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[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 : v* K: O/ p% @2 @1 _! u; l

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呷醋不是女人的專利,醋可以平衡身體的酸鹼度,有益健康,而且老幼咸宜。用來入饌,在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係,對意大利醋素有研究,家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式,法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 e! j  r- h( P  W' |( f; L
    
6 e5 ]* r7 y' o# W! t2 v0 R4 `6 v( j公仔箱論壇  味甜質滑 層次豐富" G' O9 P; }- M/ l
  Eric現職食品公司,經常研發新食譜以推廣產品,意大利醋一直是他的烹調好幫手,他說:「中式醋的味道單一,只能增加酸味,不及意大利醋有層次,能同時帶來酸甜味,為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式,包括二十五年陳年醋,「陳年醋味甜質滑,絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上,即可平衡鹹味,香味亦更悠長。」
7 ^2 \& n( j# o2 i  至於年份較短的醋,可用來拌沙律,甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬,Eric吃甜品、鵝肝時,便會以這醬相伴。
' _3 n  E2 w* c$ ^* i5 e& t5.39.217.77  今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬,加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮,酸甜得來帶蒜香,與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿,兩者亦適合佐檸檬醋醬。
4 K) g/ p$ k* S1 |* f- E公仔箱論壇  法國鴨肝配檸檬醋' r5 G- r/ ?& o, T
  材料
- R- |2 T* S7 K公仔箱論壇  法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m7 \8 [& [* N9 \. `
  麵粉 適量
) ~+ e6 w+ ~+ H2 _' [  檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D- w' R( A' |! }/ [
  橄欖油 80毫升
* ]/ y: x3 G9 R公仔箱論壇  檸檬醋 20毫升
0 Y7 F% m; v' ~9 z- g  蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ J/ X& D' N$ @# [
  黑胡椒 1/4茶匙! ?# e0 [) @4 p2 k6 b& ~0 N
  鹽 1/4茶匙/ {8 q; i( H' |( e
  糖 1/2茶匙
# v5 A- a1 b, K/ h  j! }  做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u+ Z; Y. p7 |
  1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊,不用下油,放入鴨肝。
. {) F- N" H! X  2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆,盛起。tvb now,tvbnow,bttvb! F' Y1 c5 I. I$ g1 O  Y4 A8 Q8 i) ]
  3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中,拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 h9 x  y; p# J1 ], H' z
  4. 慢火煮至醋汁稠身,即可伴鴨肝享用。
  _" e8 l1 H& l6 J4 Y7 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■Eric Shum(沈寧)曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作,某次參觀完釀醋廠後,發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態,入饌更可以誘發不同味道,從此與醋結下不解緣。
% l5 _/ [9 l3 N9 E- h5.39.217.77  小貼士
8 ]8 O) p- c2 y* m( Y- wtvb now,tvbnow,bttvb  煎好的鴨肝放在麵包上,有助吸去油分。
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