返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
( l& m! [" f; Q" k1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; l3 X! z- c( }  Z" }6 O. R) e5 V

; }; }% B! S. R! [' N9 h) I公仔箱論壇

  M2 _; L+ C5 t7 m: u1 g* @% {- R

* Z\" X8 `* Y% k. E4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v: I( l- d: ]6 ]. H
電視又重播韓劇《大長今》,一看到朝鮮皇帝的膳食,我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳,和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜(約30港幣),香港則賣100大元,足足貴三倍有多,吃下去比李英愛的樣子還要可憐,一於向韓國泡菜媽媽請教,親手在家做韓國餐!示範:柳英熙
% t( T0 T6 q/ }% l7 d% D* L5.39.217.77公仔箱論壇" U; t$ H: C' J7 E- q4 a, X0 Z- |5 r

+ P8 ~. m6 w! {' o" w5 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" V' s) G1 z9 i
泡菜煎餅下雨天,韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅,最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱,加入海鮮是後來較富庶的吃法,韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.772 n! U( g& u! ?+ m

2 Q9 [' A9 B- ]% R3 j5.39.217.77材料:% k; U4 f: ?$ F2 D- h: A8 L
韓國泡菜(白菜泡菜)/韓國煎餅粉各500克、大葱(切段)2棵、魷魚(切粒)1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許3 G, B3 I, b& n, L* f; v% y+ y
tvb now,tvbnow,bttvb. ^( K; w8 ~8 ?5 |. {' S1 f
做法:% L5 N7 r9 @: s8 s3 d$ @/ T
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 y7 M% W7 B
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
* o( B9 R# S% i5 A1 X/ j3.燒熱鍋下油,舀入餅糊,攤平,以中小火煎至兩面熟透,完成。
; V* p: [) [0 n9 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; G+ `6 Q: E$ i  o7 u/ k* g

- R6 P$ H1 u5 }1 V' B5 Ptvb now,tvbnow,bttvb4 \' D2 [9 S* G2 _
9 g4 o; r0 `' o& T+ N. B2 h1 B
12

5 \* k* i/ S5 Y, g# k, Y, r& D+ {# z3! D$ q) l1 e7 D
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜,朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉,偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨,因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多,還帶有點點果香,令牛肉更加軟滑。
1 R( p& M, G' a/ N: Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& G. ]& `9 v4 x* o! b
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 w% ~0 R* a+ J9 k; n
牛肉(切絲)300克、洋葱(切絲)/紅蘿蔔(切絲)各半個、本菇100克、青椒(切絲)1個、大葱(切段)2棵
2 P6 r* p4 t5 e- K7 Z) ~# k0 z醃料:蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.77; J$ @$ |1 R% b
(不計醃肉時間) 5.39.217.77  x3 a6 B7 H( V3 S- h

4 J2 {2 ]1 V+ _" n/ X" k5.39.217.77
) M# S8 v9 b6 _/ l& W& I1 ]3 r0 `公仔箱論壇
$ _" x- J% L  D( E, H+ x4 a: }! m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" F% B0 g( A& |: w  G
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ y0 z% g) Y3 [/ t
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.779 T+ w% l8 z/ g0 D% z+ I$ T7 S) s
2.燒熱鍋後下油,落洋葱略炒,再下牛肉炒至轉色,洋葱炒至軟身時,放入本菇和紅蘿蔔同炒,當紅蘿蔔至軟身,加青椒、大葱略炒,完成。
$ O! W) v0 H4 H4 W  n' jtvb now,tvbnow,bttvb
, S- i+ ]' k; G4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:
/ W- n( u' n; W9 g* f0 F5 r4 Dtvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌,醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果,牛肉肉質便會變得鬆軟,比例是每5両(約190克)牛肉用半個奇異果。
. \; F' |8 H, T9 K6 j) Q9 q# c3 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n" B/ o7 s8 s/ S+ w# C) }

/ g; o6 W  s/ |+ T5.39.217.77
1 M! P+ \8 c8 N. y! _3 F. ?* Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ J  h0 B; a# V/ A2 N  y' y) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12
/ ^4 q2 ]: {- H, d0 G7 V

) V2 o  f/ L7 V4 J7 `: r9 Vtvb now,tvbnow,bttvb

7 E% j' h( A) p, _4 B1 i. p6 T5.39.217.77韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味,且吃法很多,可做成泡菜,亦可加入薯仔湯作調味菜,也可包着烤肉直接食用,甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可,朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊,方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% ^- I! Y- ]0 r$ g
tvb now,tvbnow,bttvb) s! }. c& [5 @" r" S3 b9 r
材料:
1 i2 Z; t4 J9 M- L# Z公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉(去蒂)15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb- M  f$ V4 y6 E3 Y. s7 e
飯調味:麻油/鹽各1湯匙
: O$ e& G9 s1 z7 s公仔箱論壇4 [% a/ |& g  ~( j6 \) d
0 q- u3 a0 O8 M( ]/ F- P) k* U5 k
tvb now,tvbnow,bttvb2 m  e& j7 _* [" v0 [

5 r4 ~; Y5 h' D: Q: a8 R* V4 c公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb. F7 S7 V4 J7 ^) T) W0 m  _; l
1.飯加入麻油和鹽調味,拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ \, `9 Q( v! h/ ~; ^( X1 ?
2.蛋拂勻,煎成蛋皮,切開備用。5.39.217.77( A: |  E, \) `7 o% X' Q
3.吞拿魚瀝油,加入沙律醬拌勻備用。
3 B) B! h* l3 [% l1 L4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟;醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀;青瓜去籽去皮,切成長條,下鹽拌勻,以去澀味。! C: ^1 z: m& N7 F
5.壽司蓆上鋪上紫菜,薄薄地鋪上飯,依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡,捲起,切成每件1厘米厚的壽司,完成。
* X+ Q; E1 x4 i, z# T2 J5.39.217.77公仔箱論壇- }2 z" g+ x& g  ?

0 l# ]) y! F' u+ q- x4 W
9 U. f- e4 y/ P7 n. T: b8 W+ C: L! R* F' p2 D! g% _
45
' i, w0 i: m3 z5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I2 U' _3 _$ w. g. r& f
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽,因丈夫來港公幹,嫁雞隨雞,在香港一住便24年。雖然來港多年,但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話,每天煮韓國菜,家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放,韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜,不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb, l7 C7 s6 O& L0 @; R# P0 H
6 V) q, I" ^' F0 u2 H

( o5 S9 ?: w- R3 T; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ^* C  n1 ?# X5 H9 v

1 k0 e0 X$ L5 N; o0 J  A5.39.217.77乖仔試味大讚!朴太為我們做示範,她的第二仔Peter就不停幫忙,剛做好韓式壽司卷,就聽到他大叫好吃,兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱,放上YouTube的短片很受歡迎,上年還參加過超級巨星!」朴太說着愛兒,臉上即泛起笑容。
% L2 }) r+ |$ Z回想起廿多年前的香港,幾乎沒有甚麼韓國貨,朴太一家每年都會回韓國三至四次,把一箱箱的調味料和食品帶回來,近幾年香港入口的韓國貨越來越多,朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物,不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街,這裏由九十年代開始,由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間,「韓國食品」就是其中一間。「91年來港,從事船食工作,為韓國船員提供食品,久而久之,就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人,直至播出了《大長今》,丁先生便多了一批香港客,現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人,但他仍本着為韓國人服務的原則,堅持售賣很多獨家韓國貨。
% O, V, `4 V( w! I* A公仔箱論壇
3 h! U  v) C6 m- t, Z- D" ^9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 T6 F% r+ A7 Z3 W1 c

; R1 s, ?& q% P( M公仔箱論壇  ?  {; J, i7 {3 J1 O3 D/ m

/ \" F( z9 w' l. ]0 itvb now,tvbnow,bttvb9 g( Y& R. I) Q
a.急凍豬血米腸$100/包
7 d) _' s4 L$ I! K4 d  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲,味偏淡,吃時沾鹽和辣椒粉。
8 U* G$ f7 B4 ~, g+ p) v5.39.217.77b.紫蘇籽油$70
$ _, @: y2 f6 x5 A, `0 Y公仔箱論壇味道清香,多作調味,不宜烹調,含α-亞麻酸,有益健康。( ^" p" p- x, H- D" G- A
c.韓國粟米$40/3條; `4 }1 M- v1 P( o! k- o
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色,口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f, G. S: E0 d* B, @" q( B
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
9 S5 x( [* a, V6 j5 Ttvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似,故又叫未婚男泡菜,葉幼長,質地粗嚡,纖維豐富。公仔箱論壇. {0 d8 r) B- c' i2 L) C
e.芝麻葉$25/30塊
9 _6 }% T4 J: j! v/ E0 Ftvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉,韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉,讓葉面接觸舌頭,味道更佳。
% ~4 g, u* Q: r0 E: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b( f/ a; o7 N; O
5.39.217.77% g6 |; o4 p& M; B
7 j( c1 [: C/ U3 s& R

  K5 y- G; d$ W4 ^- u; O& }  Y" |( s( U
Profile柳英熙(朴太)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; N( E7 d! ]/ V
入廚超過30年,擅長烹調傳統韓國菜式,一直希望經營餐館,不過丈夫怕她辛苦反對,於是專心相夫教子,每天為家人炮製無添加美食。  
+ m" X, S8 L2 Y& R公仔箱論壇. ?1 q9 `# K$ L3 g. U
tvb now,tvbnow,bttvb6 h1 Y# j1 h& P. R! f  k

$ X) q% l# F- M( \* p, e公仔箱論壇
% W  ~% x" a# H5 p# r! q  _6 m公仔箱論壇
* y) P3 Z) ?$ O5 R( i( X8 P  h, y& T, o$ g
( o( \5 b' d2 _; w1 Q, B8 t" @5.39.217.772 i3 C3 d1 h+ e, e
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

according to the report

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
多謝分享:
1

評分次數

  • yumiko123456

返回列表