材料：
1 q* `6 L3 P r$ Y: G5 J3 w, o公仔箱論壇蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u9 \# C; [2 w4 c* B
金華火腿茸少許
L4 i8 B- _) T/ c$ V公仔箱論壇上湯3兩3 h4 ^ i% m* `3 [8 Y
鮮奶1兩半公仔箱論壇+ g) G$ m7 h% u: O4 J% Y: Q& H
鮮蟹肉2兩
0 P1 ^ j/ h3 @, f: m3 P5.39.217.77蔥粒少許公仔箱論壇, C; k, U1 V" W! L! g
薑米少許 芡汁料：
# J; V y! B8 n6 X/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
4 K/ [6 p f2 K$ ~. C公仔箱論壇鹽、糖各少許
, |4 M" y: H1 D做法：5.39.217.77. n4 g2 j( |8 [
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ ]% y! S) W! r7 H
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
8 ^# p7 N1 b4 |5.39.217.773. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5 R4 s$ m+ L2 N4 J* f& g2 |
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
: W: s* x4 r1 r w4 p/ \/ L- g5.39.217.772. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。, ?% y6 |' H+ [9 T7 @ u
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u8 ?1 _( ]8 R7 {7 P' G
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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