馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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" S( Z u: C' {tvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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4 H: x0 ]: f% S5.39.217.77※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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/ @6 c' L# }% O P- A# P/ ]食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb% Q/ r+ K" S* O3 t8 q5 h
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草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {3 u+ N* ?- M0 k {! A
/ m Q; R: B3 T7 t公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
o) U/ `) b: E/ ]* e/ r+ p# x. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
9 ^2 W3 m4 J$ l, G0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
) y! j1 o$ }- p. W; V' d) p新鮮草莓 適量
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, C; h4 b) u: r0 C; h" T' k公仔箱論壇表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb# n0 D! E3 w8 t& S6 c5 u
5 x/ o# j1 j( W6 x+ Wtvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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% T6 k' ?1 q6 Y2 R9 w+ Ztvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
o3 E6 g7 ~8 z. O5 s! U# `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o' W5 P6 F! d2 e5 g$ h
蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb; Z" E0 E& f3 B; }% U2 z
純蛋白粉 1公克
0 N) ~1 i- A0 x* w$ F" }* ztvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
I( Y7 j9 q3 P# `4 E+ r5.39.217.77杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 K$ z0 w" Q; q
純糖粉 35公克9 B6 w, a; }2 e, j0 v* P
草莓粉 適量
) u4 r$ U1 E I0 x0 P天然葉綠素 適量
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作法5.39.217.776 l( z3 C" R0 [7 q$ ~# n$ Q( d% {
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
4 F# T9 q9 X2 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ]' [2 t( r0 H* S! ?
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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/ E% g& X9 O, G5 N) t {6 v4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。, M2 |: ]$ ^+ z' |$ s2 u
; ~, f* M0 {# S$ t" K$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.77. I& W1 d* C- J) }$ v& q
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。. ?1 p2 F# u" I9 c4 q1 f0 ]
. q) }# s% Q ?6 F2 p& A10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。7 H5 S9 `# J6 {5 @3 w" G
% \4 O0 _4 m# o4 D/ S11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇: h- B, H9 {6 c# z+ k. b
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ C8 ~; b& q- D
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.77; x& c- A+ A' v* X a! u* ~
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77- r( b H/ M) V! S7 s$ a! M
1 g# |$ I/ F4 J# \5.39.217.7716.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。. n/ P6 [2 @- Z" q$ K6 M) }
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17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 O% P6 J" X' S2 u1 m
$ ?( N- z! t6 \+ ytvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 x. H7 v @8 x- W
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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) e2 W" f4 s9 s; q) m5.39.217.77小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.777 A6 Y7 U* |/ z
- g3 H5 L) c- K. c※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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