W* s+ @0 F
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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Y$ M, |7 f: V% r: j& |" S心得：
/ d( n" Z) \( L# G" f8 e5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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