馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
/ U* o! N( U6 q公仔箱論壇
1 z+ l# ]9 D1 z; d- o5.39.217.77※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇$ G3 t) Z: O! L6 O7 l6 m2 y
`& I) v) O. r$ w+ |※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍! r- A, Q D) }% x/ X2 x7 i
" q0 C$ d. C0 Z食材 （6 人份）
( U, T w5 Y$ {! b+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f" f9 s8 ?) }7 `! Y" ?草莓奶油霜5.39.217.77$ a* `# v/ f. Q. I! j
5.39.217.77" ~* G0 a* s* L
無鹽奶油 50公克
" {5 w5 q, \' ktvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克3 m3 @9 l7 ^. s0 x2 |" P# {
草莓粉 適量
* j, r* J& _! g9 K$ stvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
7 h$ G0 F8 E( C& m; m ^+ Z! \tvb now,tvbnow,bttvb
1 _6 n; p: }; f表面裝飾
+ F8 c- i) A+ m; L0 O4 R% i9 G) C, e公仔箱論壇
- V3 k0 \8 R) {+ t; N/ Q6 o6 W5.39.217.77巧克力 適量
/ N' r0 D0 j4 |0 s/ v0 a0 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 y) Z2 {( a9 r; P
馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N4 l2 \" K- S7 ~0 J3 ?
) \: k6 A7 q: Q% a, k蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! N9 T2 J' a
純蛋白粉 1公克2 t8 ^' w# n( \ n
細砂糖 15公克
/ J! A5 I: D2 p# [; v杏仁粉 50公克
- R& {5 A! d3 G$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克
& y$ f3 E' _1 f& i6 c3 K5.39.217.77草莓粉 適量
, l( w7 [2 P- y$ U天然葉綠素 適量公仔箱論壇" q0 B0 [7 e5 e$ ^, J J
: S j' ?% y9 b$ v: D" P
作法
. ?: O3 ]/ ?+ }5 [0 W ^* s$ V5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
- P4 E' _. G% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.77 N$ N' K! ?4 x* N
5 f7 d! F0 ]3 @ i2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
4 [- u. T* W2 M% ?5 _2 K
% b1 F8 z7 l* g2 ?5 h$ ?3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
" n: l! ~2 f$ A! S8 E公仔箱論壇: x, m2 C3 L, \+ ]0 t
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
- B5 D4 f7 |' ^, ~- ^6 K5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. {0 d H8 W1 ^
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)9 e8 r i2 q- `/ h8 P Q
7 g' |$ Z# O2 f6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
6 c* B( V3 G4 E2 C
! t! [/ ~+ @$ |5 [, s% m公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb. E/ Z3 m! h0 n- g" e" d+ q7 H
" K: r; R! \! k5 c
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
$ @( k2 e" `) p' q# ?$ L; Z4 [' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B6 T+ \$ k5 A: C% O4 G
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.777 s. v P) N8 ]0 d& A# N) U
3 M: p# n% g6 |5.39.217.7710.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X: J3 Z7 _+ i+ E/ |, e* t
) x& I% J* s! b3 n$ C% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
3 O t0 f& a$ Etvb now,tvbnow,bttvb
/ A; `& [# X8 ~. l5.39.217.7712.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
* F' D1 f# i2 D; U4 Z5.39.217.77
& s, `5 F, J6 g8 s13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。3 d9 L7 P6 w2 R) Z! d# o, S( M
+ u5 [4 Z# o7 N" d' Z! q0 V6 Y公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 s: ~, o. K+ ]& |( j8 E
公仔箱論壇, ~' N' j2 H) H! ~7 h
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb8 [4 ^7 j- D7 [- }3 f
; G3 g# h2 B4 Q9 {; x; m( q) s
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇/ }( X6 p1 ?5 c) d7 Y0 _5 b
+ ^4 g4 v* v9 B. K; y6 h1 o$ dtvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
9 ?! e3 n5 Q2 H; `# W, N3 a" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 v! I; _* a2 M- c2 T
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.777 ?0 i4 k7 l$ w D* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a9 U, D1 ^: j# _: A- C2 Q
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
3 |, B6 c1 p# s- y5.39.217.77
: N: G% j( U# O4 Y/ D s5 ~小撇步
8 t8 k1 S. Y/ l& ]. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 g7 x' h/ ~& H4 e$ Y# J: V- O
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @1 u! r O+ G% ]
, k# _+ q2 {5 w S5 m※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇5 d' d$ [) S- ?6 s- @
公仔箱論壇4 U% R5 H; `+ Q& g2 W9 v
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 