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9 `& L8 r. y& I! ^日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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* d7 t+ F5 g# r5.39.217.77 嚴選材料 豐富抵食
K, @3 n) }* H1 @1 e! c. H+ E5.39.217.77 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。5.39.217.77 |9 S) [( O w5 f L9 A" s
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。tvb now,tvbnow,bttvb: f% s5 o4 z3 B y
菜式因應食材而定tvb now,tvbnow,bttvb6 a, U4 o9 L0 S: x
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。5.39.217.77- q, K1 O& X4 s w$ v* c5 Y% p* z
前菜三款 （松御膳前菜）; O6 Y+ v/ ]8 W1 A$ o
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。公仔箱論壇1 n# p$ _5 K8 S# e1 C O' R: w
刺身三款 （松御膳刺身）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M0 e6 g4 C( {( R
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。tvb now,tvbnow,bttvb' p# e! r0 G* p3 F* \/ N3 L+ R/ a* t
葱吞拿魚腩飯
+ G9 \# m3 ?% S/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （松御膳迷你丼）
; _9 J% D# U9 d- k5.39.217.77 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。 Y, E6 ^% {3 \2 Z- X6 L5 X
海膽蒸蛋（松御膳煮物）
7 h6 M+ B& a. C- |: ]: A 嫩滑鮮甜，分量亦多。
, M. N3 P9 {" H* T5.39.217.77 牛肉烏冬鍋 $687 _; H$ ]' s/ w9 y- ]2 L$ A$ s- q
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( ] x: D: U+ f0 @# o* D/ I
燒三文魚皮沙律 $40
2 t% u/ h+ o" Y8 ~- a; T 燒至微脆，配沙律不失清爽。
9 V0 q3 L; y1 D V- i公仔箱論壇 Akita Komachi
* U" e4 g( G5 y4 S* h% P $248/支
) @% K$ L1 k0 }4 W8 a* | 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
& _, z: N" F( }" y1 m& o- Q% f公仔箱論壇 秋田小町米$138/包5.39.217.77" @( D1 c1 C' w3 Q( @
又稱美人米，飯味十足。tvb now,tvbnow,bttvb- Y! w; e; ?# G7 F/ G6 K
Hatsu
7 \$ Q) C0 F" j0 Y, B# u) d公仔箱論壇 地址：金鐘夏愨道12號
# U6 g. Y6 x0 j9 K) N% F \$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 美國銀行中心地下G4鋪tvb now,tvbnow,bttvb6 T% R# G4 X; f
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
- I* H1 x7 Y8 W1 U/ ~' l ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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