[中式食譜] 酸辣湯

tonyyyf

介紹
+ L# @# j: w# e* |2 f4 {4 Z; @
0 R  T4 k& q7 J7 J  y5 e& h2 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
7 }5 Q$ V7 X! {6 A; v: ~- m+ w
( ^3 B( X' `: B5 x1 d6 C　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇8 k" Y6 m' |! ~5 X/ v% H2 E

- O. n' G* H6 J9 h) M1 b& v' |公仔箱論壇原料
5 B' G* P* U: l/ f公仔箱論壇
2 ]- v/ E7 m3 r5 E5.39.217.77豆腐30克﹐ 公仔箱論壇/ ~% u) i( e  Z% E$ b! r
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ + i+ P% e5 t! o: ?/ ]- i
雞蛋1個﹐
/ D) M( K- {: p, h" L7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 0 E  q. }2 z9 M* I6 [6 O
烹飪方法
: H3 v' D' `$ C# t+ R: h5.39.217.77
' y5 I8 _, m6 E# m: _2 g+ z5.39.217.77將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 5.39.217.77& L- o$ X) Z1 s" Y. D+ a
tvb now,tvbnow,bttvb! `( u6 v3 P4 V9 b- b
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
! I4 i; d. W0 v5 k川菜調味　
2 ^: V) q3 |  b6 Q2 P公仔箱論壇3 z; f6 s- f2 {) E  v
　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。