7 h, A3 g* d* E2 D4 [tvb now,tvbnow,bttvb日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
# `3 ^! z) k- F" n( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 k/ D) F% n0 T' g. v/ Q! r1 f/ r' P
# G% X& O) p6 }" i( w; B1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d- {9 i2 ~7 ~" p, M. {; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。
+ p: t2 ]' H6 @# Y0 ] x. n干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！5.39.217.77; i- b; ^; q# ~) w
開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。
, Z$ w; S! }. R: w, R我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v, _. T# s4 x; B5 i
干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！ 5.39.217.779 ]# n9 x y0 J" Z
' P$ ^7 r( f" E: E! I |( E+ D: l5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" ? o( |- b/ F4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y e* n( L* r; z1 e
7 _8 Z/ b; h9 B9 E) b$ n0 `公仔箱論壇干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。
& ?4 b! W1 W- ^/ D9 K \
) _4 m N7 Z+ ?3 C, ], z( c, g3 G7 B
% _9 ~( p8 r# {" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r, x0 t2 G3 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 p& L; V ~% i( x9 h
1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。 * p/ K8 ~8 K% T; C3 v
5.39.217.77% S) N4 ^8 Q& c% Z0 B3 C. \
% }2 W! t$ ]8 U) m& u2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 r( p% Y r1 {, w! m' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: P% V% x+ r* A5 v% {
 ; M8 P& A- u/ y0 S( p# _
2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。 5.39.217.777 Y# q/ ~) M4 T2 K- a
5.39.217.77 q! a5 z0 o2 Z9 U, {
公仔箱論壇. ]5 O0 l& f c6 d5 K; N1 {5 p
5.39.217.77! O# u2 b; [2 ~1 m, ]1 |8 u y, G' D
]& X2 F" C0 p o* F; N4 p8 t: b7 j
 tvb now,tvbnow,bttvb# W4 \1 ^* R- v9 w$ e
3.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。
2 Y( z( T0 `7 w6 F, ~, w/ v5.39.217.77公仔箱論壇4 q3 v- v7 c& r& }+ \# k
) o% [& B% H# ^5 \4 e# p% d; `5.39.217.77
0 s2 W0 g) R5 E4 B& y
* g# ?6 d/ m/ E. F+ R/ f" x6 o+ a
( {% g9 N- F4 V2 E公仔箱論壇鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。 5.39.217.77! a0 M; x* c- s, i+ o( c& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* j" G' H& H6 R' y
5 \; D5 y K# e0 F
3 L# @( n5 K) ~, e" f$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c. h4 f( ?# W$ y L! Itvb now,tvbnow,bttvb
) l* c- }+ r/ h K) ntvb now,tvbnow,bttvb鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ p. {" N2 S& e9 Y# P
4 K: X+ c+ {6 k' |
5 F/ Y7 a1 d+ N) N7 |4 jtvb now,tvbnow,bttvb
! x) X2 H2 A% u. k! p公仔箱論壇
" @6 z* N" ^" B0 C# t5.39.217.77
Y) Y7 g! P6 ]9 L+ @* N鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s$ p( ]+ j: v- W: _6 V
/ P. n+ N% a7 Z6 [. N8 v9 d8 d+ [: @
; \: m: s; a. q5 b1 s3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d1 X8 a9 X- A4 I3 ]5 V7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
! q7 e, ^' U. o# t5 \# u干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。
& j+ j, j6 {" ~& v7 p" B* W8 q( p- q' e9 V4 |
1 Z+ S$ O" a Y
h; s9 Q1 L( F公仔箱論壇) h3 {: J3 W% M6 w6 q) D7 [ e2 j
 5.39.217.772 p! B8 D! I8 I% L7 P. @5 Z
鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。
t; S0 q4 z3 _9 O' Wtvb now,tvbnow,bttvb# _ _1 ^5 s+ e8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A! {/ t m4 a
5.39.217.77+ F3 n8 m) J! F5 q: _' `
7 ^% j+ B, c, M4 w9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升 7 @$ Y/ ^! B4 d0 e7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 `8 H0 }; b! l. w+ S3 s7 s, G4 d
4 Z' B/ f+ R; b! K4 e8 ?
公仔箱論壇! j/ ~, R; \ d$ v1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 G( J" F0 {1 C: W
做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d8 g4 B* g# H6 N: I
公仔箱論壇; Z# G) ^2 r' d; x3 s$ w8 j8 i
2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k2 R. Z2 y5 U$ Y9 _
0 q7 |1 O/ ?; ?6 k8 h5 q& y9 u- @
3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。
3 g& Z1 l: N7 M# s' s: D6 @" s( Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ M" @ N! x+ ?- s
5.39.217.77( r) ^+ ]2 e, N/ W/ {
3 n2 J2 H6 c+ |" u/ k5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 O5 R% r* g3 e0 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O2 V L# O2 `" \9 |! G( y
貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。
' A" ~8 N; B. N" k, _
; M9 O& }7 J7 M% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。
) k% H, B7 H" U% m7 r+ a1 I5 r; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y. G) v8 l( I! M) ]: R5.39.217.77
% w/ w2 Q, k8 v5 z8 D* I2 P5.39.217.77" F7 H- I2 D2 h% k* O) L
' G8 d9 k; ]4 o9 A5 \
 ; R/ E/ c" P9 S% i ?5 i* H# D
鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！ 7 f; I6 V+ V$ O- ^* Y2 U5 |3 m$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; ? _, I5 e. o$ d Q3 }
9 f x- d* w, J% ^2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j; B8 m3 k2 l0 p7 @- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h- }' T' V$ n1 y4 o' R; \tvb now,tvbnow,bttvb材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒
) W+ m# c7 r: I
6 N* N. w+ V" `6 u公仔箱論壇
1 Y) U* x% L7 T: t8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [; [' O5 y- v% l. i _+ M
公仔箱論壇: K3 {! }' H* Z
做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。: I' q' W/ V! c3 ]% b' u% T
3 G& ?6 S( ?+ U8 B6 m5.39.217.772.薑茸加醬油拌勻備用。5.39.217.77- y0 V+ W1 \! d3 J' x
1 h& b/ e* R3 a! P2 M2 q% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。 ) v- @) h( D% q# P/ ^* C( \
" m0 b2 Q ]7 {# U9 h4 a6 S, }5.39.217.77
# V6 R- F3 B( u8 s: R& J& ~# Ptvb now,tvbnow,bttvb7 }" E/ Y3 k* f/ d
5.39.217.77 u! J: \2 S. `* B+ ~) P! x
$ R& U: K' c7 `1 L! \
6 E3 F4 }3 q/ u3 \1 e) W; O3 Y' T! K% B* h/ ~
9 P: k$ ~0 k2 g/ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( Y" Z2 C6 W& {2 n8 w- l. Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 _ y3 x+ c3 N! I' y; ]: a
貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。
) X% \6 M1 U% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H4 @: n% D/ ~# m9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。0 f j# M, ^& i8 R! U( Q" U! r
5 F- ]5 m6 h! o* D5 j3.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。 公仔箱論壇6 [. ?4 n9 X7 Z. |1 N1 N# {" r$ g
! m; `4 e" H! O; s% I8 K+ {+ A' `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ s/ Y4 O* j
0 W# Z5 q: a" d4 |+ K U6 E0 T& d/ m
# _' [4 {% S" S% R5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O0 D$ {) J$ U$ j+ x# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！
: F- d$ z: ~: a; x7 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 b" S' |8 p4 }" I( e( Y
tvb now,tvbnow,bttvb! v9 G8 E: o1 _2 P
5 ^; V6 `0 E7 f0 `8 z
$ v4 A% }5 e/ V# y; E( }
材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量
6 _! N8 R: E$ ~) F7 m( }7 d4 G; t1 t1 Q; o
, j* z/ A* Y! o5 r. {
c$ r% S6 I$ y1 u6 r( S
- }$ K/ \: B' t7 {- L1 G4 z) c# w U htvb now,tvbnow,bttvb做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。
2 G: s+ m! l5 ~4 S0 S: P0 T# g2 ]5 u8 S: P" ]2 ^+ s
2.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。
: D* d" K7 s# W$ y) \6 Itvb now,tvbnow,bttvb$ A$ v6 f% l- _) {0 W7 w% i
3.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。 : T* S+ a% N1 P0 _ o: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H" Q. V% _) |/ Y$ W9 M5 F
1 E- f; Y$ R; O% u+ y/ }/ mtvb now,tvbnow,bttvb
, o# D; l3 g1 q) Y8 A7 C2 ztvb now,tvbnow,bttvb( W+ y& a q2 G/ K8 j; j: a" q
貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。公仔箱論壇! n Q8 a( M- e3 Q
/ Q$ Z: r. N& b8 k* r% |+ v. ttvb now,tvbnow,bttvb2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
| 
