材料：5.39.217.771 V7 A7 G2 h3 H/ H
蛋白6隻
6 r$ u- t" s! j; k: Q: utvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許+ [0 ~3 J: z/ _. G. [7 U7 }/ C5 |
上湯3兩
, o5 N" y* ?8 Z5 q5 S6 }: I' M5.39.217.77鮮奶1兩半
V( q& |* t' N1 }公仔箱論壇鮮蟹肉2兩4 K# l: l* j' Z; N& M# x
蔥粒少許
# c, S" Q- O# a5 v5.39.217.77薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇6 O2 w3 I& X- M" K
清雞湯3兩' J; G. i2 [" o V4 U t# I
鹽、糖各少許 公仔箱論壇; q$ L" J5 E. e. O! | a
做法：
C0 n' _) B- X8 M( [9 w7 u$ L! l2 F5.39.217.771. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
, n. J) j, I- B- o. i stvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb) r T2 b @4 P0 F& P6 B3 z3 P
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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9 a. e) P9 x7 _3 {* T小 貼 士 ： 5.39.217.772 H1 D, Q. N0 |5 K, l P
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
( n7 j. c, S( ^) |1 ?5 ~5 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。( B t3 _8 V, i9 w0 n3 R# v E+ I
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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$ Q' ~5 M- O/ q$ C4 m蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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