本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F: G1 d R- P, r8 R
% i- X) D& w# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
3 U! r2 `3 Z8 R- v0 u3 d% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇2 P- ~1 C6 E6 L4 o' S
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
. @: G4 c/ g7 b$ K 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。2 P3 Q; V4 `& u7 @
法國鴨肝配檸檬醋
1 `9 j' m2 Y5 D 材料- f: n2 H* V4 x5 h8 u+ Y
法國鴨肝 2塊
1 S( V8 P% Z. V _tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
3 {4 ~. L& V1 d" \' L0 [ 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# _7 C0 _! }: M' y1 a9 W
橄欖油 80毫升
|- S' B2 W% q# |4 m, Q9 Y# B6 f公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
$ E' {# p+ j/ s) u8 f" ^3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
$ n- c7 O6 a5 P1 k 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 G! o4 x4 J4 C2 V
鹽 1/4茶匙
* A: g4 d3 |- n6 ^1 T! N公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
, ?7 x$ e: k! \公仔箱論壇 做法公仔箱論壇# z9 H; O2 X% m: Y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
6 O1 f7 e9 ~1 C0 v- ~" r4 p; y3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77" p6 B$ T# D* x; J1 e
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
2 `3 \7 O1 ]3 f/ ]1 n" N3 N 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。2 C# d8 ^7 [% p) |( M' C% ?4 f. l
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇1 m9 z; g) h) B; z+ A4 ^
小貼士
& N4 l0 m2 u! @) `公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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