材料：公仔箱論壇) D% V. } _" I3 M+ c! G* q
蛋白6隻) ]- n( i) V1 ~0 c+ v; p k1 R- \( l
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& A7 H5 Y2 a: R- k) F8 j
上湯3兩
/ E5 j( X/ u. `9 J& n鮮奶1兩半
! d+ \0 T& U( Otvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩
9 q5 r4 }5 V0 i. B" K2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許' k' H- b& K( {+ U
薑米少許 芡汁料：
$ h* O' Q. {" [3 F* e6 w% O0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [% A; {! ]) \7 r
鹽、糖各少許
# F8 a# \' {4 f2 O做法：
. T5 u- ^5 L$ x9 t5.39.217.771. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l+ G+ L* w$ X& |" b+ o
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
( f; T4 E" E: K2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。) A# O* o: k8 s3 k+ d! \# v# d
: d" s. N; S: X- F% P小 貼 士 ： tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 g+ e* n; D Z
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
# I/ Y' G! x z% C8 Z) P, T: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.77" j6 T$ i7 C( D
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
" ~6 B, G# W$ X+ ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ P" ~# `# P# j' t6 K& J0 Z: d
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 