材料：
9 ^: e& v g8 G公仔箱論壇蛋白6隻+ K# B& E9 \. u2 b( B
金華火腿茸少許
3 z5 P! S9 D5 W" u e f8 otvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩5.39.217.77* f, x8 f, P G8 F2 g9 K' K. ?$ w
鮮奶1兩半
& i0 M# G( j4 _/ ]* R2 `2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩
. x. m2 K& J3 \0 u% |2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許
/ `5 ^% E: [9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb9 F- e) K i$ b+ x" m$ K, D' }; x
清雞湯3兩
7 l7 m+ J7 P$ ~3 E: a鹽、糖各少許
4 A7 j" p# J* e2 W% i" Btvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇1 W( \9 G0 [/ D. v; t( E E
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
5 [; n: k Y X! q# B* U$ j1 y5.39.217.772. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
7 R [- N; `2 ?& ^, ^. f' o# Y# ^* T, c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
* U' U- q* N r0 F& j; A2 Q. u9 m. r' z$ x3 ^$ n
小 貼 士 ： + F. d' B: c, Y8 \, A) O, j
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
" N" K* P. C" @: M3 |2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
A) [/ x9 c1 ytvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
5 ^ | r, ~# s公仔箱論壇
+ r) c( j4 C/ O. ?; X6 b5.39.217.77蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 