本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. A7 g5 x/ J: ?
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇, C) w9 a) N8 W% F) d
) V: e4 j1 s- ? x$ a& H* f, H6 xtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s2 r" |/ B3 ]$ z2 K* O
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」6 i6 J, C/ \: `2 S
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
+ x( J9 Z6 S' X6 etvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
9 g1 B* b. ?+ @1 E. L( h 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇: E+ c( x( e c5 V
材料
5 |( d0 U6 {# V& s; A$ I5 z 法國鴨肝 2塊
: ^5 N3 l8 s \3 N% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量5.39.217.777 H6 _! H+ l0 O$ j, q1 h
檸檬醋汁
& G! [9 z, I2 b2 _ 橄欖油 80毫升公仔箱論壇$ u8 B; z6 J" T( k3 ?8 h
檸檬醋 20毫升
8 c! T2 R0 i5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙5.39.217.77% a; a9 e) t3 g/ P9 B* g
黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f2 d; t- Y5 [3 B# b- q R) n2 ~# c
鹽 1/4茶匙5.39.217.77; h/ S+ A5 b$ T$ T7 N! Q4 A+ r5 {
糖 1/2茶匙
- H' e# C# U8 T) q( `* ]公仔箱論壇 做法公仔箱論壇; b0 O& C% Z- N1 q0 i& H+ M
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
$ O* i/ b+ v. B; i3 o4 K( D- }5 H 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。0 `; o$ k& R; a) U' W
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
$ B( p9 W0 F2 ?" M+ u- q 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
* T* i0 J& D0 y& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
1 d7 ^- E$ I/ O- B# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士5.39.217.77! a1 C2 R0 x- ]
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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