1.酱八宝菜
% ^, H( t# F ?公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
6 H1 P6 `/ G: L公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。- G: P; A* X2 x5 q. S1 j D
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。% {$ }: \/ W/ y* g4 e4 q
. I$ s8 R9 l, r# J) w* h( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜$ F1 a Q( B) }" W; v% n$ {4 ]
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
8 R$ v: o5 |4 T( f*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
4 K6 d( x7 G0 ]8 B0 e. K5.39.217.77*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
2 E9 ?" a8 ]) ]5.39.217.773.酱莴笋
+ E5 c) H( R! y4 u; r- s+ e- z* Xtvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
* f- l3 V! c6 d( J) A4 p- ?公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
8 l6 W* T( [% ^& o*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
( s- ^+ r7 n/ D& s, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
6 J/ S1 y+ Q& b5 P3 C& {9 u*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。公仔箱論壇 E! q: [2 f) p
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4.酸白菜
& E# @; C7 Q5 b( Jtvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.776 n; u: \0 k- Z( _" U
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇6 B+ C( y; l6 v" I0 D: H' b
$ k: r% E3 g' Q% Y) T9 c5.泡辣茄条
! d" k3 T: i$ \/ ^7 N 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
, B: l- @0 V" i1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.777 W1 j3 A* X, A" L3 i v7 }1 ~
- E& D h/ Y' O6 Rtvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜- W& q% n/ [! P. Q8 c
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
8 ]) W0 ]! q# p) K J$ D! l5.39.217.77 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。+ j9 r, z% W- J1 J* N' A7 j3 ]
7.泡洋姜
* ^+ w7 S( ~. U: U 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。 N. ?( |$ `& t
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；! J2 W+ w1 S1 r$ f- {
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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0 o9 U) C G- ^; x- n) {- `5 Z5.39.217.778.糖醋黄瓜7 N! D. f" r% f5 l: y
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。$ ^6 M9 ], t* w( k, f0 P" |2 O
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb! S3 x9 U: S) F4 V) k ^
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9.泡萝卜条
, u u$ V' D# h8 y6 m0 P2 ^# ~1 m 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇1 g& r w9 T1 j0 j
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；- c5 [" Z; R0 e: d3 E8 J+ _' U1 l
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?: o2 S. m0 Y3 G7 D
4 |: R- @3 w5 ^2 b公仔箱論壇10.泡什锦菜( W2 c7 d! c, ~; Z* d
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。) A5 O& y1 l, D$ @; f
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
# Y, ~6 w# u& _ c) ]tvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
0 p4 f) G/ B/ _: l$ s; N3 {- \5.39.217.77*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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