本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 : v* K: O/ p% @2 @1 _! u; l
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 e! j r- h( P W' |( f; L
6 e5 ]* r7 y' o# W! t2 v0 R4 `6 v( j公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富" G' O9 P; }- M/ l
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
7 ^2 \& n( j# o2 i 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
' _3 n E2 w* c$ ^* i5 e& t5.39.217.77 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
4 K) g/ p$ k* S1 |* f- E公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋' r5 G- r/ ?& o, T
材料
- R- |2 T* S7 K公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m7 \8 [& [* N9 \. `
麵粉 適量
) ~+ e6 w+ ~+ H2 _' [ 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D- w' R( A' |! }/ [
橄欖油 80毫升
* ]/ y: x3 G9 R公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
0 Y7 F% m; v' ~9 z- g 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ J/ X& D' N$ @# [
黑胡椒 1/4茶匙! ?# e0 [) @4 p2 k6 b& ~0 N
鹽 1/4茶匙/ {8 q; i( H' |( e
糖 1/2茶匙
# v5 A- a1 b, K/ h j! } 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u+ Z; Y. p7 |
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
. {) F- N" H! X 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb! F' Y1 c5 I. I$ g1 O Y4 A8 Q8 i) ]
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 h9 x y; p# J1 ], H' z
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
_" e8 l1 H& l6 J4 Y7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
% l5 _/ [9 l3 N9 E- h5.39.217.77 小貼士
8 ]8 O) p- c2 y* m( Y- wtvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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