馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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" l9 @) X" n/ a2 S, O( X5.39.217.77※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇% E( I9 _+ d# {
( [' S- h) w# g% Z1 n: `& k5.39.217.77※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!6 w- s4 w q2 c$ G, s
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb& c. ^0 F& }8 A8 Y( k7 c" z8 b
, Z! U% H4 P! P3 Otvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
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q: Z% R9 _$ v公仔箱論壇無鹽奶油 50公克5.39.217.771 R3 O, M! C% l6 n% W1 ~7 X2 w
純糖類 30公克
/ r+ ?2 [) t+ |$ u' \2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量2 C, i7 h& c" Z% Z8 l+ ]9 y5 N
新鮮草莓 適量
& p& L; h; K/ x3 X7 I* @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# S6 v( i6 q$ O+ Q
表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 t9 k' l% n; V w# }
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巧克力 適量& f- x8 A0 `: U- K$ @7 p \( b
/ J' u0 E Y! w: U公仔箱論壇馬卡龍 麵糊5.39.217.77- |. z: q% b6 y( O' T3 i0 }
- o' c- r' O3 h+ S蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C- w1 M( C& n
純蛋白粉 1公克
, x' {- }8 r g& G) l5.39.217.77細砂糖 15公克% I1 A Z1 o. B* o9 Y8 W; I
杏仁粉 50公克
, Z9 u0 p; P" P, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克& T, P+ G: o0 C+ @# x
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb: Z. `' `5 [9 @! o, ], U- o
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 b, Y c4 o$ H$ p1 X
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作法" C! D5 ?, w! j: i9 N9 [- t2 N
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ K% x+ o/ X& S% e" u# f) J
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)4 M, v# Q. R- ^0 e! N) [5 r
, n! q, x5 q, ~" O2 ~" r' g; v5.39.217.775.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)! s0 ]& I1 s P# i
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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2 J T; f# D0 K6 X- |" v1 k公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.771 M7 w, Y0 [( o6 `& P' B8 f
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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: O: W+ _1 M0 k3 {9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [2 l! A. o& c' g5 s7 |, d9 v. | W
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇7 Y6 B+ Q% t! a$ n* m! j: ?
1 E6 |( v- [) ^% G: ?) q) h12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^ P' }. b6 g$ T
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。), s5 A1 _0 C9 Q3 b$ R
3 z* ^4 \+ K/ b- w3 l* O2 A- \tvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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: _+ `, ]6 _2 [8 {8 h' Q5.39.217.7718.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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- S+ l* R3 \) F$ t/ S小撇步1 e- W5 [- x6 N3 K3 T
" ]) z1 F, f1 d※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。. _" j7 L* z* ?; r
0 V- Y7 ~; D) ?: U! W5.39.217.77※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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