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[中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
7 f& Q/ Z# F, D9 @- s5.39.217.77夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 2 W" J; O! O+ _" R- t
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最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p+ |2 p* Z) f6 Q
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。 5 D7 K" ~& V6 V4 \

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彭明慧(註冊中醫師)
0 |! r9 [4 O0 l「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:7 i/ n! W0 c$ A% |6 m# ~* Y8 |
白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾tvb now,tvbnow,bttvb' Q7 ]8 v" L5 j$ V: R" n4 Q
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 [# b; r. R% z* C

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營養解說:李華青(營養學家)5.39.217.777 U" Q& j+ R; ]7 |9 r, C7 u8 j
AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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7 c' x+ t$ q5 D4 O0 E: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y* v! v, ]) A7 W
第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)
+ L7 C4 o3 m' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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$ t+ _1 @- K, {椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u$ y. D) X& q7 b2 v! {

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材料:& F# y* ]$ U% H4 n
蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升5.39.217.77* r; Y( B  m1 u) J. q2 K. A
調味料:魚露1/2湯匙、糖少許公仔箱論壇6 n( n. }7 ]& T' D% R7 W( K8 i
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^; j" m) w+ ], M
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。tvb now,tvbnow,bttvb" Z& ~! [- W0 t# M) M1 ~
2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, f: _5 v( h2 b; W
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- z8 @7 A2 C$ b) W/ E2 U! n
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。
( p. _) p% U& B7 U1 D$ O1 M# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~- n1 t. S9 \* S/ [
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快速養顏
0 f' F/ F6 V, r. R4 V; H" u百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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* q- J: b7 b  o材料:
9 H# N$ t- O' M* y南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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5 X( r1 i; s. @tvb now,tvbnow,bttvb做法:
/ _' _: m+ b# |( G' |6 I8 k) J1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。公仔箱論壇  ?. W0 U. m: P4 |( b5 W/ C/ }
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
5 |9 q0 Y2 w8 O) Xtvb now,tvbnow,bttvb3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 : W; R3 ^% f* @* w" y! c& e
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# f* w2 P9 K+ _, e營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
1 K6 ~4 ]( A+ l9 p8 U2 H) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* g0 h2 W2 s; G5 E! z& }& k

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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
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材料:3 p! H9 k7 I$ H& _$ q
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
% j( M( Q! ?/ c! q/ ~, R$ P, N4 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 T' L& U  U5 D
做法:
. j. ~2 h  }% B" y1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
! X5 C3 U: ~1 p) }- a  ?% B. k5.39.217.772.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。公仔箱論壇  d! F* z$ X% {) c4 r" o
3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
; F: \5 j( K8 d# F9 q' J& t, C4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。
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營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!
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# q  y& Y5 v' k2 `5.39.217.77 補鈣最啱 tvb now,tvbnow,bttvb9 E2 B4 c6 g8 B' w" R0 C
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
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0 Z5 ^3 J! U$ r8 ]$ O8 C. d5 I/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: i/ f: P( g0 l/ S3 |. }5 T- Y
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- D- H; a( N7 o. c9 z1 K, e材料:
7 T; W$ a1 ^/ {1 z4 P3 J+ P罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許9 G( [( S1 N1 X
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做法:
; e. i. ^1 X! v! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
9 C5 l0 \5 M& O$ C/ Q5.39.217.772.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。
5 u1 r4 g9 f* k6 t( c3 u% S. F公仔箱論壇3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b8 Y. N( B& s! F0 O
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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' Z' U" V# i9 }3 ?4 L5 z. S6 r9 A5.39.217.77營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
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第二組第二組示範:何美寶
5 R+ A' `/ I: ~7 o% v3 S5.39.217.7780後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 7 r7 j! e$ X( w1 w* [, _" F' U$ P3 ]/ z
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% Q4 \$ s" |0 I0 o5 {8 `公仔箱論壇西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
' {9 _5 h9 v5 c( j西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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! [) U2 i  o! Y2 v4 N材料:
0 }* Y# w1 P( u( O6 o- e5.39.217.77西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許/ m9 @+ o4 Y" i& f0 F  A

4 {& x4 o3 d+ |) x# w; j$ K公仔箱論壇做法:公仔箱論壇! e% O  w$ |, G3 {$ n" E$ f
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 S2 P" ~! ~1 U) L% Z+ ?
2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
& U5 [: ?' s' h* E' ?% g" I' ?3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 9 a+ S' O7 n) s- a4 I$ L% l/ K% J; @
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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
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( x6 ~  R6 W7 N8 x# k. [8 P1 |3 F 排毒一流 公仔箱論壇1 E3 W8 |4 @% [" @% P9 B1 C
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
8 s+ U% x) H# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h! F. t8 ^1 n* M6 s, G6 ]材料:公仔箱論壇, t$ H0 L* P+ y5 a3 G/ O& p
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
! g. q1 V. |* I9 ^調味料:鹽/雞粉半茶匙
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+ |) N! U+ v( L7 k6 u1 }做法:; T! B& C7 K; e1 k
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q9 I! W" c0 @1 Z# Z# m7 c
2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
; d. r1 d! @6 P# Mtvb now,tvbnow,bttvb3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 , Z8 B& F3 ]; R6 q) x3 ^  C& @
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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。 公仔箱論壇, D6 I* Q6 l2 ~! N
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; m) p. c- I6 t* v$ Z# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d1 `0 A9 Y6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `, Q* R$ C9 Z8 t1 t5 f
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _. h% c1 I! R7 s$ h$ }- ]
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材料:4 c/ \- m( i4 P5 _- O
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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9 t$ U7 D, c# x2 @5 y0 I" n! r做法:
1 n, ^5 z0 b" {# V+ a- \5 q( @/ A6 htvb now,tvbnow,bttvb1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。
; E- w  Z7 s! L8 ?  O2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
, M2 X# R+ l1 ?3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。
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; j- H! y7 B& B) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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4 I9 p& z9 s: D9 [& qtvb now,tvbnow,bttvb甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! . z4 V! `' S4 J! ]

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  u/ ]: H* }1 W) u5.39.217.77材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- \8 }9 G2 s
甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z6 ^% b% G$ \8 ^
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。5.39.217.774 O+ d# p: `6 R* K
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
( D( d7 M, Z: C% q' I3.把所有材料放進攪拌機打勻。
$ ?' q" P7 d' l! J  P" T; ^' p) Q4 J; x4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
  q4 ]% i/ u" T  l4 A6 O) i1 M- Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, L: H( ~5 y  o# A$ g

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% Z' u  h6 L; }- J  f  G9 K! \) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^7 Z4 o4 @4 ]; v# T, {
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z; w( Q0 O* K  H' B

6 h6 y4 W" o7 E$ z3 a1 Y  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 ~( {  W! C' D8 \
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第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
6 m: ^2 w8 m! M0 x0 t" h公仔箱論壇擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
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三白補肺
- ?% j, _2 C1 O, Q% a1 }- \/ w2 _公仔箱論壇杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
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0 g, s  [8 m* t5 p4 x( u/ B6 wtvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N" Q' s6 ]" Z- ?- N/ ^
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
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6 U& i& n+ J7 ^/ a公仔箱論壇做法:
0 `! L- Y, `$ @7 W9 K% T9 m3 w1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。5.39.217.777 G: i( y& x+ L0 s5 b% ]5 V, |2 ]
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。( K. c5 c! ~) H5 B" \7 Q# j; c; [% W- _
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。公仔箱論壇: H( w0 l7 X4 j
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb* S, F! {& n  ?9 R) }

& \8 _% y( B9 G貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
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: q$ m* r( q5 ]$ m5 N" M珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 5.39.217.77/ n& n+ G  x2 U& {: n5 q" K7 m5 c

) q( o& U5 p9 h$ U1 E) b* htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f# F" Z2 C; W
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6 a# n5 G3 U; M% ^; _9 I* X5.39.217.77材料:
* G5 }/ p/ p! v7 o6 h6 J/ ~6 e竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻tvb now,tvbnow,bttvb" Y% s% x  E8 `2 [! a" ]9 j2 w
公仔箱論壇5 C2 G& G1 y9 P/ ]5 W: {
做法:5.39.217.778 Q# z& h8 C) Y5 g7 P$ X7 V6 t- X
1.竹絲雞去皮,出水。tvb now,tvbnow,bttvb- X4 h% g$ m9 V! z
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。公仔箱論壇5 n; t3 E, F' v. o% y
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。5.39.217.77+ P$ n* z* z0 h$ Z
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
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3 z( k) w9 ]+ f% G4 Z% p公仔箱論壇金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。
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材料:
4 b, j1 M$ @6 r$ L& f# @9 G5.39.217.77菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片公仔箱論壇& T( @/ k* e: u6 h- B
tvb now,tvbnow,bttvb0 a% \* Q6 V0 |6 d: v/ X3 W6 g
做法:
1 `2 l1 ?% ?; m3 l& Q2 wtvb now,tvbnow,bttvb1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
: ?! D8 z7 I: R# q5.39.217.772.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
7 Y0 O. T/ C. N( _3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]9 I8 g1 _, Q
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! Y, e- E# y0 c3 a! D1 H1 N6 s 潤喉化痰
9 `) ]( m' `( k, {5.39.217.77野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& G1 O8 y6 [) Y6 S- i# x
材料:
- L1 X8 T9 \  i! Ftvb now,tvbnow,bttvb野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
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做法:
3 g( ~( D, }/ B, K; n! T$ ?& stvb now,tvbnow,bttvb1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
- F$ W  B6 C  k' H% u; h公仔箱論壇2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 8 }& p3 \) O& t% ?1 t

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, |+ T( ?* Z! K' N+ A4 k: T% w$ P; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]& X8 B* `3 \$ U. U0 {+ A% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking StudioTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 l0 X4 m! l
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 tvb now,tvbnow,bttvb- z- n* ?; |9 D$ l

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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ u1 N4 `+ x' `% P
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  i7 K' K, p( g# k2 }7 i材料:公仔箱論壇* r, n4 y( G' V
花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; ?. `5 m* v2 n6 k

* s$ M* F2 n. S. a! D- W8 N公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 y( e# E, K; e! B
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
8 ^5 u/ h/ r+ c. D8 D+ z& z5.39.217.772.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
" Q) m& `0 l* _! J9 r* X0 g! J8 T2 x3.蜜瓜去皮切厚件。
5 a9 t# e% u, V# O4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
2 {/ I& R) s+ \) ?# g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 A" b; e! b$ G

& H0 H7 {, ^' O( h( G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p$ |' V. h/ e* D
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- V: r2 X3 Y1 h5 R# r) j無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f5 e" @; [) e: ?$ h
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材料:5.39.217.771 m$ l7 O2 e% d+ x: F' T
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升tvb now,tvbnow,bttvb- E3 j; c: d8 p* m) o) p( W
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做法:5.39.217.77, n) t' e# H4 N1 @/ p
1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。
; l! }" m& Q. o2 Atvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 5.39.217.77/ z$ X. l( [2 t2 U
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火鍋唔燥 公仔箱論壇" A: H$ H$ F; }: X& r
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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0 E. |& C, H! G$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q) l; ?% w  T) z0 n' J
材料:公仔箱論壇/ u1 p6 X& X% p1 u. v+ J
玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
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做法:
6 [% t/ M- H6 j# c0 e( a0 O, [5.39.217.771.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! a) e' d, [( x3 R* Z7 A3 |
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
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栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養?
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( [0 ?4 {% n5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _, `, T6 a9 I0 O2 Q, H" F& N8 E4 y0 Z/ ~7 r7 ?4 L' n
材料:6 @5 k4 p3 m2 j. X$ B7 q
栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
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6 x$ N+ z& v# Y7 c' S6 d' ?做法:
  e4 x4 V" Q: P; r公仔箱論壇1.紅腰豆浸過夜。
, o! k2 Q9 `% ~' Q( {9 U( A2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
! K6 |" u  i/ j  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! O3 A" U: D# M
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  5 @+ _( R  F5 k% ]7 \$ Q6 @+ D

$ L5 W% m& y; Y/ ]( M7 S2 H( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C' }/ i: s* \: H9 i

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