本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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, J5 A5 C& {1 H1 U. R5.39.217.77呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* y( a j0 C0 Z. V" y2 Y
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
: U2 c+ a1 P/ c0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.77% {/ r0 O$ N. p- j8 J B+ K
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇% @" ?& G& X& v4 |' S5 \
法國鴨肝配檸檬醋
& l, n' J t9 Z0 L, E% T 材料
G0 q& j, _. t公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
$ P" N$ Q9 E# T! ]. a7 w9 x/ \5.39.217.77 麵粉 適量公仔箱論壇 Z2 W* C* P9 f$ K
檸檬醋汁
1 H R/ y; O& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升5.39.217.77, @7 E6 o1 r, H) u* z, [% V9 f
檸檬醋 20毫升
" i0 k! |+ _) C( K$ X. I B2 q 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 r @& a3 u" ~+ z' u6 ]
黑胡椒 1/4茶匙
+ g" {5 I& g5 Q) j+ E- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
* C! s/ \5 q( ~$ Y) }$ R' C公仔箱論壇 糖 1/2茶匙公仔箱論壇+ H5 o# j) d$ `; @: J
做法
0 H0 u5 z- k6 R3 l; G% g5 c 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。; x; B. P' n/ C
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77: i1 H! {7 K+ y, l m; v
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇. S9 x9 t, h' D- m8 D. W! c
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇* C4 _' h# D( S/ U0 I
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。- O8 [& ]- O! x! a
小貼士
7 K1 J7 w6 i' z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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