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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
0 }, }; f y1 n9 j4 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i' F0 n1 ~9 S. v0 j
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1 F4 n$ Y. t9 r4 U% L7 |, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
\& h( m# r5 r! t+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?9 J* P. O, u2 A. [1 \& S
材料：9 P$ V5 I1 h) h7 g4 Z; P- X
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
]) p0 P7 L, t飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：) g4 C% X6 Y9 q. H
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
6 f8 L6 Z$ D; n" u3 T7 Y& ^公仔箱論壇2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇, V$ Q+ G5 ~; y2 }5 f
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。3 e, k) Q0 e; ^+ P( d4 N
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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2 c$ z2 P5 C* I7 p" ?8 `$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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Z6 g4 @" u7 Y% E& m+ v8 S: J# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Z8 E, u$ U6 D1 G- Q, ^
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。5.39.217.77! ]% F% p& s" L, L }; D
1 u' u3 l* v1 t1 |/ _, b; I材料：
6 ^0 e/ d) K Z8 B急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 0 v2 @ c; e2 w- b4 U
. E j2 n! p2 E+ J8 r# H! a' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" X! {* t' U! I+ |/ B
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5 u L. g, y6 P6 w$ |. M做法：& X& k1 s$ f, T- u, p
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
, k$ m( ^; e* x- ~ l8 n1 ^3 c+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb! B' n3 q l9 A* \5 P% x; `4 Z& @
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a _2 `, m! e4 _" Z+ h% g
. K4 f0 z/ T5 P4 ?8 e! @貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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0 @& A" Z7 q% a) F7 i5.39.217.77椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
F4 @0 h5 G) ?0 l" b$ K4 L公仔箱論壇公仔箱論壇+ r- y- z. u1 b: A2 y- `2 B7 O" a
材料：
9 B: C- m; E/ Y" d' ~5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
- u# v F7 t" X% K8 }8 J醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
4 r5 G' ?0 O5 a0 ztvb now,tvbnow,bttvb生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
# c9 ~ | i, y7 y調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：
$ x. A4 _! s& K8 d( a5.39.217.771.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。公仔箱論壇! i& R# R* d% E5 w+ |. K
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
7 y4 h9 L4 {$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇2 h! w- Z$ I% _+ p" [
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 C# A: _4 ?' a3 L! X: Y
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9 H. s* Y6 \% I6 [! S% m+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g) b5 ~1 u! ^; _! Z% w
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$ \) d* K/ @+ M* G/ R# K% _7 a公仔箱論壇椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
+ C& E: |- ?% ^8 j9 Gtvb now,tvbnow,bttvb椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
* ?3 E2 O8 N) x7 f. o) x) X3 X公仔箱論壇如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 5.39.217.77( y5 Q4 N7 \1 q
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) w5 S- `! L! `6 r5.39.217.77香港常見的椰果實椰青
q! z! n1 v1 X1 o$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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" @0 _! N3 D6 d# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子+ F- N8 D4 N* S* i
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.778 }2 t3 t5 `3 h& g8 b
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椰皇5.39.217.77! A% h$ S) G; r! n$ o
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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. g" n% w3 P) U" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
- y) c* o5 C/ _% D- b, p公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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