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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 ?9 p0 v& i+ Y. B* X
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& F3 g$ G: p* {" G) t梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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" }# D: Z3 S, |: [材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]8 O% o& T/ S J) V) g! ]
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗* T: ?0 s R+ a2 o6 q# J5 y
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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6 }/ F9 A2 @8 b, t7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Q% A8 a' c# q( C% f9 e6 v
% Z& M$ _" Y5 y$ U, d9 z1 o$ t6 Ytvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇. ?7 _- M3 k" y% {" Z
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 ( _9 J j. C0 u" Y
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* v2 Y" U8 \5 S/ q) U# C }1 t2 {公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 2 I' M' ?: N( s
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o1 v8 o# D! V! M4 ?( K" W
) J8 d& B# C3 M% `. Z" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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4 i: d. m; `" M1 c3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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& B( T3 R" D4 M' [7 O9 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i$ }4 Z+ I/ P. K8 Z( }5 G
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.77: W9 b7 l" T/ p9 h- J
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇 z; w9 h0 n8 X1 F0 P8 B5 _
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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) u( z$ _. R1 v n$ I. ]5.39.217.77做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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6 G$ v! u% C( G8 @$ m# }- P2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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8 U/ ^# z- T, \- Y+ z9 X' |* Etvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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3 T6 e, W8 C' y2 F, X4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ D9 q5 |6 V! G
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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