材料：
8 a: v7 A! @8 O# T$ k. etvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
7 ~* d: |* U7 z& t! w8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許公仔箱論壇; i( n; c/ W- g( M
上湯3兩
7 b5 K; `- z2 F# G# Z; h) O3 Q" c% d# w, Y鮮奶1兩半
$ g* Y) n9 D9 G* P4 K1 A# Z; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩公仔箱論壇- p7 U5 B7 _4 [ {# ?
蔥粒少許5.39.217.77' C. |9 n. f2 l- O% a5 i% P
薑米少許 芡汁料：
8 u+ F9 Z+ n: x; q" c9 K. _& A) D- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
) x* D& j3 ?0 T7 ]/ Y鹽、糖各少許
( @( ~5 _+ D0 h4 O$ ?5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 k# F% R/ ~% s+ j0 X% P% ]9 z
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。0 c6 ~/ |2 ?1 Q8 o3 u; H7 n
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
9 p$ S! ~0 }" V1 V' j0 s8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb* t) c! m a0 N% N) A; H4 m
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇2 \& }+ C3 j- c2 E
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb# J' Z. B$ ~; E8 B. u& w! v- w3 A
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
( O' B7 i% e8 W* x% Y _" ]* F3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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% l& S% N. G8 G" h% q2 G公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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