本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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- M6 X9 X$ v1 _. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
( q t9 z9 y4 @% [& {& x- @0 K: d Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」9 w) p* E T' N# _
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
7 \9 C, [4 L% Z7 S* |# P6 d 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇! b+ @5 C8 P; b E e: I+ D
法國鴨肝配檸檬醋
, D" h/ |% v5 v& C, G5 ~公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ T; V$ I+ o L
法國鴨肝 2塊3 j+ k3 Z, C5 } i' _7 S& x
麵粉 適量 g0 l7 i! S4 G- D& y0 M' V5 Q' N
檸檬醋汁
6 g1 P& `5 J8 m' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
, m) q7 O. a0 g/ Y O# h* u公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
& o% c3 @$ ~7 C0 j 蒜蓉 1茶匙
+ `5 o% G* U5 l+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙& F* c2 @' }- |8 ~+ j7 V1 a. ]2 U
鹽 1/4茶匙5.39.217.77+ {+ h5 {8 Y9 D' Z+ c j- u; U( E! B
糖 1/2茶匙
% ^0 l: B1 J" `* J- ]; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
2 S' X+ d8 ]; m7 w公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇0 n: p/ K3 c- K5 t0 T* S( I; b
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# K' h6 U+ k3 A( S5 V3 I
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
' H5 r! O1 r( Q3 L5 i. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。! b3 U4 v; f! V* b( z4 O- ?# t: }
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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