打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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6 r, D! ^ ~2 l% e食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
. m/ x t l( p! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 1顆
# Z8 [/ {, |* q$ N: q2 H公仔箱論壇五花肉 100g
% y) A1 A0 A/ A! v. H7 ] \tvb now,tvbnow,bttvb青蔥 適量
8 S" A( M1 a" h洋蔥 適量' l; y4 `( E. L; p8 O1 N
辣椒 適量
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb& K$ v, v. \. j4 y5 k7 \
' q' j6 a' {. U% n2 G* }; Ptvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。公仔箱論壇! y9 X2 f1 M; v' D* n$ B! I
+ g3 ^% I, ^. y9 _- K3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。$ ?5 O8 Q2 L! Q, R
6 B a- R$ e: j- h5.39.217.774.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。2 B/ e" o- ]. K3 A8 \
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5.39.217.77" A: n3 y( R) ?5 ]* O! ?
# k! G8 Z& {7 z5 T1 `5.39.217.777.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb8 a0 U8 h; p* |' I
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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