馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!$ E* \! z+ H1 I5 B$ W0 T! w
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇$ G3 U0 J- H- {' h1 i
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!4 l! q$ M9 x4 k! f- H5 _' |$ l u) v
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食材 （6 人份）7 n6 z* \! I% t( v9 a
" X8 T- x& F" h9 {, }) y; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 n K* i# ?9 Q: j
$ V/ P6 F8 j2 {/ N5.39.217.77無鹽奶油 50公克
i8 m. ?8 Q) d+ R `tvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克5.39.217.77! A5 z' A* Y: }1 C% @
草莓粉 適量5.39.217.77- X: k9 t( u7 {! A: f/ N& W, F
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb' ~# q5 R7 s0 ~) f0 \
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表面裝飾
4 A Q6 H3 x0 R& j0 U公仔箱論壇5.39.217.773 C! x7 _$ u. P
巧克力 適量* x' u- [% o+ r# @! d' D, e0 P/ D
: I8 n( w7 p( D9 q- U( v" b8 I公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
1 `' J2 w- ^: \8 x7 X. U5.39.217.77
# Z1 b8 P, J: ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
/ |( J1 J X! |" v純蛋白粉 1公克) J' S; G% A- U9 q- N6 P' q
細砂糖 15公克
. Y% g o3 ]$ o: f! L! Q5.39.217.77杏仁粉 50公克
' J; d7 Z) z S* \- a/ s5 d# a純糖粉 35公克& z; d9 J# c, a4 M1 H, d
草莓粉 適量
! U! G6 `* P( O5.39.217.77天然葉綠素 適量5.39.217.77; O- N4 k3 x R% Y5 \1 l7 ]
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作法
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* F- e4 M, b4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x7 g! a j! c) l( [
9 _ \2 q/ n6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 O2 |6 a8 G5 F5 ?
& R! t4 C' F3 g7 {/ ^, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。2 q/ w& m4 d- u
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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4 `+ y0 |5 R7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。* o3 o/ I! A% i& U; P m
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.771 J7 G5 H7 V5 @3 R9 ^% E: |
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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4 U# G1 ^6 z1 i) V% Q: m11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb, }$ w4 d# f' e. B" W2 N
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。1 v& t/ K& o; e* u" H9 c0 }' S
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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2 W- K6 k" }. F2 \! P" itvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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& X# U& F) W7 X6 x1 E4 h) M公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.778 F5 X2 G, ^5 Q- q4 ]2 a
7 b( \. L1 f% A- k/ D# i6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb" R: |6 B! |2 V4 D# L
3 c/ g! M8 p. p3 n9 J公仔箱論壇小撇步5.39.217.77# T$ H4 x, w/ g; a1 ^/ Q
: u) Q: R* X% U. `$ Q( M- o# D% R5.39.217.77※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ n& i6 n8 o. D- |0 e
6 s5 C/ z O K5 A: E* n$ u$ c公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5 f T. D9 d% @0 P3 D
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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