3 o$ k5 P% ~( E; [# d日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
+ P: f! P% L0 s! i$ U6 {" g) ltvb now,tvbnow,bttvb
5 ^3 J6 y9 r- n5 l, K2 n; ~5.39.217.77: o$ E. r* s7 L/ t1 p$ Y
& o2 w7 B. c3 \4 O1 s* s$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。 5.39.217.771 q7 T# a; ^% Z5 w
干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！
: _9 e$ o" O" M/ K. u' t公仔箱論壇開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。
8 \0 l* o( K: \3 W5.39.217.77我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; w; A6 r( U6 y# S
干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！ , T) H" @) j1 ^) A6 A8 N
$ [8 m2 {% I! f" E5 V5 f, j5.39.217.776 I- @3 ~% S3 R7 Z
, t( v$ U! Q C& p* N+ B
: L9 F' G& V6 T
干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。 + x5 B& S+ ? Z
6 `$ s# }7 G. p5 u6 g1 P5 U公仔箱論壇3 y3 l6 r9 V1 X0 k3 t
/ j. @" j: m" K公仔箱論壇
4 }* a: j1 L9 y& k2 P& @9 ztvb now,tvbnow,bttvb1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {0 Y3 ?* K% |3 s3 r6 X0 ?6 `0 |/ Z
5.39.217.772 r3 }' D5 t# [/ E- @
tvb now,tvbnow,bttvb7 a) D$ j9 L: K* P& s T
4 |/ d: w, z q: A8 @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~, _5 q6 ~7 j4 m7 W
 公仔箱論壇6 O' S" Z k$ G' I
2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。 5.39.217.77) A# b' w0 x+ b: y
T. X& j6 B1 @6 O+ V, f% x4 T, Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 E. r H$ d$ T) Z5.39.217.775.39.217.77* U ^7 P V8 C" R& x; V2 i
. e" A8 P% x2 e! c4 _) F公仔箱論壇
& `. R; v9 C3 o6 J; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。
/ p B7 C) c5 g* j- ~1 q: l4 d2 j; N& @2 H7 ^' {% r M) H! D
5.39.217.770 ]8 w' w+ e( h- E9 \, p8 ?
" b- V0 I4 B5 x2 X公仔箱論壇
& o L9 f6 V6 h* F8 \9 e" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77 f0 Y3 A y- x; B
鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。
3 v9 H( ^% U9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
# v, S2 C) i! ]* N* ~5 |
% g B* x0 F0 d' y" Q5.39.217.775.39.217.77! v# l" @3 n# {2 I3 \ L; K
G5 C3 M/ w/ `' E+ _tvb now,tvbnow,bttvb
9 s1 L! l3 m9 S) s鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。
& m1 X4 f' R) I5 E; N) Q3 `2 A) g/ O
# S+ A- ]" d9 |tvb now,tvbnow,bttvb
1 H7 K8 T5 i) H4 E" } o公仔箱論壇, s# @1 i, B4 D# m! X1 @# Z7 r0 P
6 A) d0 B! b, F 公仔箱論壇0 U/ u5 U7 }' U0 t. Q" f
鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ ?+ N% Z i ?( `" M" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ? d G. ?$ g$ O5 W
公仔箱論壇 m, T2 N v4 B1 I' w8 L
公仔箱論壇& p( b6 U7 x+ I, S( R; E9 Y7 |
$ i0 |3 } p7 V# V! ?. ~tvb now,tvbnow,bttvb干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。 4 Q" y8 E" k' d" L3 ~/ @
8 Q5 d1 T" ^& ~3 D) m4 c2 ?" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q" \1 s0 }2 \+ v; ?8 U8 E; ~
0 G: U7 m; @" r5 U$ ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, a" c; q" [# W& [$ z# f" e+ X; ^
 tvb now,tvbnow,bttvb8 m `) T! c; U' m
鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。
6 ^7 E& B/ x* W; w! a) |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" G8 m Q- N; p+ Z" Q5 D3 S4 R* y* r
. L( N8 V4 S5 L5 U公仔箱論壇
) A( S7 J1 K8 R$ `1 q7 Q" ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' s" T& y0 N
材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升 9 V6 @9 I' T0 \( ?1 t1 Y, D9 p5 ]
5.39.217.77% J. a x( `/ B7 a6 n
; B& b: o1 D2 O* ^# O
# T) R- Y8 a9 g2 R' e( c( ^: f7 k
) P4 j( E6 p4 g" i/ _0 X* n做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。
" {6 E/ a6 F9 R5.39.217.77公仔箱論壇( \6 @' R9 B. \! b v4 ]
2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。
3 \" g8 w- r. T. O$ {公仔箱論壇
Y* i) Q& X' g( x' U8 v! X2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。 公仔箱論壇& C: q) J, f' F2 F
4 t# K* M. w8 A/ p' Q" V+ Q& s
2 x/ W, w) M7 N8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^4 U: T5 `# V7 h6 A- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b/ p) [6 n6 L6 d, @: S
- m) C5 @+ C! ~* n7 stvb now,tvbnow,bttvb貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。
* }+ M0 b0 ^3 z& }2 ^2 W. y8 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 Q' G3 A$ q% {
2.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。
6 {0 ?% Q/ W' h3 m. P p5.39.217.77
* Y* } H- G E9 w4 ^) ^, q4 E8 w4 x& d" W! `3 D) ~! z
. T. x9 C" m8 }7 Btvb now,tvbnow,bttvb
) v7 r1 P$ H9 ~: w- [3 q- D公仔箱論壇
6 F, S8 I- w9 e$ x' L2 [鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！
6 N9 @% \) L* n0 k5.39.217.77
! y5 u8 e. C* ]+ l# R4 X0 n6 H4 J" ?8 \% i3 H1 O6 f& G
5.39.217.770 L; ]* A# [7 F$ {
- v/ G' u, k; ]: t7 A5.39.217.77材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒 4 B4 Q6 S6 N. Z
公仔箱論壇5 [6 s5 Y3 I. t* A) b8 X y
8 f/ z1 S1 k! s; _% \' A _公仔箱論壇
% \1 C* ~, | d% e. _; k2 E) J! U5.39.217.77
) O& ?( m' l7 N做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。
7 X7 J# R5 o$ l0 _
. J) |+ Z6 v# l- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.薑茸加醬油拌勻備用。. U8 z% X- @5 Q2 u4 x _/ Z# [" j
3 f. _0 p1 C+ [; Q; L: J" R" H! ?; p3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ b/ g4 C8 Z( [8 \" u/ }9 a( w
, \6 G& H& O4 Y
; C% i2 L: \/ I
7 M! }- o4 E) {" g' itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ d/ Y# h2 h& k/ h& v
( M; c# b% |7 Q$ I4 N; k公仔箱論壇% T8 M4 y) Z( ?+ o2 _. K/ D
/ P" `4 `/ B( E# G8 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: x% R% I9 E0 P' j r
; f. G! Y: y# ]1 ]4 utvb now,tvbnow,bttvb. G& ?- d. s; @
貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。
3 }. x" h" ?0 e1 N# _! u' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Y" A/ M) y: D) @( A
2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。
* U/ p+ b4 d& D# V( H" [9 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F( i; w& L+ B0 J7 d
3.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。 5.39.217.770 Y1 v0 M; E& Z$ n1 ?; ?
5.39.217.773 [! t0 A s2 Z1 B
+ v. { W P2 P3 n/ ntvb now,tvbnow,bttvb
; h& ]4 _5 |. }! l9 O: P5 Y) E公仔箱論壇公仔箱論壇* D% I6 O6 W4 U6 K8 E! E: z4 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i% D' ~/ k# G! L2 }, b
茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o) g7 R6 v8 p+ Y( Y/ [
, P z4 W% S% d! Z6 z
3 B" w3 {& ]* c' W5 Z$ B" e1 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n/ i ?& o8 n" k3 @
公仔箱論壇$ _7 z" m: L7 R' B) b; U
材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量 ' E& n6 W) f( Q; b4 ~2 y9 t% ]9 ^
& m( T( {3 Q* K: ?6 V9 L公仔箱論壇
! U/ N- u" A8 P" n- n1 y. c5.39.217.775.39.217.77. z5 ~7 f& o% E: o; m6 S" n# e' y
6 t0 B' q0 e0 _( d8 b$ a做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# F6 X7 R0 `! \2 q9 V, i: G+ O$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) s }+ E' N6 e
2.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。# {) h% \( R2 y0 a
7 B6 I5 W3 z% Z# z7 f6 e3 \" A) T3.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。 - v" o$ a, t( c/ Q0 C$ L
公仔箱論壇8 H# u' Y1 F& u7 u- t
公仔箱論壇/ }: Q" r( o& s; f4 E+ d3 K# Y
% ]* n/ E% t' C" I! o m/ i$ v% G. h2 z: ?! t0 Q
貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。tvb now,tvbnow,bttvb1 t1 N9 c; D" U% F! ^6 ]
公仔箱論壇& q0 F9 T+ s1 E6 J
2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
| 
