[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

, \! X( x5 A/ A  b' M, u* H2 U
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑公仔箱論壇! f9 R) H5 k9 P
5.39.217.77- ~, ?, y! \, Z

tvb now,tvbnow,bttvb! j5 n4 B1 z) R; g7 g/ X/ R
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.778 x! {& ]: m1 q/ @7 j  a
( M+ c/ I# D& a) r- A9 n
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 H) B6 T0 `9 W1 l$ L
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙$ q; E- I: s2 {* \# k( p$ M6 \/ P/ A
公仔箱論壇9 D0 l' u' \2 j( c. [
做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* i, H2 X% p/ z) `
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
公仔箱論壇/ \  {- _6 Q) u7 `2 \3 v, i3 v

5.39.217.77- O3 C" k; d4 u6 J

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G" {3 n$ |8 R% B) _) S
材料：公仔箱論壇* q3 z" U- u' {
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升tvb now,tvbnow,bttvb& x: B* u1 r) `
0 \( w9 z' G4 Q& e& r1 t7 o
做法：) v: _) Y0 M6 u2 |; I9 v
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。5 @# z; [, q+ q" r1 l% M
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。3 l/ m G9 D p( p$ J
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x2 Z. p% ?+ n1 f
公仔箱論壇0 f: y- z& l, J4 w2 l* B. e

tvb now,tvbnow,bttvb+ p" `7 a6 s4 B6 a" i9 T, R7 K5 l

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* M" J8 i% }5 E% f& c6 s( f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; h5 H3 R/ c0 W
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許6 r2 H8 T: X$ t1 s8 J

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇1 H2 f" P( b5 R
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
tvb now,tvbnow,bttvb/ [; `3 A% q, v7 `
9 h  O1 l- D* N) N
4 e4 N8 T2 P: O
tvb now,tvbnow,bttvb- l5 y0 f# v4 d; M
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸tvb now,tvbnow,bttvb1 j$ `4 U: k9 c- q
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b  \- |+ e- {  E! q+ {9 @

5.39.217.774 @! f7 ]' o  {. v' ]

5.39.217.77" G' I! t. H/ z5 E0 b; p- s0 C; H
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899
) l6 e# w% X: @) T) z
& t( `% _# E) b5 X6 ]

( S( H; X) i- g8 }% B

9 ?7 m! q2 C- {" K0 K
美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( e: B7 m3 F _- B+ D% u8 F
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖）

公仔箱論壇* U5 F) R, K0 {8 a, |# ?

Z$ R6 g! |/ V' B, b

) p: [& R! B9 ^* p0 H7 [( ?3 `( Q
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。5.39.217.77, x" b6 k3 e& @; G: b m2 N6 @
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 Q. M0 _( p
阿里山燒雞（306號舖）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y# X/ w7 S% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b& A6 x5 A( S" E+ u7 ?

桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。tvb now,tvbnow,bttvb/ j8 Q) ^) v# e1 ~
檔主推介：桂花魚$72/斤# K+ F7 J* Q. ^. _: c% r
大華鮮魚（116號舖）
* S" Y3 l- `. e. L( G" t

tvb now,tvbnow,bttvb. A+ C" [. P3 }# ]8 ^9 k0 q
tvb now,tvbnow,bttvb5 |3 T2 m- s/ J. K

公仔箱論壇% f Y2 e+ n8 P+ a$ Q

Profile：陳國強@大廚教室總顧問5.39.217.77" H/ a0 L0 N+ V+ b( @
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮