「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb$ W" H( F3 E# q$ U+ U# e. }8 d
材料：5.39.217.77& S J) Y) K) H- U6 d6 N; Z# g
上湯 - 1公升公仔箱論壇, l" E0 L- {% K0 y; W" [% l0 O
雞胸肉 - 100克8 ?* Y1 G5 ~+ T2 E& q
粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 r9 z' H1 \% N4 e- y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.77: x+ i* I9 D; K" t3 H
雞蛋 - 1隻3 Z. n9 w0 l9 Z1 P, K
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許- p* J n* t0 x
烹調方法：
+ r- {' u- j0 ~( {將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z' ^* c5 L% F# R* C+ Z& @
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb. G( L' r% Z* W7 }
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& c# T3 e# R1 ^9 D
吃時，伴以淅醋，效果更3 k2 u( |8 X) P
佳
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碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# |8 `0 r- k p" x% O6 U
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S* Z* I' _4 W* Q8 s9 b0 c
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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' k5 N! b; L- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% L/ Z0 j" A) t, Z+ }; [8 e
調味:
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% z6 `1 f6 z& t0 s- e/ y生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙) u) i- Q5 K9 x$ F1 v$ M
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
, `% F6 J8 d5 R) H5.39.217.77冬菇醃料 : 2 [, g4 v: b4 M, Q* V: X
- B. L) a. U4 r9 r: K5.39.217.77生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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* ~1 D$ Y2 V5 O% c0 ?7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
! }$ V1 {* ?& b. c公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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# B0 P2 _1 w- ]$ K. ~tvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D+ l5 F) N8 }% X
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& m8 P6 L. G! _做
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8 g9 W8 L& I% b" O. y5 u1 W公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇) D5 z6 b# T [# Z7 L) \) z0 w
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 ( ]( Z* K' e' c# s) j" I" H
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb$ i! w2 q) M: o, y$ V5 u" S8 W* {
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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, \9 m/ l% Z7 Y* ]* X3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成., f/ n( u- v4 z8 n
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注 :
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c' i' @6 ^- o4 q1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
% ~ l& {; K& r公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫2 K/ f% V6 V# V( \1 ~5 c4 U
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.779 j( L4 d, I6 J0 }
" {( o: E1 o6 [( P1 dtvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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