本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 + B" q( h% L: T2 W) L2 E$ F1 v
1 C# i, d. \" v2 Atvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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7 d3 M2 Y6 w+ J8 a {7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富" ^. D* `% |: q e& F6 b: l) d5 W
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
' V) P4 B; c9 s2 q1 B公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }$ w! |/ v3 c) r) `3 h4 _- e
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
# X$ L- s9 E* X+ F( |* a; n; a3 S9 {公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇2 {) i2 g0 q# H: i
材料5.39.217.778 O/ ~/ B8 @8 F- t8 ]- V
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇$ _) ^ B6 ?6 H* m$ X
麵粉 適量
* x4 q' ^& k0 F, J9 N$ R( t, n 檸檬醋汁
) j& ^) F; Z v 橄欖油 80毫升7 z" ?$ Y. a6 v6 C% I5 n
檸檬醋 20毫升
. d' ?* }6 y! g, ]- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
) v" W+ k0 c) U& w 黑胡椒 1/4茶匙. s! F4 ~6 H% F, u5 c( p( k+ Z r
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇" l/ ]( l. u8 M3 G7 b1 p( x1 Z
糖 1/2茶匙
" T* ~- O4 t( x9 r) W2 |tvb now,tvbnow,bttvb 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S& \) s2 S5 T
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
9 ~( H8 W' w7 @: Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ m: }# F5 p1 I5 J 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
6 W' _9 t$ L9 c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb1 U; H# P2 S8 M0 z; j H
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
' C/ i1 G; L, p! P$ K公仔箱論壇 小貼士
& _* |, e) s+ ~8 ] 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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