11.泡四季豆tvb now,tvbnow,bttvb# v$ I+ m2 C1 i
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
" Q O' d- g6 C8 x5.39.217.77*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
3 ~, s1 r8 }2 W8 M; |/ g*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 \ @) V% R, B$ ]
5 D- H1 c' ^$ g2 k8 l) i12.腌糖醋蒜头
; ]0 x. t' ^5 I; @5.39.217.77 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
. Z$ d4 N3 _, J2 } g' \2 n*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb( ~& |- ]0 ?+ X$ n' w
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇) {" l, f: z, Q! G1 w
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇- M _( {$ n; B( P) \
, F | O: F3 Q. M/ @$ Q5.39.217.7713.怪味萝卜丝tvb now,tvbnow,bttvb* h& W3 Z. t7 G0 J @6 |* F
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。8 O V: |& ]' m* @8 k/ @
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；: T, [7 i6 j8 b# S$ J4 v1 l
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
, M3 |+ }- w5 P" }' d5.39.217.7714.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb5 c- B; x* U/ o9 u" n
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。 R( g8 O4 F6 p
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
; r' D/ H; e! L3 G$ p2 \5 |公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
+ m; ~ @$ \# |( p5 G5.39.217.77*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
' D" F u0 ~4 B3 ^# K( X5.39.217.77*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5.39.217.77, p E4 X. o. E6 w
" l2 m! @% o" N5 N, Q15.酱油花生, b# w* t/ e' B S6 X p
新鲜花生米500克，优质酱油250克。5.39.217.77+ b4 C, q! l6 g, x$ y! o: H( Q
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
, s$ |/ ]& [7 D4 B& p! z2 k5 @*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。' F, }6 L6 n3 c) m$ `) |
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16.腌五香辣椒
0 |$ h4 J+ ]# H5 b# @ 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
. E- A: ?' k- `. ^7 p M 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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0 v& k# U0 W0 D# v' f6 l* s5.39.217.7717.红辣大头菜公仔箱論壇0 D$ g0 x- Z) B
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: G5 k( i$ v+ e
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
4 Z; d8 C' R7 Q( }, u* V' F- E公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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; C I5 F# F) Q( I公仔箱論壇18.腌酸辣萝卜干
7 h1 X1 p3 I+ `- ^5.39.217.77 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v( ~" u% p3 y. _8 b5 f9 ]; g! K
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
! v& T1 Y# L! U" l n$ ~3 Y6 u' |tvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；% h( ]" L1 @8 r8 n% L
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。 E$ |6 d* L n8 n, q! _4 g
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19.腌朝鲜辣白菜公仔箱論壇2 X" E$ v. [6 D6 p) S4 X+ E& r
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。5.39.217.77" q$ I0 d) |6 w; f7 s0 u- N
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W$ K" t, h3 X2 T1 |* D9 p
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
$ {8 I6 i6 B0 A. Z! z* \*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ v O- o1 ]; _' d- d- o; j
3 \ @; x2 ?6 g; }5 b5.39.217.7720.腌辣韭菜花
# I4 \6 Q+ O9 itvb now,tvbnow,bttvb 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。5.39.217.77 q- V$ `6 q' I3 [7 K
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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