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[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

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雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。tvb now,tvbnow,bttvb' y; M& p* q( e% j6 _1 {  u; z
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雨水節氣 濕重宜健脾
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按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」 3 G" \9 o  F! p1 w3 A& n- h
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  M% A3 f% l; g: N3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, M# o% e, g7 d0 |' w2 ^- P: C
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示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。 ( s7 M3 s/ t6 B/ |4 W. A/ w! w
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  x% O% }0 L4 W8 S" F公仔箱論壇公仔箱論壇8 t# g* ?& z1 l! h3 M, ?

& ?  ^& y" l! A/ w公仔箱論壇雨水節氣有益食材tvb now,tvbnow,bttvb( Y3 _+ `+ `3 K6 t$ w* d& S( E' ?

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3 U1 m5 B: k, a( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。 公仔箱論壇+ w, {  \( p. H3 J: O1 N
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- d) `% \0 c, j; f! w公仔箱論壇榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X$ }0 G8 H# E
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。 公仔箱論壇- ^9 _1 e- y! F4 b: I
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( [  @4 `8 i/ u; F7 Y( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 公仔箱論壇8 d5 d: h) R6 z5 V

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時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人 - V& N6 r3 w& U3 I

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& F8 p$ C( Y2 l% @: Stvb now,tvbnow,bttvb材料:
& F0 E/ g& L  y銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
5 _1 C6 W# J4 }2 M' ]4 C* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼芥蘭調味:糖1両 5.39.217.77- |+ g2 \6 i# T# g
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/ Z! k& y* {' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
: P$ l" ~) v. d( ~/ S) s5.39.217.771.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。
7 R4 X7 }$ A8 l" O$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j/ Y2 K- p9 O1 ^! r1 b- v, Y5.39.217.772.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。
) m3 l3 A2 @7 ]( o6 m9 w" K/ K3 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% G: w# ?& N( z% \* ^; I  u& a1 Z4 V
3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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) ~5 |, S  u7 E0 F" ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士:tvb now,tvbnow,bttvb6 B* d/ X4 ]* y( \" e- r! K* ^
芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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2 O4 |1 |+ ^6 h; D公仔箱論壇西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y2 u3 F6 Q; p5 j( y  c4 U

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材料:
6 h$ Z2 e# E- ]1 K8 V; rtvb now,tvbnow,bttvb鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
3 u3 R' v4 `4 G0 o* x+ j/ z: u5 v5.39.217.77調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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做法:
' M+ [* R9 i) B1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。
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2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
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7 a6 o; s" [' u% N+ M  A% h5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。 & F+ a  R, U+ G* k  _

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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 {, g6 y/ x% H2 r. b

" q% [* E; s4 I, m0 L& `8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ f6 j6 L! s1 J  _! E8 d: P- e

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3 q+ F- \6 F" E/ a! G7 N公仔箱論壇時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人
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* G2 g5 E3 z' c/ n, h8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b/ ~" a( l6 U* M1 i- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 j4 Y* S7 w- z( g! G6 L: `( P
材料:
* g# @; Q: c3 @4 q8 h$ e津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵tvb now,tvbnow,bttvb" n, P, s) q# |5 s' u
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇- b& ]* c- u! o! z5 a
蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F9 O+ f1 E/ ?# ]8 u& ^; e- J

# e9 t4 W/ |8 u. j做法:
: n6 Q% [1 Y) R  M  ~1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。6 O. n: m7 |8 S. f' q5 S7 o

( q/ B" E* \# p& Q# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。
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4 b8 T% c; h) ^# p& [公仔箱論壇3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。
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" }6 U: c8 i) b7 a+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; s( w& k+ N4 |$ c& E
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。
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; p! B) W  E" V) C- D公仔箱論壇時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人 & ]6 d8 z% A  B1 G' Y2 k9 \2 N

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材料:5.39.217.77# p  S* z8 }9 |0 W9 C6 U1 v& j" Q% h
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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; e+ U  i6 v0 L+ a- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d+ @, O7 x* i3 j0 o
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0 U, d3 B, m" r6 f: v3 R  f5.39.217.77做法:
' v2 h/ w! ^' `3 l6 u! A( S1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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+ K: U" D/ T" I, j' u% G& p: Htvb now,tvbnow,bttvb2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。
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