材料 9 N! h! d6 w$ Z+ Z. `# w
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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2 @" K6 n) _" L5 K2 K5.39.217.77粗鹽 半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M$ C2 _ M! x# r5 \
4 ]' R' q1 S( A% r% r; K: T配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
0 v4 i- j) a1 u6 m: x# L1 h5.39.217.77公仔箱論壇6 q- U7 A( n2 ~& c9 X
蘋果 (切絲) 1個
: V; s3 r) `& N' T5.39.217.77
n1 ]! m$ l$ K5.39.217.77蔥段或洋 3 條/一小個
8 [& {& v: I. z# m5.39.217.77
! v% ^" e8 u" K5.39.217.77大蒜 100克 (大約半條)
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2 c# Y5 K, V) N% j/ M+ ]中國芹菜(中段切絲) 100克
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. `. n( I! m1 h0 b' p( C' P0 a0 s5 u小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
5 q# D! ?& T/ M. {9 W0 u/ f: T. x
' l% r3 f: o$ S$ ?0 E辣椒粉 3 5 克 ) h- z1 b' C! l& n) i
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蒜茸 4 湯匙 5.39.217.77% M2 D: v! @( K" L- z3 ]6 p
5.39.217.77 Y, V2 Y1 I) M( D; T4 C
薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙
, ` H+ o+ N& `. n D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p* j2 g% v# D+ b% e& O8 l6 S
製作過程 ) m! f" v& ^, R
- |" ]+ m+ \7 j! J* d& e G1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。公仔箱論壇. `& _9 T4 r8 J: H' P$ A
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
/ R: e) n6 b% C公仔箱論壇3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
0 K3 Z6 N, j9 y2 l5 k( F1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 公仔箱論壇; j6 a% @1 x; T6 O9 b2 u7 z4 O
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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