已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。+ Y$ A- C! ] v, q; C& x
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: \$ ^. d; k) W) N6 u
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
' J+ L: ~: V1 v7 h※家用30公升小烤箱示範。
4 i- P/ L0 [( K, `5.39.217.775.39.217.77" \6 B5 ^2 K( l# @) @0 S
食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
+ N0 n1 g# v; j5 x" ?0 e5 M公仔箱論壇低筋麵粉 80公克
4 h' T4 \3 t& x" C# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克
8 O; G; y' Y9 _% W# |* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 100公克5.39.217.77( h' S' e }: G! ~ Z/ S
純糖粉 30公克tvb now,tvbnow,bttvb0 N2 T- h* b) A; n1 u) i+ z
殺菌液蛋 60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" L* J4 l4 F! }1 P+ w/ ~
5.39.217.777 R9 z4 g7 d% N# k
糖霜部份（10 人份）15 分鐘
) t( @4 B Y* m! H. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y) P; x1 d6 R! N8 }5.39.217.77純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
( f) }0 B2 @# s) v; R5 \) R7 k8 N公仔箱論壇溫開水 35公克
# C/ }( Q( s# f. O% i0 n8 N5.39.217.77純糖粉 200公克% ]; A9 K( G% C2 m
甜菜根粉 適量
% `" c& [: W5 k) R5.39.217.77胡蘿蔔粉 適量5.39.217.77' `$ K) b) Y) ~6 ?2 m
南瓜粉 適量0 j7 O0 W: `" @6 |5 u* S/ C" A( P
菠菜粉 適量 Y/ h8 W: Q, f7 R: h' n
歐洲紫羅蘭粉 適量
* U. U4 @! c& c8 ` D公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量公仔箱論壇" t2 J" t( @# F; r1 L
黑糖 適量
( K) E, @) e) ~) z食用級竹炭粉 適量
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% z' p0 m, [' n# v5.39.217.77作法 W' N6 Z% i3 d3 v
公仔箱論壇( J- r8 e; V) \3 D( Z
餅乾部份：
6 D% j6 O- d" E5 j, G' X5.39.217.77& R/ W! Z% U0 p0 P- Y
1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5.39.217.775 d6 m1 ]' C! m7 ?$ o$ ?
9 F8 \5 f# w5 e& }- V; [2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* C0 q( I% o4 G4 I
+ N# d0 C# P4 d1 a1 z5 [4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)公仔箱論壇. D# Y8 w: K( _1 I
3 |. Q6 V" A9 u- p) S5 \公仔箱論壇5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
4 v7 @9 H+ V, T公仔箱論壇
! {9 y% E" @) E" }# r6.(混拌中的麵團。)
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, v0 l" Q1 S0 y, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。) ]' r5 K! R( J8 o6 L/ \' k
( u6 ^& ?+ X" e公仔箱論壇8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)% {9 L# g! Q! K8 T. ]; Y
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。: z! L, c5 m. M N+ C& _$ I
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
! p5 ]- L U8 ^* c/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 m: z6 B/ U; p$ {8 q" {7 g2 L
11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f: y! H$ X* c; |
* p) L& y0 l) {( q, U9 s* ?1 h9 [( Ptvb now,tvbnow,bttvb12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
& P( n5 N" E6 Q" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p' ]; \ i) o4 v+ X9 @7 [5 Mtvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& l$ M$ T% N+ a8 J
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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5 Y1 _# w: ]% V0 |9 p2 g7 o/ ~+ I14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩8 q4 _5 v5 c: d
0 e. O; |0 \# K5.39.217.7716.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
' v# N s* U9 V, W. O& t4 T8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t) Q' l/ b( u1 K8 Z, f5.39.217.7718.(使用的天然調色食材)
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3 b$ D' H3 u$ ^/ P0 u8 `) ~7 M19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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% N0 {! T2 v* ^# x& [20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
" @ _0 R; q: [& @* N. f2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w1 ^. w0 C3 O4 [tvb now,tvbnow,bttvb21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" L: \! {% w$ U; b' w, j! z& i
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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0 K4 d y, q% [: ^$ L組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
- d. O: B# h4 j1 P, q& C4 s: E. Ftvb now,tvbnow,bttvb24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)公仔箱論壇$ Y' f& d5 z. }' C+ Q$ J/ I
9 i5 L c2 G, q! p7 r25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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$ p3 c) d3 V6 R- S j小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。" Z3 a1 D' q/ Q7 @5 f
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!$ b! {5 V# f; D0 j H# p
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
" |# \% N5 ]( G5 T) W. n5.39.217.77※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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