本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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. j3 q# n1 O# ~$ J; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：5.39.217.770 n2 ~/ q) A' A M" K& b6 A% B
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇7 u+ H9 V" r$ J& H
* W% R. A# ]2 Z! j6 L; `做法：
# ~0 l3 U) U; G5 t5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
, Z7 a$ x/ f& `2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
2 L2 T1 Q8 a; T( _7 R3 ztvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]6 I/ | l7 H! v# p
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& s6 N5 `" f5 w4 S, ^0 i公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇4 Y( `. g4 L' T1 q* s! a4 k
# V4 N9 V& F* D/ G公仔箱論壇材料：
, t4 W/ v# F; f# B. k牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
- r$ Q8 _7 i2 y, G, j8 U5.39.217.77醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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, N o/ A0 k* k2 s) o" l$ j公仔箱論壇做法：
! @0 b J& d3 itvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
: f( g/ H; }0 G( W. w1 t$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
, Y s4 {: @& X5 h. q0 b& Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P! k6 \, u- a& h3 Q
貼士：5.39.217.77# b& I8 a; T5 }/ `) y( u
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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8 d4 v. ^7 H( K5 Q1 B- |9 O韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: Q( A; N" h, V* }% k/ _! F
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材料：
E4 R- W0 j4 I8 L# U- c0 _3 N# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
5 Q1 D6 F" v& u7 X' v* U4 v- Q% g) o公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 q- s+ k6 t- V$ D
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' z. N0 i/ I/ w7 h做法：tvb now,tvbnow,bttvb- z! e, g6 @1 d
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
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3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m: ^9 N8 m: x
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇2 F! B. g& L9 R3 j! r; R
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 2 e) h6 q x! Z8 ?
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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) q4 e) G0 }! r& h7 h I* t5.39.217.77乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。: Y( R& n f, j# t
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。- w k, ?0 E$ s6 s9 W+ E. D! o
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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇% s$ r. j& m; E
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
$ ]& O) S2 L/ q( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紫蘇籽油$70
- m6 d) A* a3 C7 g/ j" S. w味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。2 [3 i: Q7 n5 \% }; W+ N
c.韓國粟米$40/3條
|0 i2 X+ C, V( u) _暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
6 j* h2 }8 A, z, {1 vd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克' ?5 L6 c& O& Z
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5 ?- ?6 f# O, X5 y4 g$ r
e.芝麻葉$25/30塊
+ v1 y" W2 p- W) ~即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G3 x i# m, |# K2 o
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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇9 c3 p% n4 [4 S7 H6 y
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 8 f9 I& H6 I) _- w% s+ [0 K, v( A5 Q
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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