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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。, v) W% E. @! H# a( T1 M- g
2 }1 Q: g: Z6 e$ E4 qtvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5 l% E) q$ t6 B
/ d9 ^* `3 S7 P* z" L原料公仔箱論壇- Y: ?( S4 q( U H
公仔箱論壇3 a3 {. ^; X+ J
豆腐30克﹐ 公仔箱論壇, N2 L$ M0 K" k) q I- S: g# K& f
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ ! F$ b9 d1 `* i0 n# \( W# y
雞蛋1個﹐ 5.39.217.77% {5 j* T# |/ ^& ~0 X2 ^
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
6 Q( `: s7 ]) T. S9 W) J% Ytvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
( i, q; F3 E& O) j# S( [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" G2 O; U. `2 N2 ~: n9 ?
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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4 A8 u* z) m7 etvb now,tvbnow,bttvb將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
; ]& u$ y9 B( W4 A# u4 g+ j川菜調味
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3 z+ {0 d3 ^3 }# V9 P( C+ d& [ 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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