fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 5.39.217.774 P' Q5 o1 F0 T
5.39.217.77; e1 h/ ?5 Z: y" y/ R' u; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: k* g: E' x4 J

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。tvb now,tvbnow,bttvb; }' ^) F& s0 H0 m( F! [6 Y
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

公仔箱論壇 b! [; S S8 i! g- @

彭明慧（註冊中醫師）公仔箱論壇8 L% D4 u" X H
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：tvb now,tvbnow,bttvb, w4 s/ C9 M$ {: T4 s( V
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。

" k7 m/ F6 O" [9 r. k* S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _( \6 ] G2 p- c( ~

, x- _6 P4 t# J: y; K0 y; c
營養解說：李華青（營養學家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z+ j# b# `7 \. G  Z
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 5.39.217.77- p0 @5 a! j  N% y  K) G* m3 j
公仔箱論壇# Q( ^) S1 m6 K2 j
tvb now,tvbnow,bttvb0 r/ w5 A! {) ^* B* \# R  S
公仔箱論壇' N+ x% U9 }9 X% b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C) ?: M) G. x7 i' x
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 x3 i& b; P* j3 a
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 % n2 k0 y1 w# T: x) m; D [

公仔箱論壇# s: e- f7 w% L- W# [8 k4 E0 s

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！

材料：tvb now,tvbnow,bttvb! u: _# E" H& g% F. I
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A" ]! C) ]7 V; M: K. p
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
! Q! I& Q( U" e9 U4 i* v" z
做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 P* O# ^- h s: [
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。公仔箱論壇* y9 J% C9 R5 {: C) m5 v

公仔箱論壇 X3 T2 X. G; u! o4 d8 y
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
8 \1 h9 f3 Z! B6 c" |# R

快速養顏 5.39.217.77# b0 c" w9 t4 g3 W
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。5.39.217.772 p! @# a" ]6 |
tvb now,tvbnow,bttvb! t4 o; Z) u3 b/ `4 ^9 a' e: H
材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ b, n3 e. M3 F) q) i
做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 tvb now,tvbnow,bttvb ^, w) u5 |/ }4 J4 r1 V6 ]9 i* B2 j$ h; q
( s, y8 L$ m. P+ t' D6 v) t5 y
7 Q4 B/ ?$ v* t6 T. `8 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q& e1 t8 A) U& r2 R

9 a4 K0 R- R" l) d. I' m5 \
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。

公仔箱論壇$ H: _6 n# ^! Z5 i X3 I

5.39.217.77/ ^2 D* i% ~* _3 W n' t& a: P

材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
公仔箱論壇8 e# I/ |9 E# ?' b0 G2 @) h
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ c( y3 P9 W7 s9 c
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。' [+ s. Z/ t  \# o
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [0 w/ i5 h/ \  k* p7 g
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^  l8 B( ?. i2 r/ X, f, {" `5 O0 t
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; N1 i: K4 g

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！

tvb now,tvbnow,bttvb2 r$ i; U+ |+ Q; X2 h$ Q7 ?

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- F3 c; N* V; L+ Z& a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F2 |0 d5 N; Y7 v% q

, q6 }; T8 P; j8 v2 H0 U+ }# E# I: C! _
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. g& Y- N) ]( ]
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。4 K3 B4 ^ i' v' v
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb6 |) {7 u5 f4 V/ m, E) @% o# t% r; C+ s
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。公仔箱論壇, n# U+ n7 w7 A8 s7 ]% @
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 5.39.217.77$ W+ o& p1 I2 Z" d- _2 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 E4 N) o$ m; |% D8 u

) f7 H9 N7 y7 Q+ N8 B
5.39.217.776 G+ x4 E/ P- l( K2 \& y1 t
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
公仔箱論壇; e7 C1 a. j4 _- Y# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: T2 S6 t6 r! ]+ u1 m. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R6 _5 F3 \' V( K1 X, ]

第二組第二組示範：何美寶( ^# b# ?$ H b. a5 g8 T! z: b9 }
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {, x8 W! D9 N7 D1 E" a7 [5 H' C2 |
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. o& B) \( s7 s1 {- f3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# Q! f( H) A5 T$ K4 v2 f: k5 M

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- ^8 J1 H- U! ?! {" f
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。公仔箱論壇& Q& S" o" C6 p
tvb now,tvbnow,bttvb$ j4 P4 |$ X9 c) e/ i, I- R
3 n, E1 \( [3 T$ J, a( s' y
5.39.217.77( S, O' }% W6 [" h* L3 t/ W
2 ~: I; J+ r# {! i& z& p+ J

1 y3 S1 z6 R2 a! V4 J
材料：公仔箱論壇7 i9 Z: e7 c  Q2 E
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O, L  Z" a! Z# G, j1 @' M) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y7 Z! g6 L8 s
做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。5.39.217.77$ e3 J% `/ `6 C) N# Z8 q
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 5.39.217.77; B3 |3 @6 L. k. O. y+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 V/ V; g' K) M( W- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L3 c+ Y8 N7 J- i
2 R6 `% M0 x$ i1 |0 d5 N
/ W! C7 @; ]  T# `3 }
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U) w( h+ h1 [8 h2 A( ?

5.39.217.77' }( h3 w3 E3 P0 d9 `, o4 e6 w
2 J, k& p% _, T/ e4 g

排毒一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" v2 v4 {$ b: l# H2 }: j
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, r- ~) j' E, e2 i
6 Y. d3 e3 t# Z/ j$ Z
材料：5.39.217.77: A* [; ~+ m1 {4 |/ G- B
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D3 c1 c0 Q( y& k2 Q
公仔箱論壇, l8 b! w; |; X7 M. b4 b% c
做法：tvb now,tvbnow,bttvb B$ t V: d/ e4 a( d6 J
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。公仔箱論壇: M: m% a7 R2 W- ^
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

5.39.217.777 A" \/ _$ F' W

5.39.217.773 X Y3 T8 ]$ s( x
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
5.39.217.774 x& p9 Z- D) e
公仔箱論壇' x* u# {0 p1 ~, T; R8 v2 |

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。$ O5 ~  ~( M) t5 P# c3 z3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j! k- o: |! P- R
材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許+ B1 s1 C$ U0 q0 f* G7 _* _8 W* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 j  i% U- D# ?8 b+ {; y. U
做法：- I! h+ l- E; o
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。5.39.217.772 x" z6 \3 d3 m: a7 C
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C- v( j- q) c
公仔箱論壇5 T$ G( R# W1 J5 f: K* [' b

tvb now,tvbnow,bttvb2 p: [' Y& _% m/ j* V3 s

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
2 G  S9 C! i; u1 a9 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( m4 m4 P  H. N, W- ~- F$ B; ?+ V" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T/ i. \* c4 S5 T3 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V; N2 D! d6 C
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ ( {9 \9 L. {9 y( v" t7 E* A

公仔箱論壇) q8 c3 \0 o8 e& p
4 {: X5 ^: k. ^. m# t

5.39.217.77- i- i* T. I# ]
材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許公仔箱論壇6 d4 ?0 N( a6 Y5 m- Y$ W* G) U4 v

做法：公仔箱論壇( s: Q) \: B4 z+ S7 I9 S/ j
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。+ A% T) u5 u' ]6 u* i# O) I
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 8 ?7 s0 ^  i3 M# ?
5.39.217.77: Q0 d5 B* K% J5 o3 S/ }

5.39.217.77; e8 g+ j  O; O1 O
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。
5.39.217.773 Y" F! f$ V" o9 C# F

, F1 S  [4 Y& K+ O
tvb now,tvbnow,bttvb. i8 y" e: q+ x' M' W$ D* _# Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* x, c4 ^$ d& r' k
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
5.39.217.77/ ]7 p* D9 l# w5 D# t" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 O) ^/ g/ R7 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: Y& P6 v- o/ `/ n* F& w

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。公仔箱論壇5 R9 Y" @9 s; k$ t" l" x: X" B; a

. v$ [6 ^. _$ G4 U' t9 d; }

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P I' _0 k: }( \9 G

做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。公仔箱論壇" y# v0 f! ?) O/ g7 o$ v6 M8 H
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。公仔箱論壇7 `( x! B5 j0 e+ P1 O; L2 ~5 R8 r
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。公仔箱論壇" I# Y$ v. p' C1 ?
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb1 o/ k$ o2 K. K% g! f! X8 f

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
+ i) [" o9 n0 }0 b) V
tvb now,tvbnow,bttvb$ K: H2 P& ]) J7 U# x
' O5 g- S' G8 v5 m0 H# p

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 tvb now,tvbnow,bttvb, I- I+ _$ j* s5 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ U1 J% b+ S5 P8 g
* ?4 D: k% q* K; E) G' A* y+ o

材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻# \" i" \2 N6 M% k' `

做法：+ U Z' y, j, q
1.竹絲雞去皮，出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |$ p: j% j h8 z& J1 j) M
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。3 ~+ A9 s9 _. W4 {% N/ K
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 X. F- v0 @. p* z% N
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ [/ E1 }: w- L! r- Y
5.39.217.77. c( A" n4 f# k5 a/ v! A

tvb now,tvbnow,bttvb% |# T( b. T4 r7 }1 s5 E7 h
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?6 `& j8 T; a) \

8 p: B) ?0 w+ u" {$ J, {2 ]8 z
/ Y5 }' Y: S' y& _1 R* [% X, j% t

材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 X7 h$ {: m- \9 v9 M) e
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片, E+ P+ |7 t. P' J" ?8 t& m* z. G. B% Q; B
公仔箱論壇' t) A! r: F4 }; V% [) p
做法：6 R1 X4 c% @0 B$ X- w
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。* e9 }! ]3 ~: l# s6 w: `' U5 S$ T1 l( m
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb% N6 z8 T; Q5 k$ s: U
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 " D- M3 q- g1 z; p1 {
5.39.217.77, s) _; L, R, e" d4 l/ O

公仔箱論壇+ h2 Y* V" }( g% ?$ V7 J$ j9 B

潤喉化痰 : F( H, m! p) [: g
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 5.39.217.779 r5 s; s% G( F$ m0 @# L* ~; M
tvb now,tvbnow,bttvb7 z V6 m& P' ?% |5 {: B9 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |" G- h' x+ K* ~8 V8 w/ U

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：0 `* Z# c0 v1 |3 H
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb& d4 E5 M9 F$ B) j
7 \8 Y' E. j/ P, i7 L2 q& M
5.39.217.771 B/ z8 q- k5 `9 O! d& f! v2 b

tvb now,tvbnow,bttvb+ k) ^4 @. J6 D% F6 i. n3 S, u
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x. n2 a# t- w# y4 z% Z
5.39.217.77; ?2 b) C8 a* r6 L" \7 P
tvb now,tvbnow,bttvb" Y, ^! f; q6 }6 o3 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( P* r9 W$ V& j

0 g9 A) P8 t. X" ~9 z% {% H8 z
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

; G) o8 R' G* a) c" q
5 b2 \) }- I$ B, Q

材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條

做法：公仔箱論壇: Y- e) U0 _; f0 k: M8 g: m
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。tvb now,tvbnow,bttvb: ^0 m- d, p6 F V4 M; X& j
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 5.39.217.77" M! G/ j8 D) k! ?4 O& }
5.39.217.775 T4 X6 G+ g' P& \2 N8 C

$ u6 ~6 c/ K$ b0 C$ x# @; W

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。公仔箱論壇! P; ^+ L3 C/ j' E( _2 [! i5 P

公仔箱論壇; T& H0 ^) X2 p, G8 i9 X
公仔箱論壇: I) A3 \$ m0 n0 e

材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
; A: V2 m% J2 x
做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 # ^# s) R% r% q ]' e9 }
5.39.217.777 i% k# |2 t. O

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ & U; T! H1 X& w. l, t9 v. z7 `
; ~: a$ F& P8 I5 F* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 B( }1 u. d8 q& O+ w) ~
5.39.217.77* M2 U# L/ Z. f- q1 P) x+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y) x$ p% i. {3 A& O% D' `5 W0 D- w

公仔箱論壇/ y, ]: t& t* m
材料：5.39.217.772 s$ X# f% l3 t5 f6 s5 l' C7 p) t
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升7 } B7 d% ] ]5 Q

做法：公仔箱論壇0 z) `, c; m# W2 H! i, k9 p
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。0 V- ^6 H4 H* s, v3 d N" i- C
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
4 ~8 Z' {# J3 {& g* r; E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 H- M) P3 i4 c" c& Y

栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p9 a8 }$ g1 y
# a# f( {. Q) C; G+ c
( h8 l" I7 [/ U" A
公仔箱論壇' W5 E. d- ]5 `

材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
5.39.217.77! Q8 S6 u+ |& I9 m" F8 S
做法：
1.紅腰豆浸過夜。8 Z7 b; |1 c: C P1 T
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 r- [# K: i$ s6 u' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B% t# k6 [8 F/ A7 J5 O- W
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。 5.39.217.771 H1 L: D7 z0 W8 Z1 Y9 X
4 G$ n! n3 X/ d9 M# }* Z