本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E7 d3 W1 Q7 V v' h7 R& o0 B
* X6 e: M% J. l2 z7 m公仔箱論壇呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb* _3 d" q0 l- |4 Y# Q
2 p& t# W4 \! Q( g C 味甜質滑 層次豐富
! y6 e3 V4 t" @2 \: Q Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」9 f& u& C2 N! B
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.77. a+ ~+ L/ |" E( ]# w
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。& u' L( o d: C5 b* a" r
法國鴨肝配檸檬醋4 {$ l5 W: P0 y" V8 v
材料
$ N/ U* d# t. \; Z1 y! w; _) l" U! |8 I 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x* v; Y; ?3 s, U: @
麵粉 適量" S& J5 T: H. R' k! I
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z1 |0 q3 z8 b/ |" c Q
橄欖油 80毫升9 \: n n* j/ z; v5 o
檸檬醋 20毫升
, N* r( P- Y8 k* r& Ttvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇" ]5 r+ W- s# j8 w" Y' h: x( r! X
黑胡椒 1/4茶匙
4 l9 T/ [% Z3 h4 u! \) U" v; L7 u 鹽 1/4茶匙
% R: F7 N. H9 n# I/ K* h: X# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
7 x8 O$ J, ], ?! c$ [2 n5.39.217.77 做法* Y0 q% W4 ?/ W5 k6 d( o
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。7 X" y7 ~' e# n; Y$ }
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77" A6 m# W: M; C! R
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
3 G0 S1 F2 u0 ^5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 `* ^& i8 T) O+ h1 C# h
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
2 |$ U/ E) p. {, t 小貼士
6 f9 P; b1 i+ H5 s 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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