[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip 5.39.217.770 ^" @& P! m+ K9 ^

公仔箱論壇# k0 N" I2 ] n) P0 b) l7 E/ G
" C: p9 |. l0 z3 h8 b
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
% t# D7 {- p2 S4 _6 c6 z6 p
公仔箱論壇) r0 B( N# v9 i8 Z) V6 \& C
tvb now,tvbnow,bttvb" }; k* ]- b, b. z2 _9 p0 q% ^' `( P

2 V1 q6 i4 D0 F7 G: q
" l* P) `6 L% B$ z1 r

tvb now,tvbnow,bttvb. V; B' b' R1 l
tvb now,tvbnow,bttvb% O5 o8 {% U8 |

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

tvb now,tvbnow,bttvb. F6 g2 i, n6 b+ }

5.39.217.779 y. V' v: }5 ^) ~0 t( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" B5 X, J; h6 ?0 D c7 A

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore* Y2 k% C1 t. W) l
交通：新加坡小印度地鐵站附近
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 y2 L. }- E/ w+ k/ F

/ D0 s7 N+ j* R# Z4 o+ f

0 }& \- q q5 j8 C0 r3 t+ s

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 $ i/ V: N, K5 T* s7 m# X
tvb now,tvbnow,bttvb/ W1 D2 {0 G/ b. x. P7 B
5.39.217.77' D' Y+ s6 ~# s; X: l: i# G: z6 w

# ?  B% K+ E) j4 s" E6 |4 d+ Z
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 5.39.217.775 g7 W5 n& e( \; A2 ?% G# V* ?

- X8 T% a: p2 y0 c0 U

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O4 s( t4 I5 N0 X% }) I, W

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 5.39.217.772 K; N5 I5 G1 E$ w$ R2 }
5.39.217.77& R8 j& {0 q7 c3 c( D

5.39.217.77; b+ \  @$ C% w& X
9 ^6 s  c8 Q" R$ g, s7 G
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 o; Q6 J) [5 I5 N$ P* g+ P

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。5.39.217.770 w0 A; a! F; S& w' z$ R; `3 p2 U% o0 }
5.39.217.77+ e; ?( |2 J$ d: D. p5 s- i% |1 F9 T
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。5.39.217.771 ?- f  r; b% [

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。$ \1 F3 x6 G& B

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
7 q) `( O6 e3 \& I) K* C6 k
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

tvb now,tvbnow,bttvb. s! E! a! @/ S+ q0 i

3 H$ l2 Y8 i9 M8 a+ q/ {4 [0 b# n
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
公仔箱論壇) }/ P! K" t" s( f$ [8 t8 X6 P
公仔箱論壇8 \4 U+ b, n# @; s; D) ^3 v7 ^
" A' u$ L$ Y! ^0 R/ R3 k. ~: R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y% ~- p, P( {4 p' Y8 [( f
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
  b  q3 X6 D1 L, S

tvb now,tvbnow,bttvb2 P" J3 p7 B+ l: l8 f& A
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
公仔箱論壇* u7 V7 g' c# y, [* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s; l( v" o. N% _
tvb now,tvbnow,bttvb& N4 T" Y% U3 E+ f6 m+ h+ c$ B
% q* ^* a8 ~* B1 H* e2 w) F( V: L
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。公仔箱論壇- b3 s  k) m# @0 z  A" o/ Y
: ~# `. {' S2 w  J0 x
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。5.39.217.77- j3 }0 G" {5 n% ^7 I0 ^8 x. h7 n
. M6 e! s: Q3 T9 M
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
tvb now,tvbnow,bttvb# I1 s7 q3 Z. i4 B, j5 M4 T

公仔箱論壇& w3 D2 i8 _  F% E5 W
- {" N  [5 W$ [4 F% w" i; t* V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 `  L4 L! F8 F
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
公仔箱論壇# V; f3 ^- N5 p/ ?9 m6 C
5.39.217.778 H  c- m& N8 H# R9 H5 o1 h
公仔箱論壇3 P0 m3 I4 e) l$ W4 `1 [; h
tvb now,tvbnow,bttvb. s1 i4 M9 D/ ~% y  ~% J1 t( Q
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
/ A, W6 I% E* P3 ?8 Y6 M
tvb now,tvbnow,bttvb. q+ g. O: I3 M5 p/ x' D& j% K6 C

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。5.39.217.774 P5 a0 o; ?7 i( N5 G$ B3 {$ r" [
tvb now,tvbnow,bttvb" T; M+ N# q, e. C( i+ f" l
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。公仔箱論壇1 C9 `  m0 T+ h. g, w* I
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~' w5 K. `+ r( ]% X3 `. m
7 F5 }7 |! T( I* Q

tvb now,tvbnow,bttvb/ y  i' N$ p1 @8 {( L- W4 `. q0 h
' u& X$ h5 A+ t4 T' Y% h6 n2 g
, p; R0 ^) N3 m& I

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩