蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5.39.217.776 N" V; d7 [2 M: X: L2 W
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
( @0 u* f% i: I4 i- } j( m5 z烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。5.39.217.77+ Z3 G) ^$ S9 g2 ?' D
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7 Q; W1 E! L; Y5 L" [5 N- u8 h5.39.217.77材料
{& d9 J9 S6 u( `5 s7 Q& U5.39.217.77蜆︰ 1斤# t3 @/ ~7 {( o$ @, }( c7 v1 \- H
粉絲︰ 1両
( O& V. }% y0 t7 u; X. B大頭菜︰ 3錢
. ~6 J( M/ X a { a- z辣椒乾︰ 7隻 ]* T5 n4 M2 v _6 c+ _: R+ ], e
薑絲︰少許
3 ], y' C5 M# z8 k7 \" z陳皮︰半塊，切絲
7 D- j9 C# d kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ Q& e# u% ~9 W
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調味料上湯︰ 3勺5.39.217.776 |2 s3 v& C1 f. C
鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.773 K, |' n+ i+ M4 P6 L% Q
糖︰ 1/2湯匙- O9 W3 `- [8 ~
紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.773 F: H: G7 H( {% t" O3 N. F! ?4 p
胡椒粉︰隨意
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; C6 U4 m1 [4 G# D) A( v1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
' Z( c" K) _# L) {2 m5.39.217.772.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
3 I$ T, v4 N/ w8 h0 Q3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 ; W6 e$ I( z" M
) A* I. N/ K' i+ ^7 Q" d5.39.217.77做法tvb now,tvbnow,bttvb2 l# E3 r: [% T4 U$ F% M
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.773 t3 C3 f% H1 y5 f0 Q5 _
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。% o9 ^. l7 O( k# w1 o- B' b
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。0 |' U$ N1 a: L D0 ]. W4 p
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇+ |+ U* N1 c, B" J; Y9 y2 b
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。4 d' I/ f& I$ u4 z
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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