[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!  r) b' G+ r* }! q7 a

※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X( w. j( n! S) p1 W/ |1 m5 n: F
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
tvb now,tvbnow,bttvb# H& L. g! J+ I2 b  E! d, m
食材（6 人份）) {2 A$ A/ t& h/ ^0 v4 e0 ?7 r: x

草莓奶油霜

無鹽奶油  50公克
純糖類  30公克
草莓粉  適量
新鮮草莓  適量公仔箱論壇8 u( h; c3 `+ q' b% t$ U6 u  D7 r% @
2 ]6 a% p9 h$ q% N% _& N
表面裝飾7 w# E; g" A  e" ?

巧克力  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A9 p9 B' U; P) w% @3 {
/ L* k. e: [0 B' U* C4 t, o
馬卡龍麵糊, i" D( [$ Y% \3 N6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb- i* l4 \  P& ^9 k  N) D0 D; }
蛋白  50公克
純蛋白粉  1公克公仔箱論壇$ t/ h; l; [4 {- }  g1 v3 y
細砂糖  15公克公仔箱論壇. t0 ]8 j, t  y& c8 ^
杏仁粉  50公克
純糖粉  35公克
草莓粉  適量5.39.217.77: C& |7 j. B3 ]) R
天然葉綠素  適量tvb now,tvbnow,bttvb* @+ l% V4 G3 y
tvb now,tvbnow,bttvb: y5 d' p0 W3 A9 ?' R$ I  z
作法5.39.217.77, `- g# V8 C7 {; y. r

1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。

2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.777 D! d2 J% v$ k' Z/ L* E3 X
. y- b7 u; C( n4 g8 I! L
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
5.39.217.77; j( T5 l7 K8 r; `; J" w! p! ?5 N
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)

5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s: `* {) ~- ?3 S
tvb now,tvbnow,bttvb1 W  n2 W% d7 A  S0 R! Y; z* J+ [
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。, ~' B4 T! e; \
7 F7 t' T+ u" ?3 G) M9 U
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u) U5 a/ [3 b7 k( U- }! D/ Q  T+ Z4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c( G  a& e1 [; ~- o% W* b( T) _
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.77# s4 w1 ~9 ~, K* s0 R
* n, W9 m# x2 H& U2 G9 Q1 t: u
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \" E: t; n) q* N, x
公仔箱論壇* s9 R0 }* a6 [1 l- p/ K, T
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
3 O6 h% t. z8 {1 U' O
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
tvb now,tvbnow,bttvb: U1 |2 p; O- j
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)

13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇& c& V8 `# K  ?# c) {& Q* {

14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 S* ]& U2 q' }5 u  h% ]
+ }$ J2 N& U# _: ~7 H9 @; Y% O
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇6 w3 q" R8 L/ V
" n; c" f5 v1 T+ s9 q
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。$ L  S6 [0 ^( [" e) I
" e  \1 Z( e- a. q* q6 M- }
17.放上適量草莓丁塊。

18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77% }' q6 r" C3 m8 `
tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 Z" N/ K, S
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
. X7 G2 e" `7 K
小撇步& z( |3 z8 l- \

※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇! |# ]' @' P0 \3 O- c
tvb now,tvbnow,bttvb4 V- M2 A2 j  o
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。

※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表