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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E5 ?7 M3 X" \1 T. d+ _
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.77 X0 t% H0 S4 U& o; w3 Y
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/ _8 Z* }& H( n4 z) j, htvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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1 y; S6 Y; `. J5 b0 B9 A! `5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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( x6 |9 g. @! H# g a9 y- ftvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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" {4 P$ L/ T# D0 u' T- X, J' H做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。# d6 U. k. |) t
9 F0 X7 @" D p$ ~' G5 D; p2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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1 q2 g1 V$ P: U: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。5.39.217.776 l5 k( v* i" v: |4 S8 u
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇& Y# \- x7 O1 E! M9 h
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% S0 K' f! V+ e; m7 Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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! r) Z& ~( ~% y- u* _* g. P5.39.217.77蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量& D& {5 l" O9 t# N( z* b5 K$ ?: S
$ H3 b7 F! j2 }* B9 Y9 Z) {& W0 Z醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; ]; X/ c; b% y$ R
; D3 ?; e! E8 J% N+ X+ S$ ~蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: Y! a. S. P* f3 o E p1 R4 \( G
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.77: L! U: q$ v2 x$ s. U1 m9 F
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。# u8 W& j' G; X) M' I% [, M
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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4 N' i8 A- }' N8 o. r) ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d8 b( f% c0 g# F3 a& D
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇$ U4 v2 Z" `0 F
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3 W- E2 X/ r) b5 E! s; s公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量5.39.217.77! Q7 d/ {0 B: q1 q
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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; G0 B2 L2 ^' F% i$ v: E5 N5.39.217.77做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.77" N. p1 n0 C9 B0 C' h
T1 k' O) z( I2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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+ Y5 S. c6 @3 Z$ a- Z$ o4 J) G- S Mtvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。9 g& _/ D. z0 [" }" v
2 f8 V& G u1 ?+ k. P F公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 0 ^) N1 [8 N# m
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2 ~. d" b) x/ i. h! S/ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j, t9 X. E2 k2 y* O! V/ ~! x# U
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) q! u1 g7 H# Q# y* Z J貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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