材料：5.39.217.77" m$ I# d; D' T2 ~* v
蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _/ ^; g8 S+ m, _) i J
金華火腿茸少許
% N) q; ]$ F2 t1 M' ?. Ltvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩公仔箱論壇# ~' N3 @9 N, R/ G* V1 {# I
鮮奶1兩半
2 @5 t. h2 k, H1 H鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~4 n% y' W3 o4 B- V, F
蔥粒少許
% ]! C L1 |2 R薑米少許 芡汁料：
1 J! H6 j/ H, z; Y清雞湯3兩
0 j5 K# {% G9 q. @0 x v% |9 L/ d鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c$ e; M. {3 Y! L5 k/ R3 I M
做法：
6 V; J+ n: G$ a8 x, K C" u% z5.39.217.771. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
& T" z1 Q0 w% K6 y! ^公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 i7 t e! w0 v0 h
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
0 M* G) u6 C2 }4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^* c) F8 O" S- P8 B9 `, h( \0 u小 貼 士 ：
?% F" @; V( E+ i; q/ b; ` B1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇' ^. D% g$ D& _, a
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
1 D3 g: X7 V3 B; s5 H: j公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb: _; _4 J) [% T4 A) H
: ?3 Q' b" e: x; L, l蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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