已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。5.39.217.772 u: ~: b: C5 A4 j, b7 b" x
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
# Y8 U9 B7 h$ @- _" A5.39.217.77※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
+ h/ D2 X0 ?- {8 n※家用30公升小烤箱示範。
. Z1 N5 e; |0 ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z: w% I! {" T2 k6 z& A- Z/ _6 Y/ a
食材tvb now,tvbnow,bttvb. Y) c7 J8 n7 R9 `3 \) P
; z- e$ h- X: o: f5.39.217.77餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
& z# {. f' a) d& z( b' D2 |公仔箱論壇低筋麵粉 80公克
% H- L9 {% t. g% x3 t M/ j: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克公仔箱論壇4 {# f4 o& m2 @4 n5 A1 {' K: M
無鹽奶油 100公克
- u0 {) g) R0 w+ U, d5.39.217.77純糖粉 30公克
) r# b4 C! A3 h) L7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殺菌液蛋 60公克
# T+ b0 m+ ~8 D( @公仔箱論壇
2 V# {2 z5 ~& ^2 _& Y; G公仔箱論壇糖霜部份（10 人份）15 分鐘
4 k, K" X9 f' @6 O/ P: z; h+ wtvb now,tvbnow,bttvb
5 f$ A) M4 H/ H$ [純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克' F0 a& x& Y! w3 u4 W5 j6 Z' n
溫開水 35公克
" B- w, W R( K* B9 ` o公仔箱論壇純糖粉 200公克
) I3 x/ ^$ |: m, Y( p* B" a& `5.39.217.77甜菜根粉 適量公仔箱論壇8 O& @) S0 r+ t; e
胡蘿蔔粉 適量
# i' H( ]2 L ]' k- i南瓜粉 適量
]5 Q, [* h8 i" e e9 ?tvb now,tvbnow,bttvb菠菜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X( g3 O* F/ @0 h
歐洲紫羅蘭粉 適量
0 X5 l% D. _- C- h公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量
5 B: G; h1 `. A8 i8 y ^* F黑糖 適量
# S. y* B* Q( k/ N食用級竹炭粉 適量
, M2 V" _1 E) u2 S, g公仔箱論壇
- t# x$ [: b1 B3 H4 i; g作法
) L% ~' a( }% x' `! H" b- l7 }, ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' P' K8 V7 \7 u( u: l# ?) _: r+ }
餅乾部份：
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: {$ L* L. p8 M# @- X% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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8 p$ s I( m- F, a* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
7 n/ z1 E7 }9 [0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 n3 f0 h$ ~* B' k
3.加入殺菌液蛋拌勻。
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# N2 ]! S8 k; c: y4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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8 j! J4 L H" n3 W3 [6 V9 l5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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c" o, A4 ~- E& R6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。): U2 ?7 ~& a: B! I( P7 X. R
! q: E( w# K% \3 d8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
, b! `, v A7 Y# ?4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) a7 G# J& P6 n% s4 f% ?. ?! b
9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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+ v& K$ n$ ?0 `/ R, n10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。tvb now,tvbnow,bttvb! {* t/ E9 D- v% g
. G/ W- m) r5 d4 F1 Q$ z: ^公仔箱論壇11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。5.39.217.776 T/ L, C* E8 H8 ?( n, r
# D7 [+ t- e# R; I ~1 A12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)3 _7 s6 H! R7 Q8 l5 D; o
# f( S& f0 C( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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: `1 k- V H' E) D5 j14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)tvb now,tvbnow,bttvb- q& l$ }& B$ O
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15.純糖粉過篩tvb now,tvbnow,bttvb5 o# N- {1 Y U' l0 N9 t
5 W) S+ ~, w; f: q* K1 u# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。6 ]1 q+ @# A ~) F$ A/ t3 F, ^
, E5 J) d" N( N5 ^' U1 {17.(拌勻後的蛋白糖霜。)tvb now,tvbnow,bttvb3 G5 p- ?& R8 [2 K& f9 J
8 F1 b7 o! r, d5 V4 w, \18.(使用的天然調色食材)
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2 U. N( t* D8 Q0 F) Q% M# ^19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。7 u! Q; K) w5 G: e0 C( d2 e
$ o/ _1 k. a3 n* R, y9 O* j8 I公仔箱論壇20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!7 O, t" n) P# r7 F0 h
& \% | R3 Z$ g. u c% n- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
; l2 b5 ~5 u: r' Q' P9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% G% m c3 {& d7 ?8 c: h# E0 z6 B
組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 5.39.217.77/ d/ n( p! Y( |# m$ Q; `" h: H
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb. e" A% u2 X3 ?4 a4 t
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
9 R! a7 m/ |, [& G: N公仔箱論壇※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇! ~' K1 n! e3 l# N8 q6 H3 x+ w
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。5.39.217.778 C m+ K- G/ }+ A7 X* v% N8 z( f
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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