材料：
, u8 C ?8 y/ \7 F9 W. B0 D$ E蛋白6隻5.39.217.771 O5 o1 i* u# T( V
金華火腿茸少許5.39.217.77) ~1 x# e7 H# G$ l& E, z
上湯3兩* _. ~; b/ B9 D+ I
鮮奶1兩半
+ c7 S. G* P: |* Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" u- B( }0 p3 U, Y X
蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb: y9 c) {& j2 K% C
薑米少許 芡汁料：
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鹽、糖各少許
5 P9 E- I( s- [$ c公仔箱論壇做法：
$ |& E& i3 s/ D. Y* U+ htvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
) b% Y! v& v" W! {5.39.217.772. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a' M) U; ^ c
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇* h9 R" d2 r$ d; ?# V! z" u
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o+ h A- K0 Q y
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' b2 b& a7 ~* D
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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/ L" A' E n4 l( B6 [$ ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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