[西式食譜] 炒麪包做Tapas　濃蝦夠脆味

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喜歡西班牙的飲食文化，晚飯吃得遲，放工後可與三五知己來杯Sangria和一桌子的Tapas邊吃邊談。今次由Zelo的行政主廚Noemi為大家介紹三道自創Tapas，讓大家可以在家裏招呼朋友，分享美食！　記者：柯佩佩　攝影：林栢鈞 tvb now,tvbnow,bttvb n9 I. t7 d7 I8 F

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Noemi Acosta Gutierrez@Zelo行政主廚來自西班牙，是elBulli大廚Ferran Adria的徒弟，擅長利用傳統西班牙食材，以創意和女性的細膩觸覺，創造令人難忘的菜式。

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蒜片蝦配脆脆餅蒜片蝦是西班牙的傳統Tapas美食，惹味香濃，配上以麪包粒製作的脆脆餅，吸收了西班牙香腸的油份後，吃下更添口感。
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材料海蝦80克、西班牙香腸（切粒）20克、麪包粒60克、白酒10毫升、橄欖油適量、蒜片40克、青椒（切粒）/洋葱（切粒）各10克、紅椒粉5克、鹽/奧勒岡葉各少許、蒜茸1茶匙 ; X6 s1 g3 i2 p
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做法1.燒熱鑊下油，落蒜茸爆香，加入麪包粒和西班牙香腸，下鹽炒至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 {" J; q5 \& S; K' P4 \
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2.繼續加入青椒和洋葱，下橄欖油、紅椒粉和白酒拌勻，待麪包炒至完全乾身後，放入圓形模內定型。

3.另燒熱鑊下油，落蒜片煎約30秒至微微轉色，加入海蝦，灑上鹽和奧勒岡葉煎約5分鐘，放在麪包上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# b  k9 _; f/ h8 N' L+ i
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貼士：煎蒜片時間要小心控制，否則很快會變焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V' h7 L5 {) o# U5 v, R2 w

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三文魚牛油果他他三文魚與牛油果是最佳拍檔，前者油份充足，後者入口即溶，只需簡單的調味已足夠帶出鮮味，配上脆卜卜的麪包片，更添滋味！公仔箱論壇1 [5 Q& p4 a' x" S; b  i2 o) L
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材料三文魚120克、牛油果100克、脆麪包片3小塊、檸檬汁10毫升、橄欖油5毫升、芽菜苗/鹽/胡椒粉各少許 , u  q: ?& P5 _) ?
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做法1.牛油果用匙羹刮出果肉後切粒；三文魚亦切粒。+ u  r* L8 _. e- p
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2.將（1）、檸檬汁拌勻，灑上鹽和胡椒粉調味，再加入橄欖油拌成三文魚他他。8 ~$ l! H& v/ b* j$ w

3.將三文魚他他放入圓模內，略壓定型，取走模具，灑上芽菜苗和插上脆麪包片作點綴，即可。
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貼士：宜用西班牙牛油果，其口感較其他產地的滑溜，而味道亦更香濃。

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西班牙式吞拿魚燴雜菜這道菜的精髓在於燴雜菜，Noemi將蔬菜切成同等大小，並慢煮足一小時後，令蔬菜保持原來口感，又吸收了番茄香。

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材料紅吞拿魚80克、意大利青瓜（切粒）/紅椒（切粒）/青椒（切粒）/洋葱（切粒）各30克、番茄茸50克、炸雅枝竹脆片/紅椒粉各5克、紅酒10毫升、鹽/黑椒粉各少許、黑芝麻2克 tvb now,tvbnow,bttvb2 N; {- l' ]" i

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材料1.燒熱鑊下油，將洋葱炒3分鐘至透明，加紅椒粉、紅酒略炒後，下紅椒、青椒和意大利青瓜，加鹽和黑椒粉調味後，放番茄茸，慢煮約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb( f, w* k0 J+ F3 s& D; \

2.另燒熱鑊下油，以大火將紅吞拿魚略煎，每邊約2-3秒至表面略熟變色，盛起切片。
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3.將（1）先淋在碟上，放上紅吞拿魚卷，再放炸雅枝竹脆片和灑上黑芝麻作裝飾即可。 * ^% A0 h$ G9 B# T0 a; t5 V- ^
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貼士：紅吞拿魚要大火快煎，否則很容易黏在鑊面。

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