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[中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
" b9 E" j& i* n- z1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" ^! V5 \4 `
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% i, k5 V8 F. f) z+ y& K最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
- p3 U% H( P' K( s% p# ftvb now,tvbnow,bttvb喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。 公仔箱論壇: B8 w  y. ]2 y5 P

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0 X0 z3 h. |2 ~+ Z, g6 c+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, V, _' p( y/ O3 b
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彭明慧(註冊中醫師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# T" h! {2 ]: k
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:; M1 a6 }& H4 X9 P) j/ m. A
白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾
$ y2 z9 g1 ?! U% e! W面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。
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; I/ j6 M7 x3 R& y營養解說:李華青(營養學家)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p9 K8 `! T, ~  U( ]
AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 - Z, T3 n6 A( C
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4 {/ f2 V5 p; k6 G5.39.217.77第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)
) F" |( `0 ^% R1 qtvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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/ ?3 w# r7 [2 z! D8 V: ^4 g5 m$ e公仔箱論壇椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流!
" ~  [+ x! a& J8 c2 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O- i$ O2 x* b+ r
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材料:; V7 U& c% n# a4 \& A, w) l
蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
! D/ p) m) w" ~' E調味料:魚露1/2湯匙、糖少許公仔箱論壇) a& {: Y" j' d. n9 K+ I* ~+ y8 M  y
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做法:5.39.217.77# {( P1 X- a( `: c) J
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
* e+ m8 P1 X# O8 f公仔箱論壇2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。5.39.217.77: I% @3 A5 D5 \5 J0 f
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
$ v" x( {& w; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! ^( |( e8 E$ m  e7 h

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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。
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4 u% z. Y: R8 b) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 快速養顏
& [$ @7 R  L9 Y4 n- T百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。' [. O4 n. K7 ]& r
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材料:
6 n; \+ Z1 ]. h7 s1 p" o南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
) p& V8 Z: Y! ~" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?3 k% [* `, [5 F1 r: V* P4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r, V7 E! T3 F+ x8 V2 Z# n/ J
1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。5.39.217.77' n6 b% m. g* F) V4 m" G$ Y
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 [! Y! C: B( }' ?0 `
3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
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: t8 q) k, B0 }" Y  d( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 ~" H' ]% i' D9 D

" k8 e+ _2 u  {- B+ H' d5.39.217.77鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。 公仔箱論壇2 l# c- E) v: H% v, L% \# J" Z1 e" T

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2 I$ @3 `1 Y( @2 v4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  }4 C7 z* y4 p1 Y- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
  M: a  V1 k! [' m8 h; h公仔箱論壇牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
! ?; q2 E8 ]' \3 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \- {3 r6 `: j+ S; {9 r
做法:
7 x7 y2 J% N" ~3 _% q+ G+ ^" q公仔箱論壇1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
# Q$ }6 u, m* l: V9 O- K, c) H1 j! dtvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
$ J/ E$ m7 r8 s$ @公仔箱論壇3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
( E9 ]' c! ?) B) r" S4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。
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  _( E' W- ^, W  ]! x. ^; t1 H公仔箱論壇營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!
% d+ p9 H7 }, w0 P( e% @1 i公仔箱論壇5.39.217.77! d8 e: @; F% X) L% e8 a- h5 [
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補鈣最啱 0 q) X5 a6 r  |7 I' L6 Z8 o
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a. D# }7 N/ @/ p7 `# e. A& W5 h1 l

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tvb now,tvbnow,bttvb9 `* ^, a5 b0 R& L) q: o9 c
材料:
, p9 N# ]1 h! o% }" Ytvb now,tvbnow,bttvb罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇% J  M4 M  D: I+ H9 F. z& [, v6 c
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做法:( P$ F5 V7 f. q0 A/ l8 z- v
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。5.39.217.77; f1 p1 o; m$ K7 V5 X/ q2 V2 O
2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。
$ U5 s  b8 M' P/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
. R. T: S# B1 k  ttvb now,tvbnow,bttvb4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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1 j  C7 ?4 e# x' }+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; f; v; g; U: G* a9 @, [0 L
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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R, T* p& x  R
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第二組第二組示範:何美寶+ |# C, e, r3 n3 v; P! V  Z
80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 ! I: l, r$ H) f  y) A" ?
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
3 _8 W  S8 J( I2 c5.39.217.77西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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! d1 b( R3 r: D$ K5 j: ?! @& H. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: r& c: e! J: u4 r4 y& _6 m5.39.217.77& @, B) c8 k1 A, _4 z! k; k
材料:
$ T, J( S7 Q  k! D5 x* N+ F1 b% }公仔箱論壇西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許+ d, d) B. d& G5 b0 O4 V% R1 C
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做法:
+ ~' K3 d$ ]: L2 ]# b1 f+ S3 G1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
4 x+ h% N8 h  R5.39.217.772.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
1 p! i9 x' M9 n7 s! Y9 U7 e: E) `5.39.217.773.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 7 ?: ?$ X$ B6 \8 J0 t- ^; J; U
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( a/ ^5 m: `2 E  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y$ _7 X4 M  H. X4 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; t; t0 {1 s% W8 j' f
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
( ^) T+ R( k. e. Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w4 a4 `6 C9 _1 h2 W+ X& [

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6 h! p- T: q: w/ @& Ftvb now,tvbnow,bttvb 排毒一流
5 z! D# F% L" L6 r) U) m, V$ \" ]- ]5.39.217.77洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
% b  Z# v2 T  b2 }* @公仔箱論壇2 t, Y0 I* M' P5 H* S0 F$ s
材料:5.39.217.770 t  p" N7 i4 z" E3 c5 M5 X& u
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
6 M* t8 ^) }7 j公仔箱論壇調味料:鹽/雞粉半茶匙3 L3 c; f# `8 z7 h8 j; Q* Y

- o* E8 ~+ [3 o# U8 g- G+ r做法:
1 V, f- |1 N5 j$ x公仔箱論壇1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
5 o1 H- n) t3 X( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
/ r8 i' r( o! T& `% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 , ^- y+ U# n2 z) \/ ~! D5 ~( `
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6 m" h# _/ r$ b5.39.217.77營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。 公仔箱論壇4 T7 d+ B6 e. b5 O! w

: m8 S8 l/ a% C. \$ C公仔箱論壇
% d& @+ t$ t7 H' z9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `$ |! c) |0 X7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) D3 h  H( B/ ^/ ^- M8 T
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `) P( ?5 g% r" m2 h* U* F+ U+ y

$ L! [5 e8 G9 x  n材料:
% ?3 n/ G8 Y8 k5 i/ m* [, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許tvb now,tvbnow,bttvb6 Q# w) o3 d) O

7 B% r7 J  ]( Y6 N& E: \$ Z4 q) }$ n5.39.217.77做法:
' E6 Q' ]3 b6 Q% W  i( U公仔箱論壇1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。
9 R) |4 h9 y6 Q0 @1 {tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。5.39.217.77" w- V3 R. P3 H& l
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。
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3 u/ }; v& W' j  D5 T' w營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u* G3 b2 m0 Q! d

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# o- m# P* A* n% @# g9 j1 m% |5.39.217.77甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! 5.39.217.77- B) U& {" f8 j( w( n  D/ [

1 J$ Q; J2 k$ `/ o2 x+ U. n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* E: N# Y! v2 q7 M5 B

6 D, R" F) e% V+ R( c" ]% H/ T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 {8 [) A1 _1 I6 z4 n8 V

5 J7 [: W% N+ R/ _, b" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 j' [3 c* i8 j5 x' d& W+ |
甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許& p- ]3 \$ a. ^7 P) B5 W( K, `

# V; j6 U$ z& [9 f, x% e9 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法:
% O4 `% D, E8 Z公仔箱論壇1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。  p6 m% U0 w3 D5 B* g2 O
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。公仔箱論壇4 B  a- d7 P) G* N
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
+ o% \3 `, f* G$ s+ J5.39.217.774.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。 公仔箱論壇2 p# Z/ I! A# @! ~: ]4 `

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; {7 k8 s  G. \! b5 T5 r, x* u4 c營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z$ i. ~0 h( l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ @/ M/ h0 B' C0 P  f" z
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+ o, G. _% ?# @! @6 S! n第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
4 A, G, S* ~. \5 \6 K) m. z  o6 s; Ltvb now,tvbnow,bttvb擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
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三白補肺
' b7 N( [0 U5 j: P. ?杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 ( O$ g* |9 |. i9 g, R/ \

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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z  k( Y" `2 ^- m' r
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
+ W7 Q4 E% U+ N. m0 E0 X1 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 {1 M# i; x" t# o, W
做法:& F: L( y! q- ~& J
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。
. [1 R( n  G) D  k1 K# M& stvb now,tvbnow,bttvb2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
) N( F9 R  A" X! G) c7 c4 A3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。5.39.217.77+ @" B! ]# n  S& m, R5 [3 w4 }1 S
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。1 T8 ?6 z+ ]" g2 V" H# ~4 Y, c

7 V5 v% R1 V$ H; X- n; n# r: r貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。 5.39.217.770 n1 |# Q2 H5 `6 ~( o

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( R) Y, W! V* X" m$ F& F1 E公仔箱論壇5.39.217.771 N* G. o& a% B1 K+ n# ]. {" R. q

* W" u7 W- t# b( L2 @珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
; s$ L. `6 Z, e  C( Y. q! H8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! h5 G% ^8 Y% ?1 T" [公仔箱論壇材料:6 j) g: S% N% g% C
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
3 i" h# }/ j) u. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v8 u7 t0 a- X' N: T: @; m/ J
做法:
9 `% s4 o' g$ x3 r/ \1 p$ F! f6 }+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.竹絲雞去皮,出水。
/ A0 a9 E" I! `0 s" Qtvb now,tvbnow,bttvb2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
7 u' M2 _! ^5 g$ i5.39.217.773.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
  B2 h& s# {3 n# N' x  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。 & k4 g' `8 b8 l8 Y6 u! c
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y7 F6 D$ a1 T. A3 u6 f
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。
0 L& ?. I7 a  N! J# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. g* q! i* v) x0 x

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+ D" q- ~* k# N! m( Q' W+ ?- P5.39.217.77材料:8 u0 }  c: W4 s
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
8 \9 o  O' p8 }4 c3 v# y5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 c% s$ e6 g9 k! \8 Z1 G6 i
做法:
' H3 T* b3 D- M1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
2 s/ Y* L  c  q# K0 A, H3 L& d2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
' {8 F; @% ^/ q& g- T公仔箱論壇3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
9 J! O& v( ?  `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l; Q7 b1 d! T0 a/ v3 m
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( l3 Q8 M' r9 x- d& B5 C5 _6 x! btvb now,tvbnow,bttvb 潤喉化痰 tvb now,tvbnow,bttvb4 z& S) a: K* H: R7 V
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 / t. z3 J4 j8 A+ p
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, y3 ?- Y$ W  vtvb now,tvbnow,bttvb( \+ ~6 }4 ~% {7 e) A
材料:
5 {2 b' W' Y2 @: t野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量/ U2 ~$ w& e+ V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- @/ D4 K+ W! B9 u
做法:. L, ?5 A1 {/ u; D4 V* U
1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。' f3 f5 M5 h1 l9 G1 ^
2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 5.39.217.77; }$ r. }  O+ ~7 {: G
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7 ~: @0 s8 x: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 {" A! R6 `. f  f第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio5.39.217.77! n9 o$ S/ U' B0 v8 u! [
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 4 b  V7 F, o- }5 v% Y9 P: c1 ]
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4 I. o% A( T* M; S2 X4 P公仔箱論壇. K# n* Y& v, K7 W
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 5.39.217.77" Y9 c# @0 K  T% j; x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @; o* \/ q% {+ S
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- g/ e* F& Q$ |3 P0 v) J公仔箱論壇材料:
) W  L. q) K1 ?& S" z9 @( W5.39.217.77花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條公仔箱論壇9 s* a1 J0 _- S$ [

: J# x& Y& J) N& ~6 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇4 I% U6 c- b5 l" \2 g8 F
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( B# V7 M# U* Y( y3 N+ n
2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。2 K; y, y/ @7 P+ o+ j# G
3.蜜瓜去皮切厚件。5.39.217.779 w3 w# }' b; u& _
4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
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7 y8 r* h6 V# Y0 S+ `8 t, z& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ h( o/ I' ^$ x0 e; o* z3 ^無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ J9 U8 D; s6 r2 {5 X. l

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2 D1 q$ ~- \5 V' ~" @7 i公仔箱論壇
- S5 M& m) p, T% I材料:
2 S0 j2 d# e3 u8 v  h- |2 v0 O5.39.217.77乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
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; j8 F, G# P; M7 ?! v. m# O公仔箱論壇做法:* s1 Y" e2 v  S$ T1 \0 G+ N
1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。& A; s1 p) k0 F1 `; R0 y$ P
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
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4 c* e. r) W: _* k  K' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* |, y: `, n- b

, n; S! x' X' u9 Y! Y0 s7 z( Z5.39.217.77 火鍋唔燥
( A6 T8 F/ C' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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; d% f- z! Q" r& n0 h- H& V5.39.217.77
1 P$ X& |1 a) V/ [: Z% \1 W3 jtvb now,tvbnow,bttvb材料:
$ p* M, y+ y8 S7 M7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升5.39.217.77' G' x( v2 M/ r4 J( W
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做法:公仔箱論壇) l" M% f' j+ J) l1 w
1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。
% `5 k2 _3 p: g* b" n+ D2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
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1 ^, y- b- h% f公仔箱論壇
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* ~' X: Y* T2 L栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? 0 g2 l$ T/ j3 h& W9 |& F3 b0 z% T3 U
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7 v) ]" p: N7 O3 {1 o* x: ^公仔箱論壇材料:
2 S+ n+ T* \0 R0 o- v0 E! B! b$ Mtvb now,tvbnow,bttvb栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升5.39.217.77! w" o- h  h$ Y
5.39.217.77( ]1 A' B4 {" e+ H: ]
做法:
, e. {6 z: X/ H0 M" I6 \+ y1 \; i1.紅腰豆浸過夜。
9 p$ Z: G/ y- L6 ~+ v$ g) Itvb now,tvbnow,bttvb2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。5.39.217.77: B: n: D& U0 J$ O# D/ {0 I( @( e* w
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。公仔箱論壇' P( P& [& c0 z2 I* x# K

! p  ~2 V: l" a貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  " c# f+ Q. {' \. Y1 D8 h3 e  x: ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^" X; X8 q$ h2 k

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德宝法师
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