打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘/ c9 f' K# W: B( R
, V9 f( x2 \0 \/ n0 q蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |+ X( G- p; Z
馬鈴薯 1顆
& ~- F3 M( k3 ]& C- X5.39.217.77五花肉 100g
& d; u1 C7 L xtvb now,tvbnow,bttvb青蔥 適量
* a# e: K# R. k$ t洋蔥 適量7 \9 n* K. k- Y2 H( P' l9 E
辣椒 適量
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s' T/ Y4 Q, ^. _+ y+ a
( t7 X7 f9 p6 T2 I2 [) E- ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用7 v* U+ D8 `% Q3 u
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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9 t6 P& J5 G; c4 | s% h" Gtvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。+ f4 t6 W. G3 Z$ T5 Y
1 @+ V: P0 _% o) ~3 ~4 m4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
& o; s. O% N, q. D. r! P7 U0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 H: g# y8 x1 T& k6 F- G6 g- L' S
5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb, c( K% e, R% Q
: Q) ^ l! u$ l8 d& e公仔箱論壇6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5.39.217.77 {- s1 L* @7 @" w; h J1 _
0 |( Z% F4 O3 T' R# q* Q7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。2 s4 |# R* U8 Y# a7 U
' s0 l& [* Q. R2 D公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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