「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z! Q U7 Z% n; W. w7 f
材料：
$ \3 z: s$ d: z+ w4 U3 S# i5.39.217.77上湯 - 1公升5.39.217.77; s5 X8 |! i! a5 r
雞胸肉 - 100克( [, _1 s$ }% S* T' A
粉絲 - 30克浸軟、切段
, q Q+ c8 n, k, d% [1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.77: g+ X- u* F) T& j, y0 k1 l" h& R' T
雞蛋 - 1隻
# m- \" P: p @; ]9 R4 t公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇4 L! K( b+ e* Q/ H) e/ |
烹調方法：
: _! p, f' o. p將雞胸蒸熟，切絲。9 k# Y! |8 F c; g8 Z1 E* `, q. \+ s
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋' S5 L! C/ f% ?. ?) K
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) `- }) L& ?: T$ n5.39.217.77吃時，伴以淅醋，效果更
. |: l1 Z9 p! ~0 j; Y; Ftvb now,tvbnow,bttvb佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: Y0 P. W; Y
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tvb now,tvbnow,bttvb0 i$ C7 o1 h' |% t' P' }/ m
碗仔翅材料：
+ q9 T+ m7 ~3 V: V" _5.39.217.77瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
. ?3 e& p# y9 U7 B7 w' v粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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8 j6 j7 r7 A/ L5.39.217.77調味:
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/ z8 ]5 p+ y4 G) e7 h- n, W/ t' atvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
7 j, p: u! m E# E# B, d5.39.217.77鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
0 O" t# P: X* n" F) P/ Q* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 :
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/ c$ A2 o9 n# _4 b( a+ b. Atvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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' M& L5 S* j3 s5 e' i. Jtvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇* i3 m4 u" C: p. B) d5 u
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8 I. t( D/ u+ i! A$ x- q5.39.217.77獻料漿
0 y4 @( z* v1 W8 h- ?7 E, z馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb M& r( t( R9 r$ [: w# p( g$ b* q6 O
3 R: [* {( U. z" y3 q公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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* \' d% K/ W4 A: ]7 t; }3 N做
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; M7 _; v; \- L& U0 R3 \4 X
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n. D0 X* }9 G' X+ x1 i5 x粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇2 g! _1 X7 M+ w5 r
8 {& q' q7 A2 g5.39.217.773) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.2 c8 I) _- [. y8 p% N
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- s; e4 ~# m; `7 J) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 ~( x% N* I! G1 k
注 :
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j( T8 l c1 O公仔箱論壇7 P9 W5 k4 b `
- w( Y( Y+ F6 [( {! L1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
4 I( B: c# L) @# u7 u4 N1 K& a適量馬蹄粉開水去煮杰.
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( ~4 h# j! D4 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ c% j, s& i& e9 z+ z# |
$ a7 b: c1 e% l, `3 o5 y2 R; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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' r. c, t9 \! w3 D4 O7 j% \(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 U( B5 \5 j( v
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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