* U/ Y, c) N# p8 K) J: v5 F雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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( D2 S0 J- C5 P% U3 x9 k* ?1 I( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水節氣 濕重宜健脾5.39.217.77$ E/ b5 I, [, _7 P
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( ?. m: k" ]; t# u% T9 g, f公仔箱論壇5.39.217.779 L1 _9 G; u8 E2 m/ G, Z& |, K
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 公仔箱論壇* C9 I% V! L. B( W; w% M! t! e
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: f0 c; t' O9 ]0 ?tvb now,tvbnow,bttvb示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 公仔箱論壇- w# l& F: G" `1 W% ?7 z' V" K% P9 E
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! h) j2 x! g) Ytvb now,tvbnow,bttvb雨水節氣有益食材公仔箱論壇( U/ V3 c7 n2 ]: m. \
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百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 . a: a8 n5 @+ N! ^/ n
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
( X3 Y1 @9 y& x+ T1 a4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 5.39.217.77" S$ y' ]3 N6 w
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3 t- c8 _" h$ Y# X時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
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材料：/ p4 \5 ?- M. f3 A* q" c; p
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量公仔箱論壇; A8 M1 f' B! W6 O4 R$ V* q T
灼芥蘭調味：糖1両 ( E4 H. X- x3 e5 }
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5 v6 G2 h9 E+ f5 l公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 S, I# v0 `! I* y1 g
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。公仔箱論壇% w2 p4 ^- }) b$ a2 Z9 f
) p" @4 l" Y/ R- G5 m4 [% [$ d5.39.217.772.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, V0 t; h5 C2 `5 X
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3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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$ L( Y) Z! O# m% ]( }6 ]! qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' t$ x9 s8 E8 m
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貼士：
3 r' {; M$ x# D; n8 x公仔箱論壇芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 2 Y/ p0 E- k! Q9 \3 M
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& d6 O" i- d& C2 M8 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e1 t+ D% M, f1 H( U0 @* ~
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人 公仔箱論壇9 o! Z8 h$ B/ L% R* X; U/ u
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材料：
, f$ Z' a; B4 R z- Y0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量/ H+ H. w8 o; s
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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# {2 n( _, [! L, E公仔箱論壇做法：
9 j* X* m( \+ {) H n6 P1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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7 h- C) g/ e4 j6 `0 z3 k% w& Etvb now,tvbnow,bttvb2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ R5 G7 c1 G- M/ o' H0 n
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3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
2 S5 [# y* |0 U6 ~9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q3 }: j, h r/ V% @
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( p8 t, Q. m4 y, N1 H. x+ `5.39.217.77金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
+ v, a7 x) D* E; t1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _8 w0 D. v7 B8 m9 T( e# q
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
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& L& N0 R1 h- Y3 ?+ D/ o7 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ ~4 _& l2 @3 n7 I公仔箱論壇津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
5 T% b4 N3 S$ J; m1 Z* {tvb now,tvbnow,bttvb調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
; I: g" g7 _/ h+ t1 ~- A蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: S8 a" L6 Q) D N) N, p
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b& |3 N8 t5 [' H7 m* U P# V
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。& i& K" d/ `$ j: p
3 D$ T S/ ]6 L' B7 X3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
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+ W, f2 U2 \% T6 u2 z5.39.217.77萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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6 p' X, @% d6 }! d; |- m7 A+ V+ x時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 公仔箱論壇# @9 A; @ Q2 g, \- p. ?: l% u m
公仔箱論壇6 C) e. I: w( F: Y
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材料：1 Y9 u; w5 ` g* q0 V6 j
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 8 X' Q8 E' x3 d, y9 {7 z
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4 r9 D+ P" H# J/ `; x: x0 c4 G, j3 o公仔箱論壇做法：
2 W* g0 j: N: O# _; P1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。公仔箱論壇& B% K$ y, I( N6 D
$ F4 u' m. A: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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