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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！; G7 R6 f. u) a, x8 j
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
" u- y' d% T5 Q6 a; o+ ^" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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9 a) r9 U, {* h+ P) S& A5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U! x8 K" w; m/ |5 J0 Y. G6 w
臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） 2 K1 l9 ^! m% L' D. F2 X
m# M, V# ~6 o3 r0 l& w e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 t4 X) [ A
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. h! K, i9 K2 n( R U/ e! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- b$ b n: \# @0 a: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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做法：5.39.217.770 y8 v, R% _6 ~
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
5 x' X. M* h" ?8 Y公仔箱論壇2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。, @6 T o8 f3 i# b
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 e" u" m9 C
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb" O ?0 o. P% x; F7 W
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材料：
8 j: Z1 S8 v& t薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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做法：
+ } O+ S5 |# P. ^* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。. J$ E4 V6 X9 J
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。2 z5 ?% o. d+ d# n3 V2 P
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
2 J; W! P( A5 X6 X4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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& _& y$ L! f' w: I( p+ D5.39.217.77XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 Q4 A! q2 L
7 k7 ^8 N2 `2 ?0 h8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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材料：公仔箱論壇; o1 o. b& A m4 X8 w& ~( W u
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙) L" U3 r [! C0 f3 I
. A( I7 e6 r. n" M; a5 b) J. a做法：
9 Z( }/ `- ` t) P3 I p& H f. i4 c1.年糕預先汆水，備用。5.39.217.779 g1 L0 I; |8 J* B+ u' @
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
+ w# {9 R7 B) I3 u% h3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 ~# m4 [* k& n4 N7 f
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" m, G: S( c7 U8 C9 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 p, C1 l J. Ztvb now,tvbnow,bttvb大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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+ q @. M' d& M做法：. ], o5 s/ S4 V# L2 g
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
6 a3 u6 ~1 n% a, o8 }3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
, I0 z* o, ^- P: n4 e, i4 B5 [公仔箱論壇3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。公仔箱論壇* s) L3 H/ q/ v4 w2 {" H9 ^) a; y2 c
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 5.39.217.774 r" W, Q1 X5 H+ A+ m4 V
# H1 d7 k. R, T) q4 }4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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