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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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0 ?/ C2 E1 y5 z3 l公仔箱論壇 嚴選材料 豐富抵食
/ x i7 a8 r" Ktvb now,tvbnow,bttvb 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。公仔箱論壇6 u1 A" j4 ?4 A# p8 A
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
( R8 v. S, {: _: M2 _: dtvb now,tvbnow,bttvb 菜式因應食材而定
; u& N$ F; d6 C. [/ i 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。$ t: b0 ]2 T1 R4 E8 s% O
前菜三款 （松御膳前菜）
0 q4 @" @; G) V2 t- j4 g 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]2 f0 J s% p: e4 F( q
刺身三款 （松御膳刺身）
( m; U, e% G( j6 w6 {# Q" l 除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
$ e% \1 q. O* O! y# G( p+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 葱吞拿魚腩飯
' ]' Q( o+ {. a. I5 I2 F5 X2 G+ utvb now,tvbnow,bttvb （松御膳迷你丼）2 a+ I: Y$ R2 S/ c
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
6 b) D) r' t7 t, Y+ X( }5 Q- ]5.39.217.77 海膽蒸蛋（松御膳煮物）tvb now,tvbnow,bttvb6 J- u/ x# d5 T
嫩滑鮮甜，分量亦多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z" j) [" M! u( A% y3 C) M9 S4 i
牛肉烏冬鍋 $68
( M1 R* Y; @( f% N& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。4 }' O' v7 } ]0 |+ q2 f. N" s6 n
燒三文魚皮沙律 $40
- ?0 u! k1 c) u) a( M. L; M 燒至微脆，配沙律不失清爽。7 L5 [ p5 i6 M* F
Akita Komachi
, Z7 @8 y2 V* W6 m公仔箱論壇 $248/支
5 b. z* P9 I2 Z/ P5.39.217.77 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z, d( @0 q- u9 V9 `0 A- S! s2 c3 x
秋田小町米$138/包
2 T# Z8 r9 t5 s; |* k5.39.217.77 又稱美人米，飯味十足。
/ T- j) L& _6 `8 H4 d; X Hatsu
* p! \! v+ p* ~( p 地址：金鐘夏愨道12號
9 q* B; o$ A# w( Q4 l) [# \公仔箱論壇 美國銀行中心地下G4鋪tvb now,tvbnow,bttvb; a: T% z; p* Q& N- |- t
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
, F- p4 A: V# ` z$ `tvb now,tvbnow,bttvb ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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