蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ ( f& m! O6 a7 Y6 Q
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
( U4 _3 J. o" L; A U! L烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
8 k o' x3 d7 L8 g& H5.39.217.77蜆︰ 1斤公仔箱論壇9 q* y, @4 V6 S( @* S3 n
粉絲︰ 1両' {( ]' F7 G8 B7 A: r
大頭菜︰ 3錢/ g& P- }$ |3 @: R( ^1 H6 s5 a; s
辣椒乾︰ 7隻
8 ?! M, O" Q) e1 _1 j公仔箱論壇薑絲︰少許
4 g8 I* G N' A$ T公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲
4 b. F3 {8 n3 ^% W7 s. ^6 X9 [$ jtvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 a4 k1 |# U5 u0 ^$ y# l7 W
. R9 Z0 \9 W9 z+ Y o1 a調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 s4 a# n- @8 e2 \0 H8 H. E+ T
鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇1 [) ]" \- Y/ ^4 v6 M. c O3 H3 M
糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U; y7 a/ a5 P8 d2 L
紹興酒︰ 3湯匙
9 c0 t4 w" L& v/ \; a c3 d- N公仔箱論壇胡椒粉︰隨意
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( ]# H1 U: _/ ~6 i2 }6 \tvb now,tvbnow,bttvb貼士5.39.217.77& I! N; Y9 {7 i8 T3 f) u. h5 \* F
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~" p3 G" A* w$ Q( [
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
5 F8 L# Z% `: K( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" {+ d0 ]2 F, d
) A0 P7 _7 Z! _/ Q; w% x. {5.39.217.77做法
9 d/ i2 K2 l; p1 h; Q6 j8 |% Ntvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
) ^7 d+ w6 t Q% E6 \/ ]( J3 L公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
1 d `; N. a5 w% e) {3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
9 S- {9 L! R3 A4 Stvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
5 P! N M# u. z5 j! E; l( ^tvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb# F" D( u( | z3 P+ q7 |
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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