蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇0 m* {" B: |: q. c' K
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
1 {6 i) Z9 I, X/ b5 f/ h5.39.217.77烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇7 O7 P3 T* x( }+ F- @
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材料
% a. z4 ~+ \1 m8 ^) R蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R4 s( F$ L' m+ [6 n6 k2 ]
粉絲︰ 1両
* X' q; p1 ?! t9 a9 L$ I/ d& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢
% W$ _$ L9 Z- T, rtvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 O" Y* u+ E& I5 f* ?1 y
薑絲︰少許
! h; o0 ~! _. i陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m( \2 Y5 p( p0 ^* z' C) S3 b2 _$ ^
葱︰ 10小段
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) E0 U- X5 e- e% O: Ctvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
1 K& \5 {4 c5 M- @* ^: X+ f鹽︰ 1/2湯匙
; w- g s# A4 W8 N% K, Atvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙
- y* t! A' M1 W; V5 U8 B/ E紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb b, I9 M; m/ h. _4 `3 W1 B4 T/ r
胡椒粉︰隨意
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貼士
* H1 H" E1 c8 R) B: P+ a1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
5 O" m- Q7 b4 T7 p) [8 t# v' A) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
7 w* N% I4 O4 F9 V" c公仔箱論壇3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 4 a6 n# \! z7 T( f
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做法
- M% U( ]; s! {6 t* j1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.775 C0 {% W. @: g
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77$ c/ J5 U7 E) c# M3 O( [
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
1 h0 b7 f3 l& ?6 p公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb' `) \! w4 c9 E5 o+ z2 }, v
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 R( O+ D! d3 J7 p0 |
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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