材料
3 l. }) @0 C* B }+ ~0 ~! I4 Xtvb now,tvbnow,bttvb大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 公仔箱論壇/ q* o* {. ]; F: @& ~
, k; I7 y9 D' \0 G% u% V" _0 \, n/ B公仔箱論壇粗鹽 半杯
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配菜
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6 X! y/ j4 ]2 A, @白蘿蔔 (切絲) 300克
, v0 ~. w! G* E1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U, l6 f- W; {, U( D' [2 |
蘋果 (切絲) 1個 公仔箱論壇* h; D1 l2 z# r; z7 P8 k( ?
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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' Q- L5 H; W0 ^5 itvb now,tvbnow,bttvb小魚乾(銀魚乾) 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ B( x0 m. a6 N
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調味料
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5 b8 y7 y( |4 X+ V* x辣椒粉 3 5 克
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" Y1 |0 B" t, c! t& N" v) r Atvb now,tvbnow,bttvb蒜茸 4 湯匙 $ _& B m8 g$ ~3 @
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薑茸 2湯匙
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. [- |6 {8 E$ Y% _" o* Htvb now,tvbnow,bttvb糖 1 /2 茶匙
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7 @. @+ v2 l3 V6 ^4 y2 l! [) |公仔箱論壇製作過程
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* \: A, z! C3 b8 S# \1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
' W% [. ^; z5 `; U/ T, D3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
& C4 P8 h+ W W8 E3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。+ ?, M% h" U$ ]1 Z
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
% P: j' ]1 H% {7 g2 m) U公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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