3 S% A# h2 _. A$ r, \tvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 w) q# V' O/ W7 |" l
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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$ _+ n. N2 K, t: ^$ U玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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, r& p, M7 f5 B! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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; V/ G# k5 J, M$ q3 _tvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \) `1 A5 Q* n
" r' {; b! w, t. Z: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.77# r, _. B$ A2 a2 R/ i/ q4 T) ~
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4 b6 d2 {, ~: g# h' s1 |* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。公仔箱論壇1 f4 ^8 j$ x3 r
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 2 b/ g% d& ]! a& f
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, E+ u9 w) h7 C) q/ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: w+ K! m& h
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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, K+ Y( {- y3 j, qtvb now,tvbnow,bttvb蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i7 X' H. Q/ R+ L( c
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( y! ?3 \' Z- ^* Q$ l6 rtvb now,tvbnow,bttvb材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇9 r- H8 L( G; \/ j3 J. `
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e, A9 t4 R( ?
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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4 o, o( R. P- v7 I+ U1 I2 x做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇/ E2 y) a3 _6 w& h* ^( p
& u+ a5 \4 B6 {& y3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 d' I$ \( ?- e% S
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; I) X5 M, T1 |1 w貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.775 Y$ ?$ C5 w6 l$ Y
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, M4 n1 M n' n5 D9 a/ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* b% a+ L2 i( V- |9 A6 Z
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G) i' t$ e! F; K; W; Stvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.771 i' L4 |4 F* |. }/ k
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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% c8 C! F7 b2 r% f( I, @* m% ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
; ~0 v" o# W0 p5 @4 q- [. P% Ptvb now,tvbnow,bttvb
. y( O* X' ?+ c9 j! Z$ D2 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。, A8 D# @! I9 Y/ {7 N& e; B
: P% c! f) ?$ r+ y. K, w, e' @ j5.39.217.773.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。/ F$ v' J$ j* E
7 G4 D$ j0 [& e7 h1 }4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 ! N4 A/ K& k- j+ U! a4 B! q/ n
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. P* U6 y; ^2 H5 c! }0 G+ T% B5 E1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* n0 [1 h# l+ @& ~2 ]* V公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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