6 R1 D: B! \$ p做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& l2 v$ R) }0 ?. y; t
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 2 v$ _0 k |& b+ ~
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb( n" }4 U' a: }4 y. ^& R& ^" f9 {5 ~
/ w, r4 r: J5 R* F3 { L# m8 l煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb. `* v. o5 {) I) }+ W
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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( N+ O$ d3 n4 A& y7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T' D/ T) _6 D! p& V! O1 b. s
t% \, S! E5 L, W: j d9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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# J# l1 o& U$ e4 b+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
7 h7 s+ E7 X! y$ m( k( C% U; z2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 a9 y7 }- i+ h
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
) ]6 l6 S" k7 m9 H8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d p! c! L+ |6 t5 i( j; h, u( B
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6 a2 P6 l8 [4 x9 q, ytvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.77( \$ ^! M: Y" R' G1 E, x
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7 k9 F# f! ?; a9 g5.39.217.77蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 ; G* w- h6 Y5 D( l' R
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6 g" r- U: [; A4 x% Z9 G5.39.217.77材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇 B1 z# m! w# Z/ R3 C9 s
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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. S" i8 y7 \7 \0 S. ~公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ i# \- V& p8 H
: s5 B' |- `# z9 `4 e3 j$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 F7 i8 u9 s$ _/ [9 p( F1 w5 S
% S ~% L9 v. T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 K0 n$ [7 a0 H" h5 i0 i9 o9 g
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q) ?) L* O; ?! D! K. r9 ]* S
/ H! Q+ i; Z/ e3 O6 N! L5.39.217.773.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& S9 F1 {0 l ?( r
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- d8 H/ \" i
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2 s7 S1 L4 ^( t) J, _6 C& Ctvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77# h& o* p$ Q% p- E; O! [) Z
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb; M6 d+ T$ b7 k c4 r( F8 B$ I
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2 X+ l2 M; l- j7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h: x: a8 S: B: G4 z做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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3 `' N8 r( U; l- b5.39.217.772.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。5.39.217.77: h7 a2 v1 J6 m$ }: ?
% T4 S' h2 I' ~( S; i公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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0 a0 F1 w4 _, Z* V貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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