1.酱八宝菜
! {8 O8 O' j8 z4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
1 `; c6 j! y. e1 S1 {0 m. } 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。* E4 \ \2 J1 }3 ^6 s- M
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。0 Z$ Z& c0 b) B, Z5 W! y: D& }
' w1 H8 @' E1 p0 l1 m# Atvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜
* i& I8 F5 S% ]; g. ?tvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
, D3 \0 i. H+ T1 f) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
6 d4 M2 ]7 k0 t0 {*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
' l+ i5 d5 a9 z) W1 y5 Q* M- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酱莴笋5.39.217.77, F0 l7 L. P6 v' A/ a& ~: v
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb) {: X/ e% A0 R3 z1 x
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2 q u/ V+ a( u* G. M9 p0 j7 R, u5.39.217.77*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! j7 g( w$ S# w: \1 ?
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.77% i/ ?( r9 n( D `8 F' ]
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
/ O( e0 I; v! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n( \$ K! Z3 d2 r, _
4.酸白菜
}; Z; H3 D( S9 t4 X' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
( ]. t+ s9 I3 | 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
! f& D+ c# Z/ }/ q! }) Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Q' m! p6 o& o% A) [/ S O$ J, n/ R
5.泡辣茄条
% h$ E1 l2 Y/ u8 X 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 j, c- F2 q4 _5 ^+ o! H
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 h; Q$ H p0 u! G4 j5 O
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6.什锦泡菜 b; s& s+ c1 U
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
8 G% I$ M7 k% H" V6 W8 a. B3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77$ ?. u- K9 ^/ l
7.泡洋姜
1 \9 r, W- c" Q+ Q: P" u+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。. {0 _7 m, j8 ?9 b0 g1 e9 _0 E
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；8 ^/ g* O4 d1 l" U; M7 K
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。6 q5 b, c6 {% R# A0 i, u9 I
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8.糖醋黄瓜5.39.217.77* x. Z; r4 T1 _: A2 Z
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
J: x0 P! }0 R8 `- B5.39.217.77 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。/ b# s: \: E8 U
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9.泡萝卜条
3 P4 d) f4 H7 J 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
+ {7 b8 f3 [! u6 Z& Ztvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
1 ]: P7 _ p# u; v' X*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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6 J K: P" k V% t: s6 ]8 \7 \10.泡什锦菜5 Q$ O* K5 J" p) ^, i% \9 @" w1 @8 r
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇% |1 f" ]; u i& F! S3 r3 ^) a* L
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
, {7 W# L" b2 ]$ Y% ^*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
# W& W3 r/ W- X" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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