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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 4 ~6 k+ [ P9 f9 Q5 q
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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. M( }7 t; |. f* T8 d% y/ Q$ s公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 _" w6 H* N" J) Z, x
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇" o2 F/ ]4 m7 t* E& `
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
: n, Y- |5 p- e; I公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇 L" x: c1 K/ w/ \7 N; h( t
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
; O3 j% O: _& V" otvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
6 u( `: O- n: M6 G" e6 l公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb, ? z# x/ @& h; j9 H
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D& _! l& \! n9 ]
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 # A" d+ O( O7 o5 G" q
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
+ V& z) u8 U* I4 z$ c日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：7 U" \9 {8 X; y5 }) D9 X
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻7 j; K$ U1 I4 E0 u
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：5.39.217.77 X. _; k: q. ?* |& x8 s1 b- ~
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。; ?- ?' D1 {" A, A2 X6 C
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.777 T% @/ Y3 u) g4 d# V* M/ F3 V0 ]
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
& F2 }$ J# | x; {4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
' H7 B. P8 B: a% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ t. X# U4 P; ]2 f" N7 n0 ^- X' ^
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.77; L1 i N6 @6 i' V$ F
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb( o2 K; ]$ {; q* }' B( y4 Y4 E
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材料：
) \7 b7 M% f$ a- i楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
/ Q& l, U( e; D0 ^大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
' u6 _9 h& v; a* B5 G5.39.217.77醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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7 F6 Q8 l9 s9 Z3 w' Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; U- Q" m( J1 E( y2 i' f( j2 r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ X: f8 G+ n/ k7 p" L- Z5 H6 t0 M
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 a; d# o5 `+ I: R
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
0 h; N, X) m6 g) {: a3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇0 W9 j# u3 H6 \5 \& ?' w' f
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
: K' c) l/ H# S% `. H5 N, D% Ctvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。1 V- ?2 Q5 q5 N
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇6 N" }. Z9 l# {2 f1 O
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F. w, \. A$ _1 |+ t; h
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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