材料
. n( g9 o8 Q+ S6 l) C4 Y5.39.217.77大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 5.39.217.774 f% c. l' s# z- m
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粗鹽 半杯
0 ^% @9 G2 j& N8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s+ Y) g; r' b# Q! {) ^5.39.217.77配菜 / ^: d7 H) U! J6 V
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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2 ^% q9 c0 ~ N' z" m5.39.217.77蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)5 @& N5 J0 J2 K6 n
/ S. t: K- P+ J; @- F中國芹菜(中段切絲) 100克 公仔箱論壇6 O% i' J& N7 j! i1 A
; D) i- c) h5 [3 W" l1 [7 x# `" m公仔箱論壇小魚乾(銀魚乾) 30克 5.39.217.774 L! @% h* ]7 s6 ^- @; q& J) ~
2 k @. k5 L" S6 v, [5.39.217.77調味料
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辣椒粉 3 5 克 5.39.217.77* N3 ~8 O( Z: t- Q( d
* d% b# ~1 ?! I9 T5.39.217.77蒜茸 4 湯匙 5.39.217.77: P, n9 |6 L: l$ o" a
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薑茸 2湯匙/ B1 \* O# t( [4 p5 S
& d+ @6 G* V) [9 p! A6 E5.39.217.77糖 1 /2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H( Y. F$ R* ~
6 e6 q) M( Q: {/ R% y5 @! r5.39.217.77製作過程
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+ T7 W, z1 [& P" a- Z R. J公仔箱論壇1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
* D" ]/ L4 \' `! b3 E5.39.217.772. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。5.39.217.77- b# g1 U& A q0 m
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。5.39.217.778 q5 k: ~/ J% X" @7 z& t1 j
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~: {; S9 h; I4 [5 ]+ R
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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