本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.775 m5 G. \$ m& A! m+ \6 T6 _
" I/ m& _* d; x9 v9 J$ e6 otvb now,tvbnow,bttvb    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 `2 P% x- `3 d, R; I* c
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.779 `6 B. v8 C; g. [" b5 T3 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 j' @# u/ K- B, z# m0 V
味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~- U# ~1 V; h. B5 C
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇+ R t, @) f% j1 z$ \ N9 a
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
8 H& r3 {0 @8 J+ H9 q5.39.217.77 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
: z0 a1 I# t8 Z, Y7 A) }* P6 _6 I5.39.217.77 法國鴨肝配檸檬醋) B0 c+ {! Q/ X3 Y5 }+ v5 j
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G# a5 d' N1 E& Z# V
法國鴨肝 2塊
4 t- C* g' w# b% i* @4 w公仔箱論壇 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `! |, H$ s5 \! B
檸檬醋汁
5 q M9 | H# N2 Q1 u# mtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 Y7 N. x; ~% B
檸檬醋 20毫升& Z {4 P5 _ `$ l1 C7 R9 r- l
蒜蓉 1茶匙
6 d2 H* [ E1 w7 H9 a# C7 x公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
! c7 ?" D* ^4 r4 B" z2 g% i 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 J" y L1 D7 m
糖 1/2茶匙
& i6 X$ u" K" ]( H) z9 W 做法
7 a# m' S, X8 A& P( G9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。+ B! W$ a9 Q. ^( `# }; \' E
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。" K" f9 Z/ B8 m" s0 B- r
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。; s/ D$ |; e* c
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
2 q, \. J$ p& P4 O9 `5 h ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.77' B- _) L% C) L5 u S8 r
小貼士
2 q% N" h1 ]$ ~2 B- n7 G" Z 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
