馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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& v6 H7 B; o) v" J( l% J4 mtvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇; X) _$ C3 v, ^' d- ^0 r8 @8 x( B
* P2 u1 P z* E# w- F: f8 L0 n公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.775 N3 y( o8 Y+ z& o& r
8 `; i. T+ o7 R, I5.39.217.77食材 （6 人份）
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1 C/ B! E* J) l. x& U$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb" m2 n% f+ [8 C
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb5 |% w2 n6 m9 X
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb. \: n0 x8 U' w+ g) k4 x5 f$ p' ]
草莓粉 適量5.39.217.779 w& K: a, G5 P" n" Y
新鮮草莓 適量5.39.217.77 ]7 f0 g2 B$ m
\ B$ ~% I% ^1 b. t q1 j表面裝飾
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, J e; V8 f% L7 L3 L3 n
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馬卡龍 麵糊8 G* X/ s* @; I% D1 D- _4 l
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蛋白 50公克
8 v6 t6 u+ w/ w" S公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
. K% z) G3 u+ H7 c5 r細砂糖 15公克5.39.217.77+ p. a) k2 |. m+ B/ g( p, ]; H _) u
杏仁粉 50公克
2 p* w% T6 |+ m6 M4 Qtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 T. P: x2 y7 D
草莓粉 適量
! r9 D1 U$ h4 J6 \天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。+ y$ N; M6 ^$ Q( l" Y# X
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb; p4 [& a( j+ |) u
2 S1 {( C% {) j; [. l. \! T公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)4 S' O1 c8 x5 w* f2 [
5 ^+ E7 B4 K5 s# [! h4 r, G) x5.39.217.775.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D" t/ O+ A l4 W6 D! W0 Q
$ o+ {0 Z, U3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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4 I' f5 c( G+ T9 e; L+ c5 \0 B5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.771 O6 \ E* N' \$ w# N) ] p
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇' y* T9 W7 q5 H, L/ Q
5 A/ ?# ]1 q) `4 M. I& C公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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! t' D, U4 X+ N% rtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)( |% G1 q4 }( O& n: b
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb" h2 g! ]% h$ O l- \8 j/ v
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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7 u5 }! Q8 Z ?4 g* `* @" e7 Ztvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。5 C3 W- e8 g2 l, n# M6 s
! }0 ^8 G7 C- R0 T* p$ C, _& w- H18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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! i% P" Z. K+ z# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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