材料
+ R. M5 N3 f" D/ h8 `鴨 - 1隻1,500克 5.39.217.77; a7 L; I$ v: ] ?3 j7 f2 a+ N
糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成 tvb now,tvbnow,bttvb3 u0 c3 y1 X2 k' q6 u# ]
火腿 - 25克灼熟切丁粒 ' A6 J! H+ j( Y1 o% ^; c
半肥瘦肉 - 50克切丁粒
6 ^( r4 D4 i9 D+ W+ y8 u蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
5 V& ^* C% x1 F& n5.39.217.77冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
6 y' G+ C; @4 a2 Gtvb now,tvbnow,bttvb乾瑤柱 - 25克水浸過 公仔箱論壇* [5 i y# B A
青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
: M" i, _/ C' o" E公仔箱論壇蔥結 - 5克 ) f# N5 q+ j5 s+ g
薑片 - 5克 tvb now,tvbnow,bttvb8 j2 u/ \5 J+ q4 N: T: ?% n
調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙 , F7 b$ d; i' A3 i; V
& z, l( m! M3 I8 H5.39.217.77烹調
8 n! ~& R0 p8 m* f. h. _# etvb now,tvbnow,bttvb將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。 6 j3 W" `: |7 c* S1 J3 G0 A" w& `
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
1 Q7 k$ I' l2 c. |' L+ |: G公仔箱論壇燒水，將鴨汆水，撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f( l7 }- Q- L
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
+ ~* j/ Q c$ D$ Y( m5.39.217.77將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
$ s9 m6 f* J8 S$ @* d& O* k1 Z公仔箱論壇取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。 5.39.217.77; B. z; l" Z C) t M/ {
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。 4 |8 I" y. h8 Q
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w. C9 o% O5 o
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。 |
發表於 2008-4-26 07:25 PM
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