「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~2 B9 Y/ }8 O+ n n+ j: _) J& d! E
材料：
+ M& V3 W1 r/ P9 e) Xtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
4 L1 a& ~3 N7 N0 R; d2 D# Btvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 L- w9 z" x0 q- o% n N
粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.777 n3 F4 c3 N( I! D' N
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲' ~! q+ M0 U4 r) V' T( D8 ]: [. z7 w
雞蛋 - 1隻, ^. Y4 t7 b4 i: j/ G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許: u, M: Q0 j7 a" s
烹調方法：公仔箱論壇 W! a8 o3 G b8 s! q# t9 O) F6 D
將雞胸蒸熟，切絲。. f$ p+ a3 p! ^. R; a" }; L/ j8 R
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 u( L% n5 u0 o7 \) B+ J
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8 |; } \3 O' ?0 `5.39.217.77勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ H5 N7 ^* N; r. M! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇" E5 N6 n# J8 M8 ?4 o* O" {: i
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb% D: A' i. U# ?. u$ A
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻; Y4 @. i. i6 n
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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0 ~4 e& O0 y& I2 V3 I+ M調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
: U. ~. {' X( @9 d3 h! l* Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
0 R7 ]0 D0 g+ e) ~8 n/ |冬菇醃料 :
2 N3 e, W' E/ F5.39.217.771 n7 @" n+ ]! f" |: `2 d" |
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb/ E5 m% j! i& _" g8 P- e$ o1 P
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獻料漿' T/ \2 G" n S1 @
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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! `! f9 G- R+ P' b0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)9 W2 {' V' Q* `: @: h) U6 |, B7 t
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9 c: a3 i3 P7 ?. D$ |tvb now,tvbnow,bttvb做
* F; ]" ?4 j3 w9 }2 utvb now,tvbnow,bttvb法: B; b/ k8 E7 i4 y: H/ L* O! y
0 k1 K1 t1 o4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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% X) |/ W$ ?$ f4 S- N- ?tvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇! J8 ?; p7 G; ]3 x
7 \7 b) s" h% W公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.776 a1 U& p5 \ W2 M; j% o+ z
5.39.217.778 A. K7 e: J2 c8 {4 W6 f# ^
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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/ w: K! ]/ \: V7 e, ]/ H公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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! F' n2 h/ l0 d- f4 G) L# etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& n* ~; @. r. X, ~- c, E9 f8 `
5 u3 t8 L2 H; Y- O. U( B4 T注 :5.39.217.772 d& v6 H6 H$ k' V0 D% [* l& a
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇% H( N# t$ m' C% W0 `8 }% c
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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- g% L. {% F; _1 h3 b7 r(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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! U- p. f) K0 c7 j/ h否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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