[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb# C, T+ X1 `- Q! m2 Q6 i. D

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。6 U$ b" G0 K2 X1 A+ k( x% E/ O5 Z1 l
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材料：
8 Q: l; Y6 J3 P' T' l2 v公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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8 D& E& \5 i0 t( h1 r公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 P2 C+ W( x
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
- X7 r& C! X9 ]0 D2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.774 b& L2 W' ~% K$ i" z. ^
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
0 b- a1 K& l+ X5 l' f6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r# o' U; W% s: _! k5 S

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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6 A" d" y4 b3 e9 }1 |! X) s5 G材料：
" V: a5 P! Q4 H9 p, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# x  y$ N2 ~- ftvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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* b$ B  r% A+ U( K0 R1 H: h5.39.217.77做法：
' M% a/ n  Z$ C; ]1 O3 S- vtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
. o' F. O! U2 _5 X' h. y( H1 C2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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0 E& h$ {: p- i0 ?公仔箱論壇貼士：# T' l% \' Y& p
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.776 z1 W* z0 z4 p$ d

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! u' A% [4 }4 e0 e; C  ?
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇. V) U: Z/ l# D# X- K
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  z+ u& ]) n& U5 [2 G
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# ?" R2 \; }  d; u3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
  E5 H  z' l& ?3 N5.39.217.771.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
/ S$ h3 h' ^+ }5 w2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
8 V: @7 t0 L% s! c1 X3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
8 ?5 x) w; A! Z* i公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
" d6 M, r. C7 O5 r3 d公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
$ a( ]1 M5 Z! X' E8 U- A# @3 ?) V3 A8 w回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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) Z+ D7 Y! `1 K5 Y% p公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
! p2 s# l+ C. f. W  f9 Utvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
& h8 h8 H* K+ C8 tb.紫蘇籽油$705.39.217.77# Z/ ?0 `& }+ f- v3 q7 k
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。2 n" r# \5 `, v6 L4 X5 {% e$ s
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 k/ d0 V0 B7 K& n9 M
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
7 k& S/ k: l6 Z0 v: n( Ktvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 K1 [( I2 h9 ?
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: n9 ?9 n6 L7 }  E! i
e.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb2 S( U0 H! ^) u
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇0 S% N. c' T2 \  U0 _/ L, k
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5 Q" y9 i0 Q" W( t3 w) etvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
  ?* ?+ y) R1 Y/ F: r公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  % ^, i, b. t6 w. q: Z6 [6 O

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peter1918

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