蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
1 _# h- I* ?! s6 G( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# T0 l! e% }1 }4 {, p9 s% _2 j
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
5 y' _4 F9 Q' W3 e/ ?蜆︰ 1斤
; X) e g. K2 N- `) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
5 `1 |( L; ]6 I大頭菜︰ 3錢6 H \+ B$ {4 [" h3 d' n3 B% y8 s
辣椒乾︰ 7隻
& o+ U# D" K; l/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許
/ X4 P; f* v* B5 a; ~. \7 H陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇) y' g; H: H( c! G3 i
葱︰ 10小段
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; l, [9 L& F, C調味料上湯︰ 3勺5.39.217.77# a1 {; |6 [9 W/ w/ ~
鹽︰ 1/2湯匙
. u+ G$ l1 F7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙
0 N2 Z2 t4 O& j# u" z3 J紹興酒︰ 3湯匙
' R9 f/ _2 J7 A& c9 W! R1 a胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
' G8 n+ c, `7 r公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
$ k9 I/ W- E. \3 ]3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
* ^$ Q7 {5 m5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 j* J+ L( K% \ t. W
做法3 Y0 P5 \/ @; {, S0 H
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。# V2 x" x- R, ~) O) W/ |
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
9 S5 t' H7 E* ]5 F/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
* D( B9 J& x: d! e$ b3 }公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。8 X5 B- C9 ?# d2 U1 s: E. ~, X
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。+ c" [) C) j+ `
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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