[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77' W' W& |2 r6 p1 Y' ?  [

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6 A. l5 ^' C% ]6 x0 n1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb: Z: V5 L: F2 Q9 a; H0 t4 Y6 }

* X, g/ f9 d% ~8 R" v% q材料：  F) f$ ?& Z& M7 J% G1 @: T; n
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. {2 X5 ~# G8 y' P9 z0 G

& Q" I1 K9 f) ^9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：2 I  c  x. I0 {. w7 s
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
/ ^6 d* S) k2 ?# [7 \9 n+ @; U  M& A2 ~5.39.217.772.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。+ `, Z* D! g4 N+ c
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.77  F+ J) B- c& G* a5 Z% n
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。  O% k! A* ?2 w4 g* e
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材料：
, e0 D, N3 s& l- C$ U- A# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb5 T" @# m' e! q8 _8 G8 {$ X2 a
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇# V, @# \" i' Q6 ~; G
（不計醃肉時間） 公仔箱論壇% W/ ?# {7 F6 d, A, f9 V
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) S! l0 L3 b+ s+ [. B# [8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x) |3 B3 w- A
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做法：
- Q+ t/ }0 N8 ]- \- a% c! d4 t5 I1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
7 |" `, b$ f( |& [& l7 v% }, C# E- |tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：" K5 W' n6 G# E4 R& i2 \# d
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5 @0 R  P  O; q, ~! U
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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$ ~2 c, M# ]7 `# {材料：5.39.217.779 b4 n. V9 e2 j3 W7 R
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
: a, e5 J* A7 Q: S7 t- Q飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 O6 U+ u3 u3 J1 n. C" m

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做法：
( [+ J. u1 e& x2 y& w* H5.39.217.771.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
; z& S1 G8 O- a1 P6 {" G+ X: w2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
6 B$ G, r: ?) X( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
' Q$ u; r# Y5 f+ |7 \公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
% _8 g+ e9 e5 S+ P' E5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.77) r- d# b) w" _+ h8 X3 H

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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( B8 q- I+ S' \+ ]0 a- W' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z+ ?% _1 A& O7 X

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: n- U8 l. ^6 d8 y4 V5.39.217.77乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
8 c0 ~. \; v( V* V; J# A( |回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5.39.217.77: j+ w8 J, q8 i" u9 w
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a.急凍豬血米腸$100/包
( [% `9 N/ K+ |; P4 f5.39.217.77腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.77# o2 _* R1 ^5 l  Y& \3 i
b.紫蘇籽油$70
4 ?& Y5 v+ C6 g9 Q+ K! x( P公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。% c+ t. ^8 z8 C- d
c.韓國粟米$40/3條3 [0 u% \  H7 X- D! o  i
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇& o- ?  j6 D" t8 c7 {. X) i
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
8 u+ A( U: K8 I6 C7 [( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
$ l1 @2 R$ w) U1 Q' L8 Ztvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊6 O  J8 r" U; J+ u& X! L
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 3 [# ~, S0 t: F; v# R+ L1 g* N

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Profile柳英熙（朴太）
5 A' }) }6 j0 \' K5 i. j' y入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  9 W  V; `1 Q1 W2 B. [

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peter1918

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