自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 B" o2 I. g
2 A2 b+ D4 o9 c* W5.39.217.77材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 C; C; `% N* N O' {# ?
指天椒三兩.
0 r) E- r1 e& t1 J公仔箱論壇江瑤柱半斤.
, _% ]8 p0 }- u. N: K0 |" d& M蒜蓉三兩.
; m1 [. m3 n+ B: f, u+ O0 i5.39.217.77乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb" a( g" h* O- {( R1 x5 F
蝦米二兩.5.39.217.77' c0 ^8 M. x1 f
金華火腿一兩 .
# Z. C7 T/ ^1 h7 k2 M1 stvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.5.39.217.774 P8 z5 o' d5 G3 t. Y: h. O. ~
蝦子半兩.
: h4 u9 ?$ a3 a8 c. ttvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
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; f6 q9 S1 y6 J: ^9 q- I4 t9 j6 |. W5.39.217.77做法：
/ e, H7 c- g7 Q: a7 o$ {- Vtvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
+ H2 B2 o. _+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ t% t6 _' q& Y1 h) J
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇# A6 u c" y6 j |1 D: j
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb: x7 O1 y$ j9 s! d
7 D& G" \% d a5.39.217.77去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb6 j" E: m6 Y0 [7 L y: N
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心得：
! W2 r, P4 D5 F1 B* x; p$ Ntvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _+ }5 r0 c$ m4 n* x) @8 F
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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