蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
# i$ V& \: ?" h3 E: C; otvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。) v: ^; x0 |. @; s4 a4 T' G
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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; x6 y6 ?3 X% K3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K7 K2 f% f$ ^5 s* d- U/ I
蜆︰ 1斤2 E x% w/ ~9 z7 V8 F
粉絲︰ 1両公仔箱論壇, a/ o' o# {. e5 {# j" W/ k
大頭菜︰ 3錢
. o$ `* {+ b" ~ W3 z9 {" y5.39.217.77辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb& L5 `, v& r5 r+ y, H: n2 g+ a
薑絲︰少許
) T3 G" ?9 Y! g; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮︰半塊，切絲
% `7 S6 b# M; R ~% l2 j r0 I葱︰ 10小段
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$ w8 C: P& L) N: Stvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
, G, `' g& F3 q, y. x8 ?5.39.217.77鹽︰ 1/2湯匙
2 I3 z2 H. q! E公仔箱論壇糖︰ 1/2湯匙
; B) ]# A6 i# r! K7 T) ^5.39.217.77紹興酒︰ 3湯匙
; f d0 {/ p5 U' f1 y0 stvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意, V8 t }, |! e' n. _! c
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# z# ]& A7 ?% X* d1 a公仔箱論壇貼士
4 _. r3 I) H, T0 K# f公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb& m; q0 o/ f: M' }
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb. o' J% F. \7 z6 j# {7 j
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 / r4 Z' `! m& @4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P) U8 H3 @7 M
做法tvb now,tvbnow,bttvb2 y2 G- z4 R- W+ A& J( v
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。/ z. r9 k1 A; a. o( K. R8 T
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.771 C, v9 q: U/ V
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇( T& l) k1 K& \4 ?; }
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。4 @) ]& d6 U% f( e3 [" f
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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