 ■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011散發着莓香，喝下味道則帶有藍莓及黑朱古力味。$72/杯；$320/瓶
: d4 d& ^! j. f( U; M0 y公仔箱論壇
: N& _& h. D3 J: O" y% M3 ?
- W4 x# R0 W4 f" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當以為與葡萄酒相襯仍然是牛扒、芝士等西餐時，美酒佳餚的佳餚，其實可以簡單、平民到街邊的一串牛雜、一碗豆花甚至一件月餅！當香港已成為世界葡萄酒最大拍賣場，又當連波爾多酒節都指定有叉燒包時，這些地道美食，當然可以成為配酒恩物。 6 N# V8 J1 Q7 M3 M9 t. ?
4 w0 {7 N K" w4 y! k: l
1 a9 k ]3 v7 d: K4 q0 u. f+ b* f! ]% w
+ d' E, |' d) M; F& N: ptvb now,tvbnow,bttvb ; X( F$ B8 Z( j0 B9 H2 v* R
牛雜 Rollan de by2000$325（a）Tips：此酒來自Médoc，主要葡萄為Cabernet Sauvignon。經陳年十二年後，雖然味道較溫和，但亮點是當中豐富的中式香料如花椒八角、紅棗及當歸味道，配以經香料醃製過的牛雜效果佳。 tvb now,tvbnow,bttvb. h" ^8 u2 Z/ n* N% ?7 G5 h& s2 z
$ W/ O4 e, [/ S/ H1 g$ y+ \/ u2 A
) {4 _3 {% d+ g1 H公仔箱論壇
# K% V7 N# e# I' Itvb now,tvbnow,bttvb
8 y* `, \ `0 k" n6 N/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p# {( C; y' ?
魚肉燒賣 Carbonnieux Dry White2009$365（a）Tips：來自法國南部的Pessac léognan，該區同時出產質素不俗的紅、白酒，其中以白酒為佳。此酒主要葡萄是Sauvignon Blanc，以及少量的Semillon。喝下有豐富的礦物味，用以配搭海鮮效果出眾。 5.39.217.77- Q9 s4 l: S6 K l6 A/ n
+ m! n$ N7 n' Q B5 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [4 O U6 x3 {% O/ d+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" O' b/ C" c4 l, d
公仔箱論壇% t+ A/ h1 h" e# n. j3 I+ w
 * S0 I/ H! K B. {/ C, u( U4 N
豆腐花 Cyprès de Climens2007$429（a）Tips：豆腐花口感以至味道，與焦糖燉蛋相近，配酒原理同樣接近。甜酒來自Barsac，此酒的甜俱有多樣性，相比起豆腐花糖水或黃糖的死甜，大可以此甜酒充當糖水之用，效果會更有趣。
4 S2 y1 V# D8 E9 I1 H. m) y, d( v" U4 w) J: N3 ~9 Y# X# s
9 W1 D, ^+ F5 n, J( d
4 G& i: P# q% N1 Y* B( \; mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* H+ a7 f5 ~+ d
4 ^$ [7 P0 B; \) Q u+ r# C7 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚 Coutetà Barsac1989$775（a）Tips：十款食物中最為難配的一種。Jefferey認為可嘗試以經陳年，只帶淡淡甜味的甜酒配搭；但Sammy則認為鹹魚並不適合配葡萄酒，硬是要配的話只能選清淡如水的酒種。
m, c: {8 F# {0 ~ A" R5.39.217.77公仔箱論壇. s5 @' \" Z# S H2 v
2 Y. ?$ f7 V- ~3 |tvb now,tvbnow,bttvb
* J9 ^6 J5 a7 [6 l8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b, X- _* H7 z8 \! p tvb now,tvbnow,bttvb; e8 R" i7 y. b' [
叉燒 Ducru-Beaucaillou1995$2,350（b）Tips：叉燒味道與西式烤肉相近，可以此作參考。Médoc的紅酒丹寧表現向來突出，以它來配肥叉燒，丹寧可融和脂肪，而脂肪亦可讓丹寧更順滑。這原理同樣適用於五花腩及東坡肉等菜式。
8 N4 E9 G% {& ]# X
2 `0 e. D1 ~; `3 R# }$ n' W- B; A5.39.217.77
% [: g" C: G0 I9 Y6 i7 y公仔箱論壇! e) [1 g6 }# B2 n3 H
1 x( g. r, B( {# g! \) @5.39.217.77
8 b3 L d. r+ u Z# t% N公仔箱論壇雲吞麪 Grand-Puy-Lacoste2002$495（b）Tips：雲吞麪其實同樣適合配白酒，若選擇紅酒的話，則可選丹寧較溫和，酒身較輕盈的紅酒，而此酒少有地含雪茄味和黑醋香氣，能吃出蝦的鮮。
3 j+ L4 w; `7 j2 G, L" Y! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _% t9 [% s$ H0 e) r5 I9 K% w
, f4 y/ P& `$ P/ d RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z3 U- E' ^ }) ^, L" Btvb now,tvbnow,bttvb
C2 I( M$ }% `) J6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4 K- p7 ^/ u# z) o* M, ` b) J
春卷 Branaire Ducru2008$495（b）Tips：春卷以油炸方式烹調，適合配以丹寧較強，並有一定酸度的葡萄酒，風格上屬果香型的Branaire Ducru，正好中和了春卷的油膩感覺。 5.39.217.77) G% M: U7 a+ b0 y4 x4 B6 `
. T) q6 P. E/ N7 |' c' g1 F6 T; G
5.39.217.77: G, c% q W; y1 C' \! v* p3 e
3 @3 v1 D0 d" v- A; @) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 y7 o/ M5 @2 [/ c0 W' D
 tvb now,tvbnow,bttvb! q4 {' C" i' o, _
腐乳 Guiraud2005$899（a）Tips：腐乳是經發酵的食物，配酒原理與藍芝士相近。使用甜酒配鹹香味濃的腐乳，一鹹一甜，營造對比。此酒不算低的酸度可中和腐乳的膩，香料味又能帶出腐乳香。
' o7 T% x j x1 x; Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 n& j1 f" b. {4 o F7 f3 R1 g
公仔箱論壇. S) `5 l2 \( F/ f/ [) Q. ~
3 d4 f& A9 S( K' q! T9 q
# l& s5 i; X9 m; j
. Y# W* N0 L( }4 m9 ttvb now,tvbnow,bttvb芝士腸 Les Ormes Sorbet2005$235（a）Tips:05年是Médoc不俗的產酒年份。仍屬年輕的它酒性強，能與濃味食物作配搭，配上以豬肉及芝士製成的芝士腸，能帶出當中的芝士香！ ; {3 X( Q' i/ X0 F- t: ]& u
5 {( K) H% _5 W) b4 s6 U$ e: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! I# z. x0 g( A4 F7 V+ `& ^+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^- q5 x; m% e9 S$ E
公仔箱論壇+ G+ Q# F$ B, a' e
# r+ R! O9 z; T M4 k# @6 K月餅 Château Guiraud2001$498（b）Tips：月餅配酒要留意的是蓮蓉的濃稠質感，配的酒酒身也不能太薄，味道偏甜一點亦可，而Guiraud帶有濃郁蜂蜜、菠蘿及香蕉等果香味，甜美而不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb* D6 V7 m+ `1 K, y- Z
) ~* t2 w5 R& @/ C
5 x. I6 `( O5 {. D" H9 O: a, O z% m% g
tvb now,tvbnow,bttvb* E$ L1 Z/ ]! W7 A/ C; z3 ]
" P( w0 g8 ~: x1 i9 [0 C
（a）bordeaux etc銅鑼灣禮頓道77號G01舖 ) u4 n1 {. Y% h# K+ i
( D* d/ [# w8 l7 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- E6 S$ x- j. i2 G
2 C! ]/ h% |% r6 G, v0 ~$ M. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* @5 R; v$ ]3 X0 s$ r% s% \: K
（b）Altaya Winetvb now,tvbnow,bttvb) p3 x' w6 W% i; T g# W( g* o2 ]
+ |, V% B2 t+ I! c' j3 Y9 M7 [tvb now,tvbnow,bttvb
' ?+ S% }" a& q2 ^# `' u# L" f, Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ C4 f0 ]" S {4 p6 I; A7 u
配酒忌太酸說葡萄酒，不能不提法國。說法國的美酒，波爾多又豈能榜上無名。波爾多擁有過萬間酒莊，當中不少明星酒莊也位處其中。年產量達七億至九億瓶的波爾多葡萄酒，由便宜的數百元餐酒至過萬元的貴價酒也俱全，且葡萄品種眾多，多樣性極高，所以不少Sommelier也愛以它們作配酒。替食物配酒，選酒時當然要先了解它的酒性。新酒酒性較強，是故適合配搭較濃味的食物；而經陳年，較溫和的葡萄酒，則應選擇味道較淡的食物。同時葡萄酒本身的花香、果香、香料味以至丹寧強弱，也是Sommelier會慮及的地方，配搭得好兩者味道都能提升，反之連酒本身的結構也會遭到破壞。而食物方面，除食材本身外，菜式的醬汁、口感以至烹調方式，都是須要留意的地方。其中一個配酒的大忌，就是過酸的食物，因為葡萄酒本身都含有一定酸性。不過香港美食太酸的不多，反而要留意的是醬汁；就如牛肉球，若要配酒的話，Sommelier就會建議不下喼汁。不過配酒並沒有絕對，像近年常討論的皮蛋配紅酒，有些人認為它能讓丹寧更順滑，但有些人則認為它倆是不可能的組合，說到尾最重要的還是個人口味！
0 k+ a5 m n( N5 X4 l& p2 u2 Q4 I
2 j2 L0 ?/ L7 ]5 O5.39.217.773 X" u' v9 q9 V6 t
h v# k6 b- [. atvb now,tvbnow,bttvb7 i$ D6 o1 o" K
Y! X0 c4 x0 F: m5 E6 K# @5.39.217.77
4 S8 `- C: c) `- s! i1 V5 Y3 K3 K; Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 T& f: k4 p. L: O) M
6 u5 _; Y; a* C, [
5 S/ m" L5 v: f) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 N" r# ~: K) ?% Z
品酒專家推介十種香港地道美食
* R) @ ^! f: ?' Q, c0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a, E- q. {- ]$ r+ D5.39.217.77
5 ^1 x6 d$ {/ u8 c& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q' k8 g- X8 S. Q! ^. I
* v1 t7 s( B; k1 N; S7 p
 Sammy Leung：香港葡萄酒評審協會副主席，於多家大學擔任講師；三屆品酒師比賽冠軍 |  Jeffrey Leung：香港專業品酒師協會認可會員及品酒師，從事多年飲食界相關行業，經驗豐富 |
- @0 v' z( f& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 金牌炭燒鵝到鏞記，當然要一嚐他們的招牌燒鵝。酒師選擇配搭的紅酒，能與味道複雜的菜式配合，紅酒與燒鵝的味道均得到提升！（建議配搭：Mas de Daumas Gassac Rouge2007）
& o; G0 a, c* v2 a5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' I" a0 R4 G/ H. i: _
& g2 M; ~5 h- C0 F( ^公仔箱論壇燒鵝配紅酒要辣就如一眾Sommelier所說，美酒只要配搭得宜，幾乎所有食物都能作配對。鏞記與大亞洋酒在本月推出的配酒菜單，則讓我們一嚐以廣東經典菜式送美酒！大亞洋酒為鏞記挑選了一紅一白，兩款來自法國南部Languedoc地區的酒作配對。Languedoc雖不屬法國的十個AOC酒區之中，但區內的頂級酒莊Mas de Daumas Gassac，釀製的葡萄酒卻備受推崇；法國美食指南《Gault Millau》更把它譽為南法的拉菲酒莊（Château Lafite Rothschild of the Languedoc-Roussillon）！酒莊的11年白酒，使用了Chardonnay、Viognire、Petit Manseng、Chenin Blanc四種葡萄，再加入些許來自世界各地的優質葡萄釀成。喝下有多重果香及豐富的礦物味，最適合與海鮮作配對。配搭的禮雲琵琶蝦一菜以油炸方式烹調，此酒所擁有的較強酒性和豐厚酒身，與味道濃烈的琵琶蝦匹配；而酒當中的適量酸度，亦可中和油炸的膩味。配酒要看味道，也要看質感，花膠雞絲羹口感濃稠，同樣須配搭酒身較厚的酒種。這支白酒既有厚酒身，且當中的Chardonnay亦與白肉相襯。而酒莊的07年紅酒，主要葡萄是Cabernet Sauvignon，採用了名酒區Médoc的釀酒法，即較長的發酵及浸軟時間，並不進行過濾。此酒能與紅肉或味道複雜的菜式配合，酒師便選擇了它來配搭鏞記的金牌燒鵝。燒鵝的炭燒香，與酒中的果味和適量酸度結合後更為突出；而因為燒鵝本身及醬汁的濃味，酒的微微辛辣讓酒香不致被蓋過，否則太溫和的酒遇上燒鵝，會顯得乏味。
7 l4 ~) p9 n( ^+ P( O7 _% |
; j4 }8 @9 w9 j; S% [tvb now,tvbnow,bttvb＊鏞記美酒配佳餚六人菜單，$800/位；供應期由即日至十一月。
3 o0 i5 w: I% f z$ e `公仔箱論壇+ `; r- w e2 h- f$ b' V
" \9 p, t8 P2 n; |/ Q: L( Y8 i6 }
" k) E* \0 ^2 O }2 l公仔箱論壇5.39.217.77( @$ r* s3 ?: m( w
: v9 [3 o; t) A% [" H. O$ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! Q5 N( p/ A6 z7 S
5.39.217.77! I2 F, s ?4 A0 P4 x
# e: O: G4 I R4 C5 p: s, p6 |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [# }* X, u1 ]: r; a3 j
 禮雲琵琶蝦油炸少不免味濃、口感較膩，以有豐厚酒身及適量酸度的白酒作配搭最佳。（建議配搭：Mas de Daumas Gassac White2011） |  ■Mas de Daumas Gassac White2011使用多種葡萄釀成，有多重的果香和礦物味；陳年四至十二年酒身更豐厚，並會有濃濃的蜜糖味餘韻 |  ■Mas de Daumas Gassac Rouge2007適合配搭味道複雜的菜式或紅肉；是Languedoc區少有可作長時間陳年的酒種 |
* P1 C% u4 `, H8 ?) W蘭亭閣中環威靈頓街32-40號鏞記大廈3、4樓
# Z, X6 y% e8 e# G. `公仔箱論壇( N: o0 U, o9 S# T/ b; _8 h5 v6 {3 t
$ a& [! @0 ?. |( |
3 d" j5 e& M9 V* y4 M& B6 [) d a5.39.217.775 _, g% X6 M$ h2 n
新酒潮 玩有機配對還記得在法國波爾多酒莊之旅中，除打入中國市場外，莊主們最常掛在口邊的，就是有機化。全球大吹環保風，縱然有機（Organic）及生物動力（Biodynamic）酒在市場中還屬少數，但近年亦開始越見流行。有機的紅酒，整個種植葡萄及釀酒過程中，均以不破壞自然環境為前提，並採用天然的防蟲藥，以及使用極有限、甚至沒丁點的防腐劑。不過這所謂「新興」的釀酒方式，其實早在數千年前已出現，只是隨技術的發展，釀酒者為了提高產量、穩定質素，才在過程中加入人工物料，一切，也不過是返璞歸真而已。而生物動力酒則是較近代才出現的技術，它比有機酒要求更嚴格，不只是釀酒過程中使用的物料，就是連酒莊四周環境都必須是全天然有機；使用的堆肥產自生活於酒莊裏的動物；葡萄的收割之日期時間，更是農夫依靠觀測日月星辰所推算出來！有機及生物動力酒的味道，其實與一般的酒無異，不過為了環保得更徹底，Grand Central便以一眾可持續發展海鮮作配對。餐廳分別引入了Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011（有機）及Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009（生物動力）兩支酒；而餐牌中的所有海鮮均是根據世界自然基金會所出版的《海鮮選擇指引》的建議使用。Battle of Bosworth Puritan以單一葡萄Shiraz釀成，不含任何防腐劑，適合酒齡輕時喝，酒身輕，喝下有些許的藍莓及黑朱古力味。雖然海鮮多配以白酒，但配酒除了主菜外，也要看醬汁。咖喱比目魚一菜因當中有濃郁的香料，所以大廚認為以此跟紅酒作配對同樣合適。而Maverick Breechens則是含50% Chardonnay及50% Semillon兩種葡萄的白酒，此酒喝下同樣甜美，輕柔圓潤的口感，用來配極滑溜的鱈魚刺身片最佳！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S! r0 v3 |* @# y' |' i8 q* j Z
" d' s+ ]% e% }2 L% W
＊環保鮮精選菜單供應期由即日起至10月底。 ; Q: N# G! s9 j4 I4 ^( b: B8 l
6 u# S9 ]9 F1 T4 ?4 c9 C
1 T' \9 V2 q. y3 u7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% m# Z3 ?8 i2 l4 I' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* B3 J" B. j1 {
7 X7 z' ]9 t7 t F7 S% M5.39.217.77
% e2 ^3 l- q Ftvb now,tvbnow,bttvb
( c1 S" g* O9 }* O4 h5 y8 e
: H% T r# d2 C6 d9 D( E5 x0 q; ?9 Z$ _1 i1 U3 x
 青瓜芝麻綠捲鬚伴荷蘭大西洋鱈魚青檸蘋果酒漬$118 鱈魚刺身片，只輕輕灑上胡椒、鹽及青檸等作調味，肉質嫩滑同時有咬口。（建議配搭：Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009） |  香煎美國野生太平洋比目魚咖喱伴青蘋果酸沙律$288 咖喱非常入味，吃下的每一口也伴着咖喱香。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011） |  加拿大野生吞拿魚伴蘋果啫喱$148 大廚創新地以蘋果氣酒製成啫喱作配菜，除可帶出魚香外，與酒中的果香亦很配合。（建議配搭：Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009） |
' K6 h& W4 C4 z( D9 e% x( H" Gtvb now,tvbnow,bttvb
% K2 s+ C+ q# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^0 @& F' @5 w5 Q' }, t0 e! B5.39.217.77
9 F. i+ a3 l9 f1 T5 C* s% H9 _
* v G+ \ k( b5 h+ D公仔箱論壇4 W( |; _. T! Y/ F" V
 白豆刁草蛋黃醬伴香煎阿拉斯加野生太平洋三文魚$238做法簡單，保留野生三文魚的天然鮮味，與酒身輕的紅酒作配對相當不俗。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011） |  ■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011，有機紅酒：$72/杯；$320/瓶 |  ■Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009，生物動力白酒：$72/杯、$320/瓶 |
% A2 o$ H4 v. }9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Central Bar& Grill尖沙嘴柯士甸道西1號圓方3樓平台R001號舖
- g5 H* H' r2 i
0 V: I3 J9 g% o6 ?
- j, a) F% m& ~! S1 Z' R3 `tvb now,tvbnow,bttvb
; |) x$ J6 U7 E R% c8 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q- r8 r; Q5 }5 P7 Z# d6 e2 j
 ■07年天氣不穩定，對於酒莊來說是較困難的一年；幸而踏入八月天氣開始轉好，以及經過莊員們的努力，產量雖較少，但質素尚算不俗
j+ {' P/ b2 S( o7 d3 }3 F' w; a公仔箱論壇重新迷上經典配搭品酒，是一種體驗，由美酒本身、送酒菜，天氣、環境、心情，也會影響一杯酒的味道。而最讓小記深刻的一次，則是在波爾多Château Castera的那一回。Château Castera歷史悠久，自十四世紀開始釀酒，至今已有超過六百年的歷史。先不說四周綠油油的森林，遼闊的葡萄園，單是欣賞酒莊本身的建築，已是賞心悅目。平常品酒，多是在莊內的會客室或是品酒室進行，但當天則特別的安排在廚房內。莊內的廚房，有古色古香的磚牆、精緻的木材傢俬，用餐的長木桌就放在壁爐前，若不是看到現代化的咖啡機，還真以為自己走進了童話世界！紅酒配牛扒是經典配搭，經典得甚至有些沉悶，但在Château Castera吃過了這一頓，卻又重新的為這個老配搭為之着迷。廚師為我們烹調的，是法式牛扒Entrecôte。Entrecôte取自牛隻第九至十一條肋骨之間的肉，其實就是肉眼扒的同義詞，多以特製的磚爐直接燒烤。酒莊廚師把牛扒放在柴枝上的鐵網烤着，而原來這些柴枝是來自莊內的Cabernet Sauvignon葡萄樹！當然牛扒不會因此沾上葡萄香，但卻因為這樣的設定，讓此菜彷佛也更矜貴些。只見牛扒烤至微熟，廚師即把它上碟，簡單灑上胡椒、鹽及乾葱，再蓋上碟子焗約三至四分鐘，伴菜則有被稱為僅次於松露，以牛油炒香的牛肝菌。波爾多09年的酒極受追捧，然而莊員特意為我們推介酒莊的00年產酒，經過12年陳年，現在是品嚐的好時機！00年酒有強烈的丹寧，用來配帶有脂肪的肉眼效果出眾；酒當中的成熟果香、微微的肉桂及薑味，更為整道菜添上層次。法國人吃飯吃得興起，在甜品後更會來一杯白蘭地。識嘆的莊員告訴我，飯後邊喝白蘭地邊抽雪茄，再送朱古力，是他心目中的最高享受！
# C- ~3 m5 G$ D+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X. l4 I# L$ P4 e- o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d1 C6 s6 Q: Y' O5 |( T
( ^/ W% m, p" E _* {+ L公仔箱論壇. C( m- O- l7 \/ U% T& T( r- B0 S
5.39.217.77: `# M/ Q( C3 ?+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 n# ~; _9 O9 \$ Z
9 B; A% X4 w( {* ~, m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ]* [, Z- C5 V. d
, S+ M# \5 K6 ^/ X' r ■牛扒只輕輕以胡椒、鹽及乾葱作調味 |  ■當天的午餐以一眾冷盤作開端，其中就有此以豬肉及內臟製成的Pâté |  ■甜品—糖醋生果，簡單的甜美 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& A5 J: W' Q
Château CasteraRue du Bourg-33340 Saint-Germain d'Esteuil- France |
發表於 2012-9-26 01:13 PM
| 
