已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇' k; F4 ^3 k( o* C6 a
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
% {7 l8 U/ q6 E- F) }※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q c* c. }4 g1 @& N$ ]- x+ W
※家用30公升小烤箱示範。, _ p' |* L/ Z7 Y
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食材5.39.217.774 i2 U( z" ^% h8 a" }$ l
" e+ u/ ^" F1 D1 {9 @餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 * C3 A5 o2 O9 |3 Z+ G6 B
低筋麵粉 80公克
/ a* i# c0 {' x7 w( ]玉米粉 20公克tvb now,tvbnow,bttvb7 u9 x* x8 O6 X R5 e' W, h6 G
無鹽奶油 100公克
" P: X- W3 t. K3 W3 I' b F純糖粉 30公克$ K( y# v' b9 ?' j0 B/ k$ D
殺菌液蛋 60公克
) d. t9 b+ a* t5 `: u( Q7 I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% U4 X J0 i3 J( [. Y
糖霜部份（10 人份）15 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z5 \( _: N) g, w+ u- Z. E4 Y
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克5.39.217.771 u# [$ D/ b, g- Y& F' E
溫開水 35公克
J# E1 d& s1 [7 O5.39.217.77純糖粉 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?/ t' `' w3 l! q# O5 m
甜菜根粉 適量& Z! ?0 T; @9 t
胡蘿蔔粉 適量公仔箱論壇+ A- f) D, F/ [
南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb, V/ k+ i: c/ U2 _8 G
菠菜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p0 h* I6 H% B7 @
歐洲紫羅蘭粉 適量
3 L/ i, d! m0 Y' y: F, X) U紫心甘藷粉 適量
# u9 W# J; K( ~) L+ v& U黑糖 適量 _ J0 ^7 a% h; v7 |: @9 {; F. x
食用級竹炭粉 適量
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4 j" [; U# U7 Ltvb now,tvbnow,bttvb作法
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( L. ~+ W) a) E/ q% s- v @* v餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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; x* Q, |3 t5 ?) c+ b! i3 H7 ~公仔箱論壇2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。7 i* K+ @5 q |0 d' D* I# b# o1 ?
$ _. `! g/ [& @' L( p5.39.217.774.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- S' m7 D* N0 `& r: x, A
9 e1 m4 c `5 x" B, u" @5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。公仔箱論壇4 I$ W0 I5 S' P z
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6.(混拌中的麵團。)tvb now,tvbnow,bttvb, G; Q2 ]. d2 w7 `
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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# x' ~ e! r0 y* i1 t. Q8 m, O1 q8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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! B9 x4 N/ b, X! Q$ u+ N" p5.39.217.779.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。公仔箱論壇+ q0 W# }5 j2 B) c' f" |
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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k; W x/ c4 q; Jtvb now,tvbnow,bttvb11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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% Q& r" `* |7 U. e! Z% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)tvb now,tvbnow,bttvb( K: d- Y+ y; R/ z
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糖霜部份：
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6 N( M$ X7 p- B! B" V c5 H9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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: J& I. M. X# ~: r) I# W A5 s/ e14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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+ `. t2 ~& K) X' m6 v15.純糖粉過篩
7 g% ?8 u: @9 y3 ]3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O( W# c5 }6 P公仔箱論壇16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。7 X! N# p9 E" o) k
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)tvb now,tvbnow,bttvb6 p6 }& b! B) \ |3 n0 z
1 _, ^2 U- I6 x1 K% stvb now,tvbnow,bttvb18.(使用的天然調色食材)tvb now,tvbnow,bttvb9 m, ?% ^0 A: K' J
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。# B& u5 E, ?1 ]5 E1 K( z1 Y+ a9 y
: v2 i2 U8 o0 M9 w6 g! F# l5.39.217.7720.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!& {5 |! _$ T" s
. S V% V' a9 B: Y7 w. E8 q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)5.39.217.77$ a: v$ E4 y/ C- P" Q
2 o, Y& F$ H( A+ w& d+ i1 [( }5.39.217.77組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
( h4 q7 F% o5 g% A$ v: W; n0 Q0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
' }: H/ l" C8 v2 l" U+ B! m) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Z4 {2 l: V1 V3 @$ \/ G; Z* @
25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步4 t7 W& p& F, I4 |, H
! }$ Y7 k1 B3 ktvb now,tvbnow,bttvb※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
; b, E# k; F. T; |: o0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w* F+ `! W7 T P: C, s
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb! {2 f9 H% j" G6 o! j
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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