材料：（十碗）5.39.217.779 W( I# @5 _0 t4 Z* W. {
黃豆10安士 , O# y! O% g8 J v& m' t) _" k
生粉1/2安士
; L; q6 E' Y d; S! m$ a! J8 S d' ~' K石膏粉1/2茶匙
9 _+ W' u, v* v* M( j/ Ktvb now,tvbnow,bttvb黃糖適量5.39.217.77& w# A9 R' D* C6 ^$ H
果仁少許 公仔箱論壇9 S5 @, @6 Z% F8 A( ^# Y* K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! j- ], [& b7 w. T
1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。5.39.217.774 J E# s! `) ^+ f: V
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
+ o Z" t9 K* G* L' b2 F& t3 W, i, ~3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。
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小貼士：
; m; A8 E9 ]0 M5.39.217.771. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。) e. j+ j& ^0 |' t* Y& N$ C7 v
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。) S, e( I0 w1 B1 b3 L, i8 S" n
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動 |
發表於 2008-4-8 07:32 PM
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