本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.77: m& D; o1 d% ]: @# ?
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~9 t% `4 X2 Z. O8 D" @
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味甜質滑 層次豐富 {$ F4 O+ B6 {0 v! M
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5 ?# W8 N& ?. a" o) N
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。, T, [% N1 C* \7 @) h
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
1 b: g/ k! d4 @8 L. k, e1 ~% ^1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.776 Y4 X9 ^3 W& V% o# X
材料; b- W0 D" U* n3 N+ x* k9 n
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 ~ O% p8 }8 Z# y
麵粉 適量5.39.217.774 S- D) \3 C* r( G
檸檬醋汁5.39.217.77 E- @/ ?. i- o4 I" Z6 o* K
橄欖油 80毫升
' r" [5 U; I( D' j' |% ltvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
, z7 ~* W# K5 W8 M9 }* \1 u+ R5.39.217.77 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ b# t& V3 n; p+ N. j5 ]1 f- s
黑胡椒 1/4茶匙
0 `$ h# \0 M4 ?4 Z( H5 s# ~/ \3 y5.39.217.77 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇! O3 M* H; k, X% }6 h: o
糖 1/2茶匙
1 L5 q& s- D2 C } Y: N+ m5.39.217.77 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ |, g8 v: n0 g! X
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77: c0 F/ n# N, V3 }0 h! r
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
9 z1 R4 s. z* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇( T8 w% L2 F' K P4 L% S- p
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
- Q% R! _8 x; Y0 c- X; a$ f5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。' f1 [4 P" z2 I
小貼士6 {8 o. U5 W8 o- ]# ?. L8 ^
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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