「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇0 f& ^) X' K5 }* i
材料：公仔箱論壇% O" {& E4 f1 g
上湯 - 1公升公仔箱論壇" B% X- A$ {0 C0 c* ^1 E
雞胸肉 - 100克# ]5 H7 }5 I0 @. p5 A
粉絲 - 30克浸軟、切段; f8 M; p( P9 P
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲9 T5 D" Y2 M2 ]5 d
雞蛋 - 1隻
1 e" Y& u) [" d( e公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇1 P+ g6 t6 \) j* H$ Y) m' G2 I8 V
烹調方法：$ {) [) D& M2 l. f
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o) S+ K& ^7 }, p* l: c
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋. C4 _1 y# Z3 V/ r' P
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5 n: K& X) G% `. p勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) O) x5 T/ T- y' }) Rtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.771 N3 |( P! q, L/ Z
佳tvb now,tvbnow,bttvb* B% H) Y8 s7 W( W
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碗仔翅材料：公仔箱論壇3 m. A. t% s- o8 [8 }3 w
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻* H: K" D: |% \9 U7 {
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 0 V0 a+ B7 V0 K e. ?
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) }# c& y" h* T+ |8 R& L) c; K5.39.217.77調味:
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; {4 O' n+ a0 j) ^) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
9 d0 F' t8 d0 r+ C5 r9 O公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 d' h! x0 c: F
冬菇醃料 :
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5 ^5 T. d6 ?/ V6 p$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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- c! D% ~& i7 a& b" L0 a" E) w5.39.217.77(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
3 s1 J+ ]' a7 v8 t, t; K. {) g5.39.217.77
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馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做5.39.217.77; Y* h# `* M: n
法: tvb now,tvbnow,bttvb7 @# z9 K! {7 p0 ^- w, @7 U- N
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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, K0 i/ c$ g$ p0 u' c9 a$ Q( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, $ u9 d3 V0 n H
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3 d- j) N2 X1 K8 }! B. |% U3 t9 M5.39.217.77然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇% _6 n& s% m6 N
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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* U6 B, J2 C! Q- F公仔箱論壇注 :tvb now,tvbnow,bttvb* w# _0 N& d6 v- i, d
* C9 y1 s# G1 z8 I0 @ g% I( n公仔箱論壇: ]( g, q# n) ^* C/ _- w
! b1 u" M ^8 }. Q* I6 t) c% J1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
( p3 ?3 H. @/ e0 R y0 Y$ E1 z5.39.217.77適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb3 e* z' I; K: r
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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% x. L5 O5 b ~, m: _ X N' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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