) r5 ~% [9 [4 ^" g8 f. W5.39.217.77八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 g$ |- y3 B" |: f5 @' n3 s
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# F2 Q. R$ M: z! L o" S+ m1 ~白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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1 J2 R$ v [9 Q5 X$ h' R公仔箱論壇材料：
* X. q& A& t; U- Z+ S兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇 {1 d0 p9 c- b5 b
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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0 D5 c; B/ u1 U" K7 w: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. K5 C/ y: D( h- L0 n. e! [& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。. d+ x+ g3 F: s! A2 `6 v2 y8 A
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
$ }8 M+ K1 D' O- }1 i3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
' f) ~# T2 d3 M6 q' s U8 |1 x# _5.39.217.774.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
& L1 x: }6 X1 k& e' Dtvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
& U* S3 L8 u+ k: P# d! K6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。7 ? S3 |, z, I2 N: H8 i2 B" w9 S
6 \ N: `% H: btvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
2 R, F8 w$ F$ N- d6 {; `日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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4 Q1 g, l. U- ^, q( D6 R4 n5.39.217.77材料：: F8 p; M* x1 g* q
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻; E) }9 y- U+ \+ ^1 s
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 + k; z" Q I% d6 t
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做法：5.39.217.775 R" p) A+ s9 Y; q$ d- S, Q
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
6 ~8 G1 U' V! Y( w9 e" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.77 f4 Z& S& c8 p
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
6 v7 J7 H# P1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。) G. J6 ^* V0 Z8 t: x. |
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
7 t( R% H% \$ l' CHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
, q! h1 X3 V S B+ I6 g5.39.217.77楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
; \1 }. O; n+ _. c* ?: v+ _5.39.217.77大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）, m" ^$ e& z- P$ d# v/ ^
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 5.39.217.771 s/ }$ u; Z1 G) C
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做法：5.39.217.774 `! @& f* Z, ^+ c
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.773 `) l. C1 y9 U: w6 l
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.77: E& G- l" K- W% `3 s3 E, S1 H: M
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。2 s ~' ~8 j1 }( p, H) |9 V
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇0 y4 f3 n( M! {2 j) P) W
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。! i9 H9 A; f5 O5 H
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a8 q7 e, i, w$ b8 e
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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