「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" I' A, b3 H# p# i2 y公仔箱論壇材料：* A) n) M( j) N: ]2 K1 i' u6 a
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb, V" n/ r& Q/ R& c* s
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇( `9 T& }6 |( D
粉絲 - 30克浸軟、切段
0 \8 m3 O) v4 D1 Gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.77$ x: D' _0 z8 r! b2 x
雞蛋 - 1隻
& a+ d" s1 S+ d' L$ Q調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇+ M6 a; x$ Q$ h$ D$ I/ N0 |& r- \% i
烹調方法：& I% I5 J' \9 L4 `
將雞胸蒸熟，切絲。$ ?2 e9 ^% z b' c
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇4 ~ e. V8 X2 @4 c0 T8 W2 q
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇- p& |) r; Q h
吃時，伴以淅醋，效果更
& y7 c4 K$ p, ~& h5 M. e. q2 Ptvb now,tvbnow,bttvb佳公仔箱論壇' `0 Z$ W: I Q! S; C: Y$ U3 O
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碗仔翅材料：% ^/ d! e5 Q) L2 Y! {
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.77! ?& n# d3 ?; z$ C
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) ; k& t4 M3 c" f' ~
7 p4 g/ O8 a3 L5 x7 N. T; s. O
& K' e8 Z# g0 `" b! z& F5.39.217.773 r6 t6 z, _0 E! S
調味: 0 p% p, |' f; s- P ?0 R
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 [2 M/ F# a5 d
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
# l3 f% w" }3 h9 R$ e/ {冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V1 u; n, N8 ~/ N/ K w! q0 i
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許$ c+ ]1 a# f4 B! q+ E
tvb now,tvbnow,bttvb5 d& Y* F- l! p* w' h( k
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77' D- \0 X# T. p( O3 k6 i
" `: |5 M" o$ |+ W9 Y9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A! Z n( a7 @. Q" @9 ^! X- g5 R$ a
6 O! F6 [ |% s公仔箱論壇獻料漿公仔箱論壇- G ~7 S9 Q0 Z9 v5 l: {
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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& }; \7 j& o5 G$ U$ T(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 Y6 c o1 ~* Q% Y
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1 a/ g: p4 L1 e2 q- f公仔箱論壇做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?6 n7 A, T, j1 \( K& x
法:
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% V% z4 @5 O& e H2 N" Q- w1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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' g: D) G( r$ B- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 ( O3 o* P; P- }# h+ B. `
& j& \3 A$ h+ k( | G/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.775 c* ^9 O' a: Z- {
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4 u3 g2 U: @( k公仔箱論壇公仔箱論壇& T1 W% c7 l: m5 u- B1 N0 o
注 :/ ^. Y# O0 a/ J# J
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' o0 s3 z& e; {% `9 ~2 Z: D
適量馬蹄粉開水去煮杰. / @; [/ E$ Y1 g
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.77* N- g- `5 V) A6 v- [8 {
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.779 a% A# v J: b" t1 X0 t# A
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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