馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb% V8 `5 H6 B8 s
5 s8 W% T# ^7 H※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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/ g) \% P: @$ ^6 q" Q7 J1 r* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）公仔箱論壇- v& \) Z8 ^7 T. \) X
" G) o8 ?/ |, p U! g! D5.39.217.77草莓奶油霜
6 B. J4 M/ s: P: K5.39.217.77
6 ^- @/ y' U5 {4 Q, J7 ]2 W ^tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
$ @& h. h; P }* h- i5.39.217.77純糖類 30公克
9 ^( M1 H6 P, |7 z+ ]+ p- P草莓粉 適量
* q+ B6 O Z+ l% f新鮮草莓 適量
3 L5 m- A4 D$ G2 H; b5.39.217.77
2 l9 Y2 @( x+ r! d2 w0 H/ W) j+ U表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb& w5 X6 Z$ S# I$ k: v
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巧克力 適量
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4 f3 G: O3 p7 ] [8 Dtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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: J: D! k) R$ @3 ]蛋白 50公克
) q. n: [; V$ X2 l, w% Y2 H0 D純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* M: E, \* f9 j. V1 U) `+ a9 p" Z0 A# ]
細砂糖 15公克5.39.217.77$ u0 w: T; O4 z& q3 \
杏仁粉 50公克
" Y( }/ s" V, l$ d6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克5.39.217.77& J* M( r% q7 P: d: `6 C* m
草莓粉 適量公仔箱論壇+ ?) A$ N5 k+ K* Q+ [+ m
天然葉綠素 適量5.39.217.777 s2 f+ w! E+ X" T
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e6 D! m# ^! A# M4 S9 N4 E5 b
; r/ ?9 x/ A9 a: E5 {- W9 ]) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
3 H, z: w6 y. @+ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f- ^: [' l0 r7 C) y
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.77- o/ |) D( S" u& I: q. p
$ E# S0 w/ p4 b# V: P( h$ @4 Y3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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/ ?8 v+ a0 X, @& ?& T2 F% |5 ^5 H ^公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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" ]' ]8 b8 w* ]& K: ^, ^ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb: V9 D6 i1 d6 {! I
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb, T+ T- A& |5 W# w
; v( Y' t1 X6 V& z2 e7 Y8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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; C7 h) H. Q1 \# N1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb- L7 z7 ]' |0 F) G! o; N D
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @0 S6 R6 A0 ~$ g& L
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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% f' V3 S3 Q4 m, O公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 w% R3 z; J6 Y1 ` [
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)8 M" ^. K9 a; J. A1 k: v* _
# _$ h" C2 d! U& a6 d2 n1 |公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77/ _" k) j- C7 n6 b: P
$ j# T. Z1 C+ H& x公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77) w% s, K M# E3 o6 ^. M( H6 J
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步8 ~' O9 g. |* _
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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. U3 y- S% _+ w N8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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, V" U# u# B' ~8 V' S; V3 _3 F公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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