1.酱八宝菜
) g3 l( O0 B2 v4 B6 xtvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v& a Q% Z; W7 ?7 Z
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
6 `- |1 r( S7 J 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
) X3 d! j! `0 a$ m3 \tvb now,tvbnow,bttvb% o# p% x& A) C& w1 z/ B
2.酱黄瓜
$ U( I# V) ^% @& Z8 F7 ]' k公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇 ^6 T$ e# F9 Q0 A, x
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；$ N* P. o% P+ L3 r, I, U
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。! V& d# [, m/ S9 L$ p0 D
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb! X* m0 s0 y. {* P! ^
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
: F* R4 q* T7 f4 |! K, e公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N t% T' a; f" v5 D; g
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。* I* i v t9 d8 j
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
. o: r0 n4 z* l3 X' c" e1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.77: O) q( I* E- c3 m: ~$ R; ~7 A9 }5 k
( S8 c) s; ?+ R0 H1 ?0 Q. x5 P5.39.217.774.酸白菜
* M, m- ]3 _( H' S7 R0 @tvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.77) |+ v% j) t& K5 _0 E
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。& M$ c {" @- O0 t/ i1 Q/ ?' L
" [' I. ?# z/ T& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条
9 L# \4 p2 {; H3 Z3 Y0 a7 f8 Y/ |9 |tvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `8 ]: S) L/ ?* j
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.771 U, b' U2 D' L. d7 Y' @; N4 ]
5.39.217.77& [) ?9 C5 j, ^8 W: o$ \* c
6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb2 H" ^, d- q. h# @& h- V( }; v& b
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
& [7 b% m8 O% u) Z公仔箱論壇 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
% q% O, e: i/ W: x, i5.39.217.777.泡洋姜
7 T S# X, G6 Y5 m' J: w 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
. s4 a: o# g- H; p7 K) i*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.77 i5 A- t$ w8 p6 ? H, z2 w' X
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
9 h& d1 g8 m t& }6 E9 W
& ^3 @5 t+ L& ]公仔箱論壇8.糖醋黄瓜
q, w) |% |; C4 m7 v% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
, }: |. S5 l' b3 n 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇9 U9 k6 x3 r" N+ E% O
公仔箱論壇( n, `/ v$ \; W) R3 G
9.泡萝卜条5.39.217.777 A! l" ^8 a" M% _# \
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
$ M( T% @. Z- I0 B# C& \*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；7 J" b# S) y/ V
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
) V+ @, v V9 x+ _6 |1 o2 P+ k6 m2 t公仔箱論壇
- ]' l, p6 w5 e0 } w6 O公仔箱論壇10.泡什锦菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R3 S+ V6 ]2 B
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
+ k4 z( ?2 |+ U) K \; e' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^' S' a$ c) V; {: l8 _* Q' i2 S
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；0 J% f) L5 q+ ]0 ]& c0 q* n0 q' _
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 