本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇; }/ a) _# ~' B `
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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8 v+ w+ E; h! ?( }6 p, l* p0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb+ \, C' E; U# Z" U& P" y+ J
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb4 K" s4 {. ~6 u
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇$ x; h6 l8 l; H4 \' g
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
% h& H) Z# J" x& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋( R) Q9 S/ ]0 c8 p3 O- L8 b5 J
材料
+ |! q" |0 l. C/ x" s0 R公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊5 B1 K7 Y3 b" w/ |
麵粉 適量
, j$ U/ P, U/ |7 a0 ^+ x2 [5.39.217.77 檸檬醋汁
, d. |1 j/ c a6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
0 A \/ [/ k: |' F/ C 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb- \" I5 _) a. G; j. ?; Z7 o
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t. P7 T; ?5 G5 s& Q* L0 ^/ h
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇$ Q$ J! f2 u- P/ |
鹽 1/4茶匙; w; i" \, |6 e. {8 L& `
糖 1/2茶匙
- d+ e. E- B$ I# a, {% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
5 E" n4 ^3 V$ G# M2 Y: @ 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
( C$ f0 ?. C! h, ]+ r 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.778 s5 n+ ^( N2 l3 k; v
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |$ I- ~, w1 X
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.77) x* J1 d7 K/ r; V2 M
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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