1.酱八宝菜
& @, _! E6 O" _; X 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。0 W# P6 N$ w, }; @5 ]
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
; @5 X" j/ g) g( ]$ g' Ctvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.77; s2 W0 y( {$ z. e
0 I: E3 e- e% u8 F6 a公仔箱論壇2.酱黄瓜2 h; t3 s7 q5 [' k1 x
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 T2 C4 g) H% w) l7 Z
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇0 f: x: I: k9 |4 a: L, a. S
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。5.39.217.77) k- k% [8 [4 L' a! h" M6 M) [
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb4 X. Y" e: M9 e" F* c
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V; h1 s+ @) m. A8 l) U
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；& t. J7 s, R4 G
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
5 T5 w; f N4 H$ A& g HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 }, H) S/ s: Q
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜公仔箱論壇: f) o( G, u. M/ y0 M" z! f n0 k
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
9 ?( l7 j* Z: g7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
. b# A8 s% w) a6 [2 I5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q. S7 ?" X7 ]5.泡辣茄条
" Q3 q5 T; S) ^ _ 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
5 j/ o! t# _0 K, K, y& {! Y0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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" b) C) E1 u; }$ M0 `. m6 X2 Ftvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* j3 l* [; C. @/ X4 Y# G
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。7 [6 D- {$ g5 I/ g' M5 g$ w
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
1 f4 B' r. a0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜
2 h8 z# ^5 ?$ r$ O$ O9 y5 f公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb- o8 y' C1 a2 K7 Y
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
( m/ |+ _6 G0 h2 Q) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U7 G5 f5 H2 I% g3 }
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
4 ?6 I! G: d7 U! F- M2 m% U2 I6 } 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.772 |3 L- G3 r, c( \ p0 N8 d3 V
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9.泡萝卜条公仔箱論壇+ B& ^( M# H9 W t2 S+ ^
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb: n ]0 s& u" o9 J2 Z
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
" G! H) P, E/ }5.39.217.77*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: I: r& C) q' L4 Z6 _
! P4 h: r+ Z" L8 i5.39.217.7710.泡什锦菜
4 \1 J4 j! N, U( O5.39.217.77 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb9 g# j- }8 i+ j& e1 y5 X S
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
0 B5 f2 j, \$ G3 n5 G( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；; f) B- ~5 W0 Y
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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