馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.777 [& ?) a/ Q7 @7 i( W; b2 {9 j$ ~; X
/ s( p. f f q公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77& @3 Q5 l2 K: V' Z% V' k( b# i
! w" e: J3 I% I6 A' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜5.39.217.77, M7 T; ?+ y0 n
4 A$ r8 W) h) }/ P- Q9 m4 t2 y公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
* z0 ?& s) D3 ^公仔箱論壇純糖類 30公克, [* }5 \ T$ Z+ E
草莓粉 適量6 \1 D+ ^: W' e+ j4 O( g8 E A
新鮮草莓 適量
* c0 I# M0 [* \% _; A4 \0 l5.39.217.77
8 F6 d6 t5 ^5 S% Y+ J3 I2 k! B表面裝飾% d3 S1 c6 a1 J8 C% r I
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巧克力 適量" }- M' N8 F8 o3 k( n, r: z
9 R' V" T1 `( j2 p1 u% C公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
- G0 i( m# z0 } ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克
4 u, V$ y* ?6 K1 ?- h5.39.217.77細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb+ P& _9 c$ l9 u$ C2 Y
杏仁粉 50公克公仔箱論壇, a2 e, E4 ~$ P' ]1 J* z. z) f+ g
純糖粉 35公克
3 O' M. |3 N5 J% W4 o6 M1 @. U公仔箱論壇草莓粉 適量公仔箱論壇2 Y/ d5 X% d$ o- A
天然葉綠素 適量公仔箱論壇* M* _" a1 v. c% w" }
6 ^3 A8 I7 O# F- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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0 C. c, P( N5 R/ Wtvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! L2 Q( c% @$ w j4 \/ B
8 M+ J' H. G: \% o+ n9 S( C3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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6 H3 @+ ]( e: _5 J, n7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t+ c# F2 p1 Z. B9 Q
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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% p0 b* Z* P: j! I( }7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77! P" V) s* O. M, \0 q
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。& O g+ V# C) m& i
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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6 [; J; D( |6 h8 P11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。). W x2 {7 l% ~# T; a: f* H; q
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇) k) S# R5 C$ ~8 w
2 i8 K) g7 Y) B( v. R. d6 X/ otvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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$ x! `7 O1 }- w" D1 {% }! I14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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# J& w+ \% Q% V# T% p# V" @& Y5.39.217.7715.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77$ i3 o( }( Y1 V# M
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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, e* z' C4 @- e$ P6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇% l; X7 [( X6 Z' D8 ?
" t2 @, Z) t) ltvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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: H6 r' U0 n3 O: m* H1 q" v6 R※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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" w& ~; w- x) R& g※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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