打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
: [6 ?& R) k, P: s" mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, j" \" a8 R" K' D) s7 f; U" I# ?& W8 }
食材 （4 人份） 30 分鐘
% `* g9 n# f5 r e, S5 o7 e5 F0 ]1 Q; b+ a7 x8 w
蛋 4顆" z# B0 N8 J2 K9 ~
馬鈴薯 1顆% M; K5 _& g) }" ^! E8 h6 q! M# y* F
五花肉 100gtvb now,tvbnow,bttvb2 v; ?( H5 }- }
青蔥 適量
4 w! A. D( l$ X O3 a1 _1 U; Z洋蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb& O6 E" c8 E3 J# d" y4 t9 Y r
辣椒 適量
# ?7 c4 J: y& T: m( k ~- T7 T: c5.39.217.77. {( |: C, M8 v4 m" A1 m+ l9 o
作法公仔箱論壇4 ^4 l q4 X ~; p+ N8 D) n* G+ w1 u
$ i& B9 {& q/ a8 H3 p" [* T1.將其他材料也一同切丁備用
: D% w+ e5 [6 @, t7 w) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N0 ?7 m# p+ Y- u3 s+ f" R5.39.217.772.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。5.39.217.770 O9 ` r, q; @ Q2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B4 F' _$ ?5 e# }7 X' \
3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
2 P# a, r# S4 U, U/ Z: s( D' c' R3 \/ Q5 `4 G. }# Y2 A5 [# @) y9 K
4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。* H" e* ]8 P6 {6 L
tvb now,tvbnow,bttvb& v3 V$ F( F: L+ s. |& N
5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
/ m3 z- q6 C; g% b5.39.217.774 p5 j$ {# N2 Y6 [9 t% H4 Y
6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5.39.217.775 S4 J3 Y& O' i( ?& i
/ o0 G- \" W2 j& }- ?+ a5.39.217.777.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。; |, ` j4 g1 @, @( e# A
+ d0 z5 t/ v, r( n5 x+ Y4 u0 D) W
8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
| 