[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

fcity

  x; ~' [4 w. ]# R4 I. g0 a- Z
& c5 ^$ l0 z! a8 R& w6 O

5 M; o) C8 S0 ]- I

tvb now,tvbnow,bttvb# {7 Q$ e% _$ q" ^! t: }# r  a

7 @0 w+ R% [6 L: n$ _\" c公仔箱論壇8 ^2 N) O0 y: E- x; {3 W5 Q7 C
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
, H5 Q' r  H3 V: f* w* A5.39.217.77
8 {3 T0 C2 b0 W- R0 U" G5 p
* Q: }0 K+ V  y
8 n% N+ g% z; M泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇( N( j6 Q/ `9 J. W
% x8 }2 C- i* ?1 T4 O  N; y$ J$ o& Z
材料：
/ e4 l7 s% c" l$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇% Q: n+ L# B0 K2 e/ K5 d
+ _- o& E4 N. K5 G8 H
做法：
5 R. f5 R5 P1 C# B1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇: Q" l3 w9 i0 {% R1 R  W! W
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
( l9 c3 C& P: ^, H3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y! Q4 _( h% k/ ~5 d/ a

. S6 G, q" s6 l公仔箱論壇
: W0 y+ v6 I$ F$ K) e0 ~8 O+ U5.39.217.771 s1 m) ]( B2 B/ O& o. e

7 F( q# Z- v/ g2 S3 Q  i5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1

2

" V% P! x% E0 r' i) F3
9 ~" k' }# t. [4 k# o4 t; s* _韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。( ^, [/ e  R; o' v8 R* k
公仔箱論壇# r* a  m3 A# E1 _0 t: `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" C$ c# f2 x6 a, t) Z4 f
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
& o! ]& o, n& I" h0 @3 q! l: Dtvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
3 [* @9 u6 V$ o0 R* f（不計醃肉時間）
9 p8 `/ w0 d4 ~: F8 j3 w: r; f
. i( m* t7 q+ o- Z, f1 B" |5.39.217.770 Q4 |+ j% E% x! w* F
" e. x+ a% c  K1 x1 `# X  v

1 {( D. s* T7 H; K9 f& C( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 H1 n+ Y& T8 S8 Z6 etvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
( v4 C3 w6 x- q" `6 B5 r- \5.39.217.772.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
! C. Q" U+ |' f# N, U+ K3 Htvb now,tvbnow,bttvb: T& N* ?2 Y3 ^8 I% {
貼士：
% Z$ H3 \; C0 [# t0 {( ^tvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 3 u7 n7 }6 A: D+ f/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ w" R0 l4 \7 V7 ?

- K2 t3 D7 N) q# G& I: m5.39.217.776 Q4 A6 S. L6 o: D, w& \. p' ?+ H
% N& o7 v/ Y8 S( z, P

1

2

8 O: t! b6 r) d5 E3 O  h% Z( ]* H% Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f& Y. ]; [\" C, A

5 ]0 l0 M. T5 i" N8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇6 ]2 q  B; M* P3 l+ N5 r* L: B; q
5.39.217.77! A* C, A' E" f1 [' X' I
材料：公仔箱論壇5 E/ O' ~& K; z7 Q
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許7 x9 }5 F$ |! C4 o0 X8 J1 N
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
8 |3 F1 A$ u$ r6 p3 g; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L$ b0 x4 F$ G1 G9 C) \8 R3 D+ s1 s公仔箱論壇
  z* D, b& I2 x3 o' O! Y  y
( i' }! c5 B6 m" o" ~  M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ ?( I  `' V& h" Y2 ?
做法：
/ y& d! Q* W& C5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
8 r1 d- M1 A$ W: S* _; m" Itvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
$ V4 o# `0 r/ x7 K9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; }' s; Q$ c7 l: j$ F6 n
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5.39.217.77, B% l% \3 W, o- h. u+ H
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇1 i$ P! T3 C9 h. b& V/ b4 e
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- i+ O9 r1 A) U: L; v) Q

9 W  d' ~& i% W* ~) |. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \: S9 s9 n5 e$ m, y公仔箱論壇. b- i+ I. R5 Z' D

4

5

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 `6 P$ A& d8 W% s

) C" g; ?' i5 t! r8 _. j
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.776 _: p$ N5 |5 Z$ B

# C6 x% j1 T/ a; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~" b" W+ K& z( g: U+ `! L; `( Q" p6 n8 Q6 ~7 r" R

# G3 C" ^( g5 P3 d$ ]' M乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
) g. l4 N" w. Z# A1 d7 |3 N/ E5.39.217.77回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。1 k2 b3 ?: g, ?$ W8 T1 a* J

# D. Z( o1 d+ q( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 q" X! a# I8 {5 B; n  u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m  i( r3 h& N+ W8 |
5.39.217.778 Y) j3 p& u8 Z

( E- U- ]* D: {: Q  vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 n) ]' \, m+ b) ^( x' u7 j
a.急凍豬血米腸$100/包
' ]& ?5 x. Q4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ L) k! J9 Y. }; D0 r
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb/ B" [3 ~' q- H/ R  n5 |* p$ l
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
" o- r% Q  {; z) x: m4 k: Ptvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
" x, o" ^9 t/ a: z公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
( c5 G% P# F! y: j. vd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
( J  g- L, C' ]公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。) c( _" L1 Y5 V* n$ W& O
e.芝麻葉$25/30塊, r8 w& H) G  T3 O! f
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N+ B7 m$ p" v+ J

3 z, v; ?# W  }, w6 j8 u! c1 B/ ]$ w0 x; Z% \' V

9 ?; l6 w$ L# f8 u: G/ M; k公仔箱論壇公仔箱論壇3 L. F2 o& }. B, n% g
" d) p7 v; C, y! J+ ~7 d
Profile柳英熙（朴太）
% y) Z* H5 O+ `/ I' M0 R* L4 `tvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
* N2 a3 a4 {' |- M9 _* V0 g5.39.217.77
& u  h1 q  E$ Z% g% _' k' x5.39.217.77
0 y& {+ o2 X5 H8 V+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* B2 P/ S3 C# p' V, k! w6 X
5.39.217.778 q# F$ K# J; W7 C' x- l
; a8 D2 E) z% v+ e  e

0 G0 V+ j6 d" m2 M$ l公仔箱論壇
+ v3 u3 A& E" W" L公仔箱論壇

peter1918

多謝分享: