材料：
4 f$ Z [0 Q) C) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb3 F) e4 l- [% q" W$ f8 p' W
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb R9 R& w1 C3 f4 I) m: E
上湯3兩
8 k2 P. A. P8 ^3 a; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
. w) c# H# w& {/ @公仔箱論壇鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb. I% A% d4 x' O4 R
蔥粒少許
6 B8 T4 n+ L( c3 U5 \) N/ S) V薑米少許 芡汁料：
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鹽、糖各少許 5.39.217.774 S/ U p8 T* y
做法：公仔箱論壇 D0 Y3 D( R0 W# ~6 M1 P- ^
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
) k! t5 L) ^6 R: F( X5.39.217.772. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.774 Y' Q3 j) o, j( \; a
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇; ^5 f5 _1 z3 ]: v3 s" f \* b' _9 s
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。6 X8 `: G* W# h1 x% o
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。3 d ]$ c; k, ]0 J" m5 v( o' b) d5 _
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇' y/ D- ~" W/ L3 ^# F2 G
' X3 r. }, R* D# h1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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