本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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9 o# U- q5 d+ g# Q! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇% v V, I. h. w ?! {% Z- L# E& ~
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味甜質滑 層次豐富
* g b1 N8 {4 | sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」/ F" x5 Q- Q# ~$ O" S/ ^; z! u. B
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
; m/ V% r% O: ]# n) W- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
' z. T9 ~' G! V0 a/ I% [; y 法國鴨肝配檸檬醋
3 t, Q) M* p5 j! p) ] 材料
- \3 Y) ~2 V& w! O5.39.217.77 法國鴨肝 2塊
0 |! b: {6 u f5.39.217.77 麵粉 適量
, c/ j) [' b2 l" }3 r. G* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁5.39.217.772 g) d3 V/ t/ s
橄欖油 80毫升1 x1 n. j+ t- O o& ^5 W) n
檸檬醋 20毫升: `0 I8 |$ |1 K2 l% Z
蒜蓉 1茶匙% D4 y' Z. r/ U" U' K5 f
黑胡椒 1/4茶匙: G: E' x5 M+ {! Q" p
鹽 1/4茶匙5.39.217.77' \0 u. y' \1 i
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 Q: v* C* Z: V3 Y
做法
: r: [ n9 [6 N9 W( f8 O5.39.217.77 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77% a( m3 Z7 D/ J; C
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。/ ^$ f% j$ }$ O+ u- f5 {
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
1 g$ m8 x1 J% ~0 Y/ |( Z' `0 i0 ?) }5.39.217.77 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
7 E/ N$ B) h# P- f5.39.217.77 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇+ E7 `" _" u$ l J S+ [* }) r
小貼士5.39.217.77; ~0 j6 \+ \ m$ j' k) [
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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