a7 z/ e/ p- ]! x* ? _5.39.217.77喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 ; g0 x/ ]* n, g+ Y2 Z
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：
9 x) e" X4 W; Q0 S( }2 k3 v" Z新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻) B' t8 T# |7 m: x) L
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇2 k; u J6 r# [6 n
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做法：
+ S% V* Z4 j& g7 B; B& H9 T5.39.217.771.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
# j, Q3 r' z/ k9 A. u: s2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。6 ?% P% H. x ?* g' n" ?# I
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。公仔箱論壇/ V- h' h0 t2 p9 s
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 $ [4 I) A% @/ U" c% R+ e
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+ A6 d0 E- c& ]( s( Y黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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4 [7 |6 X* [+ I; T: I/ Z& N) Z/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.77. ^! n N4 c% i2 d, d1 W1 b
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升tvb now,tvbnow,bttvb9 W {4 W+ x& z) D2 B c) S+ a
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做法：
, I/ b, c8 h. u* Z/ r. dtvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i ]9 t6 j& }; M _
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。5.39.217.776 V' U, C' b+ M. p. E
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
' G! v: t" K8 L6 x/ B貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; f* Z/ A# j- x' y3 O; B4 a
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: [, p/ H- Q" u; @& [+ Z3 y! K
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m. _. B$ A8 i6 J1 \
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做法：5.39.217.77) g& }# ~. O1 |* `: R
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。5.39.217.772 o/ `$ N" i% n! N& h0 n
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。公仔箱論壇2 Z, q4 m& F( W8 E; m# d! p
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 1 |5 @! ?0 b) S3 M: P1 a
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6 m5 H, N( o- T" S# d+ B/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
. B# X8 w( ^* r( s/ J+ @- a* O大廚教室，查詢：26612899 0 U; s |6 m* V( O
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美少女牛肉檔* ]7 Y& a5 e1 L% g
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
/ j- b& Y" r- |" j" z. m6 g J. X7 O公仔箱論壇檔主推介：牛柳邊$108/斤
) B: y0 K. D+ j6 {公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖） 5.39.217.770 C1 H9 v2 v2 c2 H
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6 k. D* u2 S0 a& o& L. f7 k5.39.217.77惹味燒雞熱辣辣
! L! u% I5 [5 ]3 v+ h* x1 U- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。- e& ~) W) b$ G# u) e
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）/ m2 v: V6 A" N: k
阿里山燒雞（306號舖） 6 C' o- V; ?0 z! |, v/ y/ J
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/ X2 H9 l# w+ }5.39.217.77桂花魚鮮甜肉彈
3 C" |. i* ?6 B) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 F1 Z6 o1 @
檔主推介：桂花魚$72/斤
1 m4 s! }; [1 g5.39.217.77大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問% q4 c* q: T8 v+ `( G
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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