馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇0 L+ O \% K+ x% D6 [9 D$ X# O
- v0 }& I) H' O" O( @※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.772 K5 a: S* s5 y) L( X) |9 a" v
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食材 （6 人份）) X( |) y1 b* _& P& X0 ^
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草莓奶油霜
1 b: \2 S# M8 S3 U# F2 [) x8 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }9 k: Z' O; A4 @$ |
無鹽奶油 50公克公仔箱論壇7 }; H& ~' [& O ]* K
純糖類 30公克( e8 v/ z1 |3 }
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r S0 m( B) S- W
新鮮草莓 適量3 r# E. U5 [( W8 m
- l3 p' \; b0 y* z% a/ A3 j表面裝飾
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8 J. L% ~* d+ n c1 `+ l& ftvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量2 d" I" |6 k1 \( e, {
) B* }3 W M0 N* k# Q馬卡龍 麵糊公仔箱論壇: b3 Q; f/ Z' l( l
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蛋白 50公克: W6 a. t% ^; m8 V
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇/ X5 c7 h4 G4 b3 i# W" x+ b& s2 k
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 o7 h$ l1 z9 S
杏仁粉 50公克8 u' i! W2 M5 U! P
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n, k) ~/ R+ n$ L) u7 ]# V% |
草莓粉 適量, K: a" Y- ^5 f
天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。/ n$ X/ ]8 U' D+ d# M
% I. n+ }4 l, u3 i; w8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb. R9 J; y. v- Y
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 Y1 C/ E/ n8 q3 w) q. e! N
8 G' d0 _7 {1 R8 F- y+ D8 ~4 ~6 b( @6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇8 T% z0 ~) Z0 ]6 Z. w1 M5 f
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。, ]: j4 O! X/ s: {, E
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇- d( n- A2 V% j. h
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.771 k, A. A) B l) K
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)3 w9 A8 z y2 T$ ?' h7 V# j* c
; k9 h: O$ ^. [tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。) G5 q6 k6 D/ J8 E( J) f
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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+ k! z$ }( h- Q# t a0 W( u4 [17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 @9 |4 c5 m H
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.771 w& D) R0 C/ o
( F' {5 f n+ r: @3 `# `小撇步# h q/ W! p7 j0 D A
) Y2 H5 S: Z [+ i( M4 Q※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N% p- Y2 R. K# J0 Z( U. h
. _; k8 t4 h& u% x* Q0 O: ?tvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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