[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇% }, H1 n  |6 }, p$ ?) r6 i  ]
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：5.39.217.77% u  b/ E" K' z: a. C( x# H
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。, h5 d: l0 F% m, S$ l& Y- C( C
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
' V- M+ b( r" r$ @3 ^+ J5.39.217.773.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
! R3 g* Z0 G9 d& g  b* c" V4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
; [4 y  N# X) ^! D: H5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
0 S: c3 E1 s" h1 Y3 h4 t, t) \tvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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! X# u8 v& V, O! h* s, J貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ) r- I3 o1 a" ]  R3 _
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/ A7 C, q  |8 V* `1 i7 f7 v+ Q/ [: l3 l月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）. ]2 R! Z+ a$ r" F* Y. i4 S8 x7 j7 _
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
; Q* ^3 ^/ N, d- i3 Y/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 `* t1 U/ x- U7 L
材料：
% _% L- c3 C' u+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻0 \7 M% U: ^$ X9 P  o0 i
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 3 k% X. P6 y! I2 e# W& N0 H$ {

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做法：
8 L& A) ]& S  m1 P. ~7 _7 ptvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
! a1 u& i2 j' Q5 |$ i; v; ~0 Q2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
* N, b2 h0 B0 M: b9 q5 U( ktvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
# P  ?7 k- v8 U, w2 n- F公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L+ |( }8 X. X: g% c6 ?
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇2 d6 @5 l, Q& |: `5 i8 a4 }. P2 \
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇" X& |0 c' W* u  }: n! a$ E% w& X

! @' V! s8 p4 H9 _6 ^! f$ |材料：
* `; q, A0 d1 R) U/ z0 I0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
) a1 U& l, e: s' V# d( H8 u3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
9 n" k) f$ B$ q) j$ V% `醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 % F  C+ }- }% S8 ~1 d

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0 j% `- r) p0 n  l做法：
3 z% _6 `* e- D  Q" W& R5.39.217.771.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb; }6 \. h; j! s! u/ u
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
1 c& R' ~3 B  ?  l/ F9 S3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇% [. a% P9 c8 B) ]+ [  t
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
+ b: `6 u" u$ M- y5.39.217.775.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.77+ |+ b1 t# k7 u3 @% p- o
做出來的賣相更佳。
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% o& l" h7 a/ {8 x% N0 a( V5.39.217.77Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。