已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 }. |7 }5 k6 i/ U
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。5.39.217.77 K/ S7 ?. D9 M8 ]" j/ v- z2 w
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。5.39.217.77( \1 u) u3 f& ~9 S; v0 s$ p
※家用30公升小烤箱示範。
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% R" Y4 E) `" R/ _- }5.39.217.77食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. _% w0 O3 n1 t
低筋麵粉 80公克, e- q+ P1 @* _0 a% j* m+ A
玉米粉 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* V6 Q$ L/ v9 ]8 } ]
無鹽奶油 100公克公仔箱論壇( q6 G; i$ W; {3 \ ?# y0 X
純糖粉 30公克公仔箱論壇! y8 K6 X4 E. l
殺菌液蛋 60公克
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘* X$ P: ?0 M) l5 T' t7 K9 t2 ^- B
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
8 _/ _+ E9 K' R4 D5.39.217.77溫開水 35公克
' x9 v7 T6 \; c1 Q5.39.217.77純糖粉 200公克
: x0 H8 E5 x' _0 _1 F$ m公仔箱論壇甜菜根粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb! _, h' p6 p# b5 ]- ~) X
胡蘿蔔粉 適量
' n E, `* Q7 C南瓜粉 適量
' T+ W% `( ^+ _* W菠菜粉 適量
: U* d& {+ F. Q9 ~: H1 q5.39.217.77歐洲紫羅蘭粉 適量9 {: _1 ` J! y* j" }0 @$ r
紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb, p2 M# I" @+ r+ @. d" c
黑糖 適量
+ w9 g! g }+ j$ y* ] y公仔箱論壇食用級竹炭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 I* t# N- ?4 w* n
) t2 B% r. e7 e0 y! W作法6 b% Y3 Q) f3 g8 X5 L
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餅乾部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ a. z; l2 E: A4 p+ e8 d* k
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。% {; f0 U+ A- j$ q1 K
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
3 P8 O. i4 ?. Z) |1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f& c" e" L# i; v( Y8 Y. J( i0 C5.39.217.773.加入殺菌液蛋拌勻。
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)5.39.217.779 v) U5 t- P3 P. ~. {
& K7 \1 l- n' ~$ etvb now,tvbnow,bttvb5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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3 g2 t8 P7 w3 m" ?5 `' Y2 ^) ^6.(混拌中的麵團。)
1 N; t j7 H5 I/ y i& t' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q- v3 h5 e9 P+ T1 d
7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)5.39.217.77 v% a. D& \- E
( d! V4 O# n5 o# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)8 u2 s- o+ B# f* B
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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! j1 Q2 q; g: B5 @* O$ R- x10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k; `/ v$ S; t; t
+ `7 k7 H& e. m8 `5 o# V公仔箱論壇11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
! d; p" J$ D$ v) |( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C! \8 M; C3 [' `: r3 J zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)% z& d, ^6 |7 s# n
N% C3 X6 I p: a0 z9 U- l糖霜部份：
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: ]4 j1 ~: ~! L. O2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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& C* h( X" U1 b- a* jtvb now,tvbnow,bttvb14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
, i0 X+ @6 R( B2 h% {5 U$ b# g公仔箱論壇
& }+ P; S9 w+ i# \# Z* S/ D15.純糖粉過篩
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& p' a X- a, ?+ Jtvb now,tvbnow,bttvb16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)% U0 @; ?7 W+ n2 k
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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; Z. D( B2 X; a( Y; y1 Z20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。5.39.217.77* Q9 X: W' B, t) [
8 X4 u8 M7 d% R% m: Ctvb now,tvbnow,bttvb22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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- w$ w! r' [& N& U) k組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
* p- W6 G* b+ A+ etvb now,tvbnow,bttvb24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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, |1 ?7 f, |( h公仔箱論壇小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ u7 l2 M0 G5 `% u
( h; F# }$ F7 y) K, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
- C& C9 {2 _4 l; y1 D公仔箱論壇※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇) b* y+ m, R; P) S b$ h2 R
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
( V E3 u8 @6 g. q. R4 e5.39.217.77※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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