蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb( e; L0 O( N! q5 X+ o- z
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。1 C& @: `) n [% j
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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tvb now,tvbnow,bttvb" f$ k- u: ` @( D/ c a1 n8 ^7 s
. l2 A) v6 M, w2 rtvb now,tvbnow,bttvb材料
" R4 q0 ~# U5 y$ L$ ]/ G蜆︰ 1斤5.39.217.77+ Z- P% Q7 l6 p: U
粉絲︰ 1両" U/ }! y2 l8 B/ z# D h1 o
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb) \" f( b* \8 I1 W' ^4 m
辣椒乾︰ 7隻
6 s8 J1 }0 Q! t1 l! ^( rtvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o- x# K, r) A* V( K# P
陳皮︰半塊，切絲
) j' ~: Z0 a( D# {1 ` y0 P6 t葱︰ 10小段
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) k4 L3 U0 L1 O& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料上湯︰ 3勺
1 P% i! E2 u. b鹽︰ 1/2湯匙
* |4 R: Z7 A/ g+ F% h. \% _- r5.39.217.77糖︰ 1/2湯匙
. v) q* g/ l* M6 ]# h7 o# m7 _公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙
. f8 e5 h1 G6 m6 O3 U, _; {- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉︰隨意
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貼士
) L9 g1 \+ K3 C1 [! }' o6 N: r7 {5.39.217.771.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
, B' A3 ]# q! gtvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb* J: w7 {2 _$ _/ H1 V% E9 ^
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法6 I! N! c2 H3 p+ N+ {9 ?
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \3 i0 w a" R9 ]$ q
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
8 H" K: f/ t2 i* K" z' W. L* g! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。& F) B3 c5 ~5 F, f$ r; h2 T
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
0 g4 @$ ]2 I% z# E5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.77" d$ J8 N9 U# D* o% T
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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