[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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( l& m! [" f; Q" k1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; l3 X! z- c( }  Z" }6 O. R) e5 V

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.772 n! U( g& u! ?+ m

2 Q9 [' A9 B- ]% R3 j5.39.217.77材料：% k; U4 f: ?$ F2 D- h: A8 L
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許3 G, B3 I, b& n, L* f; v% y+ y
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做法：% L5 N7 r9 @: s8 s3 d$ @/ T
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 y7 M% W7 B
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
* o( B9 R# S% i5 A1 X/ j3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
1 R( p& M, G' a/ N: Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& G. ]& `9 v4 x* o! b
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 w% ~0 R* a+ J9 k; n
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
2 P6 r* p4 t5 e- K7 Z) ~# k0 z醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.77; J$ @$ |1 R% b
（不計醃肉時間） 5.39.217.77  x3 a6 B7 H( V3 S- h

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ y0 z% g) Y3 [/ t
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.779 T+ w% l8 z/ g0 D% z+ I$ T7 S) s
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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, S- i+ ]' k; G4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
/ W- n( u' n; W9 g* f0 F5 r4 Dtvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
. \; F' |8 H, T9 K6 j) Q9 q# c3 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n" B/ o7 s8 s/ S+ w# C) }

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7 E% j' h( A) p, _4 B1 i. p6 T5.39.217.77韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% ^- I! Y- ]0 r$ g
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材料：
1 i2 Z; t4 J9 M- L# Z公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb- M  f$ V4 y6 E3 Y. s7 e
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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5 r4 ~; Y5 h' D: Q: a8 R* V4 c公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb. F7 S7 V4 J7 ^) T) W0 m  _; l
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ \, `9 Q( v! h/ ~; ^( X1 ?
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。5.39.217.77( A: |  E, \) `7 o% X' Q
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
3 B) B! h* l3 [% l1 L4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。! C: ^1 z: m& N7 F
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb, l7 C7 s6 O& L0 @; R# P0 H
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( o5 S9 ?: w- R3 T; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ^* C  n1 ?# X5 H9 v

1 k0 e0 X$ L5 N; o0 J  A5.39.217.77乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
% L2 }) r+ |$ Z回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
7 d) _' s4 L$ I! K4 d  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
8 U* G$ f7 B4 ~, g+ p) v5.39.217.77b.紫蘇籽油$70
$ _, @: y2 f6 x5 A, `0 Y公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。( ^" p" p- x, H- D" G- A
c.韓國粟米$40/3條; `4 }1 M- v1 P( o! k- o
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f, G. S: E0 d* B, @" q( B
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
9 S5 x( [* a, V6 j5 Ttvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇. {0 d8 r) B- c' i2 L) C
e.芝麻葉$25/30塊
9 _6 }% T4 J: j! v/ E0 Ftvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; N( E7 d! ]/ V
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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