[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

公仔箱論壇/ {  }+ M4 l! r7 a8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& g& p- c& Z# s
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 5.39.217.77+ N1 w9 q: {  u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 y* y  N7 R# L% `

椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。

材料：* F7 u0 z/ n0 ~+ |4 e# C# ]
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 J# t6 J0 }6 ]+ W' y. b, f
5.39.217.778 |, G/ C& A0 `& w" H+ W
做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。5 b1 d2 }% k2 Y# }8 q3 |4 Y! b" M
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。; ^0 ?# N4 R& t* w- r7 E" z$ `2 q
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
6 Q, K* }. {6 A, ?8 B
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！公仔箱論壇7 C9 s0 c3 Z0 @/ k5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T+ Z, u2 ]9 K6 w8 |9 p! V

公仔箱論壇: N, I  ^( {3 U( {0 q+ f
9 o( m# B& Q, r: u+ m2 s; o

公仔箱論壇4 T4 r# q! q& D+ |: m

公仔箱論壇\" Z( i% C# q5 Z7 D0 I5 O
+ V, X/ C, l8 }
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
5.39.217.77& n; _) ^* V/ }3 Y" G
材料：公仔箱論壇 {; I% C2 j0 U. x1 n y2 c) F! c
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 8 w+ k% Y) Z& N# o$ a* _# U

做法：5.39.217.77- L5 H T0 O/ m' [
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。5.39.217.77/ r+ b/ W9 C& u9 x6 ~
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 k7 _% j; a" h6 G, y, ~( h

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
tvb now,tvbnow,bttvb1 P/ X, @0 q! S4 w$ \9 O
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; k! M8 M# K/ ^' D3 t
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! l( u6 l, x5 U
調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 H( \0 L% I3 m0 j$ k
公仔箱論壇8 b3 I! E' o, T, s/ m8 @# W  k

& b0 X  O! r0 k3 G: O" W. x2 L
tvb now,tvbnow,bttvb: z- n! P' ]1 I- A. I4 e
做法：
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ [  s% f$ I8 U1 w; S+ B) j" m
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
, ]! r4 ?) g4 a7 d* O
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。

5.39.217.77, h& q: P$ G3 Y' H2 U. B

公仔箱論壇6 }3 t& e* D) y) L) F

椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。5.39.217.77; Q: d. N8 V! i7 M, I* i9 e
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。公仔箱論壇* _5 P' ]' b! O! j+ g- Q# Y$ Y' C# ^

, F( C1 w4 D+ W) y; b
tvb now,tvbnow,bttvb: h) G0 K+ X8 Q1 ^: G% A. W

公仔箱論壇, J" D7 e. W; [% t$ b
香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 3 Y1 x$ G$ {- {4 T; S
5.39.217.772 R! J$ n( r# F0 M& r; l4 L( k) X
, |7 e; `" S* L
5.39.217.77, _! p+ ?$ Z) n* W
公仔箱論壇" Z8 J+ V0 @/ b9 t9 ]- E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ [) a' A* H/ p
椰子5.39.217.77. L8 o& X* H' l8 j' h
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。

公仔箱論壇3 n- @4 M. m. s/ m5 c3 l' H9 `
! x3 E! @5 d) B1 x: @0 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% _0 [8 Q" D4 L
椰皇
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
" N a( C6 W: J! m
5.39.217.77 R" d1 B( W" H( {

ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）! M0 \. W' ]# M& N4 B
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香