材料：: ^: U5 e# h, C7 h
蛋白6隻
; _$ p; u9 |& {金華火腿茸少許公仔箱論壇. B+ \3 _9 D% x9 M2 v7 l/ ~" g
上湯3兩0 L% b, Y! H4 u g2 A* i; _
鮮奶1兩半
9 P; @: {# }. n. k) e: {% a: g5.39.217.77鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb! B+ i, @$ K4 k/ P# T: G
蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb& p/ w* A. }" J) W$ _1 C4 @
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 p7 \/ N4 J2 m
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb8 Y4 G, V) }$ t# I6 M4 w" I- ^
鹽、糖各少許
2 W0 G5 l Z8 A3 W4 D5.39.217.77做法：
/ c5 I6 b# w3 n5 q/ ? l1 n* b# Z5.39.217.771. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb) Y% V) L- N# A/ v
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
% m7 J' Q$ d( d4 t& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇7 L8 p3 { E7 z' E" H7 V/ w0 h
$ P" J$ Z( c0 Z% F, G+ T8 |小 貼 士 ：
+ L3 k- ? i, m5 E. s5.39.217.771. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
) z8 p3 y. m. ^5 y6 \$ ?5.39.217.772. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
6 @, l" y2 x1 F9 |% l. c$ N公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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