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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！! a K% X8 A: g# M, x6 f" h0 k
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb( [4 O$ e: Y: v- J) L; t: q# J* j6 u
, r- `* J' z( S3 E- D ^. S0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 E# z7 B1 r$ A
& \' |) l6 M" q# _4 ]% k3 j. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k) R [+ S1 J5 U3 n
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。9 I. S- ^. ]9 `/ @5 B2 C
4 E* B3 {8 @$ L% T% {. e, \8 V$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） tvb now,tvbnow,bttvb' ]$ v5 x' S. P; m4 f# H
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, Q4 ~' [# Y' V# `3 f9 u8 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
+ V1 ^8 \8 J' L7 s' x) r7 `tvb now,tvbnow,bttvb白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S7 l! E9 N6 ]9 C# A# r
% j5 `5 Y2 v7 C) }2 u: W) i0 \公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' N8 C" }) r7 @$ e, D
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
% ]/ S2 d; i. H U6 r3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
: a& K+ M5 I8 k8 y: E3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 # u. D5 R4 C- k% @1 K* }
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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材料：
& o* q3 w+ i+ A& B, D& F2 e5.39.217.77薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& \- t. G1 @5 A
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 [) G$ f2 v' \5 X0 D
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. M. T* z' D- r6 P5 z& ~+ d- O
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
1 g: U8 ~3 k5 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
8 l6 R5 c4 ` f公仔箱論壇4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb `7 P# b4 X2 j& j& A. z
+ B; P4 [# k9 E$ e% O$ o( [tvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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& C2 L% e7 ]/ c0 M% Q* A7 ?材料：
2 Q# Z7 I2 g: l$ t公仔箱論壇年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙公仔箱論壇/ N) r! b z$ S; [
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做法：
l4 d6 p5 l- j( r3 G L5 @" Ctvb now,tvbnow,bttvb1.年糕預先汆水，備用。
6 q; V( P3 s$ O2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
1 u3 w. I, H# Q0 x l) C公仔箱論壇3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 0 t, T4 N+ a" W# E \
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. {- }3 L2 P& B3 C7 b r0 [, a# n5.39.217.77香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。5.39.217.776 w) b" M7 q! L7 S+ L
5 b0 ^2 o$ Q7 X8 E1 l6 m難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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tvb now,tvbnow,bttvb& c% }9 o* L# o$ {3 u+ B
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大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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做法：5.39.217.77# U" F L- H3 \
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。公仔箱論壇% p: a1 c# t8 l9 s4 L% [7 u! }
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
1 F" a% ]. q( T+ G公仔箱論壇3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
. B% Q5 Y8 {$ _# ]3 }9 x3 M$ \4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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