蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
6 ?2 _* i+ R% G: b& Z大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
+ l& X& t S( j/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇+ s) I7 m# i) [" e" J& i
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材料 公仔箱論壇. ^+ { a. T5 y+ t6 H2 p' G% s/ N
蜆︰ 1斤
7 e0 D$ ~5 g5 b& Z: Q% q粉絲︰ 1両公仔箱論壇8 }; p, B) l$ t$ g3 k6 [0 ~- Z
大頭菜︰ 3錢
$ v, N4 e9 o5 t+ N& J) I) {公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻
- |5 m1 `0 C) U- Y0 h5.39.217.77薑絲︰少許
. x( p( E- J" e8 ? ?. C; [陳皮︰半塊，切絲5.39.217.779 c2 I# x5 E2 p/ D+ f- f1 h
葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ z% C) o9 t" ?
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調味料上湯︰ 3勺
2 b5 X* V* k# `7 z$ A4 Y鹽︰ 1/2湯匙1 T; S. u* ]8 s2 h$ C4 _
糖︰ 1/2湯匙5.39.217.771 T' E! {" w: }' s; z
紹興酒︰ 3湯匙
1 E/ m E' Z4 @胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
! D1 ?" U7 r0 S5 _( w公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% f9 Q6 ~ I& U3 s# @
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 " c8 c: P" ] o0 c3 Z1 e
" {4 x& _* i+ a' A2 i做法公仔箱論壇$ F& r+ B8 x. X! ?+ E
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。0 P/ M7 T' ^1 Z
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。: B: l }0 w" ^" t7 n6 S9 g
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
' \( R; W& ~* C( j5.39.217.774.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
3 V9 i! O# }1 v4 Utvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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