自製XO醬
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$ f7 o, a( H9 `$ G1 y0 f$ ]7 I( ztvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇# d( B$ e S) |3 }/ `5 }
指天椒三兩.
1 z( {, |2 u2 |4 ]9 {+ ~, d0 O公仔箱論壇江瑤柱半斤.
2 ]" C$ o$ ], T5 Y$ l! j9 Gtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.5.39.217.77) T4 N7 y( e3 G0 D/ A
乾蔥蓉三兩 .
/ R' ^& T( U$ ~, z w0 S+ j5.39.217.77蝦米二兩.; y7 B/ x* M, n
金華火腿一兩 .
) U, [4 J: T9 d# i: O8 ztvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
- _" d$ Y* H; @# x9 M蝦子半兩.% |; h" r$ t; Y% |2 S. w5 x
黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G' x( s8 I2 ]3 y: R" j
+ J3 T' U- y8 H' G! ~. y6 B做法：
5 c; G! X/ Q C! M8 S指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# }) h2 M/ [& _9 A1 C
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
# @7 N7 c, M6 a5 K) U8 P- t( e7 a8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E$ \" H0 f& s+ z* j
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.776 u# t. ?8 v2 j
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 k: \5 z7 k- x5 c b
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb4 _ F/ T3 k1 d5 e
, t9 f2 S) F( i8 k1 a6 W' a9 m心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A! ?2 O" \2 U Q
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。+ K, h+ ^ [9 ^* V
; j* G: o8 c' p0 n; @tvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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