材料, q' x. R) _1 q+ S
鴨 - 1隻1,500克 * F2 L- {' m: \8 n
糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成 4 ~: v5 w1 @% i+ Y
火腿 - 25克灼熟切丁粒 d4 f0 j+ }1 `# w2 Y4 q
半肥瘦肉 - 50克切丁粒
3 G8 S7 p& @: `' b+ v8 f( G( I/ A$ O0 [公仔箱論壇蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉 . h: m6 D6 C: E7 w
冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
4 x7 @8 K; U9 \: ~6 t2 [tvb now,tvbnow,bttvb乾瑤柱 - 25克水浸過
& j( u m- P* P4 i" y: s0 w9 C青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
8 C% r* l( t+ V4 N, k9 }1 Ftvb now,tvbnow,bttvb蔥結 - 5克 tvb now,tvbnow,bttvb- a; C: Z3 {5 g5 }
薑片 - 5克 # m2 [6 Z2 \$ @$ U
調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙 公仔箱論壇% b) W6 b6 s, o
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烹調
1 @' s7 l7 J7 Y, g- Y+ }將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
0 h) x& R; t5 m公仔箱論壇劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
3 t7 x$ V' R7 |: I8 l1 V" x燒水，將鴨汆水，撈起。 5.39.217.77% h9 P' n+ v5 e- U, ~
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
7 V) R; K) y' j4 z1 |) M1 |tvb now,tvbnow,bttvb將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
& |% S# Q# Z# I0 `& z5 ltvb now,tvbnow,bttvb取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。 公仔箱論壇. Q9 Z% _' @$ V, }6 m' @
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。 公仔箱論壇) z6 I0 J/ C$ x4 s( G
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
* D t- g; q& Qtvb now,tvbnow,bttvb放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。 |
發表於 2008-4-26 07:25 PM
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