馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
+ {9 }+ j- E7 G& M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 U/ B, o! V( k
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
/ _1 \% l3 y& m; h公仔箱論壇1 n& N6 u2 P! F1 K3 S0 A
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
0 I/ ?8 h+ p0 i3 I7 ctvb now,tvbnow,bttvb0 F+ ]/ }" N3 p, O
食材 （6 人份）5.39.217.773 f9 p# m4 U7 z. K; s
6 c& E$ s- C, P" c0 y5 S
草莓奶油霜
* l4 T* n8 V5 @7 l+ J4 m# i1 B8 x; o: I! p u2 I
無鹽奶油 50公克
! u' x/ U0 r1 ^' _, J. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
0 a# w, {% e1 L2 p* y: `) w) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量; {% G2 {7 y& b8 D* i2 F3 W. c
新鮮草莓 適量
# X/ n/ @3 |2 P& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& e# n9 m6 a4 M6 I1 x2 [
表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [- z$ s8 g6 |
9 y! W4 @2 f! ^0 Z! F0 e, W! A* I公仔箱論壇巧克力 適量
5 _5 a; T7 p5 K) M; [7 L H1 P5.39.217.77
) ^3 G/ P( l2 H1 e, Z! n7 X1 w馬卡龍 麵糊
6 ?3 I6 |" V4 x3 G- _3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V7 i$ z, o' U, h/ |5.39.217.77蛋白 50公克0 `0 H% } g) V: H3 S% M
純蛋白粉 1公克
! n, m c- s! V/ w$ X5 ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
8 a$ b6 M1 Z2 _0 {- h" dtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
4 ~, v1 z5 `( K純糖粉 35公克公仔箱論壇* V5 G s0 c9 a* g4 C# ~5 q6 v, [ V
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N p' f8 `- `+ O8 G$ x
天然葉綠素 適量5.39.217.772 W# c1 a. h4 O& `- P
5.39.217.77( f& Q& h, {& C& X3 u
作法& L0 ]* l) L$ q2 G! t: u+ {0 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s* w5 w2 u* j) x
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
* t0 g# e( P; Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% D+ F. \; o# q' K- f
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
4 k( W2 c n$ d% _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! F+ N7 ?# @2 @: n
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。! v6 N- X5 O( r! Y M# p- a
/ X4 s! {3 d2 m( Gtvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)0 G( e$ {% Z e3 d- m& |
3 E2 W2 `- J1 K% @, U* u4 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)/ z$ _4 {0 T! B; t
5 h; V1 K9 f0 Y$ ^5 r9 j; u- @6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77% |5 T" R; b3 c' u( M8 x# P
公仔箱論壇5 g* v g2 x9 g/ W( h% ^
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
j5 j" e& O) q8 G Y2 W, c3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 } v) B ?( S% [( ]9 b5.39.217.778.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
5 n8 a( f3 Q9 n4 a/ q3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x( \% ^7 K2 h8 `公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77' U8 h& B2 H- m. k( ]) Q1 }( w
' g4 e: S* J3 [2 L Q. U) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb* V g1 G5 Q, f; R
K& @1 E! d3 \( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
7 e, _0 b0 Y4 P; g/ X3 W
+ o' {' M2 q. o3 y! w5.39.217.7712.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)' p& ~/ a4 T5 k- F1 Y6 Z0 r" d+ N; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q- n$ E' ?3 R: H5 |
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.771 w4 Q* P/ ^, ]# {, m3 q9 H
# D3 A( x8 D, Y$ g1 z5.39.217.7714.(拌勻後的草莓奶油霜。)
1 j8 s4 @" e( |) r8 l4 J$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 M) m1 b" W0 d* V& s j) @$ y公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77& p; o( y2 A+ c
- @) `% U+ C' y, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
; f6 W# G2 @' l4 g
' J9 s' D' c8 w) N+ F6 F17.放上適量草莓丁塊。! R4 d$ u4 c* J; a- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) e. d/ P: _) ]$ ~- H
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
9 g2 B) n1 @5 ]( Q9 J
n6 u9 x- K- L5.39.217.7719.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~, H1 R& I b# O# T: } L: j; D
公仔箱論壇9 o: i: C2 F7 Q+ x; {
小撇步
/ t5 t" {: p! K PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b. ~5 a9 p$ f4 Z※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
& U5 [( S4 T, v# U" A0 }% W& z公仔箱論壇
$ u8 _0 Q1 |2 x9 T S' t$ P公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
4 r5 p0 }# v' }2 k9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C6 T1 @' Y$ L4 l. X8 I, `
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 