 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.775 L" x ~+ F* e0 d; H
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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* `$ p0 i0 p L公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z- X9 @! a/ l/ k r
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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/ J2 q. B7 w' v- J4 j8 r5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
, m9 O& r0 g$ ]0 w; a' g8 N5.39.217.77 文：梁家敏 圖：何健勇0 j/ h \8 |& K9 _7 W0 n* A
食材配搭 驚喜不絕
3 }% A3 `1 t, x) s. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.77' t7 S. O8 k( E/ k
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
# |! e5 p$ L, J& q3 b) Y公仔箱論壇 鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 X# |- h4 y" T
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z% Y& u u, ?
La Tache Grand Cru Dom. De la
; p& f& k8 [3 \+ | Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t: x9 F- z) S9 c: r3 b: @" q
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
+ v! G; x$ t8 V9 h2 c( H公仔箱論壇 半烤帶子伴醃菜 $248
, U+ a, J4 q( i! Q4 P: h7 [4 R& Ctvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇 g7 O- t# ^( z+ B2 t k
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
' B1 }. g: q7 q; I$ a N 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇5 D$ }6 r" j o) D. E# t
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇% |4 S) `: ^# b$ w
$328
% q$ W9 k. O6 r b* L9 \9 _8 M公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
) _" T( P% {! t6 @1 M2 b3 m( \tvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428公仔箱論壇: Q4 b( q1 y) g6 _( C, F
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
0 p/ l$ v( Y' S; x( h) Y8 ftvb now,tvbnow,bttvb 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
5 O# H4 J8 X8 @tvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! Y9 g0 v& g& F$ t* a3 U9 j
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
' p! `5 A7 J) @ 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。' K8 `3 E+ g. i6 X
招牌意大利雪糕5.39.217.77* _# x2 m; I: i" o
$128/杯
3 |/ U$ x7 ^+ d$ [公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, V9 b9 d( R* S F
l'altro公仔箱論壇; G$ w4 f! j& \$ I$ F7 S% Z5 Q
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
$ K" F" ^ W/ D公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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