本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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: C8 x- h, q5 F8 h5 v; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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' ^4 o" ~7 Q! [ 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇7 S2 R& n! f- _! E
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77) b0 P9 @' V, R/ R
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb! @" o$ Z: Q( H7 u. A% D/ V
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q: f# d9 B: l
法國鴨肝配檸檬醋
$ l. B: Z2 _( l, N$ O1 w6 U 材料公仔箱論壇; E+ ?. M- T/ c6 V- Z! y
法國鴨肝 2塊
( @' }6 y+ B. `# J0 a, q) V9 { 麵粉 適量: k3 A$ L* o& G& b# o, ~7 ~
檸檬醋汁
& O4 u7 v) i1 M8 T4 p) q0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 y5 n, b( i4 w9 Z; K9 l& ^
檸檬醋 20毫升公仔箱論壇4 d, D- r4 B" q! r
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇6 Q Q- X E# }0 a+ Y
黑胡椒 1/4茶匙
O2 q: g/ ]- Q7 r3 Y2 m5.39.217.77 鹽 1/4茶匙
1 w5 j( s0 q3 y0 z/ S) a6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
5 n2 n5 O* v A0 S& ^+ y公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 b% C) q: \' x6 Q1 f6 X5 G
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
2 \4 h! J8 f5 Y0 i* S 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
' Z+ S+ s' s! E* G+ i- X9 \$ h6 l( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
* Y5 ~4 [( u5 `; D! `' a公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
- F( H7 g* p0 ^$ { `公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.77' @" H' y! t5 q. G
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: P f' Y3 R! I! q) E
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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