自製XO醬 4 a5 h8 Z2 k# q- q8 d/ c
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材料:
% F7 r' J& ]1 w4 Ytvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb9 X$ m: K* `# Q: O" g2 D' N
江瑤柱半斤.9 ~0 m/ i# d" Y# b: @
蒜蓉三兩.. s: F$ b* G9 z, j0 N
乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇2 o, q/ h* V& p' ^: w, w
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb8 M" V3 K/ f: Q; S3 z1 D: x% L+ o3 `
金華火腿一兩 .
$ |) b7 F* U+ v* j0 rtvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
s* S# R" Q- f* J5 S公仔箱論壇蝦子半兩.公仔箱論壇; a4 ^2 Z! [2 G
黑胡椒粉(粗)半湯匙 5.39.217.77! L5 Z: a X) L1 _( T& W
) Z$ S ]: w$ S* \# @$ c5.39.217.77做法:
* b5 R# X" H4 w; S5.39.217.77指天椒先去梗,洗淨吹乾,在乾鑊中慢火炒熱,用手試辣椒身熱後,就可以鏟起,放在陽光下哂兩三天,直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.77" }2 ~4 i9 \1 X' G
4 M: t2 I# u% |) atvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後,浸數小時,再蒸三小時使其軟化,取出放涼後,湯汁倒起,瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.774 g2 v1 z7 e; [8 M; s) I- o
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蝦米浸水三小時,倒乾水份,用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, h8 P3 v5 m! J8 f
! ^1 L+ _+ o1 x. i1 Z+ ?5 o去金華火腿切細粒,約 2mm 立方小粒。
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+ p% s4 n4 |0 v* _9 ?鹹魚也切細粒,約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. \. c A' Z! k( w
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燒熱鑊落四碗生油,先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉,再落蝦米,見蒸氣漸少,就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆,最後見到指天椒開始轉為半透明,就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉,此時可以轉慢火,蒸氣略細就可以關火,待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶,放冰箱保存。5 Y& A$ x# f, {
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心得: 2 I( v: W, T8 X+ c# L
不要炸太乾,用筷子也可以夾來吃,是高級菜館才會用做法。5.39.217.773 \( ~% u* b: \: S$ P
8 E* |, Z6 p7 q f" C' k1 M bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水,也可以用焗爐,用最細火焗,焗至椒身收縮平扁,有什麼用?這樣做,在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾,太乾會很硬,身有點軟會好比較好吃。 |