[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

; i0 u7 {4 l" ]7 K
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 e9 @- N9 d5 ^  I
2 o& e0 U3 E4 n% P) e

5.39.217.772 b/ E4 k) ]! i/ d8 m) X1 ^2 ~
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.77/ u% \% j9 w  Y! }0 r  U- {
7 s/ [. ~5 K* [  a) i9 a( z9 t4 X% A
材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙2 U, l: U0 m: d: c7 N' O6 n

做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。5.39.217.77) X7 ]' l' }* Y+ o- B. n+ s! ^
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。# z. V/ Y9 j8 Q. D3 V
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [. R0 r& s& M" m* k
公仔箱論壇) X; X5 o" Q9 Y5 }* p1 |4 R5 n
公仔箱論壇0 t0 a' j4 W+ C7 U7 v

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
公仔箱論壇6 D" B f- t2 h6 F, a& h
材料：5.39.217.77$ \1 d) F, z& \$ y
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f2 x$ u! W. V s: J
做法：: S4 u' y6 i3 S7 s
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 X# i, A% c+ A( }
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 p# n7 s3 F! o8 v8 _& L% n- C0 _+ v
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。公仔箱論壇3 l# |1 H+ K3 k. Z+ }

公仔箱論壇( S/ S0 u& L& Z! |7 W

tvb now,tvbnow,bttvb3 o+ L2 }& V+ p

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
; a9 j* _9 E4 z: C
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n1 F& w% r" C1 @/ y& R8 w
做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 : i4 `0 A2 w& g& A- ?$ K
# Y4 m0 A3 l4 D' I: Q, b

+ @% w- K* x4 H* _: W8 y

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸公仔箱論壇' t/ V7 b* [! @7 i+ R
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。公仔箱論壇& M2 |6 q0 h# P; f% g

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」5.39.217.77' ~9 b( v/ D1 {# G- }
大廚教室，查詢：26612899

公仔箱論壇' k# C5 }/ R( D3 ~, J

5.39.217.77; D/ V" M4 Z" z

7 l4 `4 G% w+ L) [) s$ F
美少女牛肉檔/ G, [* z! ]% v9 z/ a; ?7 s
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c% g5 N# Y, e" |# L& D
雄才牛肉（109號舖）

5.39.217.777 K# k s$ s" `" h) F
tvb now,tvbnow,bttvb6 H' }: P2 h5 I; g, @! h

tvb now,tvbnow,bttvb+ @: o5 w" \: y& e" P
惹味燒雞熱辣辣 U) S6 z& i" r! s( m( f
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。5.39.217.77/ _" |# b+ \/ e9 m9 l8 b( i
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S( V3 l- ?, W; A

' V7 u: P4 K% N# D. d
公仔箱論壇5 e5 J3 {& o' r/ B) y" E, n5 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p0 B( Q; K* L' ^; F% e
桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇9 r$ L4 l$ U( a
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖）

+ z% }0 V% z4 z: H- ^% k: I0 p& e

5.39.217.770 i. w T0 K2 U& _& p4 M! x

5.39.217.775 w: S2 X; X# u+ h% O
Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮