材料：5.39.217.77* Q- N, r& s+ M% R" b& W
蛋白6隻
, f- L* D$ T' s" N( D7 s& k公仔箱論壇金華火腿茸少許
; \& n$ a5 q3 h" @4 xtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
& ~4 Q/ J% j* C1 r% q0 h, a5.39.217.77鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" @& o" R4 T/ }
鮮蟹肉2兩
K! ^7 S" B( S6 K m蔥粒少許
: r4 ^$ E/ Z' Y6 t公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇1 d1 V- z% {9 u( n
清雞湯3兩, @; a, j. ?( ~* c* v
鹽、糖各少許
8 Z! O# I" P" k5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r. N2 ]1 W$ J I% r6 q$ i$ b
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。' g6 l! {+ _7 Q+ k; k1 {- G
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.77% a8 [ D9 J% I1 \9 f1 J. ?
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。8 B! [3 E3 D$ m* M
7 G: R) a( \) P8 m3 u/ y1 Dtvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ： 5.39.217.77; `. N& @0 j4 H/ Z. i
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。; o' X4 j7 o) M9 z; t/ _4 b. @
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb3 C" m" Q n5 m' a0 ?; r% }8 z
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。6 z6 i# z k. r9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t: \! ?) P7 x
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 