 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z- \. |- O- a' V6 G' }; l+ I' n
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
$ W/ L- s: S- q8 q8 V) t' ]公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇. n+ b% L9 K" N5 ^/ n" v" d8 p7 R
食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; ^5 m; i3 E+ W B; o
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
+ {/ Z' R1 [3 Q5 f) W k+ J/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇9 o2 R" \, [0 I0 v, l
鮮製經典甜品
2 N+ [. M8 w2 [5 q# W6 l! F8 Z1 N1 o5.39.217.77 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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' P- \, r2 b0 A7 o2 J5.39.217.77 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D; Q; {& V9 z4 T5 x. w
半烤帶子伴醃菜 $248
7 j* q2 b K9 V( Btvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
' Z$ m K" s6 M0 G: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
1 p1 T1 L- d4 t' H6 t( i& D公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
q4 }& u9 F( k- f( |; e0 n4 a5.39.217.77 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.77; o) R5 r8 x3 C& h' H8 q- V
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.77; G" A# Z" f1 o/ }- v4 S& [% s
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鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& U; _2 `1 g) z! d: d. C
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
1 p, y: W2 N* d; N: f, O9 n 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）: Z- h4 \6 h! l& c
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。' f6 H6 ?2 J# X9 r
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.77% }6 T( L @( H1 K/ c" ?; V' K7 C
l'altro
4 D) P2 Z9 i: `tvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
. D1 } V, M, S! p! W ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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