「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇1 k8 a, d3 r+ Z0 {: L5 c6 X3 ^
材料：
" ?& a4 z \3 _6 h' i1 O1 ~% B0 A/ N5.39.217.77上湯 - 1公升
4 I. q& W# Z$ {+ {# I7 _. Q, g3 f5.39.217.77雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z( {- T. z G( y. F
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb: x7 _% w( a) Q; |% [7 W1 k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.77! E: ]' v$ h8 O+ y" Z
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb- m* n/ w" a& j/ d) s
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* x) u3 L8 p2 l6 ? |9 J( `公仔箱論壇烹調方法：
% |) f- T1 K) o5 R( [6 _ P8 _tvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
2 F2 K$ j" }: z1 l2 ^' ltvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇7 N# }3 W; S8 o& N
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8 |* N/ n, E2 O% Y& {勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。$ m' n% n6 f6 q/ t7 a$ m
吃時，伴以淅醋，效果更
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/ g# [# M& S9 d( X: D5.39.217.77碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 U! C5 _$ t% }6 o# M
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻( J1 v- Y8 f/ Z1 o7 O; z
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) + S% \$ g1 j$ x& a. `& C" Y( O
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, d# j8 v1 b6 I2 ?- |+ w5.39.217.77調味:
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0 m" W2 w, L- p公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P# r5 T# e4 b& |; F
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: Q" b. V8 H7 {6 I7 d
冬菇醃料 : ' k! G* c" F7 ~8 v1 a
: A) E4 ?6 L! |公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇6 G$ u. B% l% V6 Q9 n# C; i
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
! }5 G- k2 U8 F& O. i公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)" L5 i# R! K3 q) c0 }5 l
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. v8 b7 \" R- l. G) ^- K& n6 i法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \6 b. {" {1 M s
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇3 V# a/ K1 R, R* y
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.777 K, m5 p- N! `+ p( m# U
! m* \$ N* P( |2 `5.39.217.772) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb" X3 t* a) m' H# m
; D- s4 e; k$ P3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& d4 ]; ?3 A8 ?/ Q' `" @
+ W/ q2 j8 f4 Ktvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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" u2 A, i3 T$ z+ w* D" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 H/ u i3 ^2 i) `
注 :4 k3 p" ~& J' o1 X
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7 v8 M% _/ L5 M4 I! \) u, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.77( M& X' S' K! c) z7 x" Q
適量馬蹄粉開水去煮杰. / }7 a2 f' r8 o0 Q
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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$ ~6 y6 m! _5 J$ H! a4 c' N! _ t公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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