11.泡四季豆
3 }+ Z$ }$ s0 _ M9 ?公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
: L7 G4 p) r/ F; M0 T*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；; |$ H0 l* h0 u
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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( Z" Y( G9 M; Z5 M12.腌糖醋蒜头2 C; K# b) ?4 T! ^2 ]
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
0 g. k, {$ r( `/ _, L! d" L*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；4 ]! Z% K* B3 B" ]. k
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
+ @1 g; f' b( P% y, W8 ?公仔箱論壇*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝
& m: C9 T' Q R H/ Q 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。公仔箱論壇* t0 F0 i F- h9 q: p3 G
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb0 p1 d5 J+ r* p4 |4 @) a
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
- {9 d" G3 o4 G! w1 d# g14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 W9 E. r0 E/ R
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。公仔箱論壇) y; [3 T4 ^0 q+ t V+ [, H: d- v
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 W) R2 J' H0 S F
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；5.39.217.77- |4 T& P" u* l3 d$ E; N; P- R: }- Q
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
! Z2 ]) \& I% ]) e*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。- K1 C# z3 }1 Z$ D& z/ P7 z
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15.酱油花生
+ O' u* v2 S( b# \0 B6 n- y$ p* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
. {' ~3 X$ g' _ K0 y o*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
; J2 r/ Y+ N) q% ~$ v6 b( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。3 K) A! D$ \3 o8 {# [
' R# z- |( y7 G2 m( L! ]+ J/ l6 Z16.腌五香辣椒
) D4 C( c8 e+ l4 v$ ~5.39.217.77 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
7 d2 p. f8 ?% ^( d公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
! [; V2 K- i: |( |' p- B 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
# \1 O* s/ q. N- l) W3 `* G*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
( ~, P& N7 y* Y9 W# ?tvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' L5 E2 u& B: q! Q
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18.腌酸辣萝卜干
2 @& N( K; `: \$ ~公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
8 z+ X5 O" e1 k7 K2 F4 o*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
, V' z' \ X( z0 x$ n! Y公仔箱論壇*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；5.39.217.77; m( r. E. z+ U8 D
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇0 o0 I8 |, L Y$ K! E) S( u. M
) e) }; w: \% \3 C3 X5 Z9 Rtvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v' W" h4 L" U# w9 _
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
7 K6 C% @/ ^! C9 {tvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇$ i3 a" b6 D/ F9 {6 C2 r7 n5 w: p% y
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；5.39.217.77; h2 t7 Z4 i; e* p6 `8 t
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb( ?/ ^5 G1 [* y- Q L
' Z5 o _7 [. R" _( a1 n h9 C" p1 l5.39.217.7720.腌辣韭菜花
7 \' H5 j5 N( c5.39.217.77 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
' f8 A+ {+ g+ _1 d- U- T% ctvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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