11.泡四季豆
3 ~4 p# Y1 a1 w7 K8 R S公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
8 }: b' d' u2 X! D( L; b% Z% |公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [+ y7 B- L9 p( ~
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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+ Z( L. G% ^9 s: a, q7 ?5.39.217.7712.腌糖醋蒜头5.39.217.77+ e8 W$ n3 l" ~% p+ H0 t% t, h
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1 B$ e- G4 Z! E& P+ J4 J% V \# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
8 q9 T! O; n0 N& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
4 b5 H! ^; ]) @1 r* ~9 q% c5.39.217.77*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
4 w! B, I; g6 F0 C2 v" A5 F4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 c$ \' j$ R- I* l4 |7 }2 w, Q
13.怪味萝卜丝1 e# a# H! ~+ W; J- E
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
* q% F% A$ H# I- P8 n# q*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb( _: u& g7 O, w
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇- S# }# e" c" U+ D# e
14.五香萝卜干
$ s3 n" z, @! `. F" U5.39.217.77 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。% W- h1 m/ O' E1 b
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
: p, X# }* o7 [+ \*将萝卜切成粗条，晾晒至干；9 S- q$ X' B7 F* {% W/ n1 E
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
9 m5 _! j( I) Q# u' r5.39.217.77*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5.39.217.77' E* \ z2 a# o* I# @: S" C
& o4 k1 \4 W0 e. S2 i- \15.酱油花生
$ K/ M$ H% Q4 q# S 新鲜花生米500克，优质酱油250克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v4 i- e$ e _/ U
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y% _, f X7 M" R. Q" _
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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8 d6 u# Y! q! {9 B8 k; Y16.腌五香辣椒
! e$ L7 Z" ?0 K' e* r6 O/ i. htvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇" M. a2 E8 B, c
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
' ^; p# F4 Q! j, _( w: G5.39.217.77 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。公仔箱論壇- P/ Z9 C2 S! k) b
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.77( p" ` T% E8 \, {6 @6 Q7 e' g
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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+ `* d& a, X0 t18.腌酸辣萝卜干9 G. C& U1 @6 d. _' r# Z3 x, F
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇 s8 }+ n) E( g/ g+ T) H" w
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
+ n {+ \' L# S# M( a*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；5.39.217.77$ p4 A" d- j4 b C: `) \
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇8 w) y$ _+ ?0 {0 ?9 k- v8 ]7 L- ?
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19.腌朝鲜辣白菜tvb now,tvbnow,bttvb3 _: }' I! V7 `6 n, E
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
+ s O3 w( [$ [) }9 q*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
4 O9 K( G" B0 C' [+ s5 h5 F. ^0 K公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；tvb now,tvbnow,bttvb, u) U# a7 N( z
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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- w& T4 U ~1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花
, H6 n7 f7 l% T7 Y q+ j 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。9 ^* a" f0 ~* U5 Q
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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