「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
# {5 r5 Z9 F: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.77! P" _. N+ {, W2 l- F* I
上湯 - 1公升
4 Z; L, r/ K# v! [& \雞胸肉 - 100克
( W5 p' F, ]9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
9 r- U; G& m7 P# E/ B+ g# s冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 X8 G. [/ Y- `* Q; B( u) C雞蛋 - 1隻
' H2 s- `( P* _6 r' v8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5.39.217.77: b2 o. R2 t) G; w( D+ q' S" A: e
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb5 ?1 b' P$ }8 v4 K
將雞胸蒸熟，切絲。
: ] \ g# G' j4 j- U5 |0 l煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.77, [5 u: w O, j: S+ A% o
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* f, @: l$ K' i! |7 ?& d M吃時，伴以淅醋，效果更
1 u: @4 b1 ~ n5 r8 z: h: x5.39.217.77佳
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1 y/ q( L. D! i8 O* m9 o公仔箱論壇
6 x% g1 M- M h$ }& _公仔箱論壇碗仔翅材料：
- D& e1 d O/ Stvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb/ F' C% l) b$ I9 g: I/ {* H8 t
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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+ o' _! Z4 \: T0 Z9 l! ztvb now,tvbnow,bttvb調味:
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: J/ c' L- ]! I0 P' z生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙0 [* X1 b0 E/ @* n0 Z- U4 ]
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
( w' f( G" ^$ C# a. }$ {% r$ s- s; v公仔箱論壇冬菇醃料 : . @, \: {, z3 E! a
! X1 K; q( I1 u1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.77% n" s) y' E# B# U8 r& Y0 E6 k
% P1 `. X3 {. U: t1 V% R: ?(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)% Z6 S& I8 ~; g9 F Z4 |
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獻料漿
/ v4 U3 D$ p- f: D9 y1 V公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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6 K0 e/ ^9 h+ R(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: 公仔箱論壇) {$ F3 v. `5 o- W
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇# N; Q# e0 c2 I
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4 u) J# B! [ |* [' m/ ]: B粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 3 h3 [; u Z9 K* v( e
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, - N5 C9 k9 N7 X. T
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' P2 S5 |. o' i- ?1 {8 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b6 |/ c" v# i
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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6 d- P, E8 q$ P3 c4 e) o& ntvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :5.39.217.778 c& Q ^: @2 c( g" S" @
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
7 `& Q6 d& K6 e: v# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 I5 u3 [8 l* T& U
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G! `/ w3 `* A* {. z! [( t2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb7 @* g8 U d1 Z: x! v
( Z. r( A; A. c+ W" L7 Z(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
- @8 j, ]4 F' U( Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' D: p/ w1 x3 F1 }3 v
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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