本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
) V- N0 f* C" L8 h1 [9 ]5.39.217.775.39.217.771 j0 F5 z& I/ U4 k7 P7 \
   
7 v5 W/ O5 ]3 P8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
; E3 \/ m r1 `0 ~ tvb now,tvbnow,bttvb0 M! H' M: q4 q0 |
味甜質滑 層次豐富
! G' r9 r! P, q" {4 Q- \6 F' r( ytvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.771 `7 r$ @2 m3 g# F
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 H! O& H" f
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77 |/ e/ u9 e* U8 [( b5 S7 n0 N
法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.77" r N+ L* y- m$ ?: [0 `( v* ^
材料
9 j! e. G9 R6 f" |公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
) X1 G z* k% d d7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量2 |6 P* h5 m0 H! e7 ?
檸檬醋汁
t8 T& X% D# n' R 橄欖油 80毫升4 c2 E; b0 ?3 c
檸檬醋 20毫升
2 r; m/ x& C/ @# d7 D2 E& o 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v. {% L1 h4 W3 {0 |' Q9 x
黑胡椒 1/4茶匙
- Z; F+ D( ]4 J3 ~& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇( x* c& t" u# W: Q
糖 1/2茶匙
2 W- }. i7 q2 \2 o1 O" x- } 做法$ P. ~2 Z* O2 o: o
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* F. x/ n6 A
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇2 x: w4 B) d1 l7 ?; c& x
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。; g) l) ?2 k* e" w, j5 _* F
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.77# _8 d9 m, U* V5 k
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。. Q' r( t, A! ?' t1 \
小貼士
: Z# i4 i' M8 n3 p5.39.217.77 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
