[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

tvb now,tvbnow,bttvb+ E) c: b, K3 p) N+ r0 P) i

椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 Y P' [4 I: D3 d

5.39.217.775 S6 R: a# J# W- a0 b
$ a' S( |2 q; T6 G8 Q9 K
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
公仔箱論壇7 J2 y R9 F; H; S) k0 R6 Q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 H) o) P: m! t. e
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇' I+ ^5 j2 W4 H, f7 ?; O" q

做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。& C! H! [7 {- l+ u
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. S% h3 q5 h) @8 y* j3 R0 ^$ m
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
tvb now,tvbnow,bttvb' z) Q/ l; r. A( |
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
) _$ U8 _; ?4 A8 Z
公仔箱論壇3 V* i0 U5 ~( O5 ~

  C6 {/ x! c+ U4 n

椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
5.39.217.77' [" A0 d: M# p% I3 c. }( i+ J4 `
材料：
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
3 ~! ]8 E1 j1 N/ M! `) \* x( B3 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g" H0 D2 c5 r: _' N* S) ~! Y8 ^

做法：$ a$ I) ?& Q8 K# D% s( z
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
tvb now,tvbnow,bttvb5 u% A  U( z  X
貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。公仔箱論壇: r" L& c2 Q* g+ I' |& q) V

+ a  Z: ]! u9 L0 c  c
4 Y6 r/ j. U; S" m

5.39.217.77; x5 U2 }: b& f4 x" o) E2 X0 O' Q

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。

材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~4 b3 x4 l" J$ V7 }7 T# \* z
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; }1 |( U. e# I. q4 ?8 E* {
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.779 L& |5 T0 f0 f. L% d" g4 @
: p3 j2 g# C0 K7 Q/ i/ C
tvb now,tvbnow,bttvb% n0 E6 ?, q- `2 i8 C

做法：公仔箱論壇# c9 J I$ P( f4 d" Z- e1 w- a
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ^0 S4 I9 m) m; u
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇5 ~3 b3 h- e- v% t/ U5 _7 r& ^8 `# d

貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, r, b m7 B! i

椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。* a; W6 X/ p q: q
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 5.39.217.77! G- B* D3 ~* l0 @) u2 l
5.39.217.77& M& _6 g' U* L- a
$ L+ e! d- }' T6 ~
公仔箱論壇6 d1 `! a. ~, k! o- `. O
公仔箱論壇% O) u/ z& L1 i# @

香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a4 L! w/ i# T
5.39.217.77, C% _' H9 {0 w( Y& H" L9 \
公仔箱論壇 V9 {7 G# D, \* ?/ T

5.39.217.771 `: f! k5 D8 `7 f: T

tvb now,tvbnow,bttvb/ v3 Y0 V$ ~, J/ s+ M' W/ x( u
椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 d& v& k8 ?8 r! V. }# E: P# n; _

5.39.217.77) F4 b/ \0 u8 ^7 ^% e8 K ]$ h
椰皇公仔箱論壇: u. b6 @' G% m F# l) P" Y% S5 Q
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, m$ O- K, K; `+ B# o
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香