11.泡四季豆
9 R* b' S$ H2 D1 O: \鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 z. a W- d7 |. f2 O; N
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
& F0 F1 Y* E8 D4 t+ ^*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇8 }8 Q4 Y. r3 [! C
8 A8 b1 a( Z& n0 Q m$ Ltvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头6 y- [' ]: W. }; B
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
9 K) |- L6 _: _5 ]5 F C*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb' G4 U0 w* S0 \/ }' M, f$ h& J- n
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；; Q3 U$ E; C D2 g( S
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j1 Q- w3 o7 X( ]8 S8 i4 I+ W7 T
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13.怪味萝卜丝
& G. G* r' t' ?* u) x2 B3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
@ q7 L) ?8 r3 c$ B0 C: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；5.39.217.771 `2 N" c& x9 i) I6 M% h
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
4 y' b+ M% c' z s$ }公仔箱論壇14.五香萝卜干公仔箱論壇+ x2 }( O, e* \
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
2 V d! M$ b$ |*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇9 \! ~% M( }! Q
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；公仔箱論壇8 J# \' |4 O7 S5 T {. z
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
8 W1 T' u$ \* P g$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
' \ J& P! | i6 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, y- I. j `1 f8 X1 y) X; r0 `
15.酱油花生
2 b0 I6 w" M7 j& J( g& e. r8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。* o: q3 |; }$ d5 n. S2 @
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
- A* c- V3 E$ W2 Q9 n: J5 x) V*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。, j4 t& d; E* M
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16.腌五香辣椒; E4 m2 G- k. X) n) K
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb1 k0 E( n5 D. G; C. Q
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N" M, f" L+ r) F
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
% G0 i) X5 {* C7 ~tvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
+ E. i6 x& Y5 Z7 q7 S: T. i0 d( h9 stvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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6 U0 a* F% F Z. Q2 _% `. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干公仔箱論壇. f4 }+ o- Q' I N# H# }
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。5.39.217.77% T6 V" t- |# V# O( s) H c% W# Y
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb, h. T, e. j @$ m( Z0 N& I9 K6 X- O
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
% U0 ]3 u0 [- L" G7 L1 E$ d公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
" o% R7 Y+ v1 e4 e& h/ ?5.39.217.775.39.217.77% W* C, S% j$ K
19.腌朝鲜辣白菜$ g8 A0 r$ M. ^/ O' n% c- i
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。5.39.217.77$ s' w( _& v( O" b% \
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
+ t N' O, R6 {5 Q9 f0 y5 d0 X. R*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；5.39.217.77! o' b; s8 }6 K0 Y2 {' c. Q. y
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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1 F! T2 C+ U" b' T; _5.39.217.7720.腌辣韭菜花
! h4 J, U3 x1 B- v* o8 e' g公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇 q8 A7 u) l! \( S# V6 J& k. Y
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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