本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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4 h" z: Z$ l' O: u" ~# K/ b呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富1 Z: p: g$ M- g( J: O( }$ H3 ^
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
+ H) T" n/ i& j+ I1 H9 Ctvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.77. p1 T' T: M3 p; f' c4 @0 j
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb. g- \6 z5 s5 z5 `/ I9 K0 W+ g
法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.77& h- A! u1 {& p8 Y! ~
材料
, x5 u% _4 F# o8 wtvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊
; n$ o7 C1 l6 l/ d2 h6 Q 麵粉 適量2 p/ Z4 g9 \6 |# ^% b
檸檬醋汁
/ C3 |3 t! t* H7 h f- @( t& vtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升5.39.217.774 b4 O& D5 m& l- i' i1 X
檸檬醋 20毫升
4 [6 n0 E9 K$ r8 W4 a* Q) }( b 蒜蓉 1茶匙2 Z/ i5 t- T2 [, f/ P6 ]
黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.77: G9 a7 Y( O. d! x6 a% [
鹽 1/4茶匙! C5 T( a) k! }4 E0 A6 ]0 i
糖 1/2茶匙
, T) U9 e" G3 z7 i8 N9 ltvb now,tvbnow,bttvb 做法
$ z/ ^. ?6 C- s; j5.39.217.77 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
3 @9 [+ L; K; F6 p9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.772 P/ D- ?3 J3 [+ K$ R
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。8 C: w( Z8 ~! ~% ^% l
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
0 d4 g/ T5 x* m6 W' X6 e, f ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
3 G; }8 G8 R; Z3 H: ^, A5.39.217.77 小貼士
/ n) h' Z; ?* P$ G; s- D% X2 ]' U8 utvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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