介紹
+ `3 Z7 E2 Q3 r' A# l; {* N9 O L5.39.217.77
8 o" c. B. h4 N+ s7 | 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
' o6 R3 q$ g0 E: n Y/ M: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 B+ A, o+ y2 R! ~ S/ C
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。# }% W/ x& t* W) p! q* ?
公仔箱論壇+ l% Y, \$ x2 w5 z8 |# V$ Q
原料公仔箱論壇- f) G9 L$ w6 f$ R: n3 D' G
公仔箱論壇6 Z5 W' {) ?2 s1 U# M$ M+ F
豆腐30克﹐ ! b8 M. I, [6 }$ k {
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
( w( Q% ]* u# j1 c N6 ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋1個﹐
?4 e7 D, e* F3 \% s# z澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
2 k( i% } w- G& \( h) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法公仔箱論壇" L8 r) X# V; c+ R7 w( J
5.39.217.774 O- Y4 k% s& U: S6 C
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
; q# ]( z7 A2 Etvb now,tvbnow,bttvb" H+ e' E3 A* ^$ ^" a
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
y4 J; V: c* m2 W; g8 y/ |7 F川菜調味
! A- p X. z) @3 O! ^5.39.217.775.39.217.77; P9 [8 y+ u6 j. x- A& F5 o
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
| 
