已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。
7 w% D0 n8 G) x3 a! f( W5.39.217.77若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
. z- S! f& o0 x1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。公仔箱論壇$ T& J9 f* {# ?! _
※家用30公升小烤箱示範。
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食材7 k- S/ [& _8 i2 K D
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb6 g) y/ E& v" w! ]/ d" t
低筋麵粉 80公克
8 w) K3 @: P B$ P+ D* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克
' B& Z, L: r' g" B* B9 Z公仔箱論壇無鹽奶油 100公克
$ Z, ^$ L1 `; X& q* w公仔箱論壇純糖粉 30公克tvb now,tvbnow,bttvb% u! B( S9 Q8 d
殺菌液蛋 60公克
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, E; r* i2 h! O
; T0 _2 V0 |/ R+ C' Q* y V( L純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
0 ]7 ^( K! Y) Q( i, Y. K3 ~7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫開水 35公克
/ D. Q1 j7 s7 f( T- H5.39.217.77純糖粉 200公克
9 k+ }2 a2 b: c# E甜菜根粉 適量
+ Y* n6 u: p# I: b9 ^, C" ~- B! K4 g5.39.217.77胡蘿蔔粉 適量, {4 \# R; E) Z
南瓜粉 適量5.39.217.779 I( r0 n0 P" m/ Q7 `- Q$ z
菠菜粉 適量5.39.217.77+ }# d; Y2 o9 O
歐洲紫羅蘭粉 適量" l! X, w$ \- h" c6 ~3 U5 c7 p
紫心甘藷粉 適量5 Q% t9 v" A; [: [! A: U
黑糖 適量
# p1 w. C+ s @3 T1 x/ R0 t% {$ p6 k5.39.217.77食用級竹炭粉 適量; d/ U& ^8 H% s/ D3 V
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作法
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餅乾部份：tvb now,tvbnow,bttvb; d. F: ?4 W8 v" I
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
7 v6 D; {+ L1 S" y+ i5 M+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I! W7 E9 ?3 b
2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)% ~, }' p* p% V5 l$ [
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3.加入殺菌液蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& U- j, ^/ J1 z6 x
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)
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5 R' d. T- ?6 X9 }, G' b; p# \4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
3 {3 d8 B3 R2 X- K+ [公仔箱論壇5.39.217.77/ W$ C! m7 [# _8 [" P) E" H* f% \) a1 f; }
8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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0 o$ |! V0 M* o, b& Q( b10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。5.39.217.776 k/ u6 R, R6 T! r4 X
' ~; c* T1 F5 ~ I3 z5 H4 _8 B( V: y11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 c$ y& m. n4 _9 J+ Y
' E0 w0 \% E6 ], B5.39.217.7712.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)tvb now,tvbnow,bttvb8 C- ~+ ]; j; M5 c6 S9 |5 h
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糖霜部份：
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- F6 N7 r% E6 |4 a! M$ u公仔箱論壇13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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. M( n9 @( J1 J- D3 Q公仔箱論壇15.純糖粉過篩2 H7 |1 d( Z8 H4 k$ y5 u
! ^6 m( W6 X) rtvb now,tvbnow,bttvb16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。公仔箱論壇. ~* n# z; H# ^( G+ J7 b
, v7 d7 N( I* S# B' R17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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. d7 y9 e- z( d3 s1 r, d18.(使用的天然調色食材)公仔箱論壇; ]1 f% P, s8 h$ A1 ?8 B3 b, x
0 H6 O0 z( @, T q9 U" C; E; o公仔箱論壇19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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& g6 {: ?. W/ {5 y, x6 R- H公仔箱論壇20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。5.39.217.77; N. K/ X, {& Y' N4 M+ Y
" n1 G; n! U g1 v7 j5 S22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)+ b0 p/ s9 s9 ^! ^# L% d( d+ p
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組裝：以圍兜為例 ' Z6 F; _1 E& L) \# @, ~' e6 X* X& Z
m" q6 B, _8 h. w5.39.217.77 23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 5.39.217.77$ X7 c# O, `3 v: T) ^
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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( r0 g( `5 `" ^& a1 ?3 z( E" J& X1 C' b! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步
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* y: s; w( V9 s! H) p+ Y2 K; O公仔箱論壇※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ r7 c/ j( d; i' @8 K' n
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
) g+ G _/ r" u9 J※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
" m4 y# s5 m0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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