「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇- t% t, k. X+ A/ m1 V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 D2 q6 _) S. w* ]- q% o
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H3 x1 \1 U% x! M, D
雞胸肉 - 100克
* b! y3 g, ~6 e& _7 `5 U粉絲 - 30克浸軟、切段
H ? H/ z5 {' v/ b) W5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ {1 l$ J. K- r! }3 o1 E5 O6 r& htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻. x7 _* N( r) d; K
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j) K6 Q" \ R/ f
烹調方法：公仔箱論壇) D. k* x# m; m4 N( s# J
將雞胸蒸熟，切絲。
, C6 X3 @: z( z/ P0 a; dtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。% i' F" Y+ z0 m; n# Z
吃時，伴以淅醋，效果更$ x% y+ K" T! k# r
佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 } X" d+ V- Z- u1 y# M
( K9 M# s' \5 }) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x& y3 F [0 r6 g( }% l
% b& J$ Z7 Z: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：) @8 u1 O* x2 O/ w( h
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ z: I* \. E* e7 ]; `. Q
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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4 r8 }6 ?# Z5 }- h5.39.217.77生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
% Z5 D; H- }- P) G鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.77: [5 q/ _2 }, d7 V( \+ j
冬菇醃料 : ) @" `6 A( o h5 A7 x
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.77" i1 ^5 @2 y" v" D8 K/ ?) Q g
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77$ W$ u5 ? l B+ B# T
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2 p M; V$ R. y, E, I' n5.39.217.77獻料漿
M; n7 ~% r' C1 `馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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# H# d& j6 H! J# H$ t' ]! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb, k( ~2 E% r/ w6 r0 H2 u
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; h0 j/ T; X5 @, n u% j) e法:
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8 d! y# s0 G. _tvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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$ H7 W; S: Q! T; o8 H8 [0 T公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. " V( r% H+ q; R4 b; T
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U2 P' V4 u" x4 `' F
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d: ~ c& q% I7 @% K t" j注 :
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( g7 k8 ~3 `, K3 d! u1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S1 |) y7 m& i" ?
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb. o% v+ ~9 V% l# u9 M
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.( ^7 t/ s# H+ v' G+ |$ j% d3 H( C
# B/ t+ z5 Z9 L( ?% B; d; B否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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