蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
A9 `* S2 L! c: d ^大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
1 A" u& a' c" F+ S烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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: y) @! V4 e3 b) k% Atvb now,tvbnow,bttvb材料 3 l/ q) [5 a- L
蜆︰ 1斤
* c3 {$ H6 _0 _tvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
! A( ]) w. W" D! M) O5 q大頭菜︰ 3錢
3 U3 W8 `9 A' L0 q, ^) y辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb8 w8 [0 V: I: Y" B6 @$ ^ z" T
薑絲︰少許
3 Y% l9 L; p1 j3 r2 i0 v公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲( I6 O6 S# t' a$ Y
葱︰ 10小段 + U: F. l l( k* `3 c; R) e1 d' m! ~! Y
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調味料上湯︰ 3勺
1 p, t% ?2 [" W5 _tvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙
# S2 B" k4 U* @9 D糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z1 O2 I* j6 n, q6 U
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 R& i9 Y5 F4 x T# v
胡椒粉︰隨意
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8 x+ J9 u; {: j6 w5.39.217.771.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。& r5 P/ m3 ?! w$ U6 S
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb) q; |( r) V7 }- o
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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$ @* B6 O* z$ E5 s3 f9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
7 a! j3 f$ u; s; O: S" N7 E9 A: [tvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
u* T. s' {8 x; |# @# o" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77 ]+ I, ?2 a# P5 y
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
$ J" P, o, u7 M/ k公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
0 y, J' m4 X7 |* j$ k6 r2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
5 M* {( S0 ^& @6 \5 `5 ]- y% y' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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