馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!8 m! w+ N Y0 y! ?, x% T N: ]3 _
! Q3 i5 e) t1 _ rtvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!1 b# |* J3 T9 u5 D- l7 ~. @+ Z( U
: M% X) Q! z' j6 \/ C食材 （6 人份）
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3 L1 u5 q. U1 t! r2 e( |% A草莓奶油霜
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2 [7 W1 ~, v5 o無鹽奶油 50公克
" N: F( S: z8 W* Y7 ^, D) v! l; D* B5.39.217.77純糖類 30公克" O6 u# p; ~/ Z9 U0 \
草莓粉 適量
7 ?" ]1 q0 [8 _2 ]% Gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
: a, Z+ l2 R* J) Y公仔箱論壇7 i. C2 Z. p. G) T, ]
表面裝飾
9 a5 k- j8 @. B4 _" V0 {3 s' k/ t5.39.217.77
! c& X6 J, S6 Etvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' |5 J- g( k2 C
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克; i2 X* F+ |6 n* u- _
純蛋白粉 1公克
9 L6 E3 t+ P, b: X, q' _7 j5.39.217.77細砂糖 15公克
3 Q' k$ k I) ^0 y/ [$ b* s+ G9 L公仔箱論壇杏仁粉 50公克
8 E- e9 f* z- Z7 L" _& U純糖粉 35公克8 Z; N% e" g5 z+ ~' Y
草莓粉 適量5.39.217.77# m2 \% o9 ]6 T! E7 ?& `
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 V8 p7 P* l. L" K$ U) k3 @
2 u3 }$ \7 J2 ~2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 k% N& j* k3 S% {$ {
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇( s+ ^2 H1 f& ~" ^+ ~
1 c' e* W) Q5 N3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb# ]! e$ t- S2 B6 G# i: U
" n# m+ i" M2 ?% V8 ttvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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* _. m0 |5 d; r5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X4 A. j/ N( o0 p- S
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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$ w d" C# I3 R8 Gtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。$ F0 L9 a- [3 a T( E" p0 [2 _
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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% V7 B/ T/ x0 B5.39.217.7711.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇+ F: n6 K8 D, J5 {1 N6 I0 ?* b$ W
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇, F! `) G$ L; y
: z9 z2 H9 a- ]4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇1 `! Z* T$ |7 x" O: q# X
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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6 f8 V% W5 r* A4 Dtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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3 R, E0 ], e5 q9 V16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb) e3 F- |$ _ B
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17.放上適量草莓丁塊。
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0 S% F: c7 n& E. {- w$ d& ?18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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9 e* q/ w' I7 w0 ~* ~) N& ]19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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% v( E, M& b" _* r小撇步tvb now,tvbnow,bttvb$ }6 ~1 M# `# P4 y( U6 }- C
8 n/ M1 O+ M2 J- f5 g* w" O/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。$ i& `6 ?- p# C+ W/ f6 o& F
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。( _6 z) z; z) y$ c: @* f. u
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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