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喜歡西班牙的飲食文化,晚飯吃得遲,放工後可與三五知己來杯Sangria和一桌子的Tapas邊吃邊談。今次由Zelo的行政主廚Noemi為大家介紹三道自創Tapas,讓大家可以在家裏招呼朋友,分享美食! 記者:柯佩佩 攝影:林栢鈞
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Noemi Acosta Gutierrez@Zelo行政主廚來自西班牙,是elBulli大廚Ferran Adria的徒弟,擅長利用傳統西班牙食材,以創意和女性的細膩觸覺,創造令人難忘的菜式。 ; L( `# e4 u: }8 A. n" Y
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6 l7 o" p d6 g, \tvb now,tvbnow,bttvb蒜片蝦配脆脆餅蒜片蝦是西班牙的傳統Tapas美食,惹味香濃,配上以麪包粒製作的脆脆餅,吸收了西班牙香腸的油份後,吃下更添口感。
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' H C/ _# l% Y9 |" m材料海蝦80克、西班牙香腸(切粒)20克、麪包粒60克、白酒10毫升、橄欖油適量、蒜片40克、青椒(切粒)/洋葱(切粒)各10克、紅椒粉5克、鹽/奧勒岡葉各少許、蒜茸1茶匙
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做法1.燒熱鑊下油,落蒜茸爆香,加入麪包粒和西班牙香腸,下鹽炒至乾身。& E3 u3 n$ G0 m1 ~0 \
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2.繼續加入青椒和洋葱,下橄欖油、紅椒粉和白酒拌勻,待麪包炒至完全乾身後,放入圓形模內定型。公仔箱論壇" ]7 D+ q: i; B! t+ Z
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3.另燒熱鑊下油,落蒜片煎約30秒至微微轉色,加入海蝦,灑上鹽和奧勒岡葉煎約5分鐘,放在麪包上即成。
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貼士:煎蒜片時間要小心控制,否則很快會變焦。
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3 J; o3 v6 [) F2 k5 A# z8 E三文魚牛油果他他三文魚與牛油果是最佳拍檔,前者油份充足,後者入口即溶,只需簡單的調味已足夠帶出鮮味,配上脆卜卜的麪包片,更添滋味!
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材料三文魚120克、牛油果100克、脆麪包片3小塊、檸檬汁10毫升、橄欖油5毫升、芽菜苗/鹽/胡椒粉各少許
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- k( i$ D1 k7 R Jtvb now,tvbnow,bttvb做法1.牛油果用匙羹刮出果肉後切粒;三文魚亦切粒。
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; W/ c" M" W; ] P2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將(1)、檸檬汁拌勻,灑上鹽和胡椒粉調味,再加入橄欖油拌成三文魚他他。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y1 `; T2 m% Z) _2 a; W+ ?
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3.將三文魚他他放入圓模內,略壓定型,取走模具,灑上芽菜苗和插上脆麪包片作點綴,即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]9 e- }% G3 f
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1 Z: i T9 w6 V8 J5.39.217.77貼士:宜用西班牙牛油果,其口感較其他產地的滑溜,而味道亦更香濃。
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' F, L" h7 o- I! R7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式吞拿魚燴雜菜這道菜的精髓在於燴雜菜,Noemi將蔬菜切成同等大小,並慢煮足一小時後,令蔬菜保持原來口感,又吸收了番茄香。 公仔箱論壇' P1 O4 a6 p$ ?
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9 S. p: B- B% C# f, Y. h- m+ J5.39.217.77材料紅吞拿魚80克、意大利青瓜(切粒)/紅椒(切粒)/青椒(切粒)/洋葱(切粒)各30克、番茄茸50克、炸雅枝竹脆片/紅椒粉各5克、紅酒10毫升、鹽/黑椒粉各少許、黑芝麻2克
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9 d2 Z2 N' c' ytvb now,tvbnow,bttvb材料1.燒熱鑊下油,將洋葱炒3分鐘至透明,加紅椒粉、紅酒略炒後,下紅椒、青椒和意大利青瓜,加鹽和黑椒粉調味後,放番茄茸,慢煮約一小時。5.39.217.77. [8 U* v/ ~& b9 Y' S4 g- {
) ~/ Q$ `7 V& h- }2.另燒熱鑊下油,以大火將紅吞拿魚略煎,每邊約2-3秒至表面略熟變色,盛起切片。
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$ Q# R( K+ M. e9 U( ~1 t% c4 Q$ n3.將(1)先淋在碟上,放上紅吞拿魚卷,再放炸雅枝竹脆片和灑上黑芝麻作裝飾即可。 公仔箱論壇: Q* R. b0 i! B
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貼士:紅吞拿魚要大火快煎,否則很容易黏在鑊面。  |