「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
* z8 j7 A8 H. }8 q公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z: c4 u3 a. `
上湯 - 1公升
3 b+ a: b$ M- r% G9 I l$ S$ t3 S雞胸肉 - 100克& z" ?& i% P, Z) r% |; }. z
粉絲 - 30克浸軟、切段
- O; ^' U- U" A5 _5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲! t4 J. S2 h7 {6 H3 L0 m! l, Z
雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r1 Y. O8 x' ]2 J1 _; x
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: U; e8 Y5 m7 S& V5 x; Q; |tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
& X& q5 ^7 ~. ]& Q2 I! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇" |& Q# O% L! l: F& u- o; B
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋8 \2 T \% X$ i( H
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8 d2 D( \6 y0 F; E9 O$ l* z" ftvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。6 {/ g7 N1 o" h* w, [3 o9 W9 t
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb% R( V6 N4 x# v' m1 u5 T
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I t5 g( m, x* |! Y
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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* s/ n; N$ m% K5 e5.39.217.773 f, V# \8 K: {1 A* U( |2 r
調味: 5.39.217.77# s. u' t: t% b7 V9 d
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
1 M2 w; |( C- r; x( O" {鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb- g( z7 l- y# t6 l) G( L
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許, J; T- G$ ]: ]: G
8 `. z! k2 n9 }. Q- s+ C(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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6 o8 G: f, S" }2 q! h0 C# z5 g- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿公仔箱論壇, s; _/ ?; B7 Z/ q
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77+ I+ X6 x. n5 {+ C
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇; l, q) o; m3 U8 L
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法: 6 a+ }5 U+ U0 Z" N4 L% O* a0 ~
: ~2 V4 B9 A* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), ( Z( U# v! h) C
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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3 H) d$ X+ a% f R) t {5 ~% j# @2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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2 A: ^8 I3 b5 _% V; X( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; p3 ?8 f/ u$ Q" `% _( e
- L% M( z' k% Y' r) A公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.77+ \2 e9 p7 n4 A8 k$ q. O
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇: A, o. @# A* _" h0 s9 {
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注 :- L! A3 ~% n1 }$ C( f7 N+ H
2 M- P" r" L+ [9 c uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^2 P3 Y- N& ~: q: W6 ]$ B
. v* `- P9 F/ n. J8 x1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb: s& M( [( R0 S3 v9 |5 t' r
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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2 N: t4 w3 w B0 {公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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