打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!4 e& w) z4 P- L) f0 U' N* O: v
% g' s; C B$ v6 K( N3 k食材 （4 人份） 30 分鐘公仔箱論壇" d6 n4 D9 {9 O; Z
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蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% o$ G( L0 k# D# ?! _
馬鈴薯 1顆; R, W0 F$ J7 Q) r
五花肉 100g
. b7 T' V4 y. D青蔥 適量5.39.217.772 A5 |. z' ?7 U. \) g: ]
洋蔥 適量公仔箱論壇/ F0 Q3 Q. S# z' E9 F( h4 B0 y
辣椒 適量tvb now,tvbnow,bttvb" h5 K/ c* l3 h. m! c2 B
5 z6 m% c/ i9 K$ s. k9 ]+ y作法
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- }. H& y Y* P8 U% i) i5.39.217.771.將其他材料也一同切丁備用5.39.217.77# I: i5 o3 Q, a7 I) J [
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
0 U9 `" u9 I& M# p8 Z" Y, A; J- Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R1 ]' d; l/ N- L. J, G
3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。6 S# U# S3 b3 i* e' y1 U
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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# f1 y V$ T; q& i& B% Y- B6 c! O5.39.217.775.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇% ~6 T6 [! w/ ], x& o6 ^- n. L
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5.39.217.776 f7 X; ~' {2 m8 D7 U
\" X j- w; G# P! F7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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發表於 2015-3-18 10:11 AM
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