「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ y; Y0 |8 a! B公仔箱論壇材料：
% `3 `* O6 ]9 v6 D$ A% Ttvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
6 P2 U m) `8 E) Jtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb; V3 L9 d$ v; i$ l1 ~
粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.773 I3 l" O/ S0 g1 ^. X4 g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; N. H. V) b& ^; J7 I0 C% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻5.39.217.777 r0 x* j7 U, M h
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇1 ~7 Z0 g* G2 _; [, J
烹調方法：, U0 k' p. U q/ o( ^" @
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* P" }8 n6 t" |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) e8 |* F0 y* ]9 G. c* X k公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& o- E4 i2 E+ }: D# z
佳! T$ Y6 r u& W ^) B
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5.39.217.77# S3 e! v6 B: U) g2 H z
碗仔翅材料：5.39.217.77$ w1 S3 l7 i$ l/ F/ p) r
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
$ T n5 u/ h: b9 O, m, M公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
( X3 _0 V" u/ h' c! f. V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 U- @6 R' a3 \6 n, y
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調味: 5.39.217.778 G i' W- W- g
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙; c$ E. l. _" \; Z
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.77! Z. C+ x9 j# n
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 s: v% A1 T; T8 r' h- }
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B. ]9 K+ Z( ~* L$ j: B
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)0 a2 V. I6 P! A o5 \9 \
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獻料漿
: _8 U2 B/ F$ P5 F+ utvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做tvb now,tvbnow,bttvb% _; N# M+ _% o; Y! P9 e }
法:
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( o! L6 F4 ?+ M; a6 M' p1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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1 j: H" r/ Z9 ]4 M5.39.217.77粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 " ?- Y8 ^, g9 K& W
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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1 r8 c5 o1 h& W6 j9 F2 Z公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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5 V2 i& S0 P9 l) n注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入% o5 S) }* x; C: K( _2 n! R0 ^
適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.778 g& y7 _% d( p
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇, }. l# _4 { l( ?8 o, X5 o
0 M V* z1 |; l. A6 J否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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