「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。6 V/ U( ^2 G3 Y. G
材料：
! w! D: N4 J6 g; n5.39.217.77上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb* M4 X- v( R- d& d0 q
雞胸肉 - 100克
4 P) |' C' A$ l" _* ]. \粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇% q4 @# a* q8 J+ @' F- p) H
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 u+ G; l9 C8 W h9 P4 a/ |雞蛋 - 1隻公仔箱論壇$ n1 Z2 Z- o( Y& F) E6 N. q% n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s- x( Z. N2 c0 U- M; S4 o
烹調方法：
, r* F8 T+ _( |9 q6 z3 ^0 N5.39.217.77將雞胸蒸熟，切絲。
A) ?+ d, w" J5 M煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.77+ [! c- i, O( V/ e* X
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( g( c& }: a+ \0 j$ H6 v
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇$ A# P3 C0 u2 f' x, Z
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碗仔翅材料：0 e# A$ f' K) x. Y9 [
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.77 d' u/ T$ r! }; y* s' B! ?
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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5 x! U% J4 T3 U5 B) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }( i1 b. W! t5 b% a8 u) X8 l; B! r
調味:
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& z: X) F; v; ~# b+ C公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
7 J" p- K, \+ y. k- M9 a% U公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
' l) l/ l' N; M6 a1 {tvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb5 W3 F+ Q1 i. {/ R* m% x
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇( x( @+ N+ k4 E+ k$ @& j7 {& r" }* M
# o4 H- h$ [4 v# M5 N8 v5 gtvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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5 g6 Z+ m7 V* U% F: j" }. y獻料漿( B0 f+ Q9 l/ T7 g U
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 ]1 B' b# @
) |! s0 W4 A9 W' x1 u2 c* O; B. S公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)( a# b, \/ k) h$ t2 d
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做
% v. Q3 U) \8 ?2 f) U3 U; z法: 5.39.217.771 a( C6 V! W: U; \" w. s7 o
5.39.217.77- v, O3 ~9 m: `# m
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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5.39.217.77# |& M1 C% e) ]. m9 {, v# o
0 n/ o# v! ]( {* r( k9 {: C) {8 b6 r# o粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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( ] F C0 K. ^4 `* A) r7 Wtvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇. Z0 i1 q/ A2 h
2 c. r" Q! D' Q) {! k. r E) c& [3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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公仔箱論壇, J& O" p( C2 k
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.779 |2 o; @+ c/ L0 @) F" b3 S4 a$ `
適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.772 L" Y7 L" @$ B
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫/ _# a( S7 ^& b- e( |3 n' F
; B6 ~: n+ J" R) x! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉./ Y8 X0 L9 C4 |: c& e: X- b
! D9 I- t* T6 w/ D否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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