蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
+ A4 n" U. {2 V' j3 c+ X" ^tvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。: h- y# }4 D: _
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。3 [" B+ |% W( N2 J
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材料 5.39.217.77' D5 F- z+ u: s) h! I/ Y+ Z/ X
蜆︰ 1斤
( x$ n7 f/ [5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両公仔箱論壇& r+ \, t* k7 @% N2 S5 R' p) ]- K
大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V+ u0 F" p% f# L! I, E
辣椒乾︰ 7隻
; L+ U2 k8 K( W( Y B- z2 Z- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許! m: Z! r' X: ^9 B. c3 s
陳皮︰半塊，切絲4 U/ K, }" a" k# M- M B m
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( O9 u9 B$ k6 Z3 \+ ]5 A" d
鹽︰ 1/2湯匙
$ r( \- e0 W+ s- G糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b% l3 n! U7 p! P
紹興酒︰ 3湯匙' V" _- @0 b5 _; t& }
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
' @6 O$ M! B5 M2 z& X7 i2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。9 U, I- w# x/ {: f; _4 }. P% v
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法5.39.217.77, o$ m2 c: B. A( C! W5 A* }, V0 t
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A3 L7 P$ r0 f' p
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
9 T) c9 L7 W( ^4 f7 R9 J3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- c. A: m: D$ ~
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
$ X: v, U h: J# Ktvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇( e/ S6 U8 `* Y& O
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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