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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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& k L: a0 U' ~ a3 x 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvb now,tvbnow,bttvb. e3 d5 J2 X) P9 Q& x, z& o6 t
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原料
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5 V5 N# s9 Z4 U豆腐30克﹐
" u* |# o* c3 Q" |1 ]" N3 W8 [6 |熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
$ _ f* o; V9 V( K( H5 k, |8 @公仔箱論壇雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb p" s3 P+ s1 ^: M2 l
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
0 X1 ~0 f5 U2 ^$ ]" J. i( v1 N U烹飪方法公仔箱論壇+ W4 A# l: a" F- U' P8 V$ S
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
S' B( K: n7 z9 |& dtvb now,tvbnow,bttvb川菜調味 3 Y8 \6 N8 ]3 x8 }
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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