[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣5 L4 }; m A0 g' |
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip 公仔箱論壇, C. j V5 e( W* j- t

tvb now,tvbnow,bttvb& M" b- N$ \2 G" G

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。

! h* u8 T" b6 J( y
tvb now,tvbnow,bttvb; o& I: {) |: s* T+ f) h
- w- I: W2 i1 ~2 Q2 L6 f# ]
tvb now,tvbnow,bttvb- e- f1 G' v0 j$ W, r. C

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% V* Z8 b7 Z

9 @8 n' {# |6 x6 A# ]+ ]

公仔箱論壇0 ]0 Q0 |- X5 o/ T- k

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore5.39.217.77) j) h: w# j, E$ D# [
交通：新加坡小印度地鐵站附近5.39.217.77- I7 B( u3 M7 b" F( x8 L2 z# O
公仔箱論壇: f. s! e! T5 L6 z. u4 \6 _4 k0 I
tvb now,tvbnow,bttvb1 N/ k3 h! f- {" y2 _) W4 _' q6 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }- H; [7 ]8 ] C+ ~

tvb now,tvbnow,bttvb1 k! t9 K- m& \\" h- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X& H) I- P$ h$ Y5 n2 A
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。

6 F% i/ x6 Z. z: r4 @: W

' s: c/ Y  z! C! M
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。
) S+ w' C/ e  Y2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k! m' d" _" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 a" I, C  K. J7 x

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量公仔箱論壇. w; q* ^9 {9 C3 C2 t6 c) C; P9 A
5.39.217.777 B$ G4 N! ]0 u- @3 [; u
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

8 T6 ^4 P% z( h" q8 Q8 u/ y% u

公仔箱論壇  m0 m. w/ w$ G/ _4 F6 U9 ?. o
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb. k# O- O1 v" l1 c. W4 H( y( \, C" M

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
0 |& X8 [* ^' T/ E7 G  U5 U& M9 D
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。! K1 G; d, e7 Y; T9 B
/ u2 K$ ~2 C( B6 Q, h3 p) j
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。tvb now,tvbnow,bttvb4 v* P; R4 K# [

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

公仔箱論壇/ H6 ^6 Z. H) I$ \7 o2 V

tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 q( J$ d( V$ c3 O8 i

! Y4 m8 B- b0 z' v1 W9 v
: d$ [  A! f' z" ]7 h( F+ e
tvb now,tvbnow,bttvb( [# G$ [9 e/ i  a2 m
4 I9 t( m, B- _$ B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 y5 ~, s! H2 |. g
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
/ |3 S- w3 S- N( m" Z- z

tvb now,tvbnow,bttvb) @6 `# w. R* Q2 g- p" R: j9 I

tvb now,tvbnow,bttvb2 @/ k$ ]& ?# @9 K+ v3 ^
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 5.39.217.77( C' ]) @6 _: F* x3 E: v3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. h6 p3 ^. w' H; y
公仔箱論壇! `- k# t$ l2 A6 ^7 X1 j' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |6 }) U( |% k) [( K5 d
" S. b$ c/ Q& Z! P6 a
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb& ~7 L" ]9 ?7 H% |
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。, @& T& C, k/ r- E: s7 s1 M
5 s+ F3 b$ V2 j+ f* o" U& ]9 Y/ i
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L: ~# @9 g9 p8 u5 f  z  X

# p! j$ V5 p( m+ V6 W* S7 C( w( P, }
公仔箱論壇/ [6 b( X% u% i! s+ d2 ]9 e

+ K+ r, v% R" Y3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 j- z. G( ]  H% \2 L5 u7 \
公仔箱論壇2 J; m3 ~9 l* X; @! M
2 ]  m, d, k6 w' r

5.39.217.77- n' ~7 z6 }: x5 B

tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 }7 F9 Y, O& S# G0 Z1 ]
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
5.39.217.77) r1 C/ ?# |$ d! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d* M$ A2 I3 u

5.39.217.77; z# O6 t7 e8 I& a+ s* z: s: D g
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 $ g% u8 p( u; {# b1 a) o* Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 ~2 Z& _+ D# i8 h: ?+ p' w1 ?% B
公仔箱論壇: U; M9 d" f1 o0 E6 {: ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 C" d; F, C$ A$ S$ _) S
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。5.39.217.770 P" X) U2 n& g5 K7 A

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u5 N0 E7 J- M+ ]
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* s1 \# W! t
tvb now,tvbnow,bttvb+ f4 I+ F" K' T

3 B4 E. {+ g( {" O. a* q3 H
# {7 A; a6 @1 ]! `2 a/ e6 j8 a

tvb now,tvbnow,bttvb" K6 t7 o: z E6 A0 w

5 B4 F0 v) q/ l) N9 F% {& u
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩