 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
( [5 |: _: S; U. k5.39.217.77 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇9 |) R( E. h: v8 D% @5 z- |. ^, I
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌+ O. R) T/ ]- M, j, F6 w. A
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
: `, \8 u2 g; X* m+ x. @ 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
0 M+ V+ D0 {; g: B公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
; \" G* M1 G# y/ t/ n3 v5.39.217.77 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
+ J$ K( k8 C- q2 e' \5.39.217.77 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇9 g D& t$ f% K f% ^2 o8 ]' e' e
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
% f1 ^/ e a6 ]3 g* ntvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇- `( B* W3 U1 I- \# G# z( A
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.774 I- L1 \ W3 x* Z
文：梁家敏 圖：何健勇
% o2 ^- W9 K3 M/ V; Mtvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d x5 e3 t$ Z* y9 U( o. _7 R
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
5 d) x3 ^3 p1 J/ V% |. ? 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) \( ]4 w( B" ~6 |
鮮製經典甜品
: e6 h) I4 r5 K! T# A5 [ 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇! x: M3 d3 g7 u4 C" Z0 ~( d
La Tache Grand Cru Dom. De la
7 D! @2 @! h+ |( n$ S/ v+ I Romanee-conti $58,880
. N; }4 a# m4 btvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 M$ I& F, q. I- w
半烤帶子伴醃菜 $248
+ E- C5 W, J1 d/ h* @( w2 w 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
, Z) ~6 n5 n% [$ z. L# Y2 N5 ]公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
9 Q7 T6 q, w5 ]& M* |! Z- Qtvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
$ _9 N9 u6 O* u$ h! \# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
: J' C9 i4 G: W! t/ t2 Z: s0 o8 j $3285.39.217.774 n+ a) H6 G* S5 \
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.77/ {3 @" M/ P. O5 ~5 i
鮟 魚禮盒 $4285.39.217.77# \( b+ z. D: W2 H# p2 O
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.77! N9 Y/ m& ~( y* f( \) ^2 ?! h
鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇& o7 s f+ n+ }1 \6 m/ ^
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& z- `0 a1 m. c( t o+ L
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
7 g% B9 _0 g/ O& k& S9 m5.39.217.77 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。) o! k% E+ c ]# ?: I
招牌意大利雪糕9 e9 Q7 |, Z" `+ Z" J
$128/杯 a0 ?4 G3 B, |5 z% Z& V* C) s
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 t9 W3 ~9 _/ s* Y1 q- n' G
l'altrotvb now,tvbnow,bttvb* W! m8 @7 o" _0 T7 ]. F) f+ M! D
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇8 d1 O( o- a3 {5 Y6 H2 J i' A
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 