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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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: I, H8 D4 l3 h" s% a6 j5 J5.39.217.77椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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* R# Z1 [' |1 r5 f6 a3 W) ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
) v1 _/ `! E6 w& T0 U2 i5 C& S椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
5 A- f H: g4 h1 U1 E1 C2 W飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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6 t9 F) |( m2 E, V, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：% j( j* }5 ?& N# k" [# x- e0 C- P( e3 y
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。8 g+ E; Z- q4 b7 I4 o% b
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇1 {( P9 w; f/ }( W* U p
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
, W3 N' m9 E% ]. G* U4 `; L% ?' ?公仔箱論壇4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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5 z1 e* d9 }9 p7 V" p# W公仔箱論壇貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ tvb now,tvbnow,bttvb* M5 n ^! l6 f w. k
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# a& A3 G6 t" R+ W+ c/ R0 h椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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3 H' k4 y+ `7 N3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇3 N- Y4 S# K& |1 i4 O
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
) g$ u3 b% [. N z+ Y- }3 M" X: utvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, c6 S+ v+ ]2 j
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
7 R1 I" d, W) J3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。5.39.217.778 ` z# M# ^8 ~$ s
; [* J: |( s8 m5 C$ I+ H, _4 x- f5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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' x/ X# g6 R- O1 Q4 C; @+ h1 e# ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：. v0 y* i$ D+ I8 Q( N; R! ~: r& {
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
% @' i+ w3 y! U' U+ v公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
0 s' a" z* ?; {2 d5 Z, Z生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
0 z1 P u) [" {: ?( u+ r, m調味：鹽/胡椒粉少許
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. H2 d, ?$ E8 m$ R% U. s- | R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 B' M3 _# e( S% H& m, F
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2 C o* k# j9 A2 v& ctvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 V+ B# `4 F! L. P$ B+ A
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。公仔箱論壇+ M' N$ D4 _9 @8 z- Q
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
! w( X1 A7 C8 m* d2 C ] U3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。% C( m" e+ v- M
9 G9 y4 s0 w& Z/ T0 X% ?4 q' H2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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6 E# K/ G2 V$ u0 Z) L* R3 c椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
/ {# j8 y2 Q# V/ J$ B5 _5 t7 L" Z* W1 j椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇$ l5 c- ~1 a6 L& O. U! U
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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2 o$ }. J% N! Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O! [* m) w; e3 ~3 p
香港常見的椰果實椰青' W% {* V, o* [/ ^" s) Q7 b. x
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子
6 m. {! A0 e c) i8 H公仔箱論壇原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇公仔箱論壇* }, f8 t! H( b6 z3 N
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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3 x j- V. Y; I# n6 LProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
! ?% H6 z: w4 V9 k! `) Y2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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