1.酱八宝菜
: T* W0 Y+ w5 D' v2 S# Stvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。* N! ^* q' v4 o
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 z9 Y% `4 N `: \
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
: G/ h, y" Q9 s- [) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M' a1 W- q& V* t+ @5.39.217.772.酱黄瓜. a4 g$ t/ Z2 ]" V
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
2 t- k( E: P4 }tvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； a9 y. h% f4 m; ?9 `
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。# n- U% }, T) V; A0 `+ ]7 X: Q
3.酱莴笋
I5 Z% ]4 C1 V, ]& X# j公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
9 t, @+ }3 p9 o6 {*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
% v u/ R. s: h+ v: f9 o*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。9 z5 c% P9 R6 n6 {, B' D0 _) k- j
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
: K6 r' x; }* s. u4 btvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.77' f2 p. `3 p9 m6 I
# e4 k. Z2 m) {! z$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜
% `- B. e0 M& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇0 p! R8 y1 Z( b( a" j
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
' y$ k) q7 s# T# ^9 t9 F$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D5 |* }! x( D% Q
5.泡辣茄条
5 n5 c n2 H# ^5 W) M7 m1 P# `tvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
% p* r" q* H4 m1 m8 U5 c 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L/ G8 _% e2 O, B. ^
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6.什锦泡菜
5 p5 ^2 i' T5 e) o! W4 v8 O 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
: c& J0 B( O; M* U- V O6 C公仔箱論壇 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇6 W9 m+ T i. Z+ n9 k, F
7.泡洋姜1 V3 M: @2 I+ M1 C! _
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
& x& w$ t% t; u! ?tvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
5 L+ [) m, h1 R1 V* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.776 Q$ P9 Z% F9 `" r
1 t( Q3 [2 [6 V. r公仔箱論壇8.糖醋黄瓜
6 G5 l5 ]7 u! J* _* r: x 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
. @( c. F3 ]% |7 g4 B; O/ y公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* f# f0 Q* f* \7 @9 B {9 i
7 ~' I, m9 ?7 u+ ^tvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条
# h u. Z" p. C- M8 y4 K t5 n 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
" a. }5 O3 L0 H2 z" N. S8 D/ D' ?! f公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
! \2 a3 k- d# b, f6 g/ \公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。: g5 d. O5 Y1 n) e6 g
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10.泡什锦菜
- E1 e) b) `( e2 m5.39.217.77 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
J* x5 a/ a4 C: O' Btvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H+ F0 D7 v, {) ^/ Y( }8 v3 p
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3 E- \; D( `6 x, O' u& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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