2 P' V0 Q W6 }0 H3 T, A2 C公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 ( ^0 y, k9 U6 c' {
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。# L' B; H7 t8 n8 j7 X
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ `* x! B9 j- s" o
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量- s4 g5 q5 t4 b' {
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：- E d! V1 f# B' v& I# `4 C( l' k
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
3 y# f4 x* [0 J1 H. [! `tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
8 i9 a0 N) E9 i% C3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
; @9 J3 K V9 M+ `$ P$ c% b* f) J4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
- F" e, x% m0 F1 P1 }$ r; htvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
: X: J8 h) M& d5 F$ R* F6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。) f9 U6 t# y9 L. R
* G! A' L7 A: t }5.39.217.77貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 b" q( ]" s) u9 z0 C
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇) K7 F) H+ e6 A' s9 N; b
$ A1 p2 [* o/ J* a. q+ X材料：5.39.217.77+ j& m5 D5 s8 Y! W- r3 \7 k
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
" Y3 x' |2 m; I( Q2 w8 }6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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1 d4 S" F' \8 @做法：& s4 a9 p- U% F8 l! J) C7 m q
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5.39.217.77. y- E" ]) }% |- B, b* p
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。' t1 v% L2 c) w! D( o# o
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
% d, }- u- _! c' k6 d7 otvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ W+ p3 j9 q8 s# C& H
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.77/ p/ P& l. B7 k( ]
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# S2 f4 l' o% i' e$ t# F+ r卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
6 s% X8 A; g0 N* j, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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! B( }1 T5 x' f" a' P( Z材料：tvb now,tvbnow,bttvb* v( w+ U2 o8 ~
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
- H- z% j6 s% z7 z% m; D4 @2 [公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 B I6 p7 s. ^+ ?% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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' I: |: p. \5 b; R& e公仔箱論壇做法：* `1 d2 X! ?; M0 h
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇2 S7 e: Z" S5 N: \! }
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.771 V3 K( Q5 a6 f* k+ d3 R9 @, o- k4 B
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 H' K) Y" J# ~* v
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇 v3 V/ M: B& L1 k' E
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇+ Z7 ?7 t# u" N2 e4 m) W
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
( C# O" l5 |" O* H9 v) Gtvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。 ! ?% `8 X) h& q2 x
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, |; O4 @+ @1 [7 A5.39.217.77Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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