蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
7 N2 f7 D6 Y2 x0 R" D' O- _" v. V1 B大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。2 {7 ]2 x9 x8 H, X1 b2 ~+ ]
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇$ u: @1 }% N% @6 U$ B
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材料
, C' q! I# M9 H; z蜆︰ 1斤
% b: R0 e3 ]$ Ztvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb' i* k5 t" c5 f, ] z
大頭菜︰ 3錢
( n( w/ S7 L$ d5.39.217.77辣椒乾︰ 7隻
B: ?/ I2 `8 N- A! {8 c( _2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb% R0 V7 g7 z. H( _% `0 [
陳皮︰半塊，切絲
. d. H ~& X# F) ~ G5 e. Utvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
" ~8 w% _/ b5 ^% c; y/ U" G! y5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
& C- P% Y3 z. X6 I' e. r5.39.217.77糖︰ 1/2湯匙
# A' v! F4 r+ `- B( _. |- Z8 e$ I公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙
$ G5 _$ k5 _4 c; p: z! ]7 ]4 B) jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意5.39.217.77& w! e6 E* ]" p. L, T7 r3 r
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貼士
- _ f9 d9 N {5.39.217.771.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
6 k+ ]9 m+ D, G9 s5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
4 w% d9 f/ n; P, g8 d公仔箱論壇3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
" w+ J5 d. d" E z# V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 }. p4 H. P" g& d
做法
) z1 a* \1 K% x$ {公仔箱論壇1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
' |$ r$ z' E2 c+ D; y$ `9 o- J公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。' q7 N/ }& R% |- i" N8 e0 z% a
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
' ~5 Y& F5 y9 ]4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.77/ ?+ `8 r' A `0 ^ F, C! \
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
4 B) I0 d$ u- V, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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