馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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5 s7 ? Q" H; v1 m( z! _% E※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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8 @2 N- Z9 [ K o5.39.217.77食材 （6 人份）5.39.217.77 ^0 K% ]4 M _$ |; Y; _& m
8 g8 w7 r: N# [" w8 u" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜公仔箱論壇- C" e: d3 a3 g( V
* u# [# d6 I# {# itvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
7 d$ R6 r7 F! a( O* qtvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
5 ^8 U( l+ j7 x; y6 B5.39.217.77草莓粉 適量5.39.217.77* c5 H9 L1 J. u3 P0 P
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb! R* E1 ]$ t( }4 \5 J9 m& p/ X; ]3 t
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G9 v% E8 B8 P b" ~
: J9 ` Y; s& a" a2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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E9 A, {3 M4 Z, X# `公仔箱論壇馬卡龍 麵糊5.39.217.771 }8 B( \6 @& l( c/ f' y/ ~
+ t& i3 \( g% f5 D) {8 r2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
0 {* g' b5 s* T6 ^0 d. }純蛋白粉 1公克
, J, }* v5 A( Y* \細砂糖 15公克; ^; @; ?& w9 S& m4 `
杏仁粉 50公克5.39.217.778 G7 L" O7 x7 D" M
純糖粉 35公克
9 m" S; U) E7 \- t, a: P7 ztvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量0 l2 _+ f* |: Q
天然葉綠素 適量公仔箱論壇2 B+ l" b6 y$ f* J
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作法1 h O# M7 _, Q9 a( _1 w7 `- B
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.77) m" o5 J: n' B A/ S
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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1 Y: h* o7 ~8 O+ T/ q/ c: g. H公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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* V- R8 M+ W8 e4 v' ~# |. Z/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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% E( e7 z% u0 E+ r: U5 w公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇( Q1 f! v. M6 ~$ d& @3 }. q
5 r6 {! {5 U- ]; v j) L8 Ltvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。$ t5 j1 c: ~9 Y$ j7 w
, l6 V p& ~7 V; }5 k; w( L4 p7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇6 G( Z$ ?/ t& f8 B- z7 d& h; S2 b
1 z1 D: ]/ q4 J5 [% itvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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. t6 Q, P; u' A: \5.39.217.7710.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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/ m: g: p: Q# K8 `tvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.771 K) a" {+ n! { }1 }
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。 K4 ~+ c, b t/ O* r& U. \
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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$ v+ A. o2 W2 v" t* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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8 N- k. e9 G8 J. z9 A' c$ t: [19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb' J% `; _8 Z" f4 x
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小撇步" `0 t* p+ f k7 n5 ]
! v6 C4 @: V' D) |0 g* ]※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。6 q" B X) Q, U* |7 [8 x) ^6 d% i- n/ N
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a( u! U+ ]$ {7 M& L
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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