[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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( X7 U. G1 R0 J: Q公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 4 Z0 ?0 P* v+ {
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' ]. E& O& b. K& S/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B5 W) B% L$ y- Y5.39.217.77泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
8 e" [8 e- P, ~" C" z- R4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  f7 F- m) G  U' O材料：公仔箱論壇/ P9 |- F, h  v6 h* [4 @: d3 I/ y' }9 Z
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
  H3 i( C" @& w1 ^" Y0 w4 D( ?1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
1 R# {7 n3 C2 L7 `tvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。9 w7 V/ @. F* Q, @4 P6 [* F0 v1 x( z
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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' z$ y  f" r4 t, ~8 T% g2 U- n8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- o' q( L6 _( C3 `  S' T9 S+ Z
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5 O! k1 b/ Z9 m8 U& `+ W' H. r韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V9 T7 ~, I& e+ @% D  J

# f  u& O0 j  t, Y公仔箱論壇材料：
( X6 t1 B  P' f' q/ R6 b1 }9 X公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P$ ~4 F' e& [/ M6 |* G; B
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：公仔箱論壇* d; s+ p/ i. s- w* X' L
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P/ k" U; l, R& R  N
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：公仔箱論壇6 \6 S& p, i- b  S
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X$ q  [5 I$ s

1 q# G6 K  j4 c9 p$ n+ I3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y* X. @; r! \& p9 o* ^' }2 Q
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) D; s. ?0 U! B1 z1 `tvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5.39.217.777 s6 H3 f, x5 O. O7 N" r

$ |" t9 [% z# L: ?3 d: s材料：tvb now,tvbnow,bttvb  ]5 k/ A' Q; m
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
( `  d, ~( m! L' H- y4 R飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* y+ Q. @3 i" X1 {
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: ~$ l8 i2 H3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& Y% n* H$ ?$ J1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
( b7 G: t: x7 Z9 @6 N! Xtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。7 f' D4 S: E" Z) \+ m7 b0 P1 {
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇, o: Z, a* f6 Z
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。/ [7 A1 b& Z9 ]; y+ f
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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. F6 h9 k" |6 F* H% x( N# ^朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~  L9 e; r% }! q: ?

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8 d' ^5 i# }* {3 M2 i9 S. C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s" c$ x+ D5 e% D- a0 m) O
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
+ P: x, P% b, g' k# k' T公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。; H5 p, l/ e# ~% N- c# S" Z" K0 `
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a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb, s2 L6 X0 E9 x0 c. L( [9 H; T! F
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
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. u, |" w2 e8 Z/ P2 j* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
1 H% [* I1 O/ e4 jc.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇- J& [# E1 J1 P/ j
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇# m4 a) ~" @0 g9 e0 S
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.77% K& ]9 s: Z0 j) `3 [
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
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即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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: a, e4 s! W! b( ~+ eProfile柳英熙（朴太）
' J4 U3 y( o- S! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.770 m: d4 d5 I) e. \9 k) |* A
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7 i6 [" O9 M; O9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j, \! x1 y& }+ T: k

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* C2 I9 Z2 H* Z$ O, H5 {, d公仔箱論壇5 G7 _7 T& U8 @* c! M3 b

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peter1918

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