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[中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 y9 t! Q+ I3 X! Z* H  X
夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 公仔箱論壇5 |% Q8 ]  \% _1 d" C, ^- K
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7 s* J% C) s5 E0 z  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t+ j$ @1 W$ H最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
3 j" y. ^) V) V1 d( d- Z+ D/ V喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。
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7 g. |7 {/ w& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彭明慧(註冊中醫師)
# L# a7 C3 Q' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
9 b+ G8 C# r. r! R' [白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾
4 T2 [1 n6 Z- H2 W6 f2 B  U8 s! N8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 1 |6 L! e8 _/ x# O4 M9 Y9 z
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: C! J' x+ Q/ q( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x/ n3 U! @8 r: ^* s1 m* y8 P( ~9 X4 D
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營養解說:李華青(營養學家)
) m# z  H) B2 otvb now,tvbnow,bttvbAASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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8 I3 H6 }- L. |, O第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E. v+ c5 z( H; J! v
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb; K7 ]8 }. r+ G7 t* d/ K
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* B  c- z( I5 \8 ?- X8 F% G公仔箱論壇椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流!
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* G; b: J  _$ p% y公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ v, @* y0 B7 Y2 `
蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升公仔箱論壇# p% I5 j* q' F( n2 b( j7 i
調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
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8 A$ j9 f+ _5 N5.39.217.77做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V) x9 z& Y) v" Y' j, n5 @5 |
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
0 b- ^+ U9 O2 a% L公仔箱論壇2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j. S1 Z# F# p# Y6 E# L9 A
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
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, P$ T5 m  f$ }- {) }8 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m% E- j! }% M
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。
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百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z' k0 T# f  T, S
南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許( y- Y! z& L" Q' x% N- D* S

/ L. g- b4 \: A1 ~: o$ t- i. [4 f5.39.217.77做法:! ~/ C# Q, Y; ^4 `) ]9 w5 b& H
1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。' h) T& r8 [0 g: t5 D# S0 O- k
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
5 h2 |; i# I+ Q8 p1 u! J! x" [; Utvb now,tvbnow,bttvb3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
% Y6 c. S/ [3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |" b& L8 H2 R/ H
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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。 tvb now,tvbnow,bttvb) r3 I+ @0 h4 H' [& {2 Z; [0 [

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3 }3 d: R, e2 n; F; e5 ]& d, |3 M" mtvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z, W# E% N: S  i& [1 m) S5 j
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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# M( B" G% J, \% ^* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇1 c' l1 ~5 C" q- w4 e0 {' H/ n
1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
; B3 E$ J6 ?( c; B0 k% ]公仔箱論壇2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
+ b% Y1 K, q- o9 ytvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
- q% T- l# q/ q" b3 v1 M% ?* otvb now,tvbnow,bttvb4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 公仔箱論壇+ J* _# H3 [: @: c
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" h  O7 I! r7 W5 |8 I4 G營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!
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; w8 m  c* h8 G8 P公仔箱論壇公仔箱論壇8 w( g1 P0 q4 U7 e% l! T9 ?6 t
補鈣最啱 tvb now,tvbnow,bttvb- \! U& n, J9 D" q
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。 公仔箱論壇: I: c6 ]/ {, E6 E- Y* K8 V' D
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材料:/ t* a/ x- o3 f$ \1 H  d, H8 y" L
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb+ y- j  ~; E" ^& l6 z) r7 n4 S

+ H  k/ l5 ]& R/ i! N. O; [3 H" M  f公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, M6 R, F4 c5 s
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。. ]+ ^9 ~9 h* d3 p$ L6 y
2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。' a: O( s8 w/ J( v0 L0 _
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
1 @+ s/ V; }" B  R: m" Ptvb now,tvbnow,bttvb4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 5.39.217.77- f7 z: c* h. ?
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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
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7 d, k" w5 s% r6 ~* A/ ]* g; @公仔箱論壇第二組第二組示範:何美寶公仔箱論壇6 I( @! ]0 E$ W" w
80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。
* S8 M2 y5 p  V) r! H" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ [* Z5 d$ T
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
1 p0 _3 _' h) L/ |; C& K3 H1 Y公仔箱論壇西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
6 `; A8 O8 t, Q0 D2 F( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c9 J  `1 i& X6 T/ A公仔箱論壇* N2 h8 g) l. |% e; v* @

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材料:2 B! \8 Z# c2 b( Y- I' {
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許3 f, X% o# K5 q) J9 k) A

7 p0 k/ b0 o: _公仔箱論壇做法:
0 e. I: X- M+ n+ N4 |8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
1 E8 }9 ?+ O5 Y( T) e2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
. q" A! ?* \* m" L1 d# r; etvb now,tvbnow,bttvb3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。
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9 m* Z8 @0 F1 v' s1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {* d; k# K/ w) V. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
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& n' e/ z8 g- e9 h! ?/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 排毒一流
1 g$ w. Y: H. w公仔箱論壇洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
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材料:
: s: S  ^6 N7 m* `公仔箱論壇洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
+ _) I9 ~5 l- ~* M2 u4 n6 V' Y公仔箱論壇調味料:鹽/雞粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- `$ a4 M' S

9 [/ _/ O$ u. H: [做法:, ?7 }. Q; c0 v2 U7 e4 F' D
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。% D1 }6 S- ]0 `8 a/ p/ H
2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。5.39.217.773 `  L: ?+ |+ J+ q1 v9 b
3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 * e( D) c% K5 f2 @$ T

  m/ h! y: V1 g, W0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* }% t$ U7 N6 R
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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。
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# f: O# l* v- S8 x青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z, w2 k/ f$ c
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做法:
! p4 Y8 d( V3 o3 `3 f公仔箱論壇1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 I; H# Y* r, |
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
- O* x2 K. h$ p" q, P! X5 ltvb now,tvbnow,bttvb3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h& N* s+ W' `  k' x

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7 m- n* q% @( q6 S2 n! utvb now,tvbnow,bttvb
, g# f5 |9 G% K! C公仔箱論壇營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐!
5 N8 e( d6 x$ L5 w& r( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V; x' p  N4 \% S8 p. S
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材料:
( S, x; J! J. i1 v2 K- Q* u5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許, e# d, h% ]0 x
公仔箱論壇4 l3 b& T, n9 ~( o3 ?
做法:
* j1 L: m4 l+ V' S5.39.217.771.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 U- k) c% T$ f% Y
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
/ L: }4 E. G1 _  i3.把所有材料放進攪拌機打勻。
) R7 C& D( x1 f" _4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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$ a6 x( m( o3 E) }) A1 o2 J公仔箱論壇營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
  C$ N' s8 S) b# s2 Z9 V4 t1 w( c- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b# A2 F- a; E$ M: D' l4 ^9 Q% R

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+ ^+ W+ r5 O% ~- i, E3 `第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
# \$ e2 R" J4 z  ]: @- c5 Y8 a! wtvb now,tvbnow,bttvb擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
; P- W. E. L5 U( m; `9 p7 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# P4 F, F% Q- Y2 r
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& J& a# g9 m" H3 I, Y" W, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y- W" ~% _# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三白補肺
0 K3 S9 O2 j; J- X( n5 y+ Q公仔箱論壇杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
; J* ^, P+ r' k/ j6 O5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C1 q$ ]+ N$ F, F8 o2 t, L# G4 H

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" p" x" L) T3 j. A" @3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:2 K& j; D( I# `4 J2 {
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
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做法:3 o3 E5 t1 U3 K, Y# g7 V  x9 R1 I2 C- @
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L' R; K7 v" e4 P: _& B
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
/ ^0 P0 {# r9 Y+ P5 y  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
  ~# J/ y( x! q# N; \公仔箱論壇4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。
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貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
/ E% r+ x3 T2 F& B* Y: K6 C" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n0 o: }" X+ u  w: c$ t2 G' g

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& g: |4 M/ m  n" m, [* c9 e" M+ G. [( M珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
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$ i' c! `- z7 J4 s% r3 x7 J% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ X/ C3 C( ]% N! o
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6 u8 q. S4 C" F$ _1 `; _5.39.217.77材料:# e5 d- r+ F2 }5 T" J* Q3 q
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻5.39.217.77$ P# [; |" n2 y6 U7 i5 |
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做法:5.39.217.777 D( K4 R2 o9 n$ x) J) I. g9 [1 F' w
1.竹絲雞去皮,出水。公仔箱論壇4 T0 }, l3 m, ?6 N+ L6 Y1 S
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。6 @, _1 l6 k! U
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
% L+ Y4 h% y8 C2 \, @) B& a5.39.217.774.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
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% ?  M8 V' q% W5 {( {2 A1 m, s* d( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 H* `9 A0 S: U0 O
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。
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材料:+ B. S3 Y  y! x7 U+ h' N
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片公仔箱論壇5 {. n5 g  ^  K3 ?. k% q
5.39.217.77, b/ `+ v2 O& [, R9 @0 ^, y' ]2 J
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 j' C! _+ x, ~( `
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
- N% S: s1 K9 s8 b% s* o: d公仔箱論壇2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
; J& `) j8 W5 ~5.39.217.773.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O, h3 \5 \# i" e; y6 _
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$ U. R4 v( [4 I& j4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R/ z( n% O0 O; m6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 潤喉化痰
4 g3 r+ Y- k8 e. C( |' atvb now,tvbnow,bttvb野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
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( q! C0 q. n9 b材料:2 n' H; H) W0 E- W0 r, t# T
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量# {, b& j" H! ]7 z
tvb now,tvbnow,bttvb& F' t: M3 R; m2 d0 \% i$ b
做法:公仔箱論壇" f* N3 b* C/ Y4 v+ f6 O
1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。$ Q! V; D4 Q; u. A
2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 5.39.217.773 ^: f" }% ]6 \7 F' h% {! \3 f
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: o6 E/ s6 G# ?0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D" k6 u3 A7 G: o1 R第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
* b/ |$ j, ^6 J/ B' n) s/ Z# c0 S多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
5 y5 Y8 h$ B, x! a, dtvb now,tvbnow,bttvb
6 y3 Y( C- |2 C, |' G6 n- P5.39.217.775.39.217.77) H0 K+ C) j* J/ ?1 c5 C* t8 ?

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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 5.39.217.77% I" B2 h) }) l" `
公仔箱論壇$ H: }& b7 q" }3 V  Y7 R9 P# `( v
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6 c  P. E8 N  q! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G& }6 s) L: D; u

7 U/ `1 ~& b9 P公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb) b9 Y5 S- [. L4 g
花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
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/ {  Z1 \% C& q1 w0 Z3 S8 k公仔箱論壇做法:
0 O* o8 K& m  U1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
$ e) c' A8 ~' M! p4 _3 ktvb now,tvbnow,bttvb2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。. r' }5 Q6 I, Q
3.蜜瓜去皮切厚件。
2 B& l# _/ W; w' z+ x$ c0 \9 {. Ctvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
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( ]9 A0 d. Y; F" k' _& v公仔箱論壇( V& }+ J$ ]" Q" n5 b. U
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8 K  [& `9 K* n1 g. e8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 & A+ `) }' W3 L: w4 ]7 h

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F! p/ ~1 X1 o6 h: A$ S2 g0 I; A, |; q

. z% C* J8 X; C& [9 p& y( Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ h! |& `* {* k/ S+ ~
材料:
' g3 q" ]6 t2 G7 e乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升- Y" _3 \) H5 N1 Z0 y: @

: k7 K; }4 Z# S; P, c0 _, Ktvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇9 Y! }& k8 z  N& _* @7 K
1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。5.39.217.77, \1 k, w3 I+ ], w& N
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 公仔箱論壇3 _! L0 p8 E* u3 U7 r3 R( J  G
公仔箱論壇' f/ ^6 q! |7 \/ C3 m$ M# Z

6 L- E1 I9 F: @  @0 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H; z+ ~$ N( V$ o+ l( [

1 o+ y+ Q. o4 ?4 @: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 火鍋唔燥
( X* }$ k% M: k: I9 i! U  ~5.39.217.77沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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: y  V2 F& ]1 A; W/ Q+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.773 C" X+ L. n2 C6 U1 E
玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 s; _2 X2 I' N* c0 K" K3 f
1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。5.39.217.77  d, ^' w0 F% }
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N! X( d7 K9 K4 O) y6 v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 f6 k( E2 l" w" n& b
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栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養?
& L7 L) E2 x. F6 C% O  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B- g! E8 l" V8 f

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! l2 {% J: F/ U* u7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ G. V6 x9 t. I1 {1 s2 x* X
材料:! ?& _8 W) k9 B* k
栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升+ e# M! M( ~1 A# L6 N2 E4 m3 w
tvb now,tvbnow,bttvb+ D9 l. h# M* o( B: }' y+ {
做法:
4 Z2 o* e5 u. V& Q2 P5.39.217.771.紅腰豆浸過夜。tvb now,tvbnow,bttvb- c6 ]$ B, O% F, j3 E! E4 D+ p" @4 `
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。8 _+ Q) M, n# w1 @# u5 l
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q& D8 K% i" U

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德宝法师
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