
2 O' s8 W" G- D8 }2 W. P8 t' _雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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: S, P) z! d) i; N3 V' I( o; Otvb now,tvbnow,bttvb雨水節氣 濕重宜健脾8 |1 ]2 S" d8 w* G2 H7 K
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. O) J2 Q+ b& c1 i! N8 ~; [$ ]按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」
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3 }1 T& V: n) D: ?4 b) J6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 m6 o$ f. y( p1 y6 y& k2 a
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示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。
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) v) m' ?* K& g; ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T$ i! F- F! m: O
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6 R, M8 R% Z- W- r% Etvb now,tvbnow,bttvb雨水節氣有益食材
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百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。
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X$ K, P; M# z% t5 Y J5.39.217.77榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。
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* S/ O" o2 }8 ~! r3 R% q t% ?金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 G( M" ?6 X$ a! | j: F
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( v3 }; u& \7 P, H' A* q' ?時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人 tvb now,tvbnow,bttvb- ?5 n. e& t6 h# b; M3 @$ b( s
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6 }3 J8 ~- D5 e2 d# a$ Z- Q5.39.217.77材料:
# E' u7 h5 @/ M! ?銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
2 W3 B2 Q% |; ~4 @7 ~, \& B) Z vtvb now,tvbnow,bttvb灼芥蘭調味:糖1両 5.39.217.77 W% F R h* u) ~" _
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1 y7 {2 M) V! X8 N) ytvb now,tvbnow,bttvb做法:
; }3 L6 g5 \4 T* l% ]" v M1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。
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- }; @7 q4 l* Q' b3 h8 t公仔箱論壇2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。
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- i& l _6 H( z+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。 1 G4 {$ C0 t1 i8 D8 T( @/ O+ j
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+ l6 l9 E1 J, ?! t) S/ x7 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% x) {$ i6 B* G/ H- q: J% J
芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 公仔箱論壇- H, m: E2 e3 B1 q/ H4 h$ D: j
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7 b/ v% v$ e7 I- V9 i0 P: L0 [公仔箱論壇西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人 + _! V6 t: P8 E1 [8 k3 W e3 z
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材料:
; z5 [6 b' D6 C' A( j4 C* o鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量tvb now,tvbnow,bttvb; x/ V' T# V4 c9 o3 J0 d: p
調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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做法:
; d( J) h- {. M, q8 _5.39.217.771.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。
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2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。公仔箱論壇9 c q. \* C: m, o
( }4 P9 T" L& n& I公仔箱論壇3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。 : D' w4 |1 h3 z: J
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9 F: B4 `! a8 i F. x3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! b& d. c2 b; k/ i3 v
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+ w% K0 E. O8 A5 Q6 C- t1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
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7 X$ @. s0 H' s7 W+ Z" q+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. y- Y- F7 z3 w
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tvb now,tvbnow,bttvb2 }: a; k- v2 p' Z. x
時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 & A8 x4 x/ {2 s4 G* h) |
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材料:
$ W+ \) O# v& G# Q) c公仔箱論壇津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
; r# F8 q- o3 `$ ^- Wtvb now,tvbnow,bttvb調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
: D; `& v" o: Q" A) G5.39.217.77蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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做法:
8 n- W' B% Q% E7 q, q5.39.217.771.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 }5 C% P9 w, e, Q! l8 H% N# r
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 p+ z/ t* m+ i& w3 a: Y" Q- X
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3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。 ; J e1 d/ R) q/ `* B
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b; m5 r5 [) _# z# j5 t$ ^
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時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人
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& ], H& ~* o3 \; Otvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇' K$ K9 N$ n/ \
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb/ B" @! x8 C* L
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I: R. T, J. l* e4 V' }5 o
1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。 |