11.泡四季豆: M2 F2 k5 {- D, T: T( I7 B
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。5 V+ ~8 `- P: `7 S5 j, a
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
5 Q$ _4 n' a& r" W8 h! U$ N% |*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。7 O3 i2 s6 f8 ]+ f( s
5 U2 d8 c" Z$ a: h8 R4 `9 q. T1 M. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.腌糖醋蒜头
9 v) w- ?8 Y' s; _) E* E 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。公仔箱論壇* {4 } ~" a I2 {/ ~8 P
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；5.39.217.77) S( [, N) `6 o' k
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；5 [% l/ i- D. \
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R* v1 |- U$ J: u( K
3 d5 t [& n( e* _3 }4 O3 M7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝公仔箱論壇0 m4 D+ T2 L0 l3 _8 J& A
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb4 b% [* I6 V Z1 o h. C; h7 q
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；* o4 t3 E. I5 C( G; W7 A; s
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t2 h* b& b) r2 |( u, S8 V' L9 f/ x
14.五香萝卜干
" c* D; }; ], L9 z公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
" S' X2 R; r/ c% U& [0 Y, ~7 O2 g公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
9 g; R+ B- p1 n( {* L) V$ ^7 S5 Ytvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
8 M9 p0 g+ u* h7 f3 J公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；5.39.217.777 \$ y0 N6 o5 v" @1 t! s
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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4 d" ~0 m! F" z" B5 |15.酱油花生
% E$ m' O2 E% x& n: ^6 |0 x 新鲜花生米500克，优质酱油250克。& Q" O% m2 _: K; n& W0 i
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
( `/ n- C; R' i: ptvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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/ |2 P: d2 I1 u! J4 [9 y- Z* v: V5.39.217.7716.腌五香辣椒
5 V4 N; ]$ U1 w' |( _ 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
0 |* T4 |. n2 t9 b+ H公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
* |. s+ }9 R, S; o& e i: v8 i1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b" }( J" o* ~, \) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜4 S: M$ l3 b* |8 R4 I$ g; ^
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
, k' T. [* a$ A- U: Ntvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
' l0 N. `0 F/ t- P; Y: ?0 Xtvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
/ y" o/ v7 E8 h! P+ w D1 }3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! H, W6 Z- `3 ]/ J. Y) b9 u9 R" _5 Q. }
18.腌酸辣萝卜干
H2 {- [+ a6 R 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
$ x) x9 X1 I* Z& X0 Y4 |tvb now,tvbnow,bttvb*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
. t5 s3 O: |4 {: O2 g9 Z3 @: N" Y*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇# M1 t/ W0 T y9 y& ^
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb8 j! a z1 l8 y3 m
6 S9 o1 B9 o4 `: ~# W- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.腌朝鲜辣白菜
+ k @% O, }: i# d" ntvb now,tvbnow,bttvb 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvb now,tvbnow,bttvb8 X4 ?+ H/ `4 A3 x& z2 Y
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇; V$ w* g2 o( G7 w: k# T8 ]# R2 ^1 ~
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
! V7 u' j( A& u) Ktvb now,tvbnow,bttvb*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
7 Z. i: v0 d7 s( O, F公仔箱論壇, s) n/ c- f4 P! A. J
20.腌辣韭菜花5.39.217.77) w* O- r4 s! R) @
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
' w' c& Q Q! A0 b6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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