材料：
% t u% ^3 H. H公仔箱論壇蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! z9 ?/ [0 C L! e8 y
金華火腿茸少許* k7 U: m6 s" t3 i C
上湯3兩
+ U4 H& U5 u( h# b鮮奶1兩半
( V0 t* X# x+ n( ^4 }9 \5.39.217.77鮮蟹肉2兩
5 z( m6 i; H" H. j3 I- @公仔箱論壇蔥粒少許
8 X9 j7 r) f$ Y$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
3 ~1 h! \+ e O- q+ I% N! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
! P' O9 {! a" O公仔箱論壇鹽、糖各少許
* d1 j* E0 ?5 ]做法：
6 j7 U+ W% O: V; f5 H公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
. ~9 b( `8 V; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
* U- r( d. Z8 T+ Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `3 v7 {( p$ C- i* J! i9 G
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小 貼 士 ：
4 H; r2 |- I1 O$ S1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。' S' N; q% }. y# P' d$ U
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5 u% a! q. i h8 _3 r9 H
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。, ~; N. {6 C" Z
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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