[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

tonyyyf

材料：
2 I# D! j8 r& c0 v- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
5 Y7 v3 o( L1 l+ x3 C* m5.39.217.77金華火腿茸少許
2 j0 v- m) h; U1 Y3 F- A上湯3兩5.39.217.77( g* s9 v* b, f. v. q
鮮奶1兩半
' Q6 W" q9 d% L- j) `% o5.39.217.77鮮蟹肉2兩5.39.217.776 m( {; R$ P1 W
蔥粒少許
0 w4 V! u( F! h6 N" {5.39.217.77薑米少許 芡汁料：5.39.217.77( A8 ?$ e& _0 f) o$ L' S( c' D1 n
清雞湯3兩
7 g' p- v! i3 O5 y% _7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許  % A( x  p1 g1 o) N2 T: C' T& |8 T
做法：5.39.217.77& ]% v3 G7 d" z! T  h1 y8 O
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
7 o9 i; y1 k5 q5.39.217.772. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。- C( t: }0 E( R- N+ c8 y
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb( _2 y$ h4 h+ W0 y

- u/ d% `/ O1 a1 d5 j8 ktvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ：
+ h% S1 i7 r4 s4 A# b8 ]& u' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
( }/ g. }" d+ b0 a2 N1 n1 L7 }2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
2 {0 k+ ^3 d2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
: \: I+ [8 q( S( O  S/ `7 x
/ X! Q2 {' |9 F! X+ V: T5 A蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。