11.泡四季豆公仔箱論壇+ n- V/ z$ v3 ~2 N& a8 E/ `+ c
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1 U, L# u+ u, b: f1 y9 z*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇' M0 ]" p, }6 k! ~
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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3 `4 F; {8 o6 P4 G6 a* \, ]6 j公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头5.39.217.775 m0 P* ^/ f6 h. d! i. ]) o
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
) s5 [9 t8 o% u( \' a: g6 y( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；# a6 j2 P6 H7 g
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；& U1 V+ E) f2 N
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。( L5 X- R0 ?/ A( _
# V4 B( a3 w+ X7 \! ?# y5.39.217.7713.怪味萝卜丝, }! O9 z* t2 A9 F1 v
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n( Q! {8 w3 @% f% [4 ~* S
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
6 \+ s, u& R4 [& t5 s6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
7 @- A- ?/ Q# g$ E3 ], [1 U2 d公仔箱論壇14.五香萝卜干公仔箱論壇9 u5 c3 R O9 L0 g. z/ H" A p
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
5 E. F6 }+ w b7 F) k1 F' H3 X*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；tvb now,tvbnow,bttvb; o& Z) z! L4 R/ ]
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；5.39.217.774 s3 I7 c+ i4 i Z. ^& t
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；) e6 z/ d" r, l% ]1 o
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。公仔箱論壇; W& j! A1 P. L/ ^* H$ `
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15.酱油花生5.39.217.776 z+ \ f7 C* Q( P, ~$ f
新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 R# X. `9 m
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内； h4 m1 P9 I9 F) e' v" E Q
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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1 R$ P4 d* R/ e4 j16.腌五香辣椒公仔箱論壇! U h% o; [8 x* V$ R3 \/ W
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
7 j2 t7 r; ^: o公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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$ x- m+ u) n4 n1 C公仔箱論壇17.红辣大头菜公仔箱論壇. B& z h: e( G) z; _- l6 k
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
9 b5 o5 Q0 _3 b* N7 e% W; n6 h公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
) M) l' s! Q+ {+ D6 {3 _*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
' l5 z+ o$ N% a4 z公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
8 }3 C' O; b0 W: m公仔箱論壇*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
/ s& K3 Y; X) Y% Q7 n5.39.217.77*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
X+ \4 f: X4 f" g! E$ ^5.39.217.77*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: p8 I! R5 v, L. F
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19.腌朝鲜辣白菜/ g3 f1 y* L( t. o
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。; L) n' P/ ?3 s2 ]5 u
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇6 J8 C8 P' I8 ~- ]
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
0 f6 w( o; s$ [( @$ Q4 s2 m5.39.217.77*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。5.39.217.770 s. k( b" K/ t3 ^/ G, n
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20.腌辣韭菜花
. {% z+ J" ~% ]$ d1 { 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。/ A$ G9 e: g* | r
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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