馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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/ M( y& q& Z2 y$ F4 n5 x q& O公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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* [4 P8 d4 h1 P公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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+ v7 S) X2 @, U' g7 C食材 （6 人份）0 H4 o |; G# [6 c- u5 P1 J
# \ m: x) s$ b4 \% v5.39.217.77草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S9 N, E$ a9 U4 y, A2 O" F( F
/ e$ \3 S) |! r5.39.217.77無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 q% {/ C( s! M1 l
純糖類 30公克
( q( b* @/ ]7 k: C+ x7 \公仔箱論壇草莓粉 適量
q' ]% C7 P- d公仔箱論壇新鮮草莓 適量
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$ Z% w) J" t |+ Ptvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
9 e H6 r, x) O+ E0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G0 g! O" o6 b4 \7 z
巧克力 適量
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1 _6 L; y# E c" p5 c4 R- Y$ B$ e: M5.39.217.77馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
$ Z$ ?. `" M* N& N) \, `; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb- M0 ~& j$ e4 f$ `" N' ]( c
細砂糖 15公克
! G/ n/ g. x5 t" R5 R杏仁粉 50公克公仔箱論壇. L, u3 k$ M4 T- v
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]. r4 T7 W$ `# }9 p' {8 r$ l4 o
草莓粉 適量7 S' f/ r) L* y
天然葉綠素 適量
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作法
6 j& e0 c, Z. M! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ?9 B% l# O" ?) e
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb$ a: Y5 `9 @# s% e. {$ j: F
& ^) O2 u7 X1 X( M2 e公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.776 i) n2 f, V6 r
- A( V- A" J0 ^1 F& J4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)# [ m1 N5 x4 J R
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t1 w" Q4 d/ C* {1 q
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。% V) b9 ^ j$ n/ B6 A
) i7 N$ d2 m; C5 \$ N/ K1 ?公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇0 [9 \: j& Z% e3 j; P k6 n
& Q- S$ o5 q4 a8 o! h" mtvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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I* e7 g( _& ^/ u/ m* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb) n# C3 P5 A; h2 ^3 [
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ D# S' e0 {: T5 n( h0 c' c* j3 o
2 `7 @% _2 Z( A8 V0 H6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。). X+ E! A. |# W4 u' B4 f
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 u. N# Q, E# V; y
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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' |5 n, r6 s1 Y% q5.39.217.7716.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.771 C. b; p" B8 g0 }7 n
9 L$ u# _1 ?( L6 P$ ~0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 y+ S: r5 g; k: K
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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0 C& l* _: `9 l+ Z$ T v4 f19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇2 [% J8 b& W @% y9 z* K. z
! H3 V* b C- }3 Atvb now,tvbnow,bttvb小撇步
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$ Z9 x8 I' r2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z& o( F2 X0 |& H6 `4 k
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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