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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！+ @4 q' }2 R4 \4 I) H
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ A1 r' e3 W2 w+ z
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |7 I9 A# T( c4 c- N2 @8 A
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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; m& S/ g; G) {( y1 e1 m0 o5.39.217.77難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：
$ q1 X3 h7 s V% J U" |, T白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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4 i, ]# A9 M+ q$ n公仔箱論壇做法：公仔箱論壇" Q4 ^8 h+ J) d8 }5 F# M9 `
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- Y9 X0 @0 b X! n
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
1 n/ A2 j, a( A2 {6 \! ltvb now,tvbnow,bttvb3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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; [7 g; L& E. Qtvb now,tvbnow,bttvb膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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& a' v; ], }9 Z! ~難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 公仔箱論壇# }8 \9 S5 f: f. ^ I4 N" B2 c
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1 {, |8 i+ c1 Y- rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 z3 W) [2 i, m1 u" m, B6 Y# Ptvb now,tvbnow,bttvb薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許5.39.217.777 _5 z4 u7 N. W7 L
" d+ j( E! t7 f* C4 L; F/ t: d5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a9 _. ~* U5 U2 N0 v
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( u1 b' d- }. U% R: q2 E7 D, L! U
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。公仔箱論壇8 X2 G: |5 N# t! H4 ^
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
1 J8 |: w- s' L. [公仔箱論壇4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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' t! w% ]% O% ?. eXO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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材料：
4 J5 g* H2 g4 |2 j( Ltvb now,tvbnow,bttvb年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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2 _% O" C k: `7 K* `, _" u6 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
- o7 k& W2 O+ O& y- Otvb now,tvbnow,bttvb1.年糕預先汆水，備用。
9 F* c7 k( ^8 n, Q! t# |' x2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。公仔箱論壇# I% d# j$ ~% N9 [
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 3 g: l6 X% T1 b4 Y# D% q4 R$ j
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5 ?7 h/ H8 J& M' C h8 I6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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: C/ l& ~* Y6 }- Q- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 公仔箱論壇7 Y* ^- C; H2 `7 D! F; t! L+ [& S
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 C* P: | E0 w1 _
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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做法：8 {6 p" Z. F0 `; Q8 N9 s& u C
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 p ~* |* M# f! B5 ?
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
/ r- _0 g4 h2 \3 C3 V5 F* J: k" I5.39.217.773.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。( P q3 x( s* M5 x7 V4 Y7 D
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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