材料：
2 }- s# o4 m: `. qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb2 z$ T2 z# F9 R3 V! x
金華火腿茸少許+ u6 j3 }; _' r) w" Q: U1 Q
上湯3兩3 Q/ E6 S! E1 e u. D
鮮奶1兩半# y" V; b% i9 w l* |) _
鮮蟹肉2兩
. k+ `* [( }3 H6 |7 x6 K: O) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許
6 m5 q) u* v& Z; a9 e2 o4 G5.39.217.77薑米少許 芡汁料：
! P* |) M, u; q2 i" X' ]tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
# n+ n9 E0 O7 z3 Z) ^" w$ J' |/ B公仔箱論壇鹽、糖各少許
: q6 j+ B3 x" d% d6 {) Y公仔箱論壇做法：
+ Z; v& q0 `( o7 r) h2 A7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
3 |2 o4 `- z4 j. F: D公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。8 ^' Y& W9 z; _- _
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb8 e* j6 F4 _7 d. D: o3 b8 R- o( {" f
公仔箱論壇" n) ]1 o) D' N* D) \( C, a7 g
小 貼 士 ：
4 Z! A: U5 y+ B9 ]5.39.217.771. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
4 F2 W) D3 z- t) z$ r3 ~5 m2 |5.39.217.772. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
* l8 h$ ^6 T5 n- d1 H- ]+ D9 h% q3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
* V! ~ Y$ J3 Z( x! M7 `! ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |5 R2 h1 Q& N2 Q7 w6 {8 n9 z
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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