1.酱八宝菜
* {- _: k5 _6 ^8 J2 U" U, I2 ]7 \1 U% W公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇2 u0 i" c" J0 ~, A( x" h# H: v
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I# m. p7 U- e$ a2 Q; Y
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb; U. r8 l% B! d, j: v
& H6 a( w/ l& T% i- Q2.酱黄瓜+ @' Q+ t+ Y) N( x" Y
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
& y {, R* w! f% b9 B$ R v& O; p; W& Utvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
" T7 p3 ]/ |. H5.39.217.77*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |3 I2 @ u. i/ i
3.酱莴笋公仔箱論壇6 V/ G) o6 X& O& U7 r! ]% E
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。# T: Y& c; A. v3 C7 T
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb1 w; M( R! g4 w+ _7 ~4 n" l6 @7 z8 C
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J8 y J0 z3 e, o5 |' H# ^# s
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
. S7 t& n- o: ]' m*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜8 X) r0 x6 Y# Z, x! X6 F
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
! {* J0 E, C1 F6 |! Y/ R6 C5 J! Z' Htvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇5 m1 E( i- X: b0 I
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5.泡辣茄条
7 q; ]+ v$ D/ N6 t( R* i公仔箱論壇 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。! W. ]- u0 ]" H5 Z* E/ \7 ~
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
+ c. D8 `: Y2 p, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?9 q' ^( N2 p5.39.217.776.什锦泡菜1 L8 ?9 l! f a5 ~( F8 x* }
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.776 b7 s- e: Q* v4 o
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。8 H! ^4 M: u1 z( m; Y3 c- U2 W
7.泡洋姜
5 { R( B6 B* u$ ^6 m% d' u) `公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。) [# {# A# k& I' [2 T0 Z8 c) M( W2 c
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2 W# R6 @4 D H) I公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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, `% {4 [8 x% m! v' ptvb now,tvbnow,bttvb8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 _9 C9 |# U
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
4 Z( @) F" S1 o+ O- a6 n8 P公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.77# f1 Z: Z! X0 {0 \" M/ `5 }' e9 O
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9.泡萝卜条7 N' g& e* ^! F; H0 o
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。1 M H/ t3 f# \5 g
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H# p( @" d* ~! }
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb% O; J P& T! H/ D
/ e, L# i6 z5 q$ k, h7 g4 L& n10.泡什锦菜公仔箱論壇5 V/ e9 Z, u* c' [
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb; T$ U4 Y- h5 |# f0 M: U4 h- }
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 b9 U% k% M' E+ }
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；+ I2 Y# k/ a" f a7 E
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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