[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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) E& o+ B( f/ r: h2 ?! `泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.77, [! {) R7 p2 E2 Y7 j7 f
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材料：
. E$ P: M) r  m韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 a: o; R# Z8 l

4 F  A% M8 n( f, k! ?5.39.217.77做法：
: X9 J1 Z1 h. j* J5.39.217.771.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.77& R; F3 E2 X# d5 I' m' p
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
* J" C5 r3 y, B2 Y7 N3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.77  S/ X* e7 n- e, x0 P3 F$ F

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( _7 w0 h: J" f$ I公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j- z& M+ ?7 E5 \' \

! z( c6 C4 q7 i* R  S0 l' L公仔箱論壇材料：
- v$ G2 E9 w8 J2 b) ?牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
- u5 O: E* Z, ^) Y5 G醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：
- ~6 z$ D, r/ \1 j0 e7 e# o1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
4 t/ {/ Q7 Q* T, ~2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇* Z; w% b  D/ {
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貼士：
8 V+ S8 h% D& {若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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2 ^$ [5 k# y3 ?+ d0 @! M/ O/ G韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ K% v) F5 y% Y  G' a
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
2 [( `5 J9 ^1 a1 a% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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* t: O8 \* y- ]1 S, l3 M( i$ F8 j$ C! ]做法：4 e  ]7 k3 C% D; ?6 @6 R! f
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
; z/ ]: \  U# `! ]2 Y1 [0 _' p公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j! J: t+ Z- D( N: H! ]/ @
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E7 b% T  [( @) l
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。2 t' Q. d" u6 x5 o
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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. M0 s; }, J* s+ x+ X% Z- z  N# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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8 y2 I# `: [6 B$ C- C  v乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。/ \' ~) q/ U3 y6 I( O
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5 @- h& c+ O9 Z

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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇* E$ I1 D7 I) z/ M  l$ H+ T
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
5 ^5 Q! w% h+ Y( z2 R( I- ^% E公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70
$ l4 I6 j7 ^, g  s味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
* i3 ?9 C  P  kc.韓國粟米$40/3條
. ~4 R# Y6 j3 u暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇; e# u& k+ I$ G" j- z) Y
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克' }" b0 L+ G% D4 e9 P
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
7 r) ?+ X& K+ U6 E7 b2 P( j/ Htvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb3 `# |7 s% e" ]7 l# m4 H
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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4 k2 a# s, o5 Y9 j' X1 b3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇; c8 b: X# H5 z. }; l. b1 h
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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