材料：
2 B* e0 K" Z+ ^/ p- @# y F蛋白6隻
( c9 s8 G0 B: v* v/ U金華火腿茸少許5.39.217.77: l+ ]% N& P( P! u
上湯3兩4 D! ~" a s" Q/ F' g7 F8 }5 b
鮮奶1兩半
8 A0 r+ f! c, _9 G q Q5.39.217.77鮮蟹肉2兩
1 s, u# K: ~9 l& i蔥粒少許5.39.217.771 ?$ h1 F' c ^) i" \
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇5 v/ {( F& p8 C
清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o3 D8 O# u: @+ z5 e/ K( `
鹽、糖各少許
& {: Y! B. v! e9 V& Q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ d2 _8 a0 V6 z% Y0 @2 z1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.77! k( b! I* o- h7 a- h( F
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇3 t" I& J& v8 |. O4 S
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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% T& c( [& ^8 utvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ：
6 f$ x& q5 R9 M. n" v0 {0 n' | Y1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇/ H: C6 }! [( m2 K
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
, z* D% A9 a! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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