「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。" n; z7 O, \ j7 a! S, D
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ k, Z/ d: a- Y/ b& _& L
上湯 - 1公升5.39.217.77. o1 Y2 d+ ]6 R0 k: J5 G! o
雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 `7 l0 _) T* U% t
粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.77! g) i/ A* D0 \: d- q1 f
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇. n! Y$ X) U2 K3 }
雞蛋 - 1隻; _4 i0 Z; W1 v; s5 D! `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許/ E# J* f* p8 s# |3 x' Q6 I
烹調方法：
- Q* \7 G2 K) k; Z將雞胸蒸熟，切絲。
+ H. R, J9 _6 S煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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8 L" [2 A5 O a! [" ]4 X3 Q6 a7 ?% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q! L6 z: k9 F# C# k2 d6 G# l
吃時，伴以淅醋，效果更- @$ F! X9 b n, s6 ]& o, C4 C
佳
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7 K% b5 {4 {: c公仔箱論壇碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- i# @, F- C1 h& X+ Y" q8 T$ Q
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇) k, H1 a6 p8 k
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇9 M( T; e% D+ U$ b
8 @1 Z8 w* C7 ^4 L公仔箱論壇, N6 P* c" n4 z+ K2 y- g1 r
G. x5 }* C8 F3 Ytvb now,tvbnow,bttvb調味:
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* r3 h3 L- R6 v5 v& U5.39.217.77生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
- H2 q. A0 u6 Y- N5 Z/ h5 Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
7 H, [1 C. p' Z# dtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : 公仔箱論壇2 M' g2 I" c0 c G0 T
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
- {: C% W! w' x1 a9 x7 a8 w2 W5.39.217.779 q9 x5 L, q; u' ` x5 O* h! l" M
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)/ i" [" R; K6 r. _, r7 U1 J
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% z/ X* I0 u5 I* C% h公仔箱論壇5.39.217.77% s7 u& C7 F7 C7 U9 t& n2 z. \
獻料漿0 |' d1 ~6 m+ k$ f" T
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77$ A% [6 S) b+ a* D/ r* B
" ]9 J. `2 W! ?(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇. {3 Z7 y+ t( i( a/ O
5.39.217.778 d7 M& A/ ]+ I9 l1 \
) q; ]8 m7 K9 W2 G9 `' Y5 v5 c/ B" ]公仔箱論壇5.39.217.774 `4 R- g) K- T8 y! m
做
% j' e, R4 x1 s1 S4 \5 f/ j5.39.217.77法: , O& H1 D' S3 x& \8 Y& Z
( J6 c- x% a Y) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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) W$ I L7 b! j/ f8 i1 y2 Stvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.778 P7 X) y, c# r# V% _& M8 ]6 H
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6 P& x7 m* @8 k/ Z- q% p$ O公仔箱論壇
" V/ y9 e/ F! g然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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9 k( q% ~8 z7 ktvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
5 j( B. j4 O, e8 c \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f; j! p2 x7 j
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.77; d2 W: t) @) w1 Y2 l
適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 ~: ^/ n, U- f
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; [; [6 r+ u3 \5 S: W2 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫' l k# M' i. n" \
4 O/ k$ M" C$ k, k# _, p& b(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.% s( P3 Y) c4 @ T9 ^) x& _: V
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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