[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑

2 a1 s/ m3 {7 b; _! A" O
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
5.39.217.77  m& Z1 }# g1 |: {
材料：5.39.217.77. f/ I9 D- R! ]4 x0 p- C' D1 Z6 x
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻* L0 y' V. h  x& c7 R
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
* u# T- H- w' L' y, I6 T
做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。! C6 h0 A$ U" z/ \0 n$ }
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 / C1 M2 J% `  E! m
公仔箱論壇; i* J2 |6 M# e* A) P3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 M9 L2 w# K0 b

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。# [6 q! V8 d9 @! |0 t; E

材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇8 N" R$ I2 @# [3 d

做法：5.39.217.77: W. R' Q: \0 G7 [8 \* ]6 `1 T; `
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ h) F5 { {5 C# q5 l
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。$ |/ k4 F1 {9 h# L
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. U# B% W* n/ Y( I
7 c# s4 U% ~6 i5 b% H5 m

公仔箱論壇 j: h7 K* N4 p9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k7 \' s2 W5 g8 z% U7 Q2 W+ U

+ F/ g* N. |+ w' w' P
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。$ g. P; l6 e# p$ T2 ^

材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb- x  m; ~# B5 F" l, w2 I/ l

做法：tvb now,tvbnow,bttvb: g! `& j% O# k8 u
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。公仔箱論壇. e7 s: W( r- N  z/ `) F
5.39.217.778 ]2 e9 C0 c1 P4 z9 ~

* i8 [' Z3 x8 e3 H3 a
7 }- C# ~# j/ I# a9 i
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。

公仔箱論壇0 D1 N8 q' x2 g) F0 L

' S' A# o5 C8 U  M2 C

5.39.217.77/ z& H7 T" ~' T8 ?/ F! z
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」2 \# y+ l* d- A5 c( `
大廚教室，查詢：26612899
tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 H: ~ Z4 \. X% i0 ~

; y/ `- U. h( m1 ?0 e
美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb9 w8 P% X5 S  M- Z
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖）
5 @  X& H" O9 C7 \

公仔箱論壇: U! k3 A: F  V3 `: a) |; k. \. F
公仔箱論壇. k  g5 G/ {& v* `$ h7 K

惹味燒雞熱辣辣- t5 R0 _4 W2 r
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。公仔箱論壇1 f; ~9 f! ?0 ]2 d
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖） $ K+ n. C5 u) x+ h D, i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) k6 l3 F- c6 W! l6 I
! j* K8 H( E# C
公仔箱論壇1 Q. |. e' R* x

' t. ]7 }6 d3 }% w
桂花魚鮮甜肉彈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- H3 n- Y9 w5 o/ P
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇* @( T# \7 N2 L
檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇: t) O( W5 D4 ~4 g. N$ y
大華鮮魚（116號舖）
公仔箱論壇" C( r% O& f; m% T

7 z6 e5 g( y% G$ \# j2 z, f# S7 Z

6 @( Z7 f7 n+ ^

Profile：陳國強@大廚教室總顧問tvb now,tvbnow,bttvb. L& E# L( Y7 P
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮