[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77( l; _5 T) V7 \+ G+ V" D
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇; |3 u1 C7 F; F2 j6 y8 y
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材料：! o$ j  p/ x- H) c8 V& A3 A! m
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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4 C/ A7 Z0 H. V4 w" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：9 |' ]& S, }! f
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。+ x* Y) g. ^: B
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
, S: I% g& G) s( o3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: u: f" S1 {# T7 U  ]

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
) }( z: }8 q0 q6 {  _, h5 @( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m: R  m0 o  Y0 q' S' Y材料：) E! I+ _+ K: l; I" x+ T2 |
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s3 `8 Q( n; h+ _$ K8 o
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許9 i3 u+ f" H  M( p! \. c0 x2 G0 L
（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |9 z' e+ K& e4 ~5 U" U
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做法：公仔箱論壇) V( T8 y0 [2 ]5 B: L, {
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。# Z* U( U" R* F2 F. z# ?; \
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
; z% j7 u- L; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
! y% L$ Z9 b, I+ X( B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) P1 v: D3 V4 i  Y( ?
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：0 o' O0 e  o4 G( z
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o2 ]9 b5 R2 `$ G7 M
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇% k0 v# K0 b+ [5 ~- y9 d( h3 E
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做法：  G2 {. s3 u/ ~- S  V+ k; V6 w+ S1 \. [
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
5 W7 Y* |: n! V7 M  g) }4 p2 rtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇! F0 d% E3 C& _  y" z1 U
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb, p9 H1 W/ T9 l
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I+ x) ?% f/ Z+ D7 a
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 q! [0 @: u  I1 V7 q

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。" s8 c8 x$ z# G1 `5 @8 A
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb* u5 N1 i4 z; F: O7 a& K
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。! Q, U6 l% L( \* ^0 j! l
b.紫蘇籽油$70
/ x' e6 v, `- Q1 N# Q; x6 y公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
# j  Z2 _" }" G, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條
2 [  g( N7 ^  S# G1 I8 ^6 m暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
( J1 w# C9 ]9 \2 \2 g3 {5.39.217.77d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
8 ^$ ?, Q2 F- @) R/ c2 @外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p# e% Y0 b7 v- H" x
e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J8 D6 e( T: F8 A1 ^1 w
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 ( X7 M4 t  v$ r8 o/ a7 Q$ z

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2 C+ }2 `9 }! l' l& Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }8 a$ N$ R  }

5 d3 K# P. j0 i% M6 B5.39.217.77Profile柳英熙（朴太）
" `5 A# J; h- v6 a. V入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb7 j& b% p8 T5 ^: J. _/ V9 |

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peter1918

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