自製XO醬
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材料：
: ~3 G& j5 z, {- ttvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.
* Q6 V3 Y% w) K' ?7 H; n6 \5 j# v0 q公仔箱論壇江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb7 R) j, y2 O4 O y) v
蒜蓉三兩., h7 |, x. S B9 Q! U/ t0 W
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb: W1 m: S" f$ i$ S
蝦米二兩.7 z2 J6 Z% D6 H8 T
金華火腿一兩 .( R) D. s% Q0 P- ~' a! Y
槽白鹹魚一兩.
/ R) L3 v _3 f9 ]. Z- B5.39.217.77蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" P! R6 R+ d3 V: V6 T7 G
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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) E( Y: e) E$ v# K8 W& |5.39.217.77做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j) `+ K( z8 x1 L
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.77: _6 }1 F' K; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e' Q, ?1 o5 B7 W P
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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, b b" Y9 L4 K+ r' O7 c! J8 w+ }. K) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb8 \( ]$ s* P" k( C7 E( j7 H
* a0 Y9 U8 p, p# G' G$ E+ A$ `% ]去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb2 q5 c8 \# w: q/ y0 G7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]4 X. }- B5 y N3 w& P' K8 g
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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4 j; w/ [6 o7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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2 ^' F+ ?) t- f: f( s S" o5.39.217.77心得：
) N# K/ b; q: D- otvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 _; c8 I2 m. H! O6 J y0 [
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.777 l$ Z0 {" e, B D# {1 N
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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