本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! W O6 Y( V y% N
% | S8 ^4 S. Y4 s7 L8 x& [- s5.39.217.77 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇7 K' |/ Y# s, j
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」3 ]* S: N- r* l8 Q$ G9 L) |
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇7 {8 t H5 x8 M
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
( |" M6 b5 d$ H 法國鴨肝配檸檬醋9 [7 v+ L( o, L6 I1 O6 p
材料
3 J" y7 d) M9 w y 法國鴨肝 2塊
?" }/ N( d" H8 W公仔箱論壇 麵粉 適量8 \3 |+ R0 _) f/ C
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb- }: A6 T. K4 N# ]
橄欖油 80毫升
7 F, w! ~) P& w* G% A JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升
* A9 k. b$ w: a7 V 蒜蓉 1茶匙
. {3 }2 _7 N# E' k) y3 R# Q L. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
: s) J$ Z" `6 T' [) e1 n+ w2 O公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙9 b5 I. o0 t& I' t# [4 E
糖 1/2茶匙
# J" ?# L+ Z1 k$ xtvb now,tvbnow,bttvb 做法
' L1 @, R8 a" i3 Htvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
- a2 K. V% B# r5.39.217.77 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77" J n2 h* F7 d7 `
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
Z) x' O% r3 o/ |2 x! M公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
; Y! `* j7 ]( o# D1 B1 k5.39.217.77 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb7 l% i8 [. q& z# _. [+ o: }: t
小貼士8 I6 a, l; n: F" p/ \' q2 e
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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