蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ . R, v( Q& k2 E9 C* P% v& K
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
/ K: ^2 p4 f5 U" ]9 ~# `! n, u烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇) k+ L- D" c/ q& s7 E
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h& z) q% v. D& I7 e" Z材料
! D/ }- N# O. _& _0 Y' j. C公仔箱論壇蜆︰ 1斤
% h4 e f$ T6 k2 b0 I z2 D. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
6 Z5 [9 n$ h! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢! |" l# w& n4 l# m- @
辣椒乾︰ 7隻
& n/ H$ Y6 z: g% @. t& wtvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許
" R# \0 m, X0 o* O陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇& z' Y7 B& ^* c# _ B5 x; e
葱︰ 10小段 . P! s! T( T. L; W2 c: T
! Z7 ^" D2 K2 Q" T* F8 \2 d) f5.39.217.77調味料上湯︰ 3勺
0 z6 W: y+ @% L; F; J9 s鹽︰ 1/2湯匙9 x; A% L) {1 @+ S: T
糖︰ 1/2湯匙% {$ A/ c% ~/ e9 b2 ]9 p" ?; p, b
紹興酒︰ 3湯匙4 m8 z( D: A- F
胡椒粉︰隨意
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7 H* o, s3 k! y/ x: W6 V1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士! ~: w2 i+ s+ W2 [8 h; V, O+ u
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.77: T5 n6 j% v; j* U$ J
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。9 B1 n3 N- p1 M4 K8 N
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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! a% E7 U( O# s2 w. l- t# [* l8 `做法
% A I: j" r/ j; f( E: ~1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 U( x) l7 b, D! F# [% [, C
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77, Y* I. n1 Y4 n$ @
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。' { M6 n; x; n
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
5 q$ S' f* x! [/ j/ \tvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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